广式椒盐蒜香排骨的做法

广式椒盐蒜香排骨的做法

广式椒盐蒜香排骨是一道色香味俱全的粤菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是根据传统做法，结合现代烹饪技巧，详细介绍广式椒盐蒜香排骨的做法。

材料：

排骨：500克

蒜瓣：10克

椒盐粉：适量

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

白胡椒粉：少许

食用油：适量

姜：几片

冰糖：适量

做法：

1. 准备材料：将排骨洗净，切成适中的块状；蒜瓣拍碎；姜切片。

2. 腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜片和适量的水，搅拌均匀，腌制30分钟。

3. 炸排骨：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，放入腌制好的排骨，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 炒制蒜香椒盐：锅中留少量油，加入蒜瓣炒至金黄色，然后加入椒盐粉翻炒均匀。

5. 装盘：将炸好的排骨放入盘中，倒入炒好的蒜香椒盐，轻轻拌匀。

6. 上桌：待排骨冷却后即可上桌享用。

注意事项：

排骨切块时，可根据个人喜好调整大小。

腌制排骨时，加入适量的水，使排骨更入味。

炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。

信息来源：

《中国烹饪大全》网络版，广式椒盐蒜香排骨的制作方法详细介绍。[链接](https://www.chinaculinary.com/cuisine/guangdong/guangshisparssaltroastribe.html)

常见问题清单及解答：

1. 问题：广式椒盐蒜香排骨需要腌制多长时间？

解答：腌制时间一般为30分钟，可以让排骨更加入味。

2. 问题：炸排骨时油温应该控制在多少度？

解答：油温控制在七成热左右，即油开始冒烟但还未达到沸腾状态。

3. 问题：为什么我的排骨炸出来不金黄？

解答：可能是油温不够，或者炸的时间不够，需要适当延长炸制时间。

4. 问题：椒盐粉可以用什么代替？

解答：可以用自制椒盐粉（椒盐粉、白胡椒粉、五香粉按比例混合）代替。

5. 问题：蒜瓣可以替换成其他调料吗？

解答：蒜瓣是这道菜的灵魂调料，不建议替换，但可以适量调整用量。

6. 问题：为什么我的排骨炸出来太硬？

解答：可能是腌制时间不够，或者炸制时间过长，导致水分流失。

7. 问题：炸排骨可以用什么方法替代油炸？

解答：可以使用烤箱或空气炸锅进行炸制，这样更加健康。

8. 问题：广式椒盐蒜香排骨适合哪些场合食用？

解答：适合家庭聚餐、朋友聚会等场合食用，是一道很受欢迎的下酒菜。

9. 问题：如何保存剩余的广式椒盐蒜香排骨？

解答：剩余的排骨可以冷藏保存，食用前加热即可。

10. 问题：广式椒盐蒜香排骨的营养价值如何？

解答：广式椒盐蒜香排骨富含蛋白质、脂肪和微量元素，是一道营养丰富的菜肴。