炒菜厨艺教学篇1
“其实，我很普通。只因有了妈妈的支持，和我自己的努力，才有了我今天的小成绩。”
诞生
我出生在美丽的山城重庆。从小我的身边只有妈妈的陪伴，妈妈是大坪中学的老师，她总是非常乐观，在我犯错的时候，用温柔的声音鼓励我，为我改正错误。虽然我们的家庭十分普通，但是，因为有了妈妈，我的童年生活变得丰富多彩。
从我记事起，妈妈便带着我参加各种各样的免费活动。电视台举办的“我是小明星”、“快乐宝宝”，超市在各种节日推出的“包粽子”、“文艺表演”等活动，还有更多的“儿童才艺大赛”、“古筝书法大赛”……用妈妈的话说： “哪里有活动，哪里就有我们娘俩的影子。”很多同学都参加学校或少年宫的课外兴趣培训，但是，妈妈却是用这种方式来丰富我的课外生活，让我在实践中有了更多的收获。像古筝这类自学比较困难的项目，妈妈也会为我报培训班，每次上课前，妈妈都会告诉我，可可。这次报培训班花了多少钱，你可要有相应的收获哦，不然就浪费了。所以，上课时，我总是全神贯注，因为我知道，妈妈赚钱很辛苦!
成长
从小，妈妈就教我认识了白菜、萝卜。稍大点后，妈妈经常带着我去买菜。7岁时，我便吵着要帮妈妈做菜，那时，我还没有灶台高，只能踮着脚尖，手挥锅铲。炒出一盘空心菜。家人夹菜吃时。发现我炒的空心菜成了一盘“咸菜”。我有些沮丧。妈妈边吃“咸菜”，边安慰：“没什么，你长大点了会做得很好。”
此后，妈妈做饭，我总是主动帮忙，并乐此不疲。妈妈见我对烹饪很感兴趣，就买来做菜的书，让我看电视里的饮食节目。
有一段时间，妈妈担任学校伙食团长。我没事时。便缠着食堂的大师傅教我做菜。虽然食堂的饭菜很简单，但却让我的兴趣倍增，也开始掌握了一些厨艺技巧。我一直觉得，享受美食是一件非常幸福的事，而烹饪美食，让别人感到幸福，自己应该更有幸福感。每次在外面的饭馆吃饭时，我总会细细品味每道菜的味道，然后向厨师请教菜的做法。幸好我看起来不像是“间谍”，所以，师傅们总是很乐意将他们的绝活传授给我。
赛事
2009年，我已经参加了很多厨艺类的比赛，还曾获得“中华小厨神”的称号。正好，香港推出了“星级小厨神”的比赛，并邀请我参加，所以，我有了一次赴港体验。
这次比赛的是粤菜，而之前我对粤菜并不了解。准备时，我只好四处探寻烹饪粤菜的技巧。一有空便到书店查阅饮食书籍，然后冥思苦想。正好“天天渔港”酒店推出了“免费教你做粤菜”的活动，我和妈妈惊喜万分，马上报名参加。这次活动决定了我比赛的成败。
此次比赛，我共准备了鲜花芙蓉蛋、粉蒸泥鳅、爽口腰花、金鸡寻宝等23道川菜粤菜。在这23道菜中，包括金鸡寻宝等7道菜品。都是我新设计出来的。我和妈妈一起，先将所有菜品洗净切好。比赛于每天下午的2点到6点进行，每天分三场，每场45分钟做三道菜，每场比赛两个人捉对厮杀，总分相加评出名次。每一道菜品现场做完后，现场互动的观众争着品尝。其实。参赛者做出来的菜都色香味俱全。但因为我在比赛时沉着冷静，为我的比赛博得了印象分，所以我最终获得金奖，赢得5000元奖金。
回到重庆后，妈妈接到香港某餐饮企业董事长的电话，对方打算推荐我到日本深造。我和妈妈商量后，拒绝了这次机会，因为，厨艺就像古筝、书法、动漫一样，只是我的一项爱好，我并不打算为它放弃学业，
“厨神”献宝
“鱼香肉丝”可是我的拿手菜，大家跟着我DiY吧!
