酒店管理市场需求分析篇1
伴随着社会经济的快速发展，酒店必须重视自身发展，全面提高核心竞争力，以便在激烈的市场竞争中始终保持优势。酒店要始终关注市场的变化与市场需求，以市场需求为导向，根据市场的实际情况来制定科学的市场营销策略。《酒店市场营销管理与实务》一书是旅游管理及酒店管理的专业读本，将市场营销学的基本原理与酒店经营实践有机融合在一起，借鉴了国内外营销最新实践与理论研究成果，在市场营销理论的基础上，根据国内外酒店业的发展趋势，详细分析了目前国内外酒店业的营销理念、营销策划、营销方式、营销手段、营销战略和营销管理，兼顾理论与实务。《酒店市场营销管理与实务》对于阅读者把握重点难点有着十分重要的辅助作用。
笔者认为，酒店市场营销管理工作十分重要。在现代化社会中，做好市场营销管理工作对于实现酒店的可持续发展来说是关键。首先，酒店管理工作的质量直接关系着酒店的核心竞争力。在市场经济繁荣发展的背景下，我国旅游行业得到了迅猛的发展，这推动了不同类型以及不同规模酒店的出现，大大增加了酒店行业的竞争。因此，酒店需要持续重视管理工作，深入分析消费者的心理特征，将酒店所提供的产品与服务与市场需求紧密结合起来，从而有效拓展客源发展，推动酒店经济效益的持续提升。其次，开展酒店管理工作能够有效降低酒店运营管理的成本，优化酒店的资源配置，全面提升酒店的经济效益。利用市场营销策略开展酒店管理工作能够集中酒店员工、酒店顾客以及酒店其他资源，将其融入至酒店服务当中。酒店市场营销管理工作，可以开展广告市场营销策略、产品营销策略、价格营销策略以及品牌文化营销策略等不同的策略来进行酒店市场营销，以全面提升消费者对酒店的满意度。最后，开展酒店管理工作是新环境下酒店盈利的内在需求，酒店是一项需要盈利的产业，因此酒店管理工作需要融合市场营销策略，对消费者心理进行深入分析，结合酒店管理的产品与服务，拓宽酒店客源，推动酒店经济收益的提升。
但是，我们也要清晰地认识到，不论某一间酒店规模多大、服务多完善、设施多齐全，都无法满足所有消费者的需求。而且酒店市场在不断地拓宽发展，竞争对手也不断增多，消费群体的需求也在不断变化增长，酒店更多的时候都是出于被动局面，难以对自身的发展做出准确的定位。因此，酒店选择自己适合的消费群体，制定科学合理的市场营销策略成为直接关系到酒店发展的重要内容。首先，要准确定位目标消费群体。合适的市场营销策略能够对酒店的当前与潜在消费群体进行分析定位，以便让酒店正确认识到自身服务的对象，了解目标群体的生活习惯、对酒店服务的要求、对其他事物的兴趣爱好等，从而提升酒店的服务质量。其次，要准确定位酒店形象。正确的市场营销策略会让酒店的形象更加清晰明确，也让酒店明确自身在消费群体中的行为与定位以及当前酒店在消费者心中所处于的位置，明白酒店还需要从哪些方面进行改革优化，让酒店达到或接近消费者心中设定的位置，进而给目标消费者带来更加舒适、更加人性化、更加温馨的服务。最后，酒店市场营销管理工作的本质就是制定科学合理的营销方案来提升酒店的经济效益。通过合理的市场营销计划，利用媒体宣传、展览展出、顾客口碑、打折促销等营销手段，来将酒店的信息准确传递给目标消费群体，以便其能够及时了解酒店发展动态，调动消费者的潜在好奇心，提升酒店的客流量。
基于此，酒店市场营销管理工作十分重要，制定科学合理的市场营销策略成为重点。第一，要制定科学合理的广告策略。当前不同类型的酒店所提供的服务内容大致都相同，之间所存在的差异往往只是表现在档次与质量上，不同类型的酒店几乎没有个性化的服务，因此在广告策略的制定中，应突出酒店的特色，有针对性地进行市场定位的宣传，并且开展差异化竞争，突出自身优势。第二，要有合理的公关策略。合理的公关策略可以优化组合不同的社会资源，制定有效的策略与计划，在目标群体心中树立起良好的印象。酒店需要做好顾客信息收集与维护工作，与顾客建立起长期、友好的关系，开展全面、体贴的人性化服务。同时，需要定期进行客户回访工作，分析消费者的心理，以满足消费者的心里需求，并且制定出激发潜在同类型客户的方案，有效拓展酒店用户群体。第三，进行酒店品牌化运营工作。在策划中，需要突出酒店自身特色，引进个性化竞争；宣传企业文化，树立品牌营销思想，实行品牌化经营策略；明确酒店形象定位，设计富有含义的品牌文化，加深消费者的印象；进行科学的质量管理工作，提供安全、清洁、人性化的服务，以温馨的服务手段来为酒店品牌加分。
作者:于瑾单位:河南职业技术学院
酒店管理市场需求分析篇2
［关键词］收益管理;避免资源虚耗;动态定价
“收益管理”这个概念，由上个世纪70年代美国人提出，我国引入时间并不是很长。收益管理主要是针对有存储限制的资产或者是对易耗品的收入管理，是一种为增加收入的定价优化策略。这个概念自从提出已在诸多行业中已成功应用，并从中获益，逐步应用于服务产业。其中有很多成功的案例，究其原因，都是因为科学的、合理的应用了收益管理的方法和系统，使得这些企业用最短的时间，创造最大的利益。这就说明了，收益管理虽说是一门较新的技术，但只要掌握其核心理念，并将其服务管理系统科学应用于生产就是可以帮助企业实现利益最大化的。应用法则是:需求定价替换成本定价，差别定价替换统一定价。有价值，有潜力的顾客要做到为其保留产品。酒店行业一般将收益管理进行如下定义:把酒店的服务或产品，在最恰当的时间，用最满意的价格，最畅通的销售渠道，给最有潜力的客人，以此来实现酒店收益的最大化。通过“五个最”的组合，以市场预测、机动定价、优化价格、市场分析、控制容量以及超客房预订作为实施法则，尽可能地避免酒店资源虚耗，深度挖掘市场的盈利能力，使得酒店收益最大化目标最终实现。关于收益管理，经常会有人误解为它只有在酒店客房满房的情况下才能发挥作用，其实不然。在酒店行业中，收益管理服务系统科学合理应用，无论酒店满房与否，这门技术都可以发挥其作用，实现收益最大化。譬如:动态定价、差别定价、价格优化及容量控制等等，都是基于市场细分、产品价值、定价及预订控制技术，完全不受客房出租率的影响。此外，从收益管理本身来讲，房价和客房出租率二者互动、融合才是检测酒店收益管理的硬指标，而不是其他。在酒店经营指标中，有且只有这个指标，才能全面地、有效地反映客房收入水平。因此，酒店行业管理者应认识到这一误区，了解酒店应用收益管理的必要性及重要性。那现在的问题就是，如何使收益管理在酒店行业中起到促进收益最大化的作用呢?现分析以下几个方面，仅供参考。
1．细分酒店市场，以支付意愿为依据实行差别定价
酒店定价是门学问，要想科学的、合理的根据市场需求，结合酒店自我定位，针对不同的消费群体来定价，实现酒店利益最大化，就必须得经过严谨的市场调查，长远的站略目光以及科学可靠的服务管理系统才可以实现。所以，细分酒店市场，以支付意愿为依据实行差别定价是首先要解决的问题。
2．需求预测，是把握市场未来走向的依据
酒店客房属于易逝性产品，市场弹性大，消费主体也有很多不可控因素。酒店销售部门如不能准确应用收益管理服务系统，把握市场需求前景，在设定房价分配中出现偏差，不仅仅会损失潜在收入，造成资源虚耗，而且还可能会导致顾客流失。需求预测是在历史数据采集的基础上科学分析，使得酒店管理者能准确把握市场需求，增强对市场的判断力。为了能够更加精确地预测某个时间段的需求，酒店管理者需要各种市场历史数据，譬如:销售价格、noShow率、取消订房数以及超订量等数据都可以从酒店pmS系统中获得。此外，酒店管理者还应清楚顾客历史消费行为模式，历史事件、平均停留天数、竞争者信息、细分市场消费情况及客源结构比等情况，为市场未来情况的分析提供依据。事实证明，通过需求预测，可解决下列问题:1．动态价格制定更加科学、合理;2．某时间段的订房量科学预测，控制容量和定价，以此提高单房收入;3．在市场需求旺期，有效制定超预售比例，实现酒店利益最大化。
3．制定定价策略，实现价格优化
在酒店行业中，定价不可能像某种商品一样，价位基本长时间保持不变。反之，只要是市场需求，只要是能够让酒店实现利益最大化，满足不同层次消费者需求，就可以随时调整价格，制定科学合理的定价策略，实现价格优化。一般来说，各个酒店定价法有多种形式，这里提到的有以下六种:(1)根据客房类型进行定价;(2)根据旅游淡旺季进行定价;(3)根据预定时间长短进行定价;(4)根据目标顾客的不同进行定价;(5)根据预定客人的多少进行定价;(6)多种方法同时使用。4．增强客房超订的合理性，避免资源虚耗超额预定的合理控制，是指在市场需求的范围内，酒店在预定房间时，一般不会按房间的实际数字预定，而是在一定比例内超额预定。这是因为，消费者在预定房间和实际入住房间之间可能存在有临时取消预定的情况，如果按房间实际数字预定，会造成酒店的资源需耗，减少酒店的利润。但是，如果超额预定太多，造39闫娟，等．试论收益管理在酒店行业中的应用逻辑分析［J］．陕西广播电视大学学报，2019，(4)．成已预定的消费者无法入住，也会给客人带来诸多不变，影响酒店声誉。所以，如何增强客房超订的合理性，避免资源虚耗，是很值得思考的问题。目前使用的是以下几种方法:(1)电话提前确认。酒店行业在预定房间之后会有一项工作就是在消费者即将入住的前一天会派专人打电话确认是否能按时入住，这样做的好处就是能及时清楚消费者动态，进一步稳定房源，如果发生消费者临时取消入住的情况，可以及时二次销售，有效的调配资源，实现利润最大化。(2)预收保证金。随着五一、十一等国家法定节假日以及学生寒暑假等各个旅游高峰的到来，酒店房间会出现一个较为短暂的，但相对集中的预定周期，在这个周期内可以采取预收保证金的方式来预防过多的已预定房间临时取消的状况。同时可以有效的进行资源配置。(3)适度调整价格。在有大型会议、集中培训、盛大节日等诸如此类的活动期间，酒店房间的预定容易出现“爆棚”的现象，在此期间的房间价格就会和一般情况下的房间价格有所不同，因为这个时间段的核心已不是价位问题，而是是否有房源的问题，所以大部分酒店会采取适度提升价格的方式，只要是在消费者能承受的经济范围内都是可以接受的，酒店也能因此能大幅度的提升利润。(4)合理利用高级别套房。在酒店行业中，像总统套房、别墅等高级房型一般入住率相对较低，我们在实施价格定位时，应该适当的调整，让此类房型提升入住率，有效的减少资源闲置，有效提升酒店利润。
［参考文献］
［1］李永超．基于收益管理的复合预测研究［D］．大连:大连理工大学，2013．
［2］张建城．收益管理预测系统的研究和开发［D］．南京:南京航空航天大学，2005．
酒店管理市场需求分析篇3
【摘要】随着酒店业的迅猛发展和竞争的日益加剧,现代酒店如何进行成本管理成为困扰酒店行业发展的一个难题。本文从新的视角指出,酒店业应转变成本观念,以提升成本功能价值为导向、本量利分析为手段进行成本决策,努力提高成本意识,进行全面成本管理。
【关键词】现代酒店;成本管理;成本意识
现代市场经济中,酒店业应树立怎样的成本管理观念来支配企业的成本管理工作是一个既有一定理论意义,又有一定现实意义的问题。
一、转变酒店业成本管理观念,以提升成本功能价值为主导的新思路
