酒店财务管理模式篇1
关键词：酒店；财务管理；成本控制
中图分类号：F230文献标识码：a文章编号：1006-4117（2012）01-0143-02
所谓的成本控制，即为企业在一定时期内事先确定的财务管理目标，通过成本控制的主体在生产消费前及成本控制中，对影响成本的因素加以防范并及时调节，以确保成本管理目标得以顺利完成的管理模式。酒店的成本控制是在成本控制的基础上逐步形成，酒店的成本控制，即为酒店在开展经营活动的过程中，对于为顾客提供服务而消耗的费用支出总额加以有效控制，以实现消耗最少费用获取更大利益的管理目标。
一、酒店实施成本控制的意义
为使酒店获取更大的经济效益，应加强酒店的成本控制管理，财务管理中的成本控制对酒店的经营管理具有重要意义。实施成本控制，能有效约束酒店中的各项成本，使其在指定范围内发挥作用，以降低酒店的成本，增加酒店的经营利润。成本控制的实施，有效促进酒店正确落实与成本相关的法律法规，保证酒店朝着正确的发展方向发展，促进其经营目标的实现。成本控制对酒店的经营管理发挥重要作用，具体表现于：首先，降低酒店的成本，将有利于酒店规模的不断壮大，提高其市场占有率。其次，降低酒店的成本，将加大其对原材料价格上升的承受力，使其在较大的利润范围中积极应对各种影响酒店经营的因素，扩大其的影响力。最后，低成本是酒店克服各种困难的基本条件，降低酒店的成本，将有利于酒店预防各种潜在的市场因素，巩固酒店在市场竞争中的优势地位。
二、酒店财务管理中成本控制的现状分析
（一）成本管理的对象及内容认识滞后
酒店在实施成本控制的过程中，仍采用以往单一、狭窄的管理模式，轻视其潜在的损失，缺乏全新的管理理念，未充分认识成本控制的重要性，造成酒店管理的对象及内容认识滞后。近年来，多数酒店缺乏重视人力资源的费用支出，造成企业内部人员冗长，人员分配不合理。酒店中客房、餐厅等一线服务人员相对紧缺，薪酬不高，劳动强度大。然而，酒店中管理层的人员却相对闲置，薪酬较高，因此，酒店的这种人力资源管理方式将难以适应密集性的服务方式。此外，酒店服务人员的素质高低，将直接影响到酒店的服务质量，部分酒店缺乏重视员工的专业培训，导致酒店人员的大量流失，人员的管理费用过高。
（二）酒店内部机构的设置不合理
目前，我国多数酒店尚未设置财务总监的职位，有些酒店虽设立财务总监，但其实质并非酒店领导班子的成员，只是作为酒店的部门经理，造成酒店的财务总监或财务经理在实施成本控制时，难以调节酒店各部门的关系，无法控制酒店各部门的费用支出。除此之外，由于酒店尚未设立专门的采购部门，有些酒店虽已设立，但其并不属于财务总监的管理范围，对此，酒店的财务总监将难以及时了解并掌握市场的发展情况，无法对其做出准确的判断，造成财务总监的控制及监管作用失效。
（三）成本控制体系的不完善
成本控制贯穿于酒店的各个部门，包括申请部门、采购部门、财务部门及生产部门等，任何一项环节出现故障，将影响整个系统的控制。近些年来，我国大多数的酒店尚未建立一套严密完整的成本控制体系，其在开展经营活动的过程中仍存在很多问题，比如，酒店在进行各种设施的维修时，并未合理的使用维修材料，对于维修材料的用量以及种类均由酒店的维修人员个人决定，由于酒店缺少有效的控制及监督，造成酒店的成本控制发挥实效，酒店的成本控制体系不完善。对于酒店在实施成本控制管理中出现的问题进行分析，对此提出以下解决对策。
三、酒店财务管理的成本控制策略
（一）成本管理模式的转变
转变酒店的成本管理模式，使其适应于现今形势的发展需要。近些年来，随着信息技术的普遍应用，酒店的财务管理将随之发展为民主化及公开化的管理模式，酒店以往的管理模式将因此发生巨大的变化。由于，现代信息技术普遍应用于酒店管理，这要求酒店的管理人员应提高自身素质，加强本身的管理能力，通过科学有效的管理途径，积极处理酒店内外部的信息，以便实时反映酒店行业的市场信息，为酒店的经营发展做出明确的对策。
（二）采取相应的成本管理对策
为满足当代酒店成本控制的发展需求，应采取相应的成本管理策略，建立完整的成本管理体系，不断丰富酒店成本控制体系的具体内容，拓展酒店成本控制的领域，提高酒店成本管理的水平。当代酒店的成本控制管理，即为酒店开展全员、全环节、全方位及全过程的管理，其是信息与管理技术相结合的综合管理。酒店的成本管理将对酒店各流程、市场环境及外部的采购方式等方面进行成本分析、预算及决策，有效处理酒店发展与成本控制的关系，促进酒店经济效益的不断提高。
（三）结合实际情况以选择适当的付款方式
酒店在采购的过程中，应根据实际情况，认真分析现金赊购及采购的优劣，通过各种付款方式，促进酒店的成本管理。酒店的付款方式包括现金赊购及采购等两种，这两种付款方式各有优劣。首先，现金采购比较受到供应方的认可，利用现金采购的形式进行付款，将有利于酒店获取更多的现金折扣。与此同时，通过这种方式进行付款，也将使酒店的现金占用率提高，加大酒店的资金成本。与之反之，现金赊购则有助于延迟酒店的付款期限，节约酒店的资金成本。但酒店在获取现金折扣时，将会因赊购的影响造成部分价格折扣的损失。因此，若酒店的流动现金充足，酒店应采用现金采购的形式进行付款。反之，则采用赊购的付款方式。
（四）制定合理有效的成本预算制度
制定合理有效的成本预算，构建健全的成本考核制度，有效促进酒店的成本控制管理工作。为酒店中任何一个成本项目制定相应的预算指标，加强预算指标的管理及考核，真正发挥酒店成本控制的作用。酒店在制定成本预算的过程中，应依照合理性、针对性及完整性的原则，有效控制酒店的成本预算。结合酒店各部门、各项目的具体特征，在可控制的领域中，制定相应的预算指标。除此之外，酒店应进行定期性的召开成本分析会议，由质检、劳资及财务的等部门共同参与，加以考核酒店各部门的成本预算情况，分析和成本预算出现较大差距的项目，寻找其导致问题的原因，便于酒店不断改进成本控制的薄弱环节，促进其成本控制。
（五）不断提高酒店员工的成本意识
树立全新的成本思想，构建勤俭节约、积极进取的企业文化，促进酒店的成本管理。加强酒店职工的成本意识，树立良好的成本观念，将酒店的成本意识视为酒店文化的组成部分，有效统一全体员工勤俭节约的成本意识。酒店员工位于酒店的前线，其的行为表现将直接影响酒店的成本，因此，应提高酒店员工的成本意识。此外，酒店作为一个具有较大流动性的行业，老职工的工作作风将对新员工的行为表现造成影响，因此，构建勤俭节约的酒店文化极其重要。一般，酒店均会保留刚营业时的工作习惯，而这些工作习惯将会影响后面的职工，对此，应保持良好的工作习惯，有效促进酒店的成本管理工作。如适当调整酒店设施中空调与灯条的时间，员工离开酒店时，应随手关掉酒店中的灯条、空调，从身边的小事做起，培养勤俭节约的习惯。酒店的阶层领导应发挥模范作用，积极引导下级员工做好成本控制的工作，促进酒店的财务管理工作。
结论：总而言之，随着市场经济的快速发展，酒店若想在市场竞争中得以生存及发展，应不断减少酒店本身的成本支出，提高酒店的经济效益，增强酒店内部的成本管理，使其在激烈的市场竞争中占绝对优势。转变传统的成本管理理念，脚踏实地的实施酒店财务管理中的成本控制，逐步加强酒店的成本控制管理工作，促进酒店获取更高的经济利润。只有全面分析酒店财务管理中的成本控制问题，对此制定合理的成本预算制度、提高员工成本意识及改革以往成本管理模式等措施，有效促进酒店的财务管理工作。
作者单位：松原市宾馆
参考文献：
[1]胥军海.如何加强酒店成本控制[J].财会月刊,2009,(26).
[2]金兰.浅谈如何提高我国酒店的财务管理[J].中国总会计师,2009,(12).
[3]高劲松.浅谈成本控制在酒店管理中的重要性[J].财经界(学术版),2011,(05).
