标题：发面饼怎么做又软又香久放也不硬
一、文章正文
发面饼是我国传统面食之一，以其独特的口感和制作工艺深受人们喜爱。那么，如何制作出又软又香、久放不硬的发面饼呢？以下为您详细介绍：
1. 发酵技巧
发酵是制作发面饼的关键步骤。以下是制作发面饼的发酵技巧：
（1）选用优质面粉，如中筋面粉，保证面粉的吸水性。
（2）将面粉和温水（水温控制在3040℃之间）混合，揉成面团。
（3）将面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵。
（4）发酵时间一般为23小时，根据气温和面团厚度进行调整。
2. 和面技巧
和面是制作发面饼的另一个关键步骤。以下是制作发面饼的和面技巧：
（1）将发酵好的面团取出，放在案板上揉搓，使其排气。
（2）将面团揉至表面光滑，有弹性。
（3）将面团分割成小块，揉成圆形。
3. 烹饪技巧
以下是制作发面饼的烹饪技巧：
（1）将揉好的面团放入蒸锅中，用中火蒸1520分钟。
（2）蒸好的发面饼取出，放在通风处晾凉。
（3）晾凉后的发面饼可切片、切块，或直接食用。
4. 久放不硬的秘诀
要使发面饼久放不硬，可采取以下措施：
（1）将发面饼晾凉后，放入保鲜袋中密封。
（2）将保鲜袋放在冰箱中保存，可延长发面饼的保质期。
（3）食用前，将发面饼取出回温，可恢复软糯口感。
二、常见问题清单及解答
1. 问题：发面饼发酵时间过长，会影响口感吗？
解答：发面饼发酵时间过长，会导致面团酸味过重，口感不佳。建议根据气温和面团厚度，控制发酵时间在23小时左右。
2. 问题：和面时，为什么面团会粘手？
解答：和面时，面团粘手可能是由于面粉吸水不足或水分过多。可适当调整面粉和水的比例，使面团达到合适的湿度。
3. 问题：蒸发面饼时，火候如何控制？
解答：蒸发面饼时，火候控制在中火即可。火候过大，易导致发面饼表面焦糊；火候过小，则蒸制时间过长，影响口感。
4. 问题：如何判断发面饼是否熟透？
解答：判断发面饼是否熟透，可观察其表面是否呈现金黄色，且用手轻敲饼身，有“空空”声。
5. 问题：久放的发面饼如何回温？
解答：将久放的发面饼取出，放在室温下回温，或放入微波炉中加热30秒1分钟。
6. 问题：发面饼为何会变硬？
解答：发面饼变硬可能是由于保存不当，如未密封、放置于潮湿环境等。建议密封保存，并放在干燥处。
7. 问题：发面饼可冷藏保存多久？
解答：发面饼冷藏保存可达到1周左右。注意密封保存，避免受潮。
8. 问题：制作发面饼时，如何防止面团发酵过度？
解答：制作发面饼时，可适量添加一些干酵母，以控制发酵速度。
9. 问题：发面饼可否冷冻保存？
解答：发面饼可冷冻保存，但冷冻后口感会略差。建议将发面饼切片或切块，放入冷冻袋中保存。
10. 问题：制作发面饼时，如何调整面团湿度？
解答：制作发面饼时，可适量调整面粉和水的比例，使面团达到合适的湿度。过湿的面团易粘手，过干的面团不易揉搓。