所谓成本功能价值是指成本支出所获得的功能或效益与其成本的比值,该比值越大说明成本功能价值越大,成本支出越合理也越有必要。这是价值工程分析在成本管理中的推广和应用。传统的酒店业成本管理是以抓好企业是否勤俭节约为依据,片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的支出入手,强调节约和节省。传统的成本管理要点可简单归纳为减少支出以降低成本。这是对成本理解的狭隘观念。当前酒店业成本管理存在以下几个误区:一是损害顾客合法利益。有一些酒店尤其是规模小、档次较低的酒店选择了舍本逐末的做法。它们随意取消服务项目甚至减少客房用品的标准性配量,采购原材料时以次充好或者在食品加工中减少配料定额等。这些短期行为最终会使酒店企业丧失信誉丢掉市场。二是降低客房用品质量。为了迅速降低成本,有些酒店尤其是流动资金不足的酒店往往喜欢在客房用品、餐具上“打主意”。采购时,不是借助科学的市场调查购买质优价廉的商品,而是试图用低价采购低档用品,以降低成本,如某些信笺、服务指南等低值易耗品早已过时,却不及时更新,影响了酒店的形象。三是不注重设备的日常维护,致使设施设备运行失常造成客户不满,甚至提前报废,最终影响了酒店的服务质量。四是刻意压缩正常的营业费用。大型酒店的营业费用一般有25项之多,除了工资、折旧、大修理费、水电费、物料消耗等大额项目外,还包括宣传促销、教育培训、劳动保护等多种费用。在不浪费的前提下,上述费用的支出都是维持酒店的正常运转所必需的,因而不能随意削减,不少酒店经营者由于追求短期效益等原因,偏偏采取了这种不明智的行为。因此,现代酒店业应树立成本功能价值观念——从产出看投入、从效益看成本的新思路,实现由传统的节约、节省观念向现代效益观念转变。特别是在我国市场经济体制逐步完善的今天,企业管理应以市场需求为导向,通过向市场提供质量尽可能高、功能尽可能完善的产品和服务,力求使企业获取尽可能多的利润。为与这一基本要求相适应,酒店成本管理应与企业整体经济效益直接联系起来,以成本效益观念来看待成本管理及其费用控制问题。企业的一切成本管理活动应以成本效益观念作为支配思想,从投入与产出的对比分析来看待投入的必要性与合理性,即努力以最合理的成本付出,创造尽可能多的使用价值,为企业获取更多的经济效益。在确定成本是否合理时,需要对其提供的功能或创造的经济效益进行对比分析,即功能或效益与成本的比值最大化。只要企业的高成本投入能创造更高的经济效益就是可取的。价值工程分析原理说明,“合理的成本支出”与“单纯减少支出”在概念上是有区别的。“合理的成本支出”不只是简单地节省或减少成本支出,它是运用功能/成本比值最大化理念指导酒店成本费用管理,以最合理的成本投入创造出高质量、高功能的产品与服务。例如,某一家酒店在对市场需求进行调查分析的基础上,认识到如果在产品的原有功能基础上新增某一功能,比如,提供更好的会议设施会使产品的市场占有率大幅度提高,那么,尽管为实现这一新增功能会相应地增加一部分设计及装修改造成本,但只要这部分成本的增加能大大提高酒店在市场的竞争力,最终为酒店带来更大的经济效益,这种成本增加就是符合成本功能价值理念的。又比如,一项节能措施的推广,虽然要增加一定的投入资金如更换节能灯泡,购买余热回收处理设备,但这能使酒店的能源成本得以降低,同时也具有社会效益,那么,这种投入与支出就是值得的。随着行业竞争的日趋激烈,酒店引进新的管理模式或品牌都需要增加相应开支,但能提高酒店运营水平,扩大市场占有率。再比如,酒店为充分论证决策备选方案的可行性及先进合理性而发生的费用开支,可以使企业避免可能发生的损失等等,这些支出都是不能不花的,这种成本是“花钱是为了使企业更有活力、更具竞争力,是为了更多地赚钱”,这就是成本功能价值理念的体现。
二、拓宽成本管理途经,以本量利分析为手段的新思路
所谓本量利分析是对企业成本、销售数量、营业利润之间的关系进行的分析。可以用它来分析酒店业的一些问题,例如,在任意给定的客房出租率下,酒店预期利润会是多少?在下一个年度客房销售额必须增加多少时才能弥补固定费用或其它增加的必要费用,且能达到预期利润?客房出租率达到多少时才能实现预定的利润?如果客房价格变动、变动成本上升或固定成本增加的话,将会对利润产生什么影响等等。本量利分析为酒店业成本管理提供了一个新的分析思路。即理论上,酒店的营业利润(经济效益)是其成本的函数,酒店在预测效益时,应从成本角度出发,考虑怎样保证必要的成本支出且能使成本最合理化,达到最佳点,也就是上面谈到的以最合理的成本付出,去满足期望达到的效益。下面以如何定房价的例子说明这个问题。
假设一家酒店有300间客房,年固定成本为3000万元,期望年目标营业利润(所得税前)为800万元,假设每间售出客房的变动成本是50元/间/天。假设经过市场综合调研后出租率大约在70%左右,即一年按售出8万间客房计算,那么这家酒店该如何定房价呢?
根据本量利方程式:
tR=Q(p-v)-F有:
p=V+（tR+F）/Q
其中:tp——(目标)营业利润额(所得税前);Q——销售量;F——固定成本;p——单位销售价格;v——单位变动成本。
代入方程式后计算出这家酒店房价应定525元才能实现营业利润目标。由此看出,客房价格是受酒店的固定成本、单位变动成本、目标营业利润及销售数量的影响。方程式中的四个变量是相互影响的。
在上例中,首先确定了成本,即单位变动成本、固定成本和预期目标营业利润,在此基础上才能确定客房的销售价格。因此酒店在制定客房销售价格、出租率以及餐饮定价政策时,不应该单纯考虑市场因素、竞争对手因素和自身外在条件因素,而应首先从成本角度综合考虑,以确保达到最佳收益状态,由此反映出本量利分析中体现出来的成本管理的新理念。
在分析酒店成本时,一定要深入了解酒店成本的特性,只有熟知其特性,才能真正有针对性地去研究它、控制它。通常酒店的成本有固定成本,其中又分为约束性固定成本和酌量性成本。所谓约束性固定成本是指与提供商品和服务能力有关的,对经营能力有约束力的成本。对于饭店而言,约束性固定成本是与提供客房能力有关的成本如固定资产折旧费、照明费、取暖费、财产税以及管理人员的工资福利等。约束性固定成本有两个特点:一是其支出大小取决于企业经营能力的规模和质量;二是它是实现企业长期目标的基础。酌量性固定成本是企业在一定时期经营上需要确定的成本,是受管理者短期决策影响的成本,如广告宣传费、职工培训费等。酌量性固定成本有两个特点:一是其支出大小受管理决策的影响;二是与约束性固定成本相比其预算期较短,通常为一年。对于酒店而言,约束性固定成本不能采用降低总额的措施,只能着眼于合理利用客房资源,提高服务质量,相对降低其单位分摊成本;而对于酌量性固定成本,可在不影响酒店经营能力和服务质量的前提下尽可能减少这部分支出。
另外,还有阶梯成本如客房或餐饮主管的工资就是典型的阶梯成本。如一个客房主管能监督的客房服务员人数假设最多不超过15人,则酒店就必须增加另一个主管来监督增加的更多的服务员。还有混合成本,如一家酒店委托管理公司管理会发生基本管理费和奖励管理费以及特许经营费,而奖励管理费及特许经营费在收取方式上往往采用阶梯或特定方式,有固定的部分,也有达到一定效益则提高比率的部分等。
对酒店的这些成本要有针对性地去分析其特点。只有深入分析了解其特性,才能有效控制,以达到最佳效益。
通过以上分析也可以发现,成本控制是多方面的,如价格政策的制定要考虑成本,意味着需要部门间的协调和沟通。这就要求企业要将成本管理的理念和思路与相关部门沟通,帮助他们分析怎样合理控制成本使成本效益达到最佳状态。如不断地改变菜系,利用酒店业的“菜单工程”管理方式使菜品价格的提高尽量无弹性,而客人也非常愿意付出等等,让他们顺着这条思路去想办法、挖掘潜力。
三、树立全面成本管理观念,以提高成本意识为理念的新思路
酒店的全面成本管理体现成本管理中的“三全性”,即全员、全面、全过程,从产品的设计、生产、管理、组织、流程每一个环节,每一个部门、每一个员工,都能参与到成本管理中。酒店成本管理应从以往单纯的经营成本内容,扩展到酒店广义的成本项目内容,要涵盖酒店全部成本费用,使酒店成本管理内容更具全面性。对酒店实行全面成本管理,主要体现在以下几个方面:
一是为使酒店产品在市场上具有强大竞争力,成本管理不仅局限于节约、节省、单纯降低,而且要将视野向前延伸到产品的市场需求、管理方式的发展态势分析以及产品的设计;向后延伸到顾客的感觉、满意程度。按照成本全程管理的要求,会涉及到信息来源成本、技术成本、销售成本等成本范畴。对所有这些成本内容都应以严格、细致的科学手段进行管理,以增强产品在市场中的竞争力,使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。如对在建酒店,在设计阶段推行价值工程分析。一座建造很豪华的酒店未必是一家适合酒店经营或经营很出色的酒店,因为它的设计功能未必是最适合酒店经营所需求的。
二是随着市场经济的发展,非物质产品日趋商品化。与此相适应,成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本,结合到酒店业如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。优秀人才的储备、骨干力量的培养、员工的培训等,应作为酒店企业考核总经理业绩的重要方面。
三是管理决策成本的研究分析也很重要,可以避免决策失误给企业带来的巨大损失,为保证企业作出最优决策、获取最佳经济效益提供基础。如酒店改造需要做可行性研究,需要发生设计费、考察费等,如果单纯考虑成本,选择的专业机构不熟悉酒店行业,那么做出的方案可能就不是最佳方案,实际上造成了浪费,发生了不必要的损失。反之,酒店选择了一家专业机构,虽然可行性研究费用及设计费看起来高一些,但改造后的效益会给酒店带来预期甚至于意想不到的效果,那么这笔钱就花得值。
四是酒店应将成本控制意识作为企业文化的一部分,消除认为成本无法再降低的错误思想,对全体员工进行培训教育,要求各级管理人员及全体员工充分认识到酒店成本降低的潜力是无穷无尽的,人人应对成本管理和控制有足够的重视。
五是在酒店内部形成员工的民主和自主管理意识。企业的成本受到人为的主观因素驱动。因为人具有最大的能动性,人为的主观动因也应是驱动企业成本的一个重要因素。比如,员工的成本管理意识、综合素质、集体意识、企业主人翁地位意识、工作态度和责任感、员工之间以及员工与领导之间的人际关系等,都是影响企业成本高低的主观因素,因而也可将其视为成本的驱动因素。在酒店日常成本管理中,积极运用心理学、社会学、社会心理学、组织行为学的研究成果,努力在员工行为规范中引入一种内在约束与激励机制。按照西方心理学家斯洛提出的人类基本需求层次理论,人类的需要由低级到高级可分为五个层次,即生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现需要。引入内在约束与激励机制就是要注重人的最高层次需求,即自我发展、自我实现的需求。这种机制强调的是人性的自我激励,不需要任何外在的因素约束。改变企业常用的靠惩罚或单纯奖励的传统机制,实现自主管理,这既是一种代价最低的成本管理方式,也是降低成本最有效的管理方法。
酒店管理市场需求分析篇4
【关键词】现代酒店;成本管理;成本意识
现代市场经济中,酒店业应树立怎样的成本管理观念来支配企业的成本管理工作是一个既有一定理论意义,又有一定现实意义的问题。
