豆瓣炒肉的做法

豆瓣炒肉的做法

豆瓣炒肉是一道经典的家常菜，以其鲜香浓郁、麻辣适口而受到很多人的喜爱。以下是一份详细的豆瓣炒肉的做法，以及相关信息来源。

做法步骤

1. 准备食材：

猪里脊肉或五花肉300克

豆瓣酱1大勺

生姜几片

大蒜几瓣

青红椒适量

食用油适量

盐适量

生抽1大勺

老抽少许

料酒1大勺

淀粉1小勺

清水适量

2. 处理肉类：

将猪肉切成薄片，加入少许盐、生抽、老抽、料酒和淀粉，抓匀后腌制10分钟。

3. 热锅凉油：

热锅倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色。

4. 炒香豆瓣酱：

将姜片和大蒜切片，加入锅中爆香，然后加入豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入蔬菜：

将青红椒洗净切片，加入锅中翻炒。

6. 调味：

根据个人口味加入盐调味。

7. 出锅：

翻炒均匀后，出锅前可根据个人喜好加入少许葱花提香。

信息来源

《家常菜谱大全》

网易美食：[豆瓣炒肉的做法](http://cooking.163.com/recipe/0032A000016C8D5M.html)

常见问题清单

1. 什么是豆瓣酱？

2. 为什么要用里脊肉或五花肉？

3. 腌制肉片需要多长时间？

4. 为什么需要加入淀粉？

5. 如何判断肉片是否炒熟？

6. 青红椒可以用其他蔬菜代替吗？

7. 如何控制豆瓣酱的辣度？

8. 炒豆瓣炒肉时油温应该多高？

9. 为什么有的豆瓣炒肉会出水？

10. 如何保存豆瓣炒肉？

问题解答

1. 什么是豆瓣酱？

豆瓣酱是一种以豆类和小麦为原料，经过发酵、磨碎制成的调味品，具有独特的香味和辣味。

2. 为什么要用里脊肉或五花肉？

里脊肉肉质细嫩，口感好，适合炒菜；五花肉肥瘦相间，口感丰富，适合炖煮或炒菜。

3. 腌制肉片需要多长时间？

通常腌制10分钟即可，时间不宜过长，以免肉质变硬。

4. 为什么需要加入淀粉？

加入淀粉可以使肉片更加嫩滑，同时也能帮助肉片更好地吸收调味料。

5. 如何判断肉片是否炒熟？

观察肉片颜色变深，表面微焦，且肉片能够轻松翻动，无生肉味即可。

6. 青红椒可以用其他蔬菜代替吗？

可以用其他蔬菜如胡萝卜、青椒等代替，根据个人喜好选择。

7. 如何控制豆瓣酱的辣度？

根据个人口味选择豆瓣酱的辣度，或者适量减少豆瓣酱的使用量。

8. 炒豆瓣炒肉时油温应该多高？

油温不宜过高，大约5成热（油面微微冒烟）即可，以免肉片炸焦。

9. 为什么有的豆瓣炒肉会出水？

可能是因为肉片太薄或者炒制过程中火候过大，导致肉片出水。

10. 如何保存豆瓣炒肉？

将炒好的豆瓣炒肉放入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏，可保存12天。如需长时间保存，可冷冻。