酒店财务管理模式篇2
【关键词】酒店财务管理现状发展
时代的进步，经济的发展，使酒店行业发展迅速，并逐渐向规模化、规范化迈进，为国家经济发展做出了重要贡献。财务管理作为酒店管理的主要内容，是酒店获得经济效益，管理水平高低的重要反映。因此，对酒店财务管理的现状进行研究，从而找到提升酒店财务管理水平的办法，为酒店行业获得更加长远的发展做出保障。
一、酒店财务管理的现状
（一）财务意识方面
在财务意识方面，我国酒店行业存在普遍缺乏重视的现象，具体表现为：第一，酒店在财务人员的任命上缺乏严格的选拔，显得较为随意，导致酒店财务管理工作较为混乱；第二，缺少对财务部门的重视。这会导致财务部门在工作中，没有话语权，影响其工作的有效开展；第三，采购的分散，这样会使财务部门无法及时掌握采购信息，使财务部门不能对其进行严格的监督。
（二）财务管理方面
当前我国很大一部分酒店的财务管理水平仍有待提高，由于酒店具有较大的流动性、消费群体多样化、结账方式不统一、服务项目多元等特点，导致酒店财务管理工作的难度有所增加，加之缺乏完善的管理体系、合理的内部管理流程，使财务管理人员在工作过程中，缺少工作依据，使财务管理工作较为混乱，造成工作效率低下，工作水平不高等情况的出现[1]。
二、酒店财务管理的未来发展趋势
（一）缩小与发展国家发展的差距
西方先进国家由于制度以及历史等原因，酒店行业发展较为完善，并且已经逐步形成了健全的财务管理体系，因此，要想提升酒店的财务管理水平，需要不断学习西方先进的管理模式，通过与我国实际情况的结合，从而形成一套具有特色的酒店财务管理体系，从而实现酒店财务管理水平的提升[2]。为此，需要酒店财务管理人员在学习的过程中，从以下几个方面着手：第一，会计制度的学习。财务人员需要遵循统一的会计制度，使用标准的行业语言，从而为财务管理水平的提升奠定基础；第二，会计报表的学习。财务管理人员在制作财务报表时，需要对内容进行细化，并且各项内容要明确标识，从而保证为会计工作的展开，做好铺垫；第三，制定统一的核算标准。酒店财务部门需要与各部门进行协调，从而保证数据分类规则的统一性，使其具备可比性，从而促使财务部门在保证工作质量的前提下，拥有更高的工作效率。
（二）酒店财务管理意识逐渐变强
随着社会的发展，财务管理在酒店发展中的作用也会逐渐凸显出来，为更好的促进酒店的发展，增强酒店财务管理意识是非常重要的。首先，需要提升财务人员的素质。为此，酒店可以通过培训、制定完善的工作流程等方式，增强财务人员的专业知识和专业技能，实现财务人员素质水平的提升；其次，增强财务人员对本职工作的认识。财务工作对于酒店的发展有重要影响，因此需要酒店通过开会议、做报告等方式，增强财务人员对本职工作的认识，明确其工作的意义，从而提升财务人员工作的使命感与责任心，进而提升其工作水平的提升。此外，酒店财务管理部门还可以通过建立激励机制的方式，调动员工工作的积极，增强员工之间的监督，实现酒店财务管理水平和质量的提升。
（三）财务内部控制制度更加完善
酒店的内部控制制度对于酒店工作的顺利开展具有重要作用，它不仅可以对酒店的成本进行控制，提升酒店的经济效益，还有助于酒店资源的合理配置，促进酒店的长远发展。因此，酒店为完善财务内部控制制度，需要酒店财务部门能够从两方面着手：一方面，发挥人的作用。随着社会的进步，人的作用逐渐被认识。因此，酒店财务管理部门在进行管理的过程中，应坚持“以人为本”的管理理念，通过增强员工的管理参与程度，提高员工的素质，调动员工的工作积极性等方式，对员工潜能的挖掘，使其更好的为酒店发展做出贡献；另一方面，酒店财务管理部门需要制定完善的核算体系。酒店管理部门可以将采购部门划分到财务管理部门下，让财务管理部门对酒店的日常事务等进行管理，并且定期开展市场调研，从而对采购等工作进行监督核算。
（四）财务预算管理工作更加科学
预算是提升酒店经济效益，提升服务水平的主要方法，对于酒店行业规模的扩大，提升其在市场中的竞争力等有重要的意义。因此，建立完善的预算管理体系是非常重要的。为此，需要财务管理部门从以下几个方面实现预算管理体系的完善：第一，制定目标，层层分解。酒店财务部门在编制完财务预算方案以后，需要对内容进行层层的分解，从而让每位员工明确自己的工作职责以及工作范围，做好各部门以及各人员的协调工作，为方案的实施做好准备；第二，科学编制预算体系。酒店在进行编制的过程中，需要结合酒店之前的发展经验，依照当前我国酒店行业发展的现状，对预算体系进行编制，为使预算更加具有实用性，酒店可以实行季度预算，进而根据发展的形式，对酒店的预算进行调整，使其更加贴近酒店发展的实际情况；第三，加强监督管理工作。财务管理部门需要对酒店的重点项目、大项目等进行严格的监管，加强对项目资金使用情况的跟进，保证资金的合理使用。
（五）酒店财务管理信息化、软件化的应用
现在的酒店管理财务信息化、软件化投入远远不够，造成了管理技术落后、人员臃肿、效率低下、数据不明晰等问题的出现。主要表现在以下几个方面：一是酒店管理软件投入不够。很多酒店购买的酒店管理软件大都是小品牌或者版本低，在酒店运营内控管理方面造成很多漏洞、并浪费人力资源。二是财务软件与酒店运营软件没有接口，相互独立，保证不了财务数据的安全性、明晰性。前台数据无法与财务软件进行互换，使酒店收入的账务处理问题多、效率低、差错率高。三是缺少完整的酒店信息化系统。比如财务软件只有报表及总账系统，没有财务分析系统；没有采购、库存、比价、仓储管理系统；订单都是手工下，缺少必须的监督管理环节。酒店要做到财务精细化管理，大量使用计算机信息化、软件化管理已经是一种趋势。很多酒店在购买酒店设施设备及固定资产装修等方面投入巨大，但对酒店信息系统的投入就很少了。这样导致酒店内控管理脱节，不能相互制约。因此，酒店内部控制要拓宽思路，不是简简单单的说客房耗品、餐饮成本、能耗成本才是酒店成本管理的重点，我们应该更多的看到一种新技术、新的管理流程带给酒店的效率提升、差错率降低、人员减少等结果，使酒店获得好的收益。
三、结束语
综上所述，随着市场经济的快速发展，酒店行业的竞争也越来越激烈。酒店要想在激烈的市场竞争中，占有一席之地，则需要加强其财务管理水平，通过学习其他国家成熟的财务管理理念与方法，建立完善的财务管理体系，做好酒店的预算编制等方式，才能促进酒店经济效益的提升，实现酒店行业的长远发展。
参考文献
酒店财务管理模式篇3
【关键词】“营改增”；酒店财务管理；措施
一、引言
“营改增”即营业税改征增值税，是新时期我国税收改革过程中对税种所进行的结构性调整。“营改增”这一税制改革开始于2011年，并于2012年开始在上海等地进行试点，随着“营改增”的不断优化和深入，2016年5月我国对所有行业进行了“营改增”的税制改革。在这一过程中，由于增值税与营业税的计算方法存在差异，这就导致改革后企业所缴纳的税款产生了变化。对于酒店行业在施行“营改增”后，财务管理发生了重大变革，如何有效利用“营改增”政策，改善酒店的财务管理状况，提升酒店的整体效益是整个酒店行业关注的核心话题。
二、“营改增”对酒店财务管理的影响
1.税负变化分析
施行“营改增”之后，酒店业从原来的营业税改征增值税，税率从5%变更为6%。下面以500万元的年销售额为标准，将酒店分为500万元以下的小规模纳税人和500万元以上的一般纳税人进行具体分析。一是针对500万元以下的纳税人采用简易计算方法进行征税，按年销售额的3%进行征收，这与原来按营业税的5%进行征收相比较而言，直接下降了两个百分点，据统计，这样的征税方法能够使小规模酒店的税收负担平均下降5%；二是对于500万元以上的纳税人采用的是一般的计算方法，征收额度为年销售额的6%与进项税额的差值；三是改征后的对比分析。按照营业税口径测算，6%的增值税也就相当于营业税的5.66%，当企业没有进行进项税额抵扣时，企业的税收负担将增加0.66%，而改革后的增值税在原材料采购、设备采购、服务采购等项目上均能进行进项税额抵扣，这就会在一定程度上降低企业税负。
2.成本情况分析
从成本角度进行分析，酒店成本主要包括五项，分别是人工成本、能源成本、食品原材料成本、客用品成本以及餐饮用品采购成本，依照增值税的规定，这些成本都能进行进项税额抵扣。首先是人工成本是酒店的主要成本，如果能取得增值税发票，酒店在人力资源方面就可以进行进项税额抵扣，然而，在现实当中，酒店人力成本方面很难取得增值税发票，这就导致了酒店无法减少人工成本税负；其次是成本中一些可以进行抵扣的其他项目，取得增值税专用发票也存在较大困难，往往也难以进行进项税额抵扣。由此我们得出，在“营改增”政策下，酒店的成本受酒店取得增值税发票的影响，如果能够取得增值税发票，就能进行税额抵扣，降低酒店成本。
三、“营改增”后酒店的财务管理策略
“营改增”背景下，酒店需要对其财务管理进行相应的调整，通过调整来合理的进行税负的降低，规避税务风险，提高酒店效益，具体措施如下：
1.扩大业务外包
酒店属于服务类行业，是劳动密集型产业，经过调查分析，酒店人力成本占总成本的30%以上。而酒店人力成本又无法取得增值税专用发票、进行进项税额抵扣，这使得酒店的成本无法得到有效的减少，针对此类情况，一是酒店可以施行人力项目外包，与专业的劳务公司合作，采用劳务派遣的方式，这样不仅减少了酒店人力成本的投入，为人员招聘提供了一定的方便，还进行了有效的税务风险规避，这种模式是当前酒店行业发展的趋势；二是在合作的过程中要寻求专业的公司。比如在安保方面要与专业的保安公司合作，在保洁方面要与专业的保洁公司合作；三是针对一些规模较大的公司，还可以采用设立服务方面的子公司，将酒店的部门业务交由专门的子公司处理。这样不仅能有效控制企业的成本，同时还能提高企业的收益，实现横向发展，扩大经营规模。
2.供应商的选择要谨慎
餐饮服务是酒店经营过程中的重要组成部分，而采购成本往往能占到餐饮行业的35%左右，一些餐饮业务较多的酒店，其采购成本可占酒店总成本的40%以上。而依据上文关于增值税专用发票抵扣的分析，取得增值税专用发票才能进行进项抵扣，因此，酒店原材料供应商选择要谨慎，以便于取得增值税发票。一是在供应商的选择问题上，引进供货商竞争机制，通过供货商评级，优胜劣汰，筛选优质供货商。尽量要选择一些大型的、正规的、信誉好的供应商，积极寻求合作，同时规范操作流程，争取更多的优惠条件，减低采购成本，保证取得增值税发票；二是关于农产品与海鲜产品的采购。这些产品的供应商往往是一些个体经营者，不具有独立法人资格，因而难以取得增值税专用发票。针对这种类型的供应商，酒店应该对其进行信誉度调查和比对，选择条件较好的进行合作，通过长期稳定的合作协助其建立专业的账目体系，在其具备了一般纳人资格后，协助其在相关的税务部门申领增值税发票。
3.提高业务操作水平
随着“营改增”的实施，酒店的业务操作也将随之进行调整。一是从业务操作的角度讲，酒店的财务人员应对酒店的财务项目进行细分，以不同的税率为标准进行分类，对不同的分类进行不同的管理。如客房服务与餐饮服务的税率都是6%，可以将其合为一类进行管理，对于餐饮业中的外卖服务的税率则为17%，这项应当单独计算，如将其与餐饮行业一同计算，容易造成税款计算上的混乱；二是在进行专门的项目管理的同时，要加强对合同与增值税专用发票的管理，注意标明价格是否含税，是否取得了增值税发票，是否能进行进项抵扣，合同是否规范，是否存在法律风险等；三是酒店相关的财务人员要积极提高自身的财务管理水平，对“营改增”中所涉及的相关项目进行认真学习，熟悉复杂的税种与不同税率之间计算方式；第四是酒店要针对“营改增”加大培训投入力度，对相关人员进行专业的培训，提高财务管理人员的素质，促进酒店财务管理的规范化，从而促进酒店有效的发展。
4.合理的进行税务风险的规避
酒店税务风险主要存在于组织结构、财务处理、合同管理、业绩考核、资金管理、库存管理等方面。酒店税务风险的规避方法很多，要根据相关的法律法规和实际情况进行合理规避。如可以通过混合销售的模式，将一些产品与服务绑定在一起，这样增值税的计算税率就由原来的17%变成了6%，例如烟酒等可以与会展服务相结合，那么就可以按照6%进行增值税征收。还有一些免费赠送的产品、打折促销产品、长包房服务等要在发票上注明，确保税务征收的准确性。对于酒店小酒吧等方面的兼营收入，财务处理要核算准确，看其销售额是否达到80万元，如果未达到要按3%进行征收。
四、结束语
本文通过分析“营改增”对酒店财务管理的影响，提出了酒店财务管理的具体措施，利用扩大业务外包、谨慎选择供应商、提高业务水平、合理规避税务风险等策略，结合“营改增”的相关政策，为酒店财务管理水平的提升和酒店业的发展奠定了坚实的基础。
参考文献：
[1]王斌.营改增后酒店财务管理的几点思考[J].商，2016（25）：26.