把猪肉和配菜都切成丝。猪肉用盐、湿淀粉、料酒浸泡。然后勾汁。用白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜末、香油(麻油)和肉汤，用生粉(团粉)调成芡汁，要足够黏稠。
炒菜厨艺教学篇2
奶奶的厨艺
说起我奶奶的厨艺，所有的邻居们都啧啧赞叹，他们还总说："老赵烧的菜可好吃了，绝对不比五星级酒店烧的差，去老赵家吃饭还可以边吃边学呢！”每次我奶奶烧出什么她自己“创造”的菜，都要请邻居的爷爷奶奶们来尝一尝，所以邻居们都很喜欢和奶奶打交道，奶奶总是教他们烧菜。
有一天我央求奶奶来教我烧菜，奶奶说："好呀，我就教你炒一个西红柿炒蛋。”奶奶先把一个蛋敲在碗里，然后让我也学着做，我觉得怪好玩的，就去用手指戳戳蛋黄和蛋清，然后往奶奶脸上抹，奶奶不但没有批评我还说："小捣蛋，你把奶奶的脸当锅子了呀！”接着我跟着奶奶一起学炒番茄炒蛋，我不但把单炒焦了，还把西红柿给剁成了酱，奶奶开玩笑般的吓唬我说："你让他们受伤了，所以他们在你晚上睡觉的时候一定会变成小怪物来找你的。”虽然我犯了很多错误，但奶奶依旧很有耐心的教我。
还有一次我过生日，奶奶给我做了很多很多好吃的东西，有我最爱吃的龙虾，甲鱼，红烧羊肉……奶奶为了做着桌菜整整用了一个下午，已经腰酸背疼了，直不起身来了。在餐桌上，奶奶就看着我们大家吃，可他自己却不吃，我问奶奶为什么不吃，奶奶说她吃饱了，吃不下了。可是事后我听爸爸说因为奶奶有三高，所以不能吃油腻的东西，那天的菜都是特地为我烧的。
我真为有一个厨艺高超，并且爱我的奶奶而感到骄傲！
炒菜厨艺教学篇3
你应该有第一次下厨房的经历吧！是的，我今天就要当一会“家庭大厨”。这是我第一次下厨房烧菜，心里非常非常激动。我迫不及待的想做菜。我穿上了围裙，带上手套，拿着锅铲，全副武装。
这是我的第一堂“厨艺课”，我要做的菜是“青菜蛋炒饭”。做法非常简单。
我先要将鸡蛋打开，在鸡蛋上打一个裂缝，再用手把它轻轻掰开，蛋黄、蛋白完完整整掉到了碗里。将鸡蛋打均匀后，放入盐和味精待用。我再在锅上撒了点油，把蛋撒在锅上，蛋就像气球一样慢慢变大，最后爆炸，真像岩浆啊！我迅速的把蛋炒起来。等蛋凝固后，我把米饭放进锅内一起炒。接着，我把青菜也放了进去。过了一分钟，我把火关到了“小”，最后开始加调料。我先加了点盐，又加了点椒盐和味精。一闻，“唔，真香！”
炒菜厨艺教学篇4
人生中有太多太多的第一次，每个第一次的感觉都不一样，有的令人喜出望外，受益匪浅；有的让人毛骨悚然，失魂落魄；有的让人记忆犹新，终身难忘。我的第一次炒菜，让我至今都难以忘怀。
那一天，我对妈妈说：“妈，今天我来炒菜，你休息好不好？”妈妈听了，很高兴：“好，当然好，难得你这么懂事，会帮妈妈分担家务了。”然后把大厨的位子交给了我。
我信心满满的走向厨房，心里想：我观察妈妈炒菜不是一回两回了，不就是切菜，烧锅，放油、放菜，再搅拌嘛，容易！进了厨房，才发现厨房冷飕飕的。看见灶台上摆着各种用具，窗外刮着风，我情不自禁地打了个冷战。我打算炒个包菜，还有洋葱炒肉，再来个冬瓜排骨汤。包菜是爸爸喜欢的，洋葱炒肉是妈妈喜欢的，冬瓜排骨是我喜欢的，嘻嘻。妈妈担心我弄不来，帮我把菜都切好，还想说在旁边指导我，我不干，心想：既然是我掌勺，当然不能要外援啦！于是嚷着让妈妈看电视去了。
等切菜，刷锅等一切准备功夫弄好了以后，先把汤在旁边炖着了，我开始大展拳脚。想了想，我决定先炒包菜。我学着妈妈炒菜的样子，把锅热好以后，我心里想着：先倒油，油热了以后放菜……也许是分心了，我手一抖，将半瓶油倒了下去！我连忙关了火，手忙脚乱地找来一个碗，把多余的油舀了出来。唉，出师不利啊，炒菜并没有我想象的那么简单。