一、转变酒店业成本管理观念,以提升成本功能价值为主导的新思路
所谓成本功能价值是指成本支出所获得的功能或效益与其成本的比值,该比值越大说明成本功能价值越大,成本支出越合理也越有必要。这是价值工程分析在成本管理中的推广和应用。传统的酒店业成本管理是以抓好企业是否勤俭节约为依据,片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的支出入手,强调节约和节省。传统的成本管理要点可简单归纳为减少支出以降低成本。这是对成本理解的狭隘观念。当前酒店业成本管理存在以下几个误区:一是损害顾客合法利益。有一些酒店尤其是规模小、档次较低的酒店选择了舍本逐末的做法。它们随意取消服务项目甚至减少客房用品的标准性配量,采购原材料时以次充好或者在食品加工中减少配料定额等。这些短期行为最终会使酒店企业丧失信誉丢掉市场。二是降低客房用品质量。为了迅速降低成本,有些酒店尤其是流动资金不足的酒店往往喜欢在客房用品、餐具上“打主意”。采购时,不是借助科学的市场调查购买质优价廉的商品,而是试图用低价采购低档用品,以降低成本,如某些信笺、服务指南等低值易耗品早已过时,却不及时更新,影响了酒店的形象。三是不注重设备的日常维护,致使设施设备运行失常造成客户不满,甚至提前报废,最终影响了酒店的服务质量。四是刻意压缩正常的营业费用。大型酒店的营业费用一般有25项之多,除了工资、折旧、大修理费、水电费、物料消耗等大额项目外,还包括宣传促销、教育培训、劳动保护等多种费用。在不浪费的前提下,上述费用的支出都是维持酒店的正常运转所必需的,因而不能随意削减,不少酒店经营者由于追求短期效益等原因,偏偏采取了这种不明智的行为。因此,现代酒店业应树立成本功能价值观念――从产出看投入、从效益看成本的新思路,实现由传统的节约、节省观念向现代效益观念转变。特别是在我国市场经济体制逐步完善的今天,企业管理应以市场需求为导向,通过向市场提供质量尽可能高、功能尽可能完善的产品和服务,力求使企业获取尽可能多的利润。为与这一基本要求相适应,酒店成本管理应与企业整体经济效益直接联系起来,以成本效益观念来看待成本管理及其费用控制问题。企业的一切成本管理活动应以成本效益观念作为支配思想,从投入与产出的对比分析来看待投入的必要性与合理性,即努力以最合理的成本付出,创造尽可能多的使用价值,为企业获取更多的经济效益。在确定成本是否合理时,需要对其提供的功能或创造的经济效益进行对比分析,即功能或效益与成本的比值最大化。只要企业的高成本投入能创造更高的经济效益就是可取的。价值工程分析原理说明,“合理的成本支出”与“单纯减少支出”在概念上是有区别的。“合理的成本支出”不只是简单地节省或减少成本支出,它是运用功能/成本比值最大化理念指导酒店成本费用管理,以最合理的成本投入创造出高质量、高功能的产品与服务。例如,某一家酒店在对市场需求进行调查分析的基础上,认识到如果在产品的原有功能基础上新增某一功能,比如,提供更好的会议设施会使产品的市场占有率大幅度提高,那么,尽管为实现这一新增功能会相应地增加一部分设计及装修改造成本,但只要这部分成本的增加能大大提高酒店在市场的竞争力,最终为酒店带来更大的经济效益,这种成本增加就是符合成本功能价值理念的。又比如,一项节能措施的推广,虽然要增加一定的投入资金如更换节能灯泡,购买余热回收处理设备,但这能使酒店的能源成本得以降低,同时也具有社会效益,那么,这种投入与支出就是值得的。随着行业竞争的日趋激烈,酒店引进新的管理模式或品牌都需要增加相应开支,但能提高酒店运营水平,扩大市场占有率。再比如,酒店为充分论证决策备选方案的可行性及先进合理性而发生的费用开支,可以使企业避免可能发生的损失等等,这些支出都是不能不花的,这种成本是“花钱是为了使企业更有活力、更具竞争力,是为了更多地赚钱”,这就是成本功能价值理念的体现。
二、拓宽成本管理途经,以本量利分析为手段的新思路
所谓本量利分析是对企业成本、销售数量、营业利润之间的关系进行的分析。可以用它来分析酒店业的一些问题,例如,在任意给定的客房出租率下,酒店预期利润会是多少?在下一个年度客房销售额必须增加多少时才能弥补固定费用或其它增加的必要费用,且能达到预期利润?客房出租率达到多少时才能实现预定的利润?如果客房价格变动、变动成本上升或固定成本增加的话,将会对利润产生什么影响等等。本量利分析为酒店业成本管理提供了一个新的分析思路。即理论上,酒店的营业利润(经济效益)是其成本的函数,酒店在预测效益时,应从成本角度出发,考虑怎样保证必要的成本支出且能使成本最合理化,达到最佳点,也就是上面谈到的以最合理的成本付出,去满足期望达到的效益。下面以如何定房价的例子说明这个问题。
假设一家酒店有300间客房,年固定成本为3000万元,期望年目标营业利润(所得税前)为800万元,假设每间售出客房的变动成本是50元/间/天。假设经过市场综合调研后出租率大约在70%左右,即一年按售出8万间客房计算,那么这家酒店该如何定房价呢?
根据本量利方程式:
tR=Q(p-v)-F有:
p=V+（tR+F）/Q
其中:tp――(目标)营业利润额(所得税前);Q――销售量;F――固定成本;p――单位销售价格;v――单位变动成本。
代入方程式后计算出这家酒店房价应定525元才能实现营业利润目标。由此看出,客房价格是受酒店的固定成本、单位变动成本、目标营业利润及销售数量的影响。方程式中的四个变量是相互影响的。
在上例中,首先确定了成本,即单位变动成本、固定成本和预期目标营业利润,在此基础上才能确定客房的销售价格。因此酒店在制定客房销售价格、出租率以及餐饮定价政策时,不应该单纯考虑市场因素、竞争对手因素和自身外在条件因素,而应首先从成本角度综合考虑,以确保达到最佳收益状态,由此反映出本量利分析中体现出来的成本管理的新理念。
在分析酒店成本时,一定要深入了解酒店成本的特性,只有熟知其特性,才能真正有针对性地去研究它、控制它。通常酒店的成本有固定成本,其中又分为约束性固定成本和酌量性成本。所谓约束性固定成本是指与提供商品和服务能力有关的,对经营能力有约束力的成本。对于饭店而言,约束性固定成本是与提供客房能力有关的成本如固定资产折旧费、照明费、取暖费、财产税以及管理人员的工资福利等。约束性固定成本有两个特点:一是其支出大小取决于企业经营能力的规模和质量;二是它是实现企业长期目标的基础。酌量性固定成本是企业在一定时期经营上需要确定的成本,是受管理者短期决策影响的成本,如广告宣传费、职工培训费等。酌量性固定成本有两个特点:一是其支出大小受管理决策的影响;二是与约束性固定成本相比其预算期较短,通常为一年。对于酒店而言,约束性固定成本不能采用降低总额的措施,只能着眼于合理利用客房资源,提高服务质量,相对降低其单位分摊成本;而对于酌量性固定成本,可在不影响酒店经营能力和服务质量的前提下尽可能减少这部分支出。
另外,还有阶梯成本如客房或餐饮主管的工资就是典型的阶梯成本。如一个客房主管能监督的客房服务员人数假设最多不超过15人,则酒店就必须增加另一个主管来监督增加的更多的服务员。还有混合成本,如一家酒店委托管理公司管理会发生基本管理费和奖励管理费以及特许经营费,而奖励管理费及特许经营费在收取方式上往往采用阶梯或特定方式,有固定的部分,也有达到一定效益则提高比率的部分等。
对酒店的这些成本要有针对性地去分析其特点。只有深入分析了解其特性,才能有效控制,以达到最佳效益。
通过以上分析也可以发现,成本控制是多方面的,如价格政策的制定要考虑成本,意味着需要部门间的协调和沟通。这就要求企业要将成本管理的理念和思路与相关部门沟通,帮助他们分析怎样合理控制成本使成本效益达到最佳状态。如不断地改变菜系,利用酒店业的“菜单工程”管理方式使菜品价格的提高尽量无弹性,而客人也非常愿意付出等等,让他们顺着这条思路去想办法、挖掘潜力。
三、树立全面成本管理观念,以提高成本意识为理念的新思路
酒店的全面成本管理体现成本管理中的“三全性”,即全员、全面、全过程,从产品的设计、生产、管理、组织、流程每一个环节,每一个部门、每一个员工,都能参与到成本管理中。酒店成本管理应从以往单纯的经营成本内容,扩展到酒店广义的成本项目内容,要涵盖酒店全部成本费用,使酒店成本管理内容更具全面性。对酒店实行全面成本管理,主要体现在以下几个方面:
一是为使酒店产品在市场上具有强大竞争力,成本管理不仅局限于节约、节省、单纯降低,而且要将视野向前延伸到产品的市场需求、管理方式的发展态势分析以及产品的设计;向后延伸到顾客的感觉、满意程度。按照成本全程管理的要求,会涉及到信息来源成本、技术成本、销售成本等成本范畴。对所有这些成本内容都应以严格、细致的科学手段进行管理,以增强产品在市场中的竞争力,使酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地。如对在建酒店,在设计阶段推行价值工程分析。一座建造很豪华的酒店未必是一家适合酒店经营或经营很出色的酒店,因为它的设计功能未必是最适合酒店经营所需求的。
二是随着市场经济的发展,非物质产品日趋商品化。与此相适应,成本管理的内涵也应由物质产品成本扩展到非物质产品成本,结合到酒店业如人力资源成本、服务成本、环境成本等等。优秀人才的储备、骨干力量的培养、员工的培训等,应作为酒店企业考核总经理业绩的重要方面。
三是管理决策成本的研究分析也很重要,可以避免决策失误给企业带来的巨大损失,为保证企业作出最优决策、获取最佳经济效益提供基础。如酒店改造需要做可行性研究,需要发生设计费、考察费等,如果单纯考虑成本,选择的专业机构不熟悉酒店行业,那么做出的方案可能就不是最佳方案,实际上造成了浪费,发生了不必要的损失。反之,酒店选择了一家专业机构,虽然可行性研究费用及设计费看起来高一些,但改造后的效益会给酒店带来预期甚至于意想不到的效果,那么这笔钱就花得值。
四是酒店应将成本控制意识作为企业文化的一部分,消除认为成本无法再降低的错误思想,对全体员工进行培训教育,要求各级管理人员及全体员工充分认识到酒店成本降低的潜力是无穷无尽的,人人应对成本管理和控制有足够的重视。
五是在酒店内部形成员工的民主和自主管理意识。企业的成本受到人为的主观因素驱动。因为人具有最大的能动性,人为的主观动因也应是驱动企业成本的一个重要因素。比如,员工的成本管理意识、综合素质、集体意识、企业主人翁地位意识、工作态度和责任感、员工之间以及员工与领导之间的人际关系等,都是影响企业成本高低的主观因素,因而也可将其视为成本的驱动因素。在酒店日常成本管理中,积极运用心理学、社会学、社会心理学、组织行为学的研究成果,努力在员工行为规范中引入一种内在约束与激励机制。按照西方心理学家斯洛提出的人类基本需求层次理论,人类的需要由低级到高级可分为五个层次,即生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我实现需要。引入内在约束与激励机制就是要注重人的最高层次需求,即自我发展、自我实现的需求。这种机制强调的是人性的自我激励,不需要任何外在的因素约束。改变企业常用的靠惩罚或单纯奖励的传统机制,实现自主管理,这既是一种代价最低的成本管理方式,也是降低成本最有效的管理方法。