[2]褚惠玲.”营改增”对酒店业收益的影响及应对策略[J].财经界，2016（8）：323-324.
酒店财务管理模式篇4
酒店财务管理创新的意义
随着我国社会经济的发展，国内居民出游率逐年增加，我国旅游业首先发展入境旅游，现在主要旅游形式为国际出境游。为满足国外游客的需求，国内酒店业迅速发展，我国酒店业呈现两头小中间大结构，人们追求干净舒适的住宿环境，三星级酒店向四五星级转变。我国居民消费水平得到很大提高，中高档酒店受到游客的青睐。由于外资酒店拥有先进的发展理念，使得国内中高档酒店数量持续增加，国内酒店行业亟待解决的问题是提升管理水平。
酒店财务管理的作用
财务管理是企业管理的重要部分，对提高企业核心竞争力具有重要影响。财务管理是关于资金购置融通与运营的管理，是组织企业财务活动的经济管理工作。酒店业为资金密集型企业，财务管理对酒店管理具有重要作用，财务管理是酒店经济效益的风向标。酒店业每天有大量资金出入，财务部门可以通过对酒店各项经营数据分析，采用各项措施化解风险。对财务数据分析可以为酒店发展制定可行计划，财务管理对酒店发展至关重要。酒店财务管理部门通过收集财务数据分析，发现酒店日常开支是否正常等，财务管理通过收集数据分析发现酒店管理问题，从而提升酒店管理水平。
酒店财务管理创新的必要性
当前我国酒店发展加快，同时酒店经营环境发生很大变化，要求酒店经营管理中加强成本控制。酒店经营环境变化体现在大量国外酒店品牌涌入，酒店行业进入低碳时期，酒店需借助节能减排手段降低成本提升竞争力。中国酒店市场格局出现调整，国内酒店企业发展面临严峻的竞争环境。目前酒店企业财务管理存在许多问题，部分酒店在成本管理中过于重视短期利益，严重影响酒店的正常经营，不利于企业财务管理水平提升。经营环境不断变化，酒店企业必须创新财务管理模式，从战略高度进行财务管理，促进酒店企业持续发展。
酒店财务管理转型发展现状
财务管理对酒店发展具有重要作用，事物只有不断发展创新才能适应社会经济发展要求，财务管理不断创新发展才能适应酒店企业需要。当前我国酒店企业财务管理发生变化，主要趋势是向信息化转变，专业财务管理人员作用日益突出，财务预算向全面预算转变。我国酒店行业发展整体较为成熟，但在财务管理中仍存在许多问题，阻碍酒店管理的发展，加快酒店财务管理创新成为酒店管理转型发展必然要求。酒店管理转型对财务管理提出新的要求随着计算机技术的发展，各种网络技术在财务管理中广泛应用。以往酒店财务管理中仅用电算化分析财务数据，很多信息得不到及时利用。财务管理信息化发展，使财务人员可以利用网络技术对财务数据分析整理，有效提高酒店管理者决策正确性。随着知识经济时代的发展，企业无形资产成为财务管理重要对象。企业竞争美术转变为软实力竞争，酒店以往竞争往往忽略软实力对酒店发展的重要作用。知识经济时代，酒店的品牌及公众评价等软实力对酒店发展产生很大影响。如国际酒店希尔顿硬件条件与普通五星级酒店相当，但由于其软实力强赢得更多顾客的信赖。酒店财务管理重心向无形资产管理转移，加强酒店财务管理创新非常必要。
酒店财务管理中的问题
当前我国酒店企业财务管理存在管理制度体系不完善，财务管理意识薄弱等问题。酒店行业在我国经济发展中具有重要地位，目前酒店财务管理中存在制度体系不完善的问题，财务管理情况可以反映酒店运营情况，财务管理在酒店发展中具有重要作用，做好财务管理需要有完善的管理制度体系。当前我国酒店行业普遍存在财务管理制度体系不完善的问题，出现财务管理职能制度不明确等情况，影响酒店的经营发展。酒店行业中普遍存在成本控制意识不强，加强成本控制尤为重要。部分酒店管理模式落后，导致成本控制意识薄弱，影响酒店的经济效益。
酒店转型发展下财务管理创新策略
财务管理对酒店运营管理非常重要，酒店经营管理中要不断提升市场竞争力，只有做好财务管理才能保证酒店企业正常运行。当前酒店企业财务管理存在许多问题，制约酒店的快速发展，酒店管理转型形势下，财务管理创新设计要遵循目标明确原则，系统性原则，效益配比性原则，通过优化组织治理结构，完善财务管理制度，强化风险监督制度等措施提高酒店财务管理水平。
完善酒店财务管理制度体系
酒店财务管理创新要构建基于价值链为主的管理体系，通过分析价值链制定有效的财务管理创新措施，充分反映酒店战略目标需求，在以往财务管理基础上进行优化，对不足的部分进行改善创新。酒店内部延续多年的组织结构吸引职能型分工细密的优点，但随着信息技术的强化，层级结构扁平化，合作小组动态组织结构更具优势。酒店内部可以形成SBU，形成费用中心等职责清晰的责任中心。目前我国酒店处于经营管理转型阶段，财务部门应明确企业内部创造价值的单位，财务治理层面考虑集团财务控制问题，积极调整政策流程，完善财务管理各环节的制度，简化流程，优化指标，使财务管理起到支撑经营决策的作用。
使用战略成本管理
为将成本管理体系与经营理念结合，战略成本管理可以对隐性成本进行控制，隐性成本包括协调组织成本等，应从企业战略层面考虑消减。价值链上各价值活动是企业成本发生的环节，企业应对不必要的价值活动进行控制。从价值管理角度出发，在分析内外部环境基础上，形成运行机制，控制机制相互协调的有机体，将预算管理与战略有机结合，使业绩考核等系列生产经营活动相协调，形成可操作性的供应链管理模式。酒店供应管理应承担供应管理内容元素角色，包括酒店合作伙伴关系管理等内容。
健全财务管理系统
酒店企业要健全财务管理系统，每笔担保账务有完善的手续，审核过期合同，增强法律保护意识。会计核算环节检查费用开支方向，扩大会计核算职能。从收银员第一线人员强化审计意识，在楼面有效实施监督职责。加快eRp财务管理系统的应用，降低采购谈判成本，提高对供应商的谈判能力。通过数据库及时反映预警信息。培养高素质人才有利于企业的长远发展。酒店企业要制定符合企业发展的人员需求标准，提高部门人员结构。要加强教育培训，价值创造型财务管理要求员工解放思想。要灌输管理知识，根据分析结果改善管理制度。
酒店财务管理模式篇5
关键词：课程项目化实体运营酒店财务管理
随着国内酒店同世界的接轨，酒店专业人才的培养也面临机遇和挑战。基于实体运营的项目化课程改革以真实的酒店经营数据为支撑，实际工作过程为导向，让学生在完成项目和任务的过程中，熟悉并掌握酒店督导级岗位必备的基本素质和能力。财务管理是酒店经营管理的核心，渗透于酒店的各个部门、各个环节，财务管理的基本知识也是酒店督导级岗位的必备技能，《酒店财务管理》课程的项目化改革，模拟酒店的运营过程，依托高等职业院校生产性实训基地的真实财务数据，培养学生掌握以财务角度对酒店运营进行控制、分析、管理的方法，为学生从事酒店运营管理工作打下良好的理论与实践基础。
一、实体运营的流程梳理
高等职业院校内建设生产性实训基地是一种按照教育规律和市场规则，积极探索出来的校企合作新模式，一般由学校提供场地和管理，企业提供设备、技术和师资支持，校企合作联合设计和系统组织实训教学。对于酒店管理专业而言，实训基地实体化运营是将校内实训酒店打造成对外提供高质量餐饮客房服务的现代旅游服务经营实体，以学生为主进行运作和管理，有效提高学生的实践能力。生产性实训基地的首要功能是满足教学和实训的开展实施，专业任课教师以企业员工的身份参与到实体运营的具体环节，并不断优化教学实训环节同酒店实际运营的对接，实训酒店经过良好的运营，具备一定的社会效益和经济效益。
二、实体运营的数据提取
生产性实训基地真实经营业务、对客服务，经营过程中产生的收入和费用都由专业的财务人员和财务软件进行会计核算。通过财务软件的后台系统，可以提取到生产性实训基地的营业收入、营业成本、管理费用、财务费用等损益表项目数据，也可以提取到资产、负债及所有者权益项目的余额。将数据进行简单处理后，可以提供给课堂使用。财务软件的使用及操作过程也可称为课程项目化的一个具体单元。
除财务软件可以提供的数据之外，生产性实训基地在运营各个环节中使用的表格模板和相关数据也可以应用到《酒店财务管理》的项目化改革中，设计为具体的项目情景，使学生拥有体验和尝试的机会。
三、实体运营的数据分析
生产性实训基地的数据提取后供教学使用，作为《酒店财务管理》课程项目化改革的数据支撑。酒店管理专业的《酒店财务管理》课程面向高年级的学生，是管理提升类课程，本课程的项目化改革设定的职业能力目标岗位是酒店运营部（餐饮部或房务部）经理一职，该岗位主要负责酒店运营部门的日常管理，需了解部门基本财务指标和数据的形成过程和分析方法。课程的具体单元如预算编制、采购与库存管理、成本控制、利润形成、费用明细表编制、利润表编制、月度经营分析会等环节都可以利用实体运营的数据作为支持。数据来源于真实的经济环境和经营情况，更有助于学生找到财务数据变化的规律。
以酒店月度经营分析会项目化环节为例，为学生设定的能力目标为能够对部门的报表进行月度分析，并能跟预算执行情况进行分析比对，运用基本的报表分析方法，能够进行简单的比率计算，分析部门的运营能力、偿债能力和盈利能力，通过项目的设计和讨论，高年级学生具备行业的实践经验，虽然这些行业经验集中在基层岗位，仍然可以帮助他们发觉到生产性实训基地运营中存在的问题，提出合理化的改进措施。一方面，这些措施和建议帮助生产性实训基地优化其功能，加深校企之间的合作关系；另一方面，这些项目帮助学生转换视角，从管理层角度看待过去的实习经验，获得新的视角和领悟。