好不容易把菜放进去了，我拌了两下，学着妈妈的样子，用锅盖盖起来，煮几分钟，等它熟……一切看起来进入正轨了，仿佛这不是第一次，动作也挺熟练，我有些得意忘形了，心想：妈妈的厨艺我毕竟还是得到遗传的嘛！过了几分钟，我拿开锅盖，满以为菜应该差不多熟了，谁知道一看，菜叶子颜色都还没变！怎么回事？我又把菜拌了拌，把锅盖盖上，再煮几分钟，我就不信它不熟！
我前前后后折腾了半小时。妈妈看厨房似乎没什么动静，跑进来看我，问：“菜炒好吗？”我烦了，把锅铲一丢，生气的说：“不做了，这包菜半小时还没熟，烦死了，我不做了！”妈妈沉默了一会儿，严肃地对我说：“伶伶，你怎么能这样呢？做事不能半途而废，要有始有终。做事要讲究方法，我来看看你哪里不对……你看看，你连火都没开，才怎么能煮熟？”我仔细一看，真的，我装油的时候火关了，忘了打开！唉，这就是我常犯的粗心大意的毛病！我想：妈妈说的对，我已经有个粗心大意的毛病的，再加个半途而废怎么行！我一定能煮好这顿饭的！于是在妈妈的指导下，我重新开火，抄了包菜，然后又煮了洋葱炒肉……
通过这次炒菜，我明白了做事情一定要做到底，不能半途而废，更不能粗心大意。
生命中会经历很多的第一次，有些事会随着时间的流逝而渐渐淡忘，但有些事却会留下一个刻骨铭心的记忆，让我永生难忘。
炒菜厨艺教学篇5
我下班后经常去厨房帮忙打下手，缠着长辈教我。我们结婚后回娘家，我对妈妈说：“您歇着，今天的饭菜由我和您的姑爷做。”我把肉菜洗好、切好，老伴掌勺，一会的功夫8个菜1个汤上桌了。我父母知道我的老伴家是厨行，但是不知道我们两人学得那么快，那么好。
我退休后无所事事，把制作好的美食用照相机拍下来传到美食网，经常获奖。但我没有满足，务必精益求精，做得更好。还专门到图书大厦购买了几本炖、烧、炒，红案白案的书籍，看后有不懂的饮食术语就问老伴，他给我详细解释，有时还露一手，边做边讲，使我佩服得五体投地。在老伴帮助下，我成为业余美食达人。芙蓉鸡和大葱爆羊肉比馆子做得好。
芙蓉鸡是我跟厨房大师傅偷师学来的。将鸡胸脯肉切成5分钱硬币大小的片，上蛋清浆后放入3成热的油里炸，炸好的鸡片基本不变色。放入葱姜蒜翻炒，再放入胡萝卜片等配色，将炸好的鸡肉片倒入锅中，勾芡翻炒即可出锅。
大葱爆羊肉，我爸说“比饭馆做的还好”。羊肉切成薄片，用少许鸡蛋清、少许酱油，倒在肉片上。把姜爆成焦黄色再放羊肉片煸炒，再放葱蒜煸炒，等羊肉变色再放香菜即可出锅。
我还有道勾引口水的养生菜――拌牛蹄筋。我自己皮肤红润有光泽，比同龄人少很多皱纹，跟吃了很多牛蹄筋有关系，这道菜是我家经常上桌的下酒菜。把生牛蹄筋放入沸水滚一遍备用，再烧一锅开水，放入花椒、大料、桂皮、葱姜蒜煮一会，再把牛蹄筋下锅，大火煮开半小时，根据口味放入酱油、料酒、醋，再用小火煨至牛蹄筋烂即可出锅。我还喜欢吃银耳，捣碎拌到饺子馅中，还可以做凉菜，用开水一滚，晾凉加入椒丝，淋上香油，十分爽口
老了眼神不好，枸杞蛋花汤一喝，既可明目又可养肝。鸡蛋放入锅中搅拌两下即可出锅，不可耽误，免得菜色不好看。如果有条件的话，汤里再放点枸杞叶更好。
炒菜厨艺教学篇6
半路出家，会计变大厨，地道山东人专做川菜馆，加盟店开到成都去。问到成功秘笈，他有四个字：“多管闲事”。
特制木桌椅
简朴的装修风格
勤杂工是什么？
