骨里香烧鸡：传统美味的新派做法
引言
骨里香烧鸡，作为一道深受人们喜爱的传统美食，以其独特的风味和制作工艺在中华美食文化中占有一席之地。本文将详细介绍骨里香烧鸡的制作方法，带您走进这道美食背后的制作细节。
骨里香烧鸡的做法
材料准备：
鸡：1只（约1500克）
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
八角：23个
花椒：适量
香叶：适量
盐：适量
制作步骤：
1. 准备材料：将鸡清洗干净，去掉内脏和鸡头，切成块状；生姜切片，大葱切段。
2. 焯水：锅中加入适量清水，放入鸡块，加入料酒、姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出冲洗干净。
3. 炒糖色：锅中放少量油，加入白糖，小火炒至糖色变红，但不要糊锅。
4. 炒鸡肉：将焯好水的鸡块放入锅中，翻炒均匀，使鸡肉表面均匀裹上糖色。
5. 加入调料：加入生抽、老抽、八角、花椒、香叶、姜片、葱段，继续翻炒均匀。
6. 炖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约40分钟，期间根据需要调整盐的分量。
7. 收汁：待鸡肉炖至入味，汤汁快收干时，打开锅盖，大火收汁，使鸡肉表面更加焦香。
完成：待汤汁收干，鸡肉烧制入味后，即可出锅。
信息来源
《中华美食大全》：http://www.chinafood.com.cn/
《烹饪技巧》：http://www.cookingskills.com/
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么鸡块要焯水？
解答：焯水可以去除鸡块中的血水和杂质，使鸡肉更加鲜美。
2. 问题：炒糖色时如何避免糊锅？
解答：炒糖色时要注意火候，小火慢慢炒至糖色变红，一旦出现糊锅现象，应立即关火，用冷水冲洗锅底。
3. 问题：为什么加入生抽和老抽？
解答：生抽和老抽可以为鸡肉增色增香，使烧鸡颜色更加诱人。
4. 问题：炖煮时间多久合适？
解答：炖煮时间约40分钟，具体时间根据鸡肉大小和火候进行调整。
5. 问题：如何判断鸡肉是否炖熟？
解答：可以用筷子轻松扎入鸡肉，如果扎进去后没有血水流出，说明鸡肉已经炖熟。
6. 问题：为什么要在收汁前打开锅盖？
解答：打开锅盖可以防止汤汁烧干，同时也可以让鸡肉表面更加焦香。
7. 问题：如何保存烧鸡？
解答：烧鸡可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存35天。
8. 问题：可以用哪些肉类代替鸡块？
解答：骨肉相连的肉类如排骨、鸡腿等均可用来制作骨里香烧鸡。
9. 问题：为什么加入八角、花椒和香叶？
解答：这些香料可以增加烧鸡的香气，使味道更加丰富。
10. 问题：如何让烧鸡更加入味？
解答：在炖煮过程中可以适当调整盐的分量，也可以加入一些料酒或酱油来增加风味。