四、结语
运用基于实体运营的项目化改革方法，改变传统的酒店财务管理类课程的授课模式，对于课程项目化改革的实施有创新性的实践意义；另一方面，当这一改革举措运用到实际的酒店管理专业的教学中，可以在将来的人才培养中更具针对性的满足酒店的用人需求，适应酒店财务管理的新趋势，培养出更多综合素质高、财务分析能力强、适应现代酒店行业发展的人才，更好的服务于酒店经济，使毕业生在职业发展中更具竞争实力，有效的实现专业融合和细化。基于实体运营的项目化课程改革，既注重培养学生的知识能力、职业能力又兼顾学生在酒店的可持续发展，把社会需要、行业需要和学生的个体需要相结合，落到实处。通过科学、有序的方法进行预测、设计和课程开发后，把酒店相关管理岗位所需具备的财务相关素质和技能有效的融入到专业建设中，促进专业的细分和发展。
参考文献：
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酒店财务管理模式篇6
关键词：Lt快捷酒店；成本控制；优化
一、快捷酒店含义
快捷酒店是相对于传统的全面服务快捷酒店而存在的一种快捷酒店业态。其最大的特点是房价便宜，服务模式为“b&b”
（住宿+早餐）。最早出现在20世纪50年代的美国，如今在欧美国家已是相当成熟的快捷酒店形式。快捷酒店的目标市场是一般商务人士、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。快捷酒店一般以连锁化的加盟或特许经营模式为主，通过连锁经营达到规模经济，提高品牌价值，这也是快捷酒店区别于其他星级快捷酒店和社会旅馆的一个明显特征。国内快捷酒店历经十余年的发展，已经相当成熟并开始转向更高档次的方向发展。
二、快捷酒店成本管理的作用和意义
（一）成本管理是快捷酒店发展的基础
快捷酒店的生存和发展依赖于通过合理的经营而实现效益最大化，而降低成本则是快捷酒店经营与运作中最重要的环节之一，因为通过成本的降低可以提高快捷酒店的价格竞争力，成本降低了，快捷酒店才有能力去提高相应的服务质量以及员工的福利待遇，从而形成一个良性循环的健康运作模式。
（二）加强成本管理是快捷酒店增加盈利的根本途径
成本指标是一项综合性指标，它不仅可以直观地反映快捷酒店经营活动中的经济效益及总能耗的水平，也能反映出快捷酒店的服务水平和管理水平，因而加强快捷酒店成本管理是提高快捷酒店盈利水平的根本途径。
（三）成本的高低是陕捷酒店经营决策的重要依据
快捷酒店成本的高低可以起到鼓励先进，鞭策后进的作用。快捷酒店只有通过提高节约意识，减少能耗，改进经营管理方式方法，才能降低成本，提高经济效益。而成本降低了，快捷酒店经营才会具有更多的灵活性和更为广阔的发展空间，从而可以实现抢占市场，实现利润最大化的终极目标。
三、Lt快捷酒店成本管理出现的问题
（一）成本管理不全面、不系统
Lt快捷酒店成本管理没有形成制度化，而是靠个别人掌控。长期以来，一直错误地认为成本、效益都应由快捷酒店领导和财务部负责，而把各部门、班组的职工只看作生产者，广大员工对于成本管理等问题无意也无力过问，成本意识淡薄。员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，管理成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重，快捷酒店失去了真正能对成本控制起决定作用的管理群体，其成本管理的成效当然不会显著。缺乏全员性的参与，实现快捷酒店成本的有效管理只能沦为空谈。成本控制偏重于事后反馈，事前管理薄弱，缺乏计划性，科学性成本预算也仅依照以往的经验，随意性强。
（二）成本管理观念落后
目前Lt快捷酒店成本管理仍局限于传统的节约一度电、一张纸，这种简单狭隘的模式之内，忽视潜在的损失，管理者思想单一，缺乏灵活性，管理观念极其落后。Lt快捷酒店对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理，同时，Lt快捷酒店忽视了对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低下，造成人工成本相对过高。
（三）财务核算制度不够健全
目前Lt快捷酒店在成本计量与核算上虽然取得了长足进展，但却没有将这些计量与核算贯穿酒店成本管理的始终。Lt快捷酒店财务制度的漏洞将直接导致成本控制的难度加大。因此，作为快捷酒店的财务管理者不仅要精通财务专业知识，还应了解快捷酒店的经营现状并具备一定的相关管理知识。四、优化Lt快捷酒店成本管理的途径
（一）开展成本预测工作
成本预测是成本管理的先决条件。没有预测作为基础，Lt快捷酒店成本就不可能管理好。预测一定时期的成本水平和目标，对比分析实现成本的各项方案，进行最有效的成本决策是成本管理的关键环节。根据决策内容编制成本管理计划，并以此作为依据和出发点，根据每年的具体情况，对数据进行修改。
1.建立严格的审批制度
Lt快捷酒店的各项收入与支出均应经过提出申请并通过审核、批复的过程。Lt快捷酒店经营前期应由资历较高的财务人员及快捷酒店相关管理者共同探讨酒店运转各环节易出现的问题并拟定相应的解决方案。只有把Lt快捷酒店运行的链条接好，才能将各经营环节衔接起来，从而使快捷酒店这台机器达到整体的最佳运转状态。
2.健全成本管理业绩评价体系
通过制定奖罚分明的Lt快捷酒店成本责任制，将各经营部门实际完成的指标与预算指标进行差异分析，评价各营业部门的工作业绩，只有这样，才能更好地找出差距，总结经验，从而为顾客提供更完善的服务。在成本发生之前就要努力开展预测分析，并将之与成本发生过程结合起来，尽量做到事前预测问题，事中找出差异，事后评价业绩，从而使成本分析贯穿于快捷酒店运作的全过程。
（二）做好成本管理中的控制点分析
1.人力成本
Lt快捷酒店经营管理者在思想上要重视人力资本的投入，把人力资本与物资资本的投入同等看待，降低人力资源成本，提高工作人员的积极性，增强快捷酒店经营管理者的忠诚度和凝聚力。快捷酒店创始之初，因为员工多为新人，业务不熟练，酒店只能依靠使用大量人力来弥补服务水平上的欠缺。随着酒店经营的发展以及管理措施的完善，员工的业务水平日益提高，此时可以适度地进行减员增效，从而减少快捷酒店的人力成本支出。
2.采购成本
由于该快捷酒店所在位置较偏远，如果将每天的零散采购总量相加，路费成本将是一个惊人的数字。因为运输路途较远，供货商在进价上要求快捷酒店进行上调，此种局面在客观上也造成了该快捷酒店成本控制的被动，针对这一现状建议采取以下几种措施：每类货品的供货商均确定三家，每月都要对其进行价格及服务的全方位比对，并及时进行评价记录。采取一次性大量采购以及异地集中采购相结合的采购模式，降低成本支出。每月月初，月末各部门两次上报采购计划，Lt快捷酒店据此进行集中采购，减少零散采购次数。执行周报价询查制度，每周由采购、财务、使用等部门组织相关人员前往市场询价，并进行价格比对，加强后厨成本管理，减少货品库存量，避免积压。具体措施如下。第一，先进先出。在后厨成本管理中，应进行每日盘点，确保食品先进先出，从而避免因储存时间过长而导致的食品腐败变质现象发生。第二，少库存量，避免积压。厨房的食材储备仅要求满足一个月所需即可，这样不仅可以减少积压B避免因储藏过久而造成的食材掉秤，损耗现象的发生，也可以降低资金的占用率。第三，作厨房食品成本卡。快捷酒店可派稽核、质检、采购、使用等部门的相关人员从食材的进货，切配料到成型各过程，逐一核定每个菜品的成本支出，确定厨房食品成本卡。对将边角余料变废为宝，合理节约厨房成本而促使it快捷酒店毛利增加的相关个人或组织给予相应的奖励。第四，好质量检验工作。Lt快捷酒店厨房每天的验质验斤工作是必不可少的。尤其是针对鲜活海鲜的质检尤为重要，刨除运输途中合理的水分流失，检验人员必须保证酒店食材的新鲜和足斤足两。除Lt快捷酒店财务，管等相关人员参与验质验斤工作外，稽核及快捷酒店经理也要进行定期协查，一旦发现问题，即刻取消供货商的供货资格，并将相关渎职人员调离岗位。
3.能耗成本
Lt快捷酒店的能源消耗包括水、电、气三部分。为降低能耗成本，Lt快捷酒店可以首先制定出一套包括动力部门在内的各部门能源节约奖励政策，以此督促员工节约每一滴水、每一度电，要让人走水关，灯灭的观念深入人心。相反，对浪费能源的个人一经发现，要进行罚款，鼓励全体员工为快捷酒店的节能降耗献计献策。具体措施如下：每周对水、电、气做好相关数据记录。对比同期数据，若出入较大，要及时核查是否出现了跑冒滴漏现象。因为泳池的水费很高，因此，要每天对池水进行吸污处理，并根据水质和客流量的大小来调整换水的时间，频率，公共区域照明时间要依据季节变化进行相应的调控。
