传统豆腐的做法
豆腐，作为一种古老的食品，起源于中国，距今已有两千多年的历史。它以其独特的口感和丰富的营养价值，深受人们喜爱。下面，我们就来详细介绍传统豆腐的做法。
制作材料
大豆：500克
盐：适量
凝固剂（如石膏、卤水）：适量
制作步骤
1. 浸泡大豆：将大豆清洗干净，浸泡在水中，一般需要浸泡812小时，直到大豆泡软。
2. 磨浆：将泡软的大豆和适量的水一起磨成豆浆。
3. 煮沸：将磨好的豆浆煮沸，期间要不断搅拌，以防豆浆粘锅。
4. 过滤：将煮沸的豆浆过滤，去除豆渣。
5. 点浆：将过滤后的豆浆降温至8090℃，然后加入适量的凝固剂。石膏和卤水是常用的凝固剂，石膏的用量为豆浆的0.5%1%，卤水的用量为豆浆的0.3%0.5%。
6. 成型：将点好浆的豆腐脑倒入模具中，静置一段时间，让豆腐凝固成型。
7. 脱模：待豆腐完全凝固后，将其从模具中取出，切成块状。
8. 加盐：根据个人口味，可以给豆腐块撒上适量的盐。
常见问题清单及解答
1. 为什么豆腐需要浸泡？
解答：大豆需要浸泡才能软化，这样更容易磨成豆浆，提高出浆率。
2. 豆浆煮沸时为什么要不断搅拌？
解答：豆浆煮沸时容易粘锅，搅拌可以防止豆浆糊底。
3. 为什么豆腐要加入凝固剂？
解答：凝固剂可以使豆浆中的蛋白质凝结成固体，形成豆腐。
4. 石膏和卤水哪个更适合制作豆腐？
解答：石膏和卤水都可以用来制作豆腐，但石膏可以使豆腐质地更细腻，卤水则可以使豆腐口感更滑嫩。
5. 豆腐凝固的时间如何控制？
解答：豆腐凝固的时间取决于凝固剂的种类和用量，一般静置3060分钟即可。
6. 为什么豆腐有的硬有的软？
解答：豆腐的软硬程度与凝固剂的种类和用量、豆腐成型的时间等因素有关。
7. 豆腐可以存放多久？
解答：新鲜制作的豆腐冷藏可以保存23天，冷冻可以保存更长时间。
8. 豆腐怎么做才能去除豆腥味？
解答：在磨浆前将大豆浸泡充分，以及煮沸豆浆时加入少量姜片，都可以帮助去除豆腥味。
9. 豆腐怎么做才能不破碎？
解答：在脱模时动作要轻柔，避免豆腐破碎。
10. 豆腐的营养价值有哪些？
解答：豆腐富含蛋白质、钙、铁、磷等多种营养成分，具有补中益气、清热解毒、生津润燥等功效。
参考资料
中国食品科学技术学会. (2019). 中国食品科学技术年鉴. 北京：中国轻工业出版社.
张志勇, & 张丽. (2018). 豆腐加工技术. 北京：化学工业出版社.