四、结束语
总之,在现代市场经济环境下的酒店业成本管理中,应对比产出看投入,研究成本增减与效益增减的关系,以提高成本功能价值为导向选取最有利于提高效益的成本决策方案。酒店业应进行成本形态分解推广运用本量利分析方法进行经营决策,采取最佳成本控制策略;同时酒店应努力提高员工的成本意识,实施系统的全面成本管理以提高酒店业的经营效益。
【参考文献】
酒店管理市场需求分析篇5
【关键词】财务管理；筹资；投资；运营；利润分配
如何提高酒店管理中的财务管理作用，对于不同酒店类型，有不同的财务管理模式。根据本酒店的具体情况制定合理的财务管理规划，发挥财务管理的决策有用性和重要核心性。怎样来适时、适量、低成本的提高资金使用，降低财务非常，灵活运用财务管理决策，提高财务管理在财务管理中的作用。
一、酒店财务管理概况
酒店在经营管理中最重要的环节之一就是酒店的财务管理，财务管理的好坏直接影响到酒店发展甚至生存。酒店中的财务管理主要根据财务方面的规则制度，组织财务活动并处理财务关系，与酒店管理中的其他因素并存，协调发展，最终获得酒店的利润最大化。在酒店中的财务管理，要做不定期的财产清查，账目与实务清点核对，保证账实相符。充分利用财务管理中各环节。筹资：用合理的方法筹集到发展酒店所需要的资金。投资：根据充分的市场调研，进行准确投资。运营：打江山容易，守住江山难，有科学化管理与经营。利润分配：当酒店有利润的时候，要根据酒店的发展前景及机遇，合理分配利润及留存收益。严格进行成本管理，从采购到加工生产，再到成品菜肴出现，确保食物新鲜，提供的服务周到优质。控制好现金流量，对现金的流入量和流出量作出合理估算，做到内容全面详实、精准计算、清晰明了、表账一致、真实有效。定期做财务总结，查看财务数据，对未来作出准确的判断。酒店财务管理是酒店管理的一个重要组成部分，组织酒店财务活动，处理酒店财务关系的一项经济管理工作。首先制定酒店财务决策，即针对酒店的各种财务问题制定行动方案，也就是制定项目计划。其次制定酒店预算和标准，即针对计划期的各项经营活动拟定用具体数字表示的计划和标准，也就是制定期间计划。再次记录酒店实际数据，即对酒店实际的资本循环和周转进行记录，它通常是会计的职能。最后评价与考核本酒店，即根据差异及其产生原因，对执行人的业绩进行评价与考核。评价与考核的结果对酒店各个等级的员工进行奖惩，以激励其工作热情。
二、财务管理在酒店管理中的作用
（一）酒店筹资
酒店的筹资目的：扩张的需要，偿还的需要，混合的需要。酒店的发展需要大量资金，资金就好比是酒店体内的血液，是酒店能够运作的先决条件，如果没有所需的足够资金，酒店的生存和发展就非常危险。在酒店的经营中，是需要大量的资金的，如果没有足够的自己支撑，酒店会出现资金链问题，小则影响发展，大则影响生存。酒店可以根据自身的情况，制定筹资渠道和筹资方式。最具代表性的的筹资方式是银行借款。酒店在筹集资金过程中需要合理预测资金需要量、选择适当的筹资方式、计算资金成本、分析筹资风险，据此做出合理的资金筹集决策。融资是一个酒店的资金筹集的行为与过程。也就是酒店根据自身的经营状况、资金拥有的状况，以及本酒店未来经营发展的需要，通过科学的预测和决策，采用一定的方式，从一定的渠道向酒店的投资者和债权人去筹集资金，组织资金的供应，以保证酒店正常经营管理活动需求的一种理财行为。酒店融资方式，银行信贷，银行金融机构的运作机制约束酒店融资，放贷比较谨慎；我国金融机构内部清理整顿，使得银行收缩信贷规模；缺乏与酒店相适应的金融机构。产权酒店是开发商将酒店的每间客房分割成独立产权出售给投资者，投资者一般并不在酒店居住，而是将客房委托酒店管理公司，同意出租经营，并获取年度客房利润分红，同时获得酒店管理公司赠送的一定期限免费入住权。
（二）酒店投资
酒店投资分析其中包括项目概括、国家政策分析、市场分析、项目选址分析、实力分析、经营定位分析、环境硬件配置分析、酒店投资建议等等酒店投资分析。酒店的投资数额大，投资期也在1至2年，酒店业的竞争激烈。在酒店投资前要做充分的市场调研，了解消费者的需求，了解市场的稀缺，有的放矢的投资经营，绝对不能靠感觉或兴趣爱好而盲目投资。酒店大概要投资多少金额资金，在哪里经营，针对什么样的消费者等等，都有考虑周全。在对酒店的产品方案、技术方案、酒店管理及市场，投入产出预期进行分析和选择的一个过程。就酒店来说，充分运用酒店投资价值分析能对酒店的筹资方案以及未来酒店的收益等进行自我检查，以适应资本市场的投资要求，来达到在资本市场上酒店的融资需求。最终达到为项目筹集资金的目的。经营策划及计划编制；财务基础工作；促销方案；物资采购；试营业及开业等，运用定性与定量分析法对酒店经营后的运营好坏及获利能力分析。制定各项规章制度，完善管理并科学的管理，对应员工的福利、薪金、编制等。制定材料的采购清单，每项的采购数量及单价，酒店的装修设计风格和级别，所需的资金要估算好。市场的定位很重要，充分调研后作出准确判断，应该经营怎样级别的餐厅适合，回报率高。投资有建设期和运营期，酒店的投资要几年投进，每次的数量是多少，多要进行科学的估算。酒店的投资环节是酒店财务管理中非常重要的一个环节，此环节出现问题，酒店还没有经营，可能就会夭折。决定着开业后经营利润的多寡，因为这些工作牵涉到开业后各项经营工作的质量、费用、客源及能否按时开业的一份好的酒店投资分析将会使投资者更快、更好地了解投资项目，使投资者对项目有信心。制定经营计划、目标，近期市场调研和预测。
（三）酒店运营
酒店在运营过程中，既要保证资金的充足又要确保不能有过的资金闲置，科学有效的控制，加强酒店在运营中的财务管理，节约开支，降低成本，规范酒店的财务行为，制定财务制度并严格执行。酒店的财务制度要符合国家的法律法规，尊重投资者的投资需求及投资回报的要求，进行监督和核算。在酒店运营管理中，财务运营主要包括现金的管理、应收账款的管理、存货的管理。留在酒店的营运资金越多，说明不能偿还的风险越小，但这个值也不能过大。计划酒店获得更多的利润，必须要注意酒店的营运资金。它周转的时间短，筹资速动快，相对应的流动性较强，来源的多样性。酒店应在规章制度中强调，不接受私人支票，如由酒店经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。酒店在现金管理中更应该注意，根据酒店的经营规模确定最佳的现金持有量，满易的需求、投机的需求及预防的需求。不能过多持有现金，更不能过少持有现金。酒店一旦存在应收账款，就要控制好应收账款周转率，防止坏账。对客户的信用标准评估：客户的条件、客户的能力、客户的品质、客户的资本及客户的抵押。酒店的运营中还要管理好存货，分别就采购成本、储存成本、订货成本和短缺成本加以控制。
（四）酒店利润现状
据资料初步统计，恐怕很难用一个词来形容近年来中国酒店业的发展，寒冬、不景气、下滑、波动、调整、转型….每个词都牵连着中国千千万万的酒店人。近年来中国经济下行，产业发展环境发生改变，国家出台系列反腐政策，酒店业遭遇多重打击，业绩下滑，格局波动，产业进入调整期。高星级的利润在40-50%，淡季10%，旺季20%！各个城市不同，比如海南，海南夏天人真就没冬天多，所以海南夏天酒店每晚利润率也就30%，冬天高达40-50%。大连冬天20%-30%，夏天40%-50%。近年来全国酒店经营利润下滑明显，尤以广州表现突出。根据国家旅游局提供的数据计算得出，从2010年到2014年间，我国星级酒店总利润从50.70亿元下滑到-59.21亿元，而5年间全国星级酒店的总利润仅为净利润82.50亿元。五星级酒店的利润也在降低，平均每间客户的日净利润已经从2010年的79.23元降至2014年的5.96元。统计还显示，2015年前三季度国内星级饭店入住率出现进一步下滑。中国酒店业正在经历严峻考验，在竞争激烈的环境中艰难生存，中国酒店业主更关心酒店的投资回报，酒店管理中的资产管理越来越被更多投资者认识和看重。对于中国酒店业主来说，选择正确的管理方和品牌，提高运营效率，提高服务质量，改善经营方式等内容固然重要。
参考文献：
[1]张国新，浅谈酒店业财务管理的定位[J].现代商业,2010(7).
酒店管理市场需求分析篇6
关键词:绿色酒店;差距分析模型;营销组合
中图分类号:F719文献标识码:a文章编号:1672-3198(2010)02-0091-02
1绿色酒店的相关概念
(1)绿色酒店。绿色酒店在国际上被称为“greenhotel”,也可称为“eco-efficienthotel”,意思是生态效益型酒店。所谓“绿色酒店”是指运用环保、健康、安全理念,坚持绿色管理,倡导绿色消费,保护生态和合理使用资源的酒店。科学内涵是根据可持续发展的要求,把生态环境保护观念和有益于消费者和公众身心健康的理念融入酒店的经营之中,从酒店经营的各个环节着手来控制污染与节约资源,以实现酒店的可持续发展,达到酒店经济效益、社会效益、生态效益的有机统一。
(2)绿色营销。所谓绿色营销,是指企业以环境保护观念作为其经营指导思想,以绿色文化为其价值观念,以消费者的绿色消费为中心和出发点,力求满足消费者绿色消费需求的营销策略。与传统营销相比,绿色营销更强调企业的经营活动要有利于环境保护和人类健康,降低污染,合理利用资源,从而从根本上维护消费者、社会(生态环境)、企业三者之间的共同利益,最终实现企业和人类社会的一体发展。
2我国绿色酒店现状
中国饭店协会于2001年12月制定了全国“绿色酒店”标准,提出了绿色酒店基本条件及绿色酒店管理要求。其基本条件就是运用绿色观念,从绿色销售、节约用水、能源管理、环境保护、垃圾管理、绿色客房、绿色餐饮、绿色管理等8个方面提出了具体要求。在绿色消费浪潮的推动和国家政策、法律的规范下,我国酒店业也开始改变传统观念和原有的经营模式,创建绿色管理,实施可持续发展战略,取得了一定的效果。但我国酒店业在进行绿色营销方面起步比较晚,与西方发达国家相比,还存在着很多的问题。
(1)酒店业的社会责任意识逐渐增强。随着绿色营销观念在中国逐步推广,酒店日益认识到作为社会的一分子,对保护环境、节约资源方面应当承担相应的社会责任。在杭州、上海、浙江、深圳等一些大城市的酒店开始实施“绿色行动”,然而大部分局限于降低物质消耗和减少固体废弃物上,管理和制度的建立还不够全面、完善。
(2)绿色消费者倾向于具有绿色标志的酒店。绿色标志是指政府部门或公共团体依据一定的环境标准,向有关厂家颁布证书,证明其产品的生产使用处置过程全部符合环保要求,对环境无害或危害极少,同时有利于资源的再生和回收利用。
(3)酒店营销目标尚停留在刺激消费、追求数量增加的阶段。目前中国大多数酒店在营销中工作的重点仍是刺激或激励消费者更多地消费产品。近几年来旅游酒店数量增长过快,不仅造成了资源的浪费,也使资源得不到合理的配置,这与绿色营销观念相违背。
3资源保护尚未成为酒店业的营销原则
资源保护是绿色管理的原则之一,但中国许多酒店并未树立起正确的资源观。中国酒店往往是“粗放式”经营,没有把节约资源放在首要位置,使得浪费资源的现象比较严重。
4绿色产品尚未成为酒店的首选产品
酒店绿色产品主要表现为:开辟绿色客房、创办绿色餐厅、提供绿色服务等方面。在西方发达国家,绿色产品己成为消费者的首选产品,但在中国却并非如此,有些酒店甚至为获取蝇头小利而追求污染产品。