4.设施成本
设备设施的正确使用不仅能延长机械的使用寿命，也会为Lt快捷酒店节约一笔可观的成本支出，因而要充分重视对快捷酒店设备设施的管理。对于新采购设备，要严格按其使用说明，设计要求及性能指标等进行全面检查，合格后方可使用。在安装过程中，工程技术人员要全面跟进，安装结束后，工程和使用部门共同验收后为使用部门办理移交手续。此外，工程部要将设备的使用说明书、合格证、产品介绍等相关技术资料全部存档并做好备品登记工作。设备运行管理，要定期检查，巡视，维护和保养设备。对发现的隐患要及时调修，每半年进行大检一次，从而确保设备的良好运转。
5.耗品成本
各部门要了解自身的耗品开支，准确掌握信息，这是做好成本管理的第一步。必须做到精细化关注，如餐桌上的牙签、面巾纸，客房中的小件洗漱用品等，这些看起来不起眼，价格低廉的物品，消耗量却往往大得惊人，这部分耗品的成本也是Lt快捷酒店成本控制中极易被忽略的部分。因而相关部门要针对入住率及餐饮使用量进行核算，以便将上述耗品的成本控制在合理的范围内。
6.食堂成本
Lt快捷酒店食堂要有明确的制度规定，对随意浪费食物的人员要给予坚决的处罚，平时，要对员工加强食物教育，确保员工不浪费，只有做到监察细微，赏罚得力，才可能有效降低食堂成本。
（三）降低基建费用开支
通过租赁或旧房改造建设店，节省建筑成本，降低财务费用。传统的快捷酒店是一种购地置产的模式，需要大量的资金买地建房，因此，企业往往需要背负高额的银行贷款和利息。不仅经营的折旧分摊成本高，而且还要承担高额利息成本。Lt快捷酒店的营业用房大多是通过对租赁的房子进行装修和该造而成，其成本不到传统三星级快捷酒店的20%。建一家150间客房的三星级快捷酒店，其造价约需1.2―1.5亿元，而通过租赁或旧房改造改建一家150间客房经济型快捷酒店只需l000―1500万元左右。
（四）降低维护成本
Lt快捷酒店尽可能的降低设备及维护成本。Lt快捷酒店由于功能简化，附属设施少，设备成本很低。传统快捷酒店的中央空调设备、洗衣房设备、水泵房设备、大型的清洁洗涤设备、厨房设备等在经济型快捷酒店中要么被取消（如洗衣房设备、大型清洁洗涤设备），要么被更经济的设备所取代（如家用单体空调取代中央空调设备），要么被更小规格的设备所替换（如厨房设备）。据测算，经济型快捷酒店的设备成本只相当于传统三星级快捷酒店的15%～30%左右。传统上，一家150间客房规模的快捷酒店，其中央空调设备的造价在250～300万元左右，而经济型快捷酒店采用单体空调只需花费45万元左右。设备的减少，既节省了购置成本，又降低了维护费用。
（五）节约人力成本
Lt快捷酒店常用的节约人力成本有以下方式。
将Lt快捷酒店的部分功能外包，有效利用社会化服务。在连锁的经济型快捷酒店，工程设备维护、保养、安保、洗衣服务等，一般都采用外包的形式；甚至快捷酒店的客房清洁卫生及公共区域的清洁卫生都由小时工来完成，从而减少劳动用工。
Lt快捷酒店不设餐饮服务（这是全球性惯列）或只提供简单的早餐和简便的食品饮料的小规模餐厅，最大限度地节约人力。
一岗多职减少岗位。Lt快捷酒店虽然采用客房中心服务模式，却不象传统快捷酒店那样设立客房中心，前台的接待、收银、商务中心除了做好本职工作，还要承担传统快捷酒店的总机房、客房中心、问询处，预定处等岗位的职责。
大幅度削减职能部门。和传统快捷酒店比Lt快捷酒店应该不设专门的人事部、营销部、财务部，所有的职能由经理办统管。
管理层次设置少。经济型快捷酒店一般设有经理1人，管理员数名，其他就是服务人员，并且服务员都是“多面手”，一岗多能。在Lt快捷酒店内通过对组织结构的优化和岗位职责的重新划分，使得人力成本大幅降低，Lt快捷酒店客房员工比一般不超过1：0.4。“如家”仅为1：03，“城市客栈”是1：0.36，而传统快捷酒店一般会到1：1以上甚至达到1：2或1：2以上。也就是说，Lt快捷酒店要力争做到人力成本是传统店的30%～40%。
（六）降低管理成本
酒店财务管理模式篇7
酒店财务管理的成败，很大程度上依赖于财务人员的分析能力。做好财务分析，不仅是财务部门的基本职责，更是为酒店管理者提供经营决策的有力保障。但在实际的酒店财务管理活动中，能够有效进行财务系统性分析的并不多，主要原因是存在财务分析上的理解偏差和误区，不能使财务分析工作发挥积极作用。
第一，只进行表内数字的分析，忽略表外现象的分析。酒店财务管理是一项十分细致的工作，需要对酒店经营中的方方面面进行业务流程的梳理。但由于存在"跑、冒、滴、漏"现象，在业务管理制度的制定中稍有疏漏，就必然会影响到酒店会计核算的质量。为了保障会计业务的有序性，必然要求与业务流程的规范化相匹配。因此，在进行财务分析时，仅限于报表本身的数字对比分析是远远不够的。还应当就收入、成本、费用等方面与同行业的先进指标相比较，才能够全面反映酒店经营的成果。
第二，惯用常规性分析，没有突破和创新。一家酒店本月的毛利率明显偏低，仅从成本节约的角度考虑是远远不够的。产生的原因很可能是因为本月的时令菜品因季节转换涨价，而不进行原材料的采购分析，就难以得出全面的财务分析资料，缓解日常时令菜品采购的矛盾。
第三，分析停留在纸面上，而不能落实到行动中来。酒店财务分析是基于报表数字的归纳、总结和对比，并从中发现异常财务指标，从而发现日常经营和管理中的漏洞。但是不是存在分析中所提到的问题和漏洞，原因可能是多方面的，也是极为复杂的。将财务分析到的现象和问题，利用专题会或部门会议的方式进行安排和落实，是非常重要的。
第四，财务人员自行解决分析后的问题，缺乏与业务部门的沟通和联络。目前酒店财务管理的体制和模式均是采取对酒店一把手负责的形式，这本身并无可非议。但从日常的经营管理出发，对于财务分析中提到的改进措施和方法，需要相关业务部门的支持和帮助，而财务人员向有关业务岗位和部门提供其所需的财务分析专项资料，显得非常迫切和必要。
第五，财务分析仅供内部参考，而将外部单位排斥在外。一家运作规范的酒店，其财务分析不仅是财务部门的常规工作，更是税务、财政、工商等部门为酒店提供相应扶持政策的主要依据。但一般酒店的做法是将实际经营中遇到的困境，内部环境分析的相当透彻，而对外则一概不提。因此，对于可以进行减免税收，延缓纳税等优惠措施只能是擦肩而过。
第六，分析中报喜不报忧，美化财务分析的内容。酒店财务分析的宗旨是为日常的经营管理服务，总结先进的管理经验是必要的，但更多的是要分析改进成本管理，提高酒店经济效益方面的内容。
第七，分析只做口头的描述，而不做文字分析材料，更不建立财务分析资料文档。酒店财务分析内容多而繁杂，对酒店经营中每个环节做出客观的分析和评价，并非易事。这就需要财务人员除了口头的汇报之外，还应建立酒店的财务分析材料，以备查阅。从而避免财务分析流于形式。
第八，财务分析局限于年度分析，而缺乏日常的系统性分析。尽管财务分析的基础有赖于年度财务报表。但对于日常经营活动中涉及到的成本分析表、原材料采购表、现金收支表、营业状况表、菜品定价表等也有必要按月、按季进行分析，以便动态的跟踪酒店经营的变化。
酒店财务管理模式篇8
关键词酒店财务管理会计核算问题及对策
一、前言
在酒店经营管理中，要想提高酒店的整体经营效益，就要对财务管理工作引起足够的重视，并结合酒店的政策法规和实际需要，制定具体的会计核算措施，保证会计核算的整体质量满足实际需要。基于这一认识，酒店不但要对会计核算引起足够的重视，还要认真开展会计核算工作。
二、酒店会计核算中存在的主要问题
从酒店会计核算工作来看，虽然会计核算工作得到了一定的重视，但是受到酒店规模和财务管理环境等因素的限制，酒店会计核算工作还存在一定的问题，主要表现在以下几个方面：
（1）会计人员素质参差不齐，造成会计资料乱、漏的现象。有些酒店由于规模较小，或者属于家族式企业，最常见的做法是任用自己的亲属当出纳，外聘“高手”做兼职会计，这些人员有在税务部门工作的，有国有企业财务管理人员，会计师事务所的人员等，一般定期来做账。或者干脆雇佣一个人，会计、内勤一肩挑，有的会计人员“半路出家”，专业基础不扎实，业务不精通，账务处理不规范，容易出现会计核算业务工作不协调、会计资料乱、漏的现象，不相容岗位、混岗现象也较为严重。鉴于会计核算工作的专业性较强，酒店会计人员的专业素质对会计核算工作的整体质量有着较大的影响。从目前掌握的情况来看，酒店如果不从会计人员人手，规范会计人员行为并选聘专业素质较强的会计人员，会计核算工作将会受到较大的制约。
（2）原始凭证不规范、不合法，或者难以获得。原始凭证失真现象在当前经济社会中较为普遍，酒店中的餐饮、娱乐经营的成本费用项目的原始凭证不规范现象更为严重，甚至业务发生而不能取得原始凭证，或者另找发票冲抵不同的经济业务。在会计核算过程中，原始凭证既是重要的记账依据，同时也对后续的核算和报销有着重要影响，直接影响核算和报销的准确性。但是受到管理因素的限制，酒店在原始凭证管理过程中存在一定的漏洞，导致了会计核算中原始凭证不规范或者不合法，影响了会计核算的准确性。
