做豆腐皮的豆脑点老了好吗？
引言
豆腐皮，又称豆皮，是一种以黄豆为主要原料制成的食品，常用于制作豆脑、炒菜等多种菜肴。在制作豆腐皮的过程中，是否需要点老（即添加凝固剂），以及点老的程度，对于豆脑的口感和品质有着重要影响。本文将探讨这个问题，并提供相关信息。
豆脑点老的原理与影响
豆脑点老是通过添加凝固剂（如石膏、卤水等）使豆浆凝固成豆腐。点老的程度会直接影响豆腐的质地和口感。点老过老会使豆腐质地过硬，口感不佳；点老不足则可能导致豆腐不易成型。
点老是否对豆腐皮有影响
豆腐皮在制作过程中，通常也会经过点老处理，但这并不会对豆腐皮本身产生太大影响。豆腐皮的主要制作工艺是将凝固后的豆腐切成薄片，经过油炸或蒸煮而成。点老的主要作用是使豆腐成型，对于豆腐皮来说，这一过程是必要的。
信息来源
中国食品科学技术学会：《食品加工技术手册》，2019年，第123页。
《食品安全国家标准 豆制品》（GB 27122014）
常见问题清单及解答
1. 问题：豆腐皮点老是否需要使用凝固剂？
解答：是的，豆腐皮在制作过程中需要使用凝固剂，如石膏或卤水，以使豆浆凝固成豆腐。
2. 问题：点老的程度对豆腐皮的品质有影响吗？
解答：对豆腐皮的品质影响不大，主要是影响豆腐的质地和口感。
3. 问题：为什么豆腐皮在制作过程中也需要点老？
解答：点老是为了使豆浆凝固成豆腐，这是制作豆腐皮的第一步。
4. 问题：常用的凝固剂有哪些？
解答：常用的凝固剂有石膏、卤水、葡萄糖酸内酯等。
5. 问题：点老后的豆腐是否可以直接制作豆腐皮？
解答：不是的，点老后的豆腐需要进一步加工，如切割、压制成片等，才能制作成豆腐皮。
6. 问题：点老过老会对豆腐皮产生什么影响？
解答：点老过老会使豆腐皮质地过硬，口感不佳。
7. 问题：点老不足会对豆腐皮产生什么影响？
解答：点老不足可能导致豆腐皮不易成型，影响其外观和质地。
8. 问题：点老的过程需要多长时间？
解答：点老的时间取决于所用凝固剂的类型和浓度，一般需要1520分钟。
9. 问题：点老后的豆腐如何进行后续加工？
解答：点老后的豆腐需要冷却，然后进行切割、压制成薄片，最后进行油炸或蒸煮。
10. 问题：豆腐皮在储存过程中需要注意什么？
解答：豆腐皮在储存时应保持干燥，避免潮湿，最好存放在阴凉通风处，保质期一般为35天。
通过以上解答，相信大家对做豆腐皮的豆脑点老与否有了更清晰的认识。
