香叶鸡翅的做法
引言
香叶鸡翅是一道深受喜爱的家常菜，以其独特的香气和鲜嫩的口感而闻名。以下将详细介绍香叶鸡翅的做法，并引用权威来源提供详细信息。
食材准备
鸡翅中：500克
香叶：10片
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1汤匙
盐：适量
蒜末：适量
姜片：适量
八角：2个
食用油：适量
制作步骤
1. 鸡翅预处理：将鸡翅清洗干净，去掉多余的油脂，沥干水分。
2. 腌制：在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀后，将鸡翅放入腌制液中，确保每只鸡翅都均匀裹上调料。
3. 加入香料：在腌制好的鸡翅中加入香叶、蒜末、姜片和八角，拌匀后放入冰箱中腌制至少1小时，最好腌制过夜。
4. 烹饪：锅中加入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡翅，中小火煎至两面金黄。
5. 加水炖煮：在鸡翅煎至两面金黄后，加入适量的水，水量要没过鸡翅。
6. 炖煮：大火烧开后转中小火炖煮，期间可以适当翻动鸡翅，使调料均匀附着。
7. 收汁：待汤汁快收干时，开大火收汁，使鸡翅更加入味。
8. 出锅：当汤汁完全收干，鸡翅变得酥软时，即可出锅。
权威来源
美食天下：https://www.meishichina.com/recipe/2367306.html
常见问题清单及解答
1. 为什么香叶鸡翅要腌制过夜？
解答：腌制过夜可以让鸡翅更加入味，香叶和其它调料的香气能够充分渗透到鸡肉中。
2. 为什么鸡翅要煎至两面金黄？
解答：煎至两面金黄可以锁住鸡翅的水分，使鸡肉更加鲜嫩多汁。
3. 为什么要在炖煮过程中翻动鸡翅？
解答：翻动鸡翅可以使调料均匀附着在鸡翅上，防止鸡翅粘锅。
4. 为什么加入白糖？
解答：白糖可以提鲜，增加菜肴的口感层次。
5. 为什么加入八角和香叶？
解答：八角和香叶是香叶鸡翅的特色香料，能够增加菜肴的香气。
6. 如何判断鸡翅是否炖煮到位？
解答：可以用筷子轻松扎透鸡翅，如果汁液清澈，说明已经炖煮到位。
7. 为什么有的鸡翅炖煮后口感不够酥软？
解答：可能是炖煮时间不够，或者火候过大导致水分流失过多。
8. 为什么有的鸡翅炖煮后会变黑？
解答：可能是炖煮时间过长或者火候过大，导致鸡翅表面烧焦。
9. 如何保存剩余的香叶鸡翅？
解答：将剩余的香叶鸡翅放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
10. 如何避免鸡翅炖煮过程中粘锅？
解答：在炖煮前，可以在锅中加入少量食用油，使鸡翅不易粘锅。