（3）建账不规范或不依法建账，会计核算经常存在违规操作。账簿设立不规范，或者根本不设账，即使设账也是账目混乱。还有相当一部分中小企业设两套账或多套账。待摊费用、预提费用不按规定摊提，人为操纵利润，采用倒轧账的方式记账等等。有些规模小的酒店，在会计核算过程中对建账重视程度不够，并且缺乏财会人员，导致了建账不规范的现象屡屡发生，不但影响了会计核算的整体效果，同时也制约了酒店财务管理效能的提升。因此，不规范建账问题必须得到解决。
（4）会计人员滥用职业判断，人为调节利润。会计职业判断贯穿于会计的确认、计量、记录和报告的全过程。在会计核算中，面临会计政策变更、会计估计变更和重大会计差错更正方面的问题时，往往需要依靠企业会计人员的职业判断。某些酒店由于会计人员专业能力不足，缺乏足够的专业知识，在反映披露企业利润方面存在一定的问题，不但无法准确把握税收及会计政策，同时还造成了职业判断滥用，对酒店会计核算工作产生了极为不利的影响。因此，准确应用会计职业判断非常重要。
三、酒店会计核算问题的主要应对策略
基于会计核算对酒店财务管理的重要性，在酒店会计核算过程中，只有认真分析会计核算的问题成因，并采取必要的管理策略，才能保证酒店会计核算取得实效。为此，酒店会计核算应重点做好以下几个方面工作：
（1）强化会计核算人员素质，保证财务资料的齐全准确。对于目前酒店会计核算管理中人员素质偏低问题，以及酒店财务资料的遗漏和错误等问题，只有通过强化对会计核算人员进行职业和继续教育培训及辅之定期考核上岗等手段，进而提高其素质等方面进行解决。同时，政府职能管理部门应强化企业会计从业人员信用监督体系的建设。财务管理既是关系到酒店整体效益核算的重要手段，同时也是酒店经营管理的重要内容。因此，只有不断强化会计核算人员素质，并加强对财务资料的审核，确保财务资料齐全准确，确保酒店会计核算工作能够在整体效果上有较大提升。
（2）严肃财务管理纪律，保证原始凭证的准确性。从酒店会计核算中存在的问题来看，原始凭证的缺失和不准确乃至合法性是导致酒店会计核算出现问题的重要因素。基于这一认识，在酒店会计核算过程中，要建立完善的监督机制，并采取必要的手段，加强对原始凭证的核对，既要保证原始凭证的合法性和准确性，同时也要对原始凭证的获取过程进行监督，避免虚报或者违规报销的现象发生及严控税务违规风险。因此，严肃财务管理纪律，加强原始凭证的控制，重点审核原始凭证的合法性和准确性，是解决酒店会计核算问题和提高会计核算质量的重要手段，对酒店会计核算而言意义重大。
（3）确保账目建立过程的规范性，避免会计核算的违规操作。酒店财务管理要想取得积极效果，就要在账目建立过程保证其规范性。但是从目前酒店的账目建立和管理来看，账目建立过程中不规范现象比较突出，对会计核算的危害较大，不但不利于酒店财务管理的发展，同时也损害了酒店财务管理的整体利益。因此，酒店在会计核算过程中，应重点加强账目建立的规范性，可充分发挥会计电算化的优势，结合聘请社会中介机构――会计师或税务师事务所进行查账鉴证或指导，以此达到提高会计核算的整体质量。
（4）加强会计人员的管理，避免会计人员职业判断滥用。在酒店会计核算过程中，会计人员的职业判断对财务管理有着重要作用。但是考虑到酒店会计人员的专业素质不高，其职业判断的准确性较低，要想避免会计人员职业判断滥用，就要加强会计人员的管理，并提高会计人员的素质，上述强化会计从业人员继续教育培训、会计从业人员信用档案建设及中介机构鉴证，是为较之有效的保障手段。因此，加强会计人员管理和避免会计人员职业判断滥用，是提高酒店会计核算效果的重要手段，对酒店财务管理具有一定的促进作用。
酒店财务管理模式篇9
关键字：案例分析；财务管理；经济型酒店；公司运营
中图分类号：F230文献标识码：a文章编号：1001-828X（2014）011-000-01
随着劳动力成本、物业成本、店面成本等因素持续增加，成本摊薄利润，上市的经济型酒店为了在资本市场上获得高额回报迅速拓展市场，但同时又面临外资品牌的强烈冲击。中国经济型酒店将面临一场空前的挑战，站在十字路口的经济型酒店巨头们应该何去何从。
一、企业介绍
经济型酒店又称为有限服务酒店，采取连锁方式经营，以中小商务者和大众旅行者为主要服务对象，以房间为唯一或主要产品，价格相对低廉（低300元人民币），环境舒适，卫生达标，服务规范，硬件合格，是一种高性价比的现代化酒店形态。
如家酒店集团创立于2002年，2006年10月在美国纳斯达克上市，是第一家在海外上市的中国酒店，旗下拥有如家酒店、和颐酒店、莫泰酒店、云上四季四大品牌，截至2014年3月已在全国300座城市，拥有连锁酒店2300多家，形成了遥遥领先业内的国内最大的连锁酒店网络体系，并以4.2亿美元的品牌价值入选中国品牌100强，位居酒店行业之首。
汉庭酒店集团是中国国内第一家多品牌连锁酒店管理集团，自2005年创立以来，在长三角、环渤海湾、珠三角和中西部发达城市形成了密布的酒店网络。截至2013年底，已在中国超过200个城市里已经拥有1400多家酒店和30000多名员工，旗下拥有6个酒店品牌在全国为宾客提供从高端到平价、商务差旅到休闲度假的住宿体验2010年3月26日，华住酒店集团在纳斯达克成功上市。
2012年世界酒店排名中，如家酒店集团排在第10，汉庭酒店集团排在第16，首先我们来看2013年两个企业公司规模的比较，具体如表1：
表12013年如家与汉庭公司规模比较
总资产
（百万元）客房
（间）主营业务收入
（百万元）净利润
（百万元）
如家9652.682140175961.65196.22
汉庭4211.411136504168.63279.86
――表中数据摘自新浪财经
从资产规模、客房总量、主营业务收入、净利润来看，如家酒店集团都要优于汉庭酒店集团，那是否说明如家酒店集团具有绝对优势呢？我们应该客观地评价企业的获利能力，而成本费用利润率这个财务指标是从企业内部管理等方面，对资本收益状况的进一步考察，从耗费角度补充评价企业收益状况，该指标越高，表明企业成本费用控制的越好，企业的获利能力越强。2010至2013年如家酒店集团的成本费用利润率分别是0.0880.0500.094，汉庭酒店集团的成本费用利润率分别是0.0500.0730.100。整体上汉庭酒店集团的成本费用率高于如家酒店集团，说明汉庭的经济效益是可观的。
那么，如家酒店集团（以下简称如家）和汉庭酒店集团（以下简称汉庭），谁更具有发展潜力？接下来从财务报表的不同方面对两家企业深入分析。
二、公司整体质量比较
本文从财务风险、盈利能力、发展能力的角度分析
1.财务风险分析
偿债能力是企业偿还到期债务的承受能力和保证程度，流动比率、速动比率是衡量企业偿债能力的两个重要指标，有助于投资者全面了解企业真实的财务状况。流动比率过低，表明企业没有足够的流动资产偿还债务，企业财务风险大，不利于债权人；比率过高，说明资本使用效率不高，经营者较为保守，不善于利用短期资金盈利或举债经营。流动比率一般保持在2较为稳妥，速动比率为1较为适合。2010至2013年如家的流动比率分别是3.101.120.730.94，汉庭的流动比率分别为2.461.480.860.74；如家的速动比率分别是3.071.100.700.93，汉庭的速动比率分别为2.431.440.830.72，变动趋势如图1和图2所示。
图1流动比率趋势图
图2速动比率趋势图
财务管理的核心是企业流动资产的管理，我们可以看到，两家企业流动比率和速动比率的值都没有在安全区间而且波动较猛，说明企业用其资产偿还长期债务和短期债务的能力不强，财务风险较大令我们担忧。总体来看，两家企业流动比率和速动比率均呈现下降趋势，这可能与近几年各集团大规模开拓市场，抢占客源有关。
2.盈利能力分析
盈利能力是公司赚取利润的能力，净利润是衡量企业盈利能力的指标之一，它体现了企业经营的最终成果，是反映企业多方面情况的综合指标。把净利润与主营业务收入变动情况结合起来，对比分析公司的盈利能力，如果主营业务收入增长率快于净利润增长率，说明净利润率下降，公司盈利能力下滑，反之，如果净利润增长率快于主营业务收入增长率，说明净利润率上升，公司盈利能力增强。2011至2013年如家的净利润分别为351.53-26.78196.22，汉庭的净利润为114.83174.89279.86（单位：百万），具体数据如图3所示。
图3净利润分析
总体趋势表明，汉庭的净利润高于如家。如家的营业收入每年持续增长，企业经营规模逐渐扩大，为什么利润质量不及汉庭并且在2012年出现亏损呢？对比2011年和2012年的财务报表，发现其运营开支总额剧增17多亿，在年报中显示，2012年全年入住率为86.1%，低于上年同期88.8%；在衡量酒店经营业绩的重要指标RevpaR（每间可供出租客房收入）中，如家全年RevpaR为144元，低于上年同期152元。