5环境成本概念尚未被绝大多数酒店所接受
由于中国目前环境保护尚处于“先污染后治理”阶段,缺乏全程管理的措施,因而使绝大多数酒店未能树立起环境保护的观念,未能接受对清洁生产至关重要的环境成本概念,而将环境成本外部化,把造成的环境污染问题交由国家和社会处理、负责。
6服务质量分析
酒店业的服务质量是酒店发展和成功的关键。随着宾客对酒店服务质量愈来愈高的绿色化要求,酒店则需要不断提高和完善自身的服务质量,以获得和保持良好的经济效益和社会效益。以下利用服务差距模型对酒店的服务质量进行分析。(1)质量感知差距分析。①事先未进行市场调查和搜集绿色信息,或对绿色信息分析方式不准确,所获信息不准确;②基层一线员工和管理者之间的信息沟通不畅,不能完整准确地向上层传递消费者信息;③酒店的管理层次过多,改变了信息的真实性。例如企业没有设立专门的机构来搜集绿色信息,对市场细分和定位不够准确,从而导致决策有误。(2)质量标准差距分析。①虽然能够准确把握消费者的绿色需求与期望,但是没有制定一套完整、合理的服务质量标准;②绿色服务质量标准不确实际,制定得过于缺乏弹性;③服务质量计划得不到酒店最高管理层的支持。(3)服务传递差距分析。①服务质量标准制定得太复杂,太苛刻,员工难以执行;②酒店缺乏内部营销,没有通过培训培养绿色员工,员工绿色意识低;③绿色服务标准与酒店文化不相容;④酒店的设施设备、技术或管理系统不能达到绿色标准的要求。(4)服务沟通差距。①酒店广告、促销等外部沟通过程中为吸引顾客,大力声张绿色管理与服务水平,故意夸大其辞,做出不切实际的承诺;②酒店没有执行外部宣传中的服务质量标准或执行不力;③酒店缺少内部信息透明度,宣传与内部服务运营脱节,不够协调。(5)感知服务质量差距。感知服务质量差距是客人预期的服务与实际体验感受的服务不相符合。这是一个综合的反应,可能是因为前面的某个差距或者几个差距的组合引起的。酒店只有缩小前面几个服务质量差距才能缩小该差距的幅度。
运用酒店服务质量差距分析模型有助于发现酒店与顾客在服务质量认识上的差距,引导管理者认识到服务质量原因究竟发生在哪,在哪些方面改进,从而从根本上去解决问题。总之,明确这些差距是酒店正确制定绿色营销策略的依据,是提高绿色消费者满意度的重要保证。
7绿色酒店营销策略探讨
经过前面几章的分析,对绿色酒店营销策略的制定,我们有了更加全面完善的认识。营销贯穿于酒店的每个环节,理念是核心,组织是基础,文化是保证,策略是关键。因此,首要的是改变传统观念,树立绿色理念,然后构造企业绿色文化,建立内部制度。再通过引导消费者的绿色消费意识,提高市场占有率。最后制定营销组合策略(4p组合的绿色酒店营销策略框架:绿色理念、企业文化、引导绿色消费意识和营销组合策略),取得竞争优势,促进绿色酒店可持续发展。
(1)树立绿色理念。绿色理念是酒店绿色管理从理论向实践转换的一个重要环节,是实行绿色管理的核心。绿色价值观是酒店实施绿色管理的前提条件和基本保证。绿色理念为酒店经营活动提供指导思想,是酒店为适应市场,求得生存和发展,为员工所认同的一系列理念。绿色理念即是“保护环境,崇尚自然、促进可持续发展”的环保意识。这一理念的宗旨是保护环境、资源和人类自身的健康。
(2)塑造绿色酒店文化。绿色酒店文化是指在酒店文化中融入了环保理念,以绿色意识贯穿于企业活动的各方面、全过程的文化,是酒店业价值观的一种体现。这种价值观旨在保护资源、环境和人类自身的健康。创建绿色文化是酒店业实施绿色管理的先导,是培育员工绿色意识的重要工具。企业文化是一个企业在发展中所形成的为广大员工共同遵守奉行的价值观念、基本信念和行为标准,具有导向、约束、凝聚、鼓励、辐射等功能,给员工的日常行为规范提供了指导方针。
(3)营销组合策略的实施。营销组合策略是以消费者需求为中心的市场营销观念。市场营销组合是指市场营销手段的综合运用(如图所示)。它包括产品、定价、渠道、促销四个因素,只要其中一个因素发生变化,就会出现新的组合。酒店营销组合是酒店的综合营销方案,也就是说酒店根据目标市场的需要和自己的市场定位,对自己可控制的各种营销因素(产品、价格、渠道、促销)的优化组合和综合运用,使之协调配合,构建满足消费者需求的绿色营销组合策略。
(4)绿色产品策略。
①开发绿色产品。绿色营销的核心就是开发绿色产品。绿色产品的开发应根据绿色信息,遵循4R的原则,采用绿色技术,使产品从内在质量到外部包装等都无害于人体健康和安全,而且在其生产、使用及处理过程中符合环保要求,满足消费者的需求。主要包括:营造绿色环境、开辟绿色客房、创办绿色餐饮、提供绿色服务
②绿色定价策略。绿色酒店价格策略的制定不仅要考虑绿色成本,而且要考虑制定的价格不影响绿色需求,保证酒店的经济效益。绿色成本是绿色价格的组成部份,导致绿色价格一般都高于普通价格。因此,可以采取绿色成本定价和绿色需求定价两种方法进行定价。
③绿色渠道策略。绿色渠道的建立是酒店绿色管理的关键。这就要求酒店对供应商、中间商进行全面的评价,最重要是考虑他们的绿色信誉,尽量采购绿色产品。酒店应加强渠道成员的绿色意识,建立绿色营销网络,在满足消费者方便购物需求的同时还要高度重视其绿色问题。绿色渠道的建立应注意以下几点:销售渠道扁平化,缩短渠道长度,减少运输、存储的成本和污染;包装绿色化,减少运输过程包装物的使用,不使用不可降解的包装物;设立专门的生产基地,建立固定的渠道;强化渠道工作人员的绿色意识,制定其绿色工作标准,保证流通绿色化;采用信息化管理技术,快速掌握市场信息,降低酒店业渠道管理的成本。
(4)绿色促销策略。以顾客为中心的绿色促销策略应从酒店的绿色形象、绿色产品、绿色信息等内容,通过绿色媒体,向消费者进行宣传,创造绿色氛围,从而引起绿色需求和绿色消费。在绿色促销中,要运用整合营销和网络营销等理念,采用绿色广告、绿色公关等宣传方式。
8结论
随着经济的增长和绿色需求的蓬勃发展,酒店业拥有更多的发展机遇,同时也面临着更加激烈的竞争。改变传统经营观念,树立绿色理念,开展绿色营销是酒店取得竞争优势、赢得顾客、占领市场所必须采取的一项战略管理。目前,我国绿色酒店的创建还面临着艰巨的困难,需要国家制度、法律的规范和绿色技术的支持。更重要的是酒店自身重视生态环境,着眼于绿色管理,不断完善内部机构,才能进一步地的提高市场竞争力和品牌知名度,与环境、社会协调发展。绿色酒店营销策略的研究是可持续发展战略的重要部分及根本途径,符合酒店的长远发展战略,是21世纪酒店业实现稳定、协调、持续发展的必然选择。
参考文献
酒店管理市场需求分析篇7
关键词：机关培训中心经济型酒店转型可行性
80年代末90年代初，全国各地党政机关纷纷兴建了许多培训中心，即集餐饮、住宿、娱乐、休闲、培训等为一体的宾馆。随着国家发改委要求机关培训中心与原机关逐步脱钩，培训中心就失去了获取利润的途径，从而使其发展陷入了困境。而经济型酒店的发展却与之相反，市场供应相对稀缺。
一、机关培训中心现状分析
1、内部设施过于豪华，失去培训中心的原意。党政机关兴建“培训中心”，在全国是个普遍现象，而大型国有企业，甚至一些边远穷县，也在建“培训中心”。全国各地风景名胜区，能看到各种“重量级”的单位和部门建的“培训中心”，而且各培训中心互相攀比，增加设备，有很多直接按照宾馆酒店的格局建造。豪华的住宿设施和康体娱乐设施远远超过干部或员工培训的需求标准。
2、利用率低，资源浪费现象严重。由于“培训中心”的设施重点是“对内服务”，常处于半经营状态，许多设施长年闲置，利用率不高，从而造成公共资源的浪费。这些培训中心造成大量非生产性国有资产滞留在党政机关、事业单位，既不讲使用效益，又不求保值增值，使得国有资产大量流失。
3、政企不分或政事不分，滋生腐败导致亏损严重。培训中心大多数是事业单位，可获得所属机关一定程度上的保护，因此培训中心不会象一般的宾馆酒店那样受到有关部门的监管，成为部分领导干部腐化堕落的“温床”。建设豪华的培训中心，不仅可以争取更多的财政经费，还可以为培训中心获取不正当利益，将公共资源转变为本机关掌控的资源。由于培训中心是由政府机关和国有企业建设经营的，是集体资产，个人不需要对此直接负责，因此有些培训中心每年主管经营部门上缴的财务报表总是亏损的，需要财政或者预算外资金补贴，成为年年亏空的“无底洞”。
4、财务管理不规范，政府财政不堪重负。当前培训中心普遍存在资产帐外管理、资产出租收入难以收回、挪用财政资金、违规占地、未经审批擅自搞基本建设等问题。财务管理的不规范只是一个表面现象，一些领导在这里随意搞招待等，这不但增加了财政的负担，并且影响了政府对公共事业的投入。
5、人事管理不善，员工素质不高。培训中心经营者往往文化水平不高，缺乏现代经营理念和管理方法。一方面专业人员很少受过系统培训，而普通员工更是存在培训不足，服务技能差、操作不规范、服务质量低等问题。另一方面培训中心由于实行事业编制，人员流动困难，从而导致人才闲置，人才浪费情况严重。
二、经济型酒店的发展现状和前景
1、经济型酒店的定义。经济型酒店作为一种新兴产业，是经济发展和社会生活的产物，它与全服务型酒店不同，是满足一般平民旅行住宿需求的产品设施。根据其特点和中国的实际情况，可以把经济型酒店的定义为以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉（一般在300元人民币以下），服务标准，环境舒适，硬件上乘，性价比高的现代酒店业。
2、我国经济型酒店的发展现状。经济型酒店在上世纪90年代被引入中国，以干净、舒适、方便、实惠为主要特征。国家商务部的2006年统计数据显示经济型酒店在我国以每年200%的速度增长。可预见,在未来几年，经济型酒店还会保持同样的速度迅速发展，成为我国酒店业的后起之秀。
三、机关培训中心转型的意义
机关培训中心向经济型酒店转型是一种全新的发展思路，既利于培训中心的改革，又利于我国经济型酒店实力的增强。
长期以来，事业单位是机关的附属物，是一种特殊的主体，机制陈旧，缺乏活力，难以发展。通过改革，一是盘活了国有资产存量，促进国有资产保值增值；二是在置换国有资产的同时，吸纳了大量民间投资和社会投资，使社会资本大幅度增加；三是可以释放人的潜能。对于经济型酒店而言，机关培训中心向经济型酒店转型对于壮大我国经济型酒店的规模，降低经济型酒店的成本，提高我国经济型酒店的国际竞争力有重大意义。
四、机关培训中心转型的可行性分析
1、政策支持分析。机关培训中心向经济型酒店转型是适应事业单位体制改革的需要。现有的许多的机关培训中心都是所在部门的下属单位，实行的是事业编制管理，具有一定的行政级别和财政拨款。目前正在进行的经营性事业单位改制转企是事业单位分类改革的一项重要内容，是继国有企业改革后的又一次社会变革。将机关培训中心推向市场，实行政企分开，参与市场竞争，进行市场化经营或通过拍卖、置换、改造等方式进行妥善处理。按照企事分开和机构剥离的原则，采取多种形式转企改制，推动宾馆、招待所、培训中心进入市场，使其真正成为市场竞争主体和独立核算、自主经营、自负盈亏的经济实体，使国有资产逐渐淡出服务业经营。事业单位体制改革为机关培训中心向经济型酒店转型提供了政策上的支持。
2、市场潜力分析。目前国内对经济型酒店的需求量很大，但有效供给相对不足，而且面临国外知名经济型酒店的挑战。机关培训中心转型为经济型酒店后，能有效增加供给，壮大力量，提高竞争力。
（1）市场需求日益增大。经济型酒店在中国是新兴产业，成长迅速。一是随着大众旅游的兴起，经济型酒店以其价格适中，质量上乘，服务优质等特点，成为大众旅游者的首选。二是中国日益繁荣的经济刺激了商务旅游的发展，同样产生了对经济型酒店的巨大需求。一些设备豪华，装修考究，服务优良，能大幅度降低价格的新型酒店业，开始受到商务旅行者的青睐。三是随着中国入境旅游的发展，国际游客对经济型酒店的需求也逐渐上升。
（2）有效供给相对不足。我国经济型酒店市场存在严重的供给不足，行业增长空间非常大。业内人士分析认为，以国内旅游规模、消费者住宿消费额意愿、中档住宿单位数量三个指标测算，若我国的人均出游率、人均中档客房数达到美国一半标准，我国目前经济型酒店行业的客房供应量还有近70倍增量空间。因此，机关培训中心向经济型酒店转型可以有效增加市场供给，提高国内经济型酒店竞争力。
（3）资源优势分析。机关培训中心可以为向经济型酒店转型提供必要的硬件设施。党政机关和企业的培训中心在一定程度上是专门的培训与会议场所，但许多培训中心实际上是以疗养院、度假村的形式和要求建造，其设施设备作为培训中心的组成部分，具有较大的问题和弊端，但却为各类培训中心向经济型酒店转型提供了良好的硬件设施基础，可以节省不少人力物力。机关培训中心可在现有情况下，按照经济型酒店以家居精致、简洁为目标的改造要求，关停部分设施，减免部分服务功能，对培训中心的陈旧设施设备进行改造和适当装修。这样投资不大，但却达到了舒适、便利、卫生、安全的基本条件。由培训中心改建成经济型酒店大大降低了投资成本，从而使经营成本也降低不少。
（4）投资收益分析。在中国，经济型酒店一般为一二千万元的投资，再加上利用培训中心原有的硬件设施，投资比较低，人力成本也相对较低；在用工数量上，星级酒店的客房数与员工数的比例通常在1∶1.2以上，而经济型酒店一般在1∶0.5以下。经济型酒店达到每年10%的回报率。中国经济型酒店的平均出租率高达85%~90%，在正常情况下，高星级酒店需要10年才能收回投资，而经济型酒店仅需5—6年即可收回投资。同时，经济型酒店是结合物业与酒店的优质项目，政策环境较宽松，审批较容易，因此进入壁垒较低。机关培训中心属于党政机关管辖，其知名度较高，人脉也较广，能在更大的社会范围内吸引投资，向经济型酒店过渡。五、转型的具体实施办法
培训中心向经济型酒店转型的具体实施有两大重点，一是国有资产的转让；二是内部人员的管理。
1、资产转让。资产转让是培训中心转型的第一步，主要有三个阶段，即资产评估阶段、专家复审阶段以及出让阶段。资产评估的重点和意义就在于明确资产出售范围，合理确定资产出售价格，方便加强资产租赁合同管理和后续管理等。专家复审的主要目的是增强资产评估的科学性和合理性。培训中心的资产出让可通过多种方式进行，一是进行股份制改革，国家以培训中心资产折合成股份，以物资形式参股，市场投资者以资金形式参股，成立股份制酒店。二是通过各种关系渠道由民营企业全盘收购，然后进行投资建设，或者机关培训中心与其他企业签订合同，以协议出让的方式实现资产转让。三是举行拍卖会，通过公开拍卖将培训中心资产经营市场化，拍卖的方式更加透明化，更加符合公平公开的原则。
2、内部人员管理。经济型酒店人员配置精简，通常是一人多岗，这样既降低了经营成本，也减少了管理成本。培训中心隶属于党政机关，缺乏有效的考核机制和激励机制。将原有培训中心人员转化为经济型酒店服务人员，关键是如何提高从业人员的素质，主要做法有以下几点。
（1）更新观念。按需设岗，因事择人，摒弃传统的任人唯亲的“人治”制度，量才使用，防止权利过分集中，造成人浮于事，增加管理成本。
（2）激励机制。建立完整的激励机制，针对不同职务层次设计分类考核体系，引入现代工作绩效评价方法，对管理人员、服务人员和工程技术人员的德、能、勤、绩全面进行考核；建立多样化的工资分配制度，将工资奖金与员工业绩和顾客评价挂钩；竞争上岗，在企业内部实行优化组合，双向选择，全面引入竞争机制，增强从业人员的忧患意识，切实解决原单位内部的各种弊端；同时以人为本，建立有效的精神激励机制，尊重、理解、关心员工，以激发员工的上进心和积极性。
（3）管理培训。酒店的人力资源管理水平，很大程度上依赖于人事部门人力资源管理者的素质、所受教育和培训以及他们的专业技能和水平。应着力加强对人力资源管理者进行现代人力资源管理与开发理论和技能的培训，鼓励工作人员利用业余时间或在职学习，提高自身的业务知识和技能，进而提高人力资源管理水平。
六、结论
针对机关培训中心的弊端，许多专家学者早已开始了对它的改革和转制的研究。经济型酒店目前正处于黄金阶段，其市场需求量大，投资少，回报率高，而且对硬件设施的要求与培训中心现有设施相似，是值得研究的新途径。但由于长期积累的各种弊端，转型面临着资产转让、人员管理等诸多问题和难题，还需进一步探讨。
【参考文献】
[1]朱红利：当前事业单位人力资源管理中存在的问题及对策[J].人事人才，2007（1）.
[2]刘守海：撤并各类培训中心整顿培训市场秩序[J].成人教育，2000（2）.
[3]钟眠源：培训中心还要整顿到几时[J].南国风，2007（7）.
[4]李松：培训中心离“阳光”有多远[J].思索，2006（6）.
[5]王华，江晓云：我国经济型酒店市场定位和产品定位[J].社会科学家，2004（2）.
酒店管理市场需求分析篇8
旅游业已成为我国经济中一个举中轻重的产业,到2010年,中国将成为世界最大的旅游接待国,第四大旅游客源国。中国的旅游业要有一个新的飞跃,中国要成为世界最大的旅游大国,必须拥有一大批高素质的旅游从业人员,以满足日益发展的旅游业需求。然而,目前我国的酒店在招收和使用酒店管理专业大学生中出现了一种令人担忧的现象:一方面,随着我国加入wto,世界著名酒店管理集团将继续扩大在华联锁酒店的数量,我国酒店业必然要参与一个国内和国外竞争对手并存的全球性的竞争。酒店的发展迫切需要受过专业训练、精通酒店管理的高素质人才,因而酒店需要招收一定数量的大学生,以提高员工队伍的整体素质。但另一方面,酒店招收的大学生却难以立足该行业。近年来,酒店大学生员工的流失现象有增无减。致使许多酒店人力资源部门在招聘员工时宁愿招收高中生(或职高生),而不愿意要大学生。本文针对这些问题的现状及产生原因进行分析,并提出一些有针对性的解决措施。
一、端正大学生就业思想
1.现状。酒店管理专业大学生的就业心态和定位存在着较严重问题,在观念、价值等方面与酒店要求存在着较大的差距。酒店管理专业大学生,就业时普遍存在好高鹜远的择业心态,缺乏酒店实际工作经验,缺少积累实践经验的思想准备,致使大量具有培养前途的酒店管理专业的大学生流向酒店以外的企业与公司。相反,非酒店管理专业的毕业生抢占酒店就业市场,导致酒店管理专业毕业生就业市场份额的下降。无形中造成酒店管理专业大学生的就业率低的现象。原因分析:作者通过多年来在酒店的实际工作经验,本论文由整理提供深深体会到现代酒店管理专业的大学生存在如下主要的问题。
(1)缺乏对酒店业管理人员应该具备的综合素质的理解。酒店业管理人员不仅应该具有一定的专业理论水平,而且更应该具有丰富的实际工作经验。大多数刚刚毕业的大学生根本没有从基层做起的思想准备,对就业的岗位和待遇期望值过高。当前在酒店业内,绝大部分管理人员是首先从服务员做起,积累起经验后逐级晋升为管理人员的,而这些经验往往是酒店成功经营的根本。因此,不从实践中充实自己的经验,酒店管理专业的大学生就难以在酒店中立足。
(2)对职业的不认同感。在我国改革开放初期,因工作环境、工资待遇等外在因素的吸引,许多人涌入酒店行业。但是随着对酒店职业特征的深入了解,加之对外国人及涉外行业神秘感的消失,酒店业从业人员曾有的职业优越感随之减弱,从而造成了大量人才的流失。
(3)缺乏不畏困难、不怕挫折的心理素质。由于大学生到酒店后,同职高生在同一个起跑线上(同样工作和工资),大学生在一线操作方面与职高生相比,其技能略逊一筹,造成大学生心理的不平衡,使自己失去继续工作的信心。
(4)酒店管理专业毕业的大学生在一定程度上仍然存在眼高手低、脱离实际等现象。一些学生在校接受教育期间,不愿意多花时间在专业技能操作课上下功夫,只求过得去,不求过得硬。(5)由于中国现行高等学校招生制度仍以分数为基础,学生对大学专业的选择具有较大的盲目性,缺乏对酒店业的正确认识。当大学生对酒店工作有一定了解后,产生了专业与意愿的背离,从而导致酒店管理专业大学生的流失。
2.解决方法。
(1)要教育学生端正自己的择业动机和择业心态。大学生应该树立从基层做起的思想,要认识到进入酒店工作后,不首先从服务员做起,就不会有事业的成功。基层工作为大学生施展才华提供了有利条件,大学生应该克服怕苦心理,要有耐性,避免产生急于升迁的焦躁情绪,树立从零开始的理念,培养从大处着眼,小事入手的工作作风,树立良好的求职心态。
(2)大学生对自己应有一个实事求是的认识。不仅应考虑“我想要从事什么职业”,“我愿意干什么工作”,而且更要用“我能干什么”,“酒店需要什么”的思维方式全面地审视自己。大学生应该学会扬长避短,发挥自身的优势,积极捕捉成功机遇。确定适当的期望值,及时协调个人志愿与酒店业需要的关系,合理支配自己的情感和行动,以得到业内的认可,从而获得求职择业的成功。
(3)应该教育学生在日常平凡的工作中,训练不畏困难、不怕挫折的心理素质。在工作中难免会遇到挫折,但是遇到挫折后,要认真分析失败的原因,是主观努力不够还是客观要求太高?是客观条件苟刻还是主观条件不具备?认真分析,才能心中有数,才能更好地展现自己的才华,从工作的成就中去寻找乐趣。(4)大学生要不断为自己设立切实可行的目标,以激发自我的工作热情和创新精神,创造实现自我的机会。大学生应该清楚地认识到,只有将在学校学到的理论知识与实际工作相结合,使理论知识得以升华,才能成为当代酒店业所需要的管理型人才。
二、完善酒店人事管理体系
1.现状。随着中国加入wto,世界知名品牌酒店管理集团纷纷登陆中国酒店业的市场,例如香格里拉(Shangri-La)、喜来登(Sheraton)、希尔顿(Hilton)、洲际(inter-Continental)、雅高(accor)、凯悦(Hyatt)等。这些世界知名品牌酒店管理集团,凭借其雄厚的实力、世界一流的管理和品牌,实行本土化人才策略,挖掘中国酒店业内具有丰富实践经验的管理人才。由于本土化战略的实施,导致国内酒店业管理人才的流动,使酒店业争夺管理人才的竞争加剧。管理人才的竞争不仅仅局限在中、低层,还发生在高层,例如在中国北部的五家香格里拉酒店中,就有两家香格里拉酒店(长春和青岛)是中国人当总经理,外国人则做副总经理。这意味着,中国的现代酒店业对酒店管理人员的学历结构以及综合素质的要求发生了质的变化。酒店改革了过去由中等技术职业学校为主的人员结构,对高学历的人才需求量呈逐步上升趋势。据有关调查资料显示,认为“本酒店人力资源管理中最紧迫的问题是提高人员素质的占79.57%”,回答“招聘中最困难的问题是寻找本地受到良好训练的员工的占72.3%”。由此可见,中国酒店业急需高素质的人才,而酒店招收的大学生难以立足该行业的现象有增无减。这说明酒店在使用大学生时,在人事管理方面存在问题。