2011-2012年，过于激烈的行业竞争导致如家的盈利水平出现如此大的波动，短暂的两年里，如家、汉庭以及其他品牌完成了从“百家店”向“千家店”的扩张计划，甚至很多酒店的房间数量低于100间，这表明经济型酒店的市场已经趋向饱和状态。如果企业之间过度地比拼集团规模和加盟店的数量将会使酒店行业陷入红海竞争，同时由于管理方式、绩效考核机制没能及时跟进导致服务水平、卫生安全等指标大幅下降，最终的结果是顾客流失、入住率下跌、利润下降。
3.发展能力分析
发展能力可以从销售增长率、股权资本增长率两个方面分析。
（1）销售增长率
销售增长率是衡量企业经营状况和市场占有能力、预测企业经营业务拓展趋势的重要指标，也是企业扩张增量资本和存量资本的重要前提。销售增长率的值越大，表明其增长速度越快，企业市场前景越好。2011至2013年如家的销售增长率分别为0.250.460.10，汉庭的销售增长率分别为0.290.430.29，其变化趋势如图4所示
图4销售增长率分析
如家和汉庭的销售增长率总体上呈现出先上升后下降的趋势，汉庭的销售增长率普遍高于如家，且波动比如家小。2012年是两家企业发展最快的一年，但是这一年的跑马圈地只是在短期内创造了企业的销售业绩，2013年两家企业的销售情况不容乐观，如家的客房总量比汉庭多，但为什么会发生如此剧烈的下滑现象？对比两家企业已开设的分店数量，具体数据如表2所示。
表22014年6月各城市已开设的酒店数量
北京杭州天津大连重庆芜湖洛阳
如家1367455312364
汉庭1056540232188
――摘自官网数据
以如家酒店为例，2011年的平均入住率为89%，而2012年第一季度的最新统计，平均入住率为81.5%。从表2两家企业的门店分布情况可以看出，如家酒店在一线城市加盟店的数量远远大于汉庭，这种运营方式很容易导致需求饱和。相对来说，汉庭选择蓝海战略，在抢占市场份额中一步步迈出稳健踏实的步伐，做到了“深入”而“专一”：它先于如家转战莆田、金华、芜湖等二三线城市，以省市为单位先于竞争对手铺好服务网络，每家店面都基本实现了wiFi全覆盖，提供复印、洗衣等增值服务。而当时如家多数加盟店的营运能力参差不齐，仍然停留在宽带上网，提供有限的住宿+餐饮模式服务，客户体验不尽如意也是影响酒店销售的重要原因。
其实如家的企业经营战略并没有错，扩大市场占有率能够增加盈利点，增强抗风险能力，但是在现实操作中扩张盲目、过急、过散，其业务优势不显著，贸然入局，受到重创是在意料之中。
（2）股权资本增长率
股权资本增长率反映了企业当年股东权益的变化水平，是评价企业发展潜力的重要财务指标。股东资本增长率越高，说明企业资本积累能力越强，企业的发展前景也越好。经计算得出2010至2012年如家的股权资本增长率分别为0.4080.0230.120，汉庭的股权资本增长率0.0610.0980.142，具体数据如图5所示。
图5股权资本增长率分析
总体来看汉庭的股权资本增长率逐年提升，企业资本积累能力逐步增强，其稳健的增长态势使股东权益得到安全的保障。而如家的波动较大，未来发展存在很大的不确定性。汉庭酒店曾在2007年首轮融资8500万美元创下了服务行业首轮融资纪录，如家酒店也在2009年融资5000万成功上市。股权资本增长率代表股东持有企业未来财富的情况，该指标越高，越利于企业赢得投资者的青睐，通过市场融资，企业有了更充足的资金以支持更快速发展。同时，更多优秀投资人组成的智囊团也会给企业带来更多国际管理经验与资本运作思路，有助于企业继续领跑经济型酒店市场。
三、结论与建议
1.结论
如家集团的资产规模、职工人数要胜于汉庭集团，本文希望通过分析两个企业的财务报表找到经济型酒店行业发展进入瓶颈的原因。研究发现高速扩张，成本上升和市场竞争等因素导致酒店总体利润下滑，随着中国经济的稳定前行，经济型酒店的市场依然在不断发展，合理扩张、标准化经营、财务质量安全是酒店行业未来发展的良好基础。
2.针对酒店管理方面的建议
（1）健全酒店财务管理制度
目前，我国酒店财务部门的主要任务是管理酒店的资产和资金，一定程度上造成资源浪费，影响企业乃至行业的长远发展。因此，建立科学完整的成本预算体系，把运营成本控制在合理的范围内，财务管理部门需要参与到预算的制订--执行--反馈的全过程，让管理层及时了解酒店的成本预算执行状况。同时，根据酒店在上一阶段的成本预算执行状况制定下一阶段的成本预算方案，并弥补财务漏洞，使新的成本预算方案更加科学、合理。
（2）提高企业隐形资产质量
高标准的服务质量是酒店重要的无形资产，也是企业的核心竞争力。因此，逐步提升店内基础设施，开发增值服务，提高顾客的舒适度与满意度，避免企业之间陷入同质化竞争。同时努力做好现代酒店人力资源开发和管理工作，提升酒店全体员工素质能力、敬业精神和工作积极性，鼓励员工为每位顾客提供最优质的服务，加强企业软实力。
所以，面对中国经济型酒店行业潜在的消费市场，企业既要追求量变，又要求得质变，审慎决策，迈出踏实稳健的步伐。
现代酒店财务管理是酒店管理的核心竞争力，酒店的财务管理水平是酒店竞争力和经济效益的主要动力。因此，积极面对企业财务管理存在的漏洞，将酒店推向可持续发展的健康道路上，从加强酒店财务管理的力度做起，逐渐加大酒店日常消费的控制力度和财务监管力度，使酒店健康稳健的发展拥有强有力的资金保障。
参考文献：
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酒店财务管理模式篇10
关键词：酒店管理；财务风险；财务预警
酒店财务风险预警是以酒店财务信息为基础。通过设置并观察一些敏感性指标的变化，对其可能或将要面临的财务风险实施有效监控和预报。酒店财务风险预警包括财务风险和财务预警两个方面。财务风险是指在财务活动中由于各种因素导致经济损失的机会和可能性；财务预警是度量某种财务指标偏离预警线而发出的预报，它可以帮助企业避免或降低可能的经济损失。依据酒店经营特点建立一套科学的财务风险预警指标体系是准确预警财务风险的关键。
本文所阐述的酒店财务风险预警指标体系是基于预测功能而建立的，它的建立可为酒店财务风险预测提供科学直观的基本预警方法及预警标准。有助于酒店财务风险预警系统及时有效地发挥作用。显著提高酒店财务管理水平。
一、酒店财务风险预警指标的特征及体系建立的原则
酒店财务风险预警指标体系是依据酒店经营特点确立的一系列敏感性财务指标及相关数值的集合。具有较强的预测功能。财务风险预警指标应具备以下两个基本特征：一是高度的敏感性，一旦财务风险因素萌生，就能够在财务指标值上迅速得到反映；二是较强的预测性，它们是财务风险萌生时的先兆指标。而非已陷入严重危机状态的结果指标。能预示财务风险可能或将要发生。
确立酒店财务风险预警指标体系必须坚持以下原则：一是科学性原则。所建立的指标体系必须能够准确地反映财务数据与经营管理活动的内在联系。客观地反映财务及经营活动中潜在的风险。不科学的指标体系会导致预测结果的错误及调整措施的不当，甚至给未来经营造成严重损失。二是系统性原则。从酒店经营内容、经营特点人手。建立一套能够全面检测酒店财务运行及经营活动状况的财务风险预警指标体系。三是实用性原则。指标必须具有极强的可操作性，必须能在实践中真正起到预警作用。指标体系的设计必须易于理解、易于取值、易于计算、易于预警。四是重要性原则。注重成本效益，根据酒店经营内容、经营特点，有侧重地选择、确定能够揭示酒店财务运行规律和如实反映重大潜在风险的指标。五是预测性原则。在建立财务风险预警指标体系过程中。要注意该指标体系应有依赖历史财务信息分析预测未来的特性，能够及时预测到引发财务风险发生的潜在因素的变化，及早提出预警。六是动态性原则。所建立的财务风险预警指标体系要具有可以不断更新的特性。其设计不仅能满足静态截面的分析。而且能用于财务运行状况的实时监控。
二、酒店财务风险预警指标体系的构建
酒店财务风险预警指标体系主要由一系列基础财务指标及一定时期的基础财务指标预警数值组成。这些指标及相关的预警指标值能从整体上说明酒店企业财务风险出现的可能性，其主体指标应包括现金状况、盈利状况、负债状况等的预警指标及预警标准值(见图1)。
1.现金状况预警指标
酒店经营与其他行业在财务流程上有很大差异。正常经营酒店的财务特点主要体现在：一次性的资金投入和持续的现金流出。现金管理在酒店财务管理中具有重要地位。针对这一特点。其现金状况预警指标应包括基本现金置存标准、现金流量指数、营业现金流量指数、营业现金流量纳税保障率、营业现金净流量偿债贡献率和自由营业现金流量比率。
(1)基本现金置存标准。该标准是指企业一定时期基本现金置存的最低标准值。酒店应依据自身经营规模和财务活动要求进行确定。在酒店经营过程中。当实际现金存量低于这个最低标准值时可能引发现金风险，应发出预警。
(2)现金流量指数。它等于现金流入量除以现金流出量。表明酒店现金流入对现金流出的总体保障能力。该指数大于1时，表明企业对各种现金支付的需求有保障；小于1时，表示经营活动现金流入量不足以弥补其现金流出量，持续下去，将引发财务风险。
(3)营业现金流量指数。它等于营业现金流入量除以营业现金流出量。营业现金流量是酒店整体现金流量的主要构成部分。是良好现金支付能力存在的保障。营业现金流量指数是对整体现金流量状况的进一步分析。该指数大于1，表明企业现金支付保障基础较好；反之，表明企业收益质量低下，营业现金流入匮乏，支付能力下降，长此以往，会发生财务风险，甚至导致企业破产倒闭。
(4)营业现金流量纳税保障率。它等于(营业现金净流量+所得税+营业税)，(营业税+所得税)。纳税现金流出量具有刚性特征，因企业一旦取得应税收入或利润，无论其质量如何或有无足够的现金流入量保障。都必须及时履行依法纳税的责任，否则将受到处罚。因此，该比率应大于1。如果小于1，企业将不得不通过借款或压缩未来营业活动必要现金支出的方式来上缴税款，这势必对未来的经营活动以及现金流入能力造成危害，增大财务风险出现的机率。
(5)营业现金净流量偿债贡献率。它等于(营业现金净流量一应纳税款)／到期债务本息。营业现金净流量偿债贡献额是指企业所取得的营业现金流入量弥补了营业现金流出量、支付了应纳税款后，可用于偿付到期债务的额度。营业现金净流量偿债贡献率大于1，说明企业完全可以依靠营业活动现金流入量偿付到期债务；若小于1。则说明企业不得不通过举借新的债务或其他现金融通途径来偿付到期债务。
(6)自由营业现金流量比率。它等于自由营业现金流量除以营业现金净流量。自由营业现金流量=税后营业现金净流量一维持当前现金流量能力必须追加资本性支出一到期债务及利息。自由营业现金流量是企业未来发展的基本能力与稳健性的保障，企业对其有充分的自主支配权。并且该部分现金无论怎样处置以及实际效果如何，都不会对企业未来发展的基础构成危害。因此。自由营业现金流量比率越高、金额越大，表明企业的财务风险越小、现金支付能力越强。同时企业价值与股东财富也就越大。
2.盈利状况预警指标
盈利状况指标可以间接地揭示财务风险的大小。盈利能力越强，财务风险越小；反之，财务风险越大。依据酒店经营特点和盈利方式，盈利状况预警指标应包括营业收入净利润率与毛利率、资产净利润率、成本费用利润率、营业收入现金率和资产现金率。
(1)营业收入净利率与毛利率。营业收入净利率=净利润／营业收入，表明市场竞争力与盈利能力的高低。正常情况下，该指标较低或持续下降，说明酒店的市场竞争力与盈利能力在下降，如不能得到及时改善，可能导致现金短缺、财务状况恶化、所投资产及设备价值逐步丧失，从而预示财务风险即将爆发。毛利=营业收入－营业成本，毛利率=毛利／营业收入。当企业净利率为正数时，表明毛利有可能为负数或在较低水平，所以净利率有可能掩盖主营业务的真实市场竞争力，而毛利率能对此进行较准确的反映，因此毛利率较低或持续下降。更应引起管理者的警惕。由于各酒店经营规模、经营方式、所在地区均存在较大的差异性，因此，应依据自己的实际情况来确定净利率与毛利率的预警标准值，一旦发现净利率与毛利率有异常变动，应立即实施风险预警。
(2)成本费用利润率指标。成本费用利润率=营业利润／成本费用总额。该指标越高，酒店成本费用盈利能力越强。即该酒店能以较小的投入取得较大的利润：如果该指标较低或持续下降，尤其是低于同行业平均水平或企业设置的警戒值，说明主营业务市场竞争力与盈利能力在下降，成本费用有可能严重超支，如不及时预警纠正，极易引发财务风险。此指标还可以按不同经营项目进行设置、测算。以便更准确地发出预警信号。(3)营业现金流入比率。它等于营业现金流入量除以营业收入净额。营业现金流入量是酒店生存的命脉。该比率越高，其现收能力越强、财务状况越安全。如果该比率较低或持续下降，说明酒店营业收入的质量不高，现金收款状况较差，应收账款过高：如不及时预警控制，随着现金流入量的减少，将发生现金支付困难，爆发财务风险。此指标预警标准值。应依据酒店实际经营需要结合现金预警指标加以确定。
(4)资产净利率(总资产报酬率)。它等于净利润／[(期初资产总额+期末资产总额)／2]，反映每元资产赚取净利润的能力。该指标越高，说明企业资产的利用效率越高，总资产盈利能力越强，所面临的财务风险较小；如果该指标较低或在下降，说明企业市场竞争力、盈利能力、资产价值均在下降，管理者应及时予以调整，否则将引发财务风险。
(5)净资产收益率(权益报酬率)。它等于净利润／[(期初所有者权益合计+期末所有者权益合计)／2]，全面反映了酒店资产的盈利能力。一般来讲，该指标越高，企业权益资本盈利能力越强，在财务状况良好的情况下，短期内不会出现财务风险。但如果该指标过高于同行业水平，说明该酒店可能是一个高负债、高利息费用的企业，一旦财务状况恶化，由高债务带来的高风险将一触即发。净资产收益率是监测企业财务风险的一个极其重要的指标。其预警标准值应依据企业实际经营情况确定。
3.偿债状况预警指标
偿债状况预警指标包括短期偿债和长期偿债指标。短期偿债指标主要包括流动比率、速动比率和应收账款周转率，该类指标体现企业流动资产变现能力的强弱。可以预警企业短期偿债能力的恶化。长期偿债指标主要包括资产负债率和本息偿付倍率，该类指标表明企业偿还其债务本金与支付利息的能力，可以预测企业长期偿债能力的变化。
(1)流动比率。它等于流动资产除以流动负债(取期末值或平均值)，反映企业的短期偿债能力。该比率越高，企业的偿债能力越强，一般认为2比较安全，即每1元流动负债至少应该备有2元的流动资产。由于酒店行业资产负债表中的存货较少。其最大的存货实际为客房，因此其流动比率保持在1.2～1.5范围内较为合适。具体预警标准值在不同规模的酒店间会存在一定的差异，酒店应依据自身情况来确定。如果企业实际流动比率低于警戒线或存在持续下降趋势，则应及时预警。
(2)速动比率。它等于速动资产除以流动负债(取期末值或平均值)。由于酒店行业存货较少，速动资产应等于现金、银行存款、有价证券、应收票据和应收账款之和。由此可见，速动比率的敏感度明显高于流动比率，该指标能进一步说明企业短期偿债能力。该比率的最佳值一般为1，但由于酒店经营规模、经营项目等存在较大差异，所以预警标准值应由企业视自己的实际情况确定。
(3)应收账款周转率。它可以用应收账款周转次数或周转天数表示，为了取值方便，我们用周转次数表示。应收账款周转率=赊销收人净额／应收账款平均值，赊销收入净额=营业收入－现金收入－营业收入折扣与退回，应收账款平均值=(期初应收账款+期末应收账款)／2。当酒店销售规模稳定提高时，该比率越高，其资金回收越快，短期偿债能力越强。由于酒店经营中存在大量的赊销客户，如果不加强管理，会导致现金流入量降低。出现潜在的财务风险。可是，过分严格的信用政策会提升应收账款的周转率，同时也会导致客户的流失、销售规模及市场占有率的下降，最终将导致企业经营困难、利润下降和财务风险爆发。因此，管理者应依据企业实际状况和发展要求来确立应收账款周转率预警标准，对应收账款实施有效的预警与控制。
(4)资产负债率。它等于负债总额除以资产总额，反映企业的负债状况。该比率越高。企业面临的财务风险越大。具体预警比率应依据企业规模、风险意识、盈利状况和管理者对财务风险的承受能力来确定；如果企业的资产负债率超出了警戒线或持续居高不下，则应发出预警信号。
(5)本息偿付倍率。它等于息税前利润／(利息支出+到期负0债本金，1-所得税税率)，表明企业一定时期的本息偿付能力。该指数大于1，说明企业有充分的收益来偿付本息；若小于1，说明企业到期盈利无法偿还本息，有可能发生财务风险。
三、运用酒店财务风险预警指标体系应注意的问题
一般来说，财务风险预警指标体系运用的有效性与酒店的财务会计数据资料、财务风险预警制度等因素有关，因此，在使用时还应注意以下几方面的问题。
一是财务会计数据资料的真实与规范。酒店财务风险预警需要引用、分析、计算大量的财务会计数据资料，财务会计数据资料的真实性与规范性将直接影响到财务风险预警的准确性。因此要求在使用财务风险预警指标进行计算分析时，必须保证所使用财务会计数据资料的真实与规范。
二是结合经营管理特点，建立完善的财务风险定期预警制度。酒店经营一般具有季节性的特点，在建立其财务风险预警系统时，应充分考虑其经营特点、经营规模与经营方式。建立较为完善的财务风险定期预警制度。及时向管理者发出预警信号。
三是确定合理的财务风险预警标准值和波动区间。酒店的经营与发展呈现出一定的周期性，不同时期的财务状况将呈现不同的特征，譬如经营淡季会出现利润和经营现金流量较低的状况。因此在依据主要财务风险预警指标确定财务风险预警标准值和波动区间时，必须结合各酒店的经营发展周期，计算确定符合其实际经营状况的、较合理的财务风险预警标准值和波动区间，以保证风险预警的准确性。
四是结合趋势分析法。长期跟踪比率的变化趋势，及早发出财务风险预警。酒店发生财务风险是由经营管理不善等因素的长期积累造成的。在使用财务风险预警指标进行预警计算时。可以结合趋势分析法，将该期的计算结果与前期进行比较，观察其变化趋势，及早向管理者发出财务风险预警。
五是将定量计算预测结果与定性分析相结合。酒店财务风险预警指标的计算分析注重定量分析，由于受会计数据资料的限制。其计算分析结果有一定的局限性，应结合经济环境、经济政策等非量化因素进行预测分析，使预警结果更加可靠、有效。