2.原因分析。(1)酒店对人才规划缺乏长远观念,对所需大学生员工岗位缺少正确的设计和分析。有些酒店尽管每年通过各种招聘会招进了一些大学生,但对大学生员工没有明确的培养与使用目标,抱着一种“使用了再看”的想法。其结果是,要么因“人才高消费”,进来的大学生员工发挥不出应有的作用。要么因使用不当造成“招进来,留不住”。(2)酒店的人事管理制度存在一定的僵化性。酒店仍然遵循大学生与职高生同一起跑线的做法,而且提升制度并不倾斜大学生,使他们产生心理上的不平衡,因此一有机会就纷纷跳槽。(3)国际酒店进入中国已有20年了,目前酒店业已渐入成熟阶段,提升机会相对减少,且现有的中层管理人员年龄较轻。尽管酒店的高层领导认识到酒店的发展必须有充足的后备人才,很希望能招聘和培养更多的大学生员工,以此来提高员工队伍的整体素质。但相当数量酒店的中层和基层管理人员要么因为不重视而忽视对大学生员工的使用和培养,要么因为自身的生存利益,对大学生员工的发展设置障碍。
3.解决方法。要有效控制大学生员工流失,酒店必须从完善人事管理体系入手,完善大学生员工的使用和管理体系。具体应注意以下几点:
(1)科学制定岗位任职资格。岗位任职资格是一份关于完成某一岗位职责所必须具备的个人资格、技能及素质的说明。酒店要以适用性为原则,制定合理的学历比例,确定大学生的招聘需求,使招聘的大学生能与酒店职位“匹配”,避免“人才高消费”,充分调动大学生的积极性。
(2)建立吸引大学生的企业文化。酒店应该为大学生员工或与大学生员工一起制定长远的职业生涯计划,使他们明确自己在酒店的发展前景和努力方向,从而增强大学生对企业的归属感。酒店只有真正重视大学生员工的发展,在经营管理中突出“人本”思想,建立独特的旅游企业文化,才能真正吸引人才、留住人才。
(3)加强与大学生的沟通。酒店应该想办法减弱大学生因缺乏表达自己思想而产生的孤独感,使大学生能早日融入酒店并与酒店建立一种亲密关系。
(4)授予大学生员工一定的权限。酒店管理部门在授权大学生员工之前,应该保证,酒店组织重视他们的意见,相信他们的能力,支持大学生员工做出的努力。
三、更新旅游院校的教育模式
1.现状。我国旅游高等教育的发展很快速,近年来不论是在系院和专业的设置上,还是在办学规模上都有很大的发展。但在另一方面又存在着旅游传统教育模式和方法与旅游人才市场需求相脱节的现象。旅游高等教育不能满足旅游企业对人才素质的需求,酒店管理专业毕业生存在实际操作能力、工作协作能力上的缺陷。这就造成了大学生自身就业的困难,并导致酒店人才缺乏的双重窘境。人才的竞争、人才素质的提高及酒店管理人才的流失是我国高等学校酒店管理专业面临的最大挑战。因此,高等学校酒店管理专业应切实加强学生专业思想教育,注重实践能力培养,开展就业指导,帮助学生准确定位,把握机遇,应对挑战。高等学校旅游管理专业教学模式与方法的改革势在必行,本论文由整理提供关系到我国旅游业的兴衰。
2.原因分析。我国高等学校传统教学模式是在计划经济下形成的,旅游管理专业对人才的培养和企业对人才的需求互相脱节。高等学校的毕业生由国家统包统分,这就导致有些高等学校的教学设置与当代酒店业需求脱离,专业设置、学生录取、教学管理、学生就业及学生毕业后是否学以致用、是否适应酒店对人才的需求,均缺乏整体的规划。由于我国高等教育改革的滞后性,有些旅游院校仍沿用原有的教学模式和方法,造成酒店管理专业大学生理论不能与实际相结合,就业率低;而酒店急需的中层管理人才又得不到满足。要从根本上解决这一矛盾,就必须以旅游人才市场需求为中心,改变供需脱节现象。高等学校旅游管理专业必须根据酒店对人才的需求,建立围绕酒店人才市场需求的旅游教育机制,这是现代旅游高等教育发展的必经之路。
3.解决方法。(1)高等学校应该建立全面适应人才市场需求的旅游教育与教学模式,包括:市场调研、教学组合、教育实施、质量评估等4个阶段。首先进行市场调研,即旅游院校通过对旅游企业人才市场需求的调研,通过对人才市场信息的了解和企业人才需求调研,获取较全面的有关旅游人才市场的资料。针对教学目标市场,即学生毕业后的就业市场的需求,制定合理的教学组合。只有这样,才能保证旅游高等教育能适应旅游人才市场需要。(2)旅游院校必须加强与酒店的协作。酒店对人才的需求是随着国际旅游市场的变化而变化的,旅游院校只有加强与酒店的合作,及时了解、掌握市场变化情况,适时调整教学组合,才能有效解决供需脱节的问题。酒店管理专业对学生的实际操作能力要求较高,通过协作可以弥补我国旅游教育中普遍存在的资金和设施设备投入的不足,提高学生的操作技能。(3)制定科学的教学计划。教学计划是学校组织教学的基本大纲,它既要体现高等学校教学宗旨的基本要求,同时又要适应酒店对人才的特殊需要。在教学环节上必须处理好课堂与课外、教学与实习的关系,体现学以致用的原则。在课程设置上要注意基础课、理论课、专业技能操作课的比例。处理好基础与专业的关系,构建学生合理的知识结构。(4)加强大学生专业思想教育。高等学校酒店管理专业的教育应切实加强学生专业思想教育,注重实践能力培养,开展就业指导,帮助学生准确定位。超级秘书网
四、结论
总之,要解决酒店管理专业大学生员工流失的问题,大学生本身必须端正自己的择业动机,树立首先从基层做起的思想,发扬勤奋敬业的精神;酒店应不断完善人事管理体系,提高大学生在酒店中的地位,为大学生提供发挥作用的舞台;旅游院校应更新教育模式,遵循理论联系实际的教育原则,培养高质量的酒店管理人才。只有将这三方面有机地结合起来,才能为我国酒店业造就出一大批高素质的、稳定的专业管理人才,更好地推动酒店业的蓬勃发展,早日实现旅游强国的奋斗目标。
参考文献:
酒店管理市场需求分析篇9
关键词：客房收益；管理；酒店内控
加强对酒店客房收益管理的工作的重视，建立专门的收益管理组织部门，提前搞好市场的调查、分析、预测工作，并积极开发、引进适合一个企业的收益管理系统，这样更能增加管理的效益。本文的主旨是通过对客房收益的管理，实现酒店的内控目标，在文中，我们着重星级酒店作为典型进行分析，从而挖掘该酒店的收益管理中所存在的各种问题，例如客房的定价脱离了市场；客房的销售缺乏筹谋；进行预测的科学性并不高以及动态的管理不够及时等，进而想出对策来解决这些问题，提高管理的效益。
一、内部控制和收益管理之间的关系
（一）内部控制和收益管理的联系
收益管理对于内部控制来说是一个重要的组成成分。其实它们两者的目标是一致的。进行收益管理的最终的目的是获取最大的收益，这同内部控制所提到的“提高经营的效果及效率”的目的的不谋而合的。
（二）内部控制和收益管理的区别
内部控制指的是一种业务组织形式、职责分工制度。它是一个大概念，具有综合性，内容包扩企业生产、经营、管理的方方面面系统的控制过程。内部控制的目的是要将企业的经营管理合法合规有所保证、资产的安全性要有所保证、扩大财务报告的真实性，加强相关信息的完整性，提升企业经营效率，实现企业发展蓝图。
收益管理又称产出管理，是指在根植于市场的产品及服务的销售管理，它把市场客户进行了细化，将消费者的行为特点进行了分析，预测了市场的供求关系，并在这些的基础上，对产品和服务进行优化、对销售价格以及销售渠道进行组合，对市场的需要要以最大限度的细分，同时还要最大限度的把企业产品以及服务的销售量、单位价格进行提高，以此获取最大收益。
二、酒店客房的收益管理的现状
现如今，随着经济的发展，其酒店业也迎来了新的生机和挑战。星级酒店的数量急剧增加，这造成竞争非常地激烈。要想在这一场战争中获得胜利，就不得不进行科学地、有效地客房收益的管理。但是很可惜，很多大型的星级酒店的管理高层未能深刻意识到在这激烈的竞争中客房收益管理的重要。
（一）进行预测的科学性并不高
现如今，大部分的星级酒店都没有设立专门进行客房收益的管理工作的部门以及工作人员。一般来说，进行市场预测是市场部或者是客房部的职责。通过调查我们发现，对于市场的预测所存在的问题有：首先，对这个预测没有产生足够的重视，因此不能收集到充分的市场数据；分析数据的技术和方法很落后，有待提升；进行预测的结果有很大的误差导致预测毫无意义。
（二）客房的销售缺乏筹谋
由于未能获得有效的、科学的市场预测的数据，因此便失去了正确的指导。现如今，多家酒店仍然采用先来先得的方式进行客房销售。只要还有空的客房，那么谁先预定了，谁就有优先获得权。虽然这样的做法提高了客房的出租率，然而未必能够提高客房的销售利润。
（三）动态的管理不够及时
收益管理是一个动态的过程，很多的星级酒店没有意识到应该按照市场的变化来改变客房的销售价格等各种销售手段，因此耽误了客房的出租率，影响了客房的收益。
三、借助客房收益的管理实现酒店内控目标的建议
酒店客房的收益管理要做好，不仅要克服以上几种不足的现状，更要认真地落实收益管理具体的各步。酒店客房收益管理也是一种服务型企业提高收入，实现酒店内控目标的管理技术。它通过细分市场，酒店顾客群并以最适合的价格提供酒店客房，酒店产品，酒店服务，从而实现酒店收益的最大化，实现酒店的内控目标。因此酒店的客房收益管理主要体现在以下三个相互关联的方面。
（一）对酒店客房的市场进行细分
要对不同消费需求的顾客群进行准确识别。不同的顾客群体所需的酒店客房，服务，产品的价格是不一样的。这就要求对消费群体进行细分，针对各个消费群的消费能力的了解上，以不一样的价格确立不同的客房，不同的酒店服务。并且，这样的市场细分，一定要建立在对消费者消费记录的数据分析上。通过这些数据的分析，对顾客群的消费特点进行统计，预测和识别，为接下来的定价策略及优化提供依据。
（二）对酒店客房要有价格等级
与以往的传统管理方法不一样的是，酒店客房收益管理考虑的更多的是价格，而不是以往所看重的成本。传统的的做法在高峰期，增加客房，服务，产品的供应，在低谷期减少相应的供应。而收益管理则首先假定酒店供应在一段时间内是不变的，并且设定变动成本为零。在这样的设定下，收益的最大化与利润是相同的。其价格制定也是采用市场定价，不是成本。这样的收益定价无需考虑成本，能设立各个条件下顾客群可以接受的价格，即价格是各个市场愿意支付的最高价格，而不是成本。
（三）对酒店客房要有更具体、更合理的分配
传统的酒店客房，服务供应销售方法大多是按照“先到先得”的原则进行供应的，这有很多时候会导致两个不良的后果，一个是导致酒店将有限的客房或服务全部低价出售，以致愿意支付高价的消费者低价就能入住；另一个是由于客房，服务紧缺而浪费了来自高端客户的收益。因此要在充分了解酒店市场特点的根基上，预留出一部分客房，服务给最具价值的消费群，这个消费群能拿出更高的价格来购买酒店客房，从而为酒店带来更高的收益。因此，给各个等级分配预留也是酒店收益管理的关键。
酒店客房市场的细分、价格等级及合理有效的分配是酒店收益管理的最基本的三个互相关联的问题，在实际的酒店客房收益管理优化中，一定要综合考虑到这三个问题。这样的酒店客房管理不仅能够让利润收益的最大化，而且能够实现酒店内控的目标。（作者单位：扬州会议中心）
参考文献：
[1]胡质健.收益管理-有效实现饭店收入的最大化[m].北京：旅游教育出版社，2009.
酒店管理市场需求分析篇10
高星级酒店发展讲求市场占有率和品牌优势，因此其对自身在市场中的发展定位就显得尤为关键，特别是投资管理定位和模式选择，还包括它的项目投资成本控制能力。本文就将围绕以上要点对高星级酒店的投资管理模式展开探讨，希望明确该类型酒店在我国经济市场中的发展前景。
关键词：
高星级酒店；投资管理模式；策略选择；能力
高星级酒店拥有较强的品牌意识和市场开发意识，所以他们在投资管理模式发展前景选择上也更注重资金规模、管理能力、市场机会以及经营资源组织和利用。按照国际经验，高星级酒店在投资管理模式方面有许多类型，它可以基于所接待顾客类型分类，可以按照酒店产权形式分类，也可以按照管理、投资建设模式分类，这体现了现代高星级酒店在投资管理建设方面的多元化与灵活性。
一、高星级酒店项目投资策略选择分析
根据不完全数据统计，我国高星级酒店在营业收入比例中要高出普通星级酒店许多，这一方面是因为目前国民经济快速发展，人们对高星级酒店的需求量越来越大，另一方面是因为城市快速发展促进了高星级酒店的商业价值，这为这类酒店提供了更大的投资建设上升空间，特别是贸易、商务、经济、旅游等社会重要建设项目也为高星级酒店打造品牌及投资管理构建了较好的周边环境。我国人口基数较大，据统计在13亿人口中有14%~25%的人口在消费能力上表现较强，因此中国这一巨大市场是任何行业领域企业都希望切实把握的对象。酒店行业具有天然优势，因为它关注人的食、住与行，所以它为消费者所提供的消费体验就显得非常重要。目前我国高星级酒店都在坚持打造自身品牌，越来越将目标转向大众消费方向，基于这一规律建设的高星级酒店也都在快速发展进程中，使得酒店行业在市场经济中的地位与容量都在进一步扩大。基于目前我国高星级酒店项目投资状况，本文先给出三点投资选择建议。首先，应该有效增强品牌知名度。高星级酒店其建设目标就是为了打造知名品牌，目前我国大部分高星级酒店都以单体或集团经营为主，有些则是从旅游业、房地产业起步，所以他们在投资管理酒店的同时也希望带动酒店产业品牌成长发展，甚至有机会挑战国外知名酒店品牌，增加自身的竞争力与声誉度。目前国内许多高星级酒店都在聘请世界知名酒店经营管理专家来传授高星级酒店的投资建设规律及技巧，希望为自身树立高知名度品牌价值，更大范围地推进自身酒店发展，因此客观上讲目前许多高星级酒店已经实现了与国际品牌的有效接轨，在不断学习实践过程中沉淀自我品牌知名度与美誉度，为酒店自身带来了不可估量的品牌价值。其次，是对市场供给平衡的关注。就这一点来说，它主要针对的是国民经济发展方面，特别是对第三产业诸如服务业、旅游业的发展完善。不过在现代化快节奏的酒店发展进程中，许多酒店也遇到了现实问题，例如许多投资者在投资管理酒店时很可能存在调研考察不够充足，没有结合地方特殊状况与市场需求、市场空间变化来进行有效资源调配，进而造成投资资源的无端浪费，甚至出现供大于求的尴尬局面。因此特别是对高星级酒店来说，投资管理需要谨慎对待，应该在充分考虑供给市场平衡之后，再结合现实中顾客流及市场动态作出相应决断，使酒店建设决策更加明智。再次，要强化经营管理创新理念，对酒店产品及经营状况实施合理定位，比如对娱乐、客房、餐饮等产品的定价一定要考虑同行之间的竞争要素、顾客的反馈评价要素、酒店建设的资金投入要素等等。高星级酒店建设不能急于求成，要在学习借鉴优秀经验的同时，慢慢积累自身知识体系，以科学方法来将所学内容逐渐转化为自身优势，形成投资管理经营模式的良性循环。关于投资管理模式的构建，优秀的高星级酒店一般都会提出非线性模型，它主要参考市场中某些特殊条件，基于市场份额最佳化来实现酒店投资项目的制定，然后针对市场供求状况来分析市场定价对酒店投资的实际影响，最后给出适合于该酒店发展的投资管理模式，让酒店发展迎合市场竞争需要[1]。
二、高星级酒店主要投资管理模式探究
国家旅游局在2016年第一季度所的报告显示，我国目前拥有高星级酒店4000家（主要是4星级和5星级），他们都以不同业态形式发展存在，其投资管理运作模式也多种多样。但实际上，现如今高星级酒店投资管理模式都能体现出一定的市场业态及国家经济发展趋势，例如与房地产企业的联动投资开发模式、与特许经营品牌输出为主的委任管理或租赁经营投资管理模式，当然也存在相当数量的单体经营传统投资管理模式，但无论如何，它们在投资管理运作过程中都反映出了一定的社会经济形态，都是与时俱进的先进发展模式。
1、高星级酒店与房地产行业联动投资开发管理模式
（1）联动投资管理模式概述。如今我国房地产行业发展如火如荼，酒店项目与房地产住宅项目配套投资开发管理也就不足为奇，这也是目前城市现代化建设的最基本配套模式。政府为了推动区域建设发展，也鼓励酒店投资房地产开发形成打包招商引资模式，它一方面可为投资者降低投资风险选择，另一方面也可促进酒店服务业等第三方产业发展规划。就目前发展状况来看，国内多以房地产企业投资建设酒店，酒店配套商务或住宅项目服务的模式出现，二者在综合开发项目与中远期利益平衡方面达成共识，特别是投资盈利平衡的共识认识。从投资管理角度讲，酒店投资者能够通过地方政府承诺，有机会和空间建设高星级酒店，同时支持当地房地产产业，开发与酒店联动的写字楼、住宅、旅馆等地产项目，这可以为酒店实现中远期投资管理平衡带来更多利好，而且高星级酒店如果能在某些不存在限购限贷政策的城市发展该投资管理模式，那么它的建设起步还会具有更大优势，它所联动的第三产业也会进一步提升地产价值，实现投资管理水平突破。
（2）投资管理模式特点。该联动投资管理模式存在于较发达的商务氛围中，拥有强大的客观市场支持，而且具有多物业类别融合特点，在整体开发模式方面优势较多。它的整体投资开发管理模式要点就在于短期从房地产项目建造得到盈利保障投入，长期则依靠酒店精心经营来创造更大的利润价值。同时，酒店为了扩大自身经营效益，还扩大投资范围，将旅游度假地产引入进来，形成更多联动开发项目，例如国内的绿城集团、开元集团等等就以酒店及其周边千岛湖自然资源为核心，再配套度假地产和商业街，构建了多项目联动模式，实现了高星级酒店投资管理模式的利益最大化，在社会效益与酒店经济效益方面都有提升。总体来讲，高星级酒店与房地产行业形成联动，对投资管理模式的多元化促进是具有极大利好的，它提升了地产物业的现实价值，也为酒店带来了更多元的投资回报，对支持高星级酒店建设与经营品牌而言具有促进作用。从经济角度客观分析，该类投资管理模式强调开发经济环境、自然环境以及地产价值潜力。酒店市场整体经营开发空间较大，成长性较好，能够通过长短期利益互补来实现酒店项目的优势开发，符合当前高星级酒店的建设发展需求[2]。
2、特许经营品牌输出及委任投资管理模式
（1）投资管理模式概述。高星级酒店参与投资管理也是希望将自身品牌输出，实现集团化大规模。就目前我国高星级酒店发展形势来看，委任管理及租赁经营模式非常常见，这对于高星级酒店来说属于轻资产化的投资管理模式，这种对经营项目市场的扩大能够在一定程度上满足高星级酒店投资管理需求，为酒店形成第三视角资产管理机构，赢得更大的利润回报，稳定酒店长期成长发展态势。
（2）投资管理模式特点。以酒店品牌输出及特许经营模式为例，它要求投资者通过支付费用来获得酒店及其相关产品的品牌使用权，进而获得品牌运营者等多方支持。其支持具体就包括了市场营销、产品定位、推广宣传等等方面。酒店通过这种投资管理模式能够为管理集团提供相关管理风格和服务规范，为酒店服务提供更高质量标准及更多运营方式，也能为酒店管理输出专项技术和管理人才，因此可以将特许经营视为是酒店全权委托管理，迎合现代市场经营管理模式的重要方法之一。这种投资模式非常适合于那些缺乏酒店运营经验的业主，高星级酒店可以与专业酒店管理公司形成合同契约形式，将酒店经营相关权利和义务加以界定授权，而业主则主要负责投资，这样就可以为高星级酒店进一步提高管理及服务质量提速。特许经营在欧美国家十分常见，例如像希尔顿、洲际、雅高这样的著名国际酒店都在采用特许连锁经营模式。近年来，这种模式也逐渐传入我国，对我国高星级酒店投资管理模式开发建设起到了极大的启发与推动作用。酒店业主通常通过这种模式来为酒店资产保值增值，以求酒店长期稳定发展。而在合作期内，业主也通过派出代表来承担酒店财务总监角色，帮助业主监督酒店资产保值增值，同时负责重大事项的判断协调与决策，因此可以说，特许经营投资管理对于目前高星级酒店品牌建设还是具有极大促进作用的。从上文对两种高星级酒店投资管理模式的论述也可以看出，不同酒店投资发展模式对它的发展速度、盈利空间与投资风险所起到的作用与影响都不尽相同。例如酒店与房地产联动项目在投资管理开发建设方面就让酒店拥有了较强的竞争力、可持续发展力以及较优秀的盈利能力。而像委任特许经营管理模式则让酒店在集团投资管理发展建设方面更高效、更快捷，因此高星级酒店在推动自身经济运营和品牌建设过程中应该明确自己需要什么，再根据现实需要来确定选择哪一种投资管理模式，这也是高星级酒店发展到该阶段以后所必须谨慎考虑的现实发展问题[3]。
三、高星级酒店项目投资管理成本控制能力分析
高星级酒店的投资管理成本控制能力非常重要，它决定了酒店管理者的投入程度，所以它需要从设计阶段就切实落实成本控制理念。一般情况下，在酒店投资管理模式设计确定以后，其投资成本的80%部分就已经被确定，而接下来的部分就是酒店项目管理建设实施部分的成本控制，它所要考虑的点就包括运营成本、风险成本等等。对于高星级酒店而言，它的建设系统体系复杂且要求建设周期较短，所以酒店投资管理一定要考虑其运营期间的成本流动状况，一般根据项目全寿命周期来讨论投资管理成本价值。总体来说，酒店投资管理成本控制能力还应该与市场需求挂钩，走可持续发展路线，进而提升高星级酒店的品牌价值目标。再者，高星级酒店的项目投资成本控制能力还应该基于投资经济评价展开，其目的就是为了结合地方经济长远规划需求及产品需求来预测酒店未来发展走势，为酒店提出投资管理全面评价报告，分析评价项目的投资经济效果。可以说，良好的酒店项目投资经济评价不但对成本控制能力提升有帮助，也能为酒店投资管理项目的盈利能力、清偿能力以及抗风险能力提高提供有力支持[4]。
四、结语
本文针对高星级酒店投资管理模式进行分析，其目的在于帮助酒店创建自身品牌，为酒店投资管理提出科学决策建议与成功运营经验，帮助酒店做好经济管理、运营评价等多方面工作，提高酒店的投资管理预期。当酒店发展到高星级阶段，它的经营目标已经达到投资预期的眼界高度。也就是说，出色的投资管理模式应该帮助高星级酒店实现未来10至20年的发展目标，预期社会发展前景，实现长期准确定位，打造永久品牌，将眼光放得更加长远。
作者：汪海若单位：安徽博悦酒店管理投资有限公司
参考文献
[1]李宏东：五星级酒店投资经营战略可行性研究[D].天津大学，2010.
[2]徐江华：酒店投资开发模式与经济评价研究[D].浙江大学，2013.