1995年，我会计专业中专毕业，被分配到一个效益不好的单位，每月工资只有100多块，不到半年我辞职重新找工作。在劳务市场上看到有家川菜馆在招勤杂工，每月300元，觉得工资不少，可对餐饮业一无所知的我根本不知道勤杂工是什么工作，“勤杂工就是什么活都干”，别人粗略解释了一下。能有这么高的工资，什么活都干也好，于是我去应聘，没想到一去就合格了，当天就开始上班，这时我才知道我的工作就是刷碗。
要像四川人那样赚大钱
难怪我一去就合格了，原来这家酒店的生意特别好，刷碗工非常累，很少有人能坚持一周。我的这个厨房炒菜的都是四川人，打杂的都是本地人，四川人说话我们很难听懂，所以下班后都是本地人一起玩，四川人一起玩。从本地同事的口中得知炒菜的四川人每个月工资2000多块，我听后真是又惊又喜，惊的是炒个菜竟然能有这么高的工资，喜的是这么高工资的工作就在我身边，我也要像他们那样赚高工资。于是我一直坚持着做刷碗工，并且注意听炒菜师傅们说话，下班后我主动跟他们凑在一起玩，偶尔还帮他们洗菜、切菜，慢慢能听懂四川话，还会说上一两句。见我对做菜感兴趣，师傅们偶尔也教我两手。
师傅说三道菜让我出师
我的努力经理看在眼里，得知我有会计专业的文化基础，在1996年酒店开分店的时候，经理派我参与筹备，并且担任采购职务，采购是个不错的工作，但做大厨是我当时的梦想，于是我边做采购边偷偷学做菜，并留意厨房大师傅的动向。当时厨房的大师傅每年都有个收徒仪式，收徒后，徒弟们就可以正式上岗，切配、凉菜、炒菜逐步学习，在第二年的收徒仪式上我第一个报了名，虽然学徒期间没有工资，还要交一定的学费，但我还是为师傅收我为徒感到高兴，四处借钱交了学费。
不得不承认我有私心，在别人都交5000块学费的时候我偷偷交了8000块，我是想让师傅早点教我炒菜，不知道是不是学费起了作用，一周以后师傅开始让我接单子，上灶炒菜，当时接的是一个360元标准的宴会单子，师傅给我留了一道“鲜鱿烧乌鸡”，这是道提前预制的菜，几乎没有什么技术含量，可当时我是第一次正式上灶，紧张得拿不稳炒勺，师傅安慰我说：“会点火就会炒菜。”在师傅的鼓励下，第一道菜我做得非常成功。随后师傅教我炒青菜，这类菜比较注重火候和时间，既要炒熟又要保持青菜的色泽和口感，在师傅的指点下我试做了几次，做得也比较成功。接着又做了个技术含量较高的“粑儿泥”，这是道甜菜，是用鸡蛋黄加澄面、白糖做成，对火候要求很高，掌握不好很容易粘锅，油温太高会变色，油太多各种原料不能很好地融合，还要边炒边搅，搅不匀色泽不好，在师傅的指点下我做了很多遍才成功。不到一年的时间，我已经完全掌握了这三道菜，师傅说我可以出师了，基本功都有了，再以后接什么单子也难不住了。
“多管闲事”给了我机会
但是我没有骄傲，也知道只有在师傅的指点下才能学到更多的东西，不能随便脱离师傅，于是我一直勤勤恳恳地跟师傅学习，也是在这个时候我养成了“多管闲事”的习惯，除了炒菜我还经常洗菜、拖地、切配、煲汤，哪儿忙我就去哪儿帮忙，同事们也都喜欢我。没想到的是“多管闲事”竟然给我带来一个很好的机会。那时酒店准备举办一个美食节，从北京请来一位大师傅帮忙策划，半个月的时间他发现我非常勤快，了解到我工作没有工资时，他推荐了一个去北京工作的机会，月工资800块钱，当时我已负债上万元，有工资对我是个不小的诱惑。
来到北京后我才知道我收获的不仅仅是每月800块的工资。我见到更大的酒店、更多的大厨，还体会到厨师之间激烈的竞争。以前在厨房里都是大师傅一个人说了算，只要让大师傅满意就能保证自己的饭碗，但是在北京不一样，谁说了都不算，全看自己的厨艺，厨艺不好随时都会被人替掉。也是在这个时候我给自己定下目标：做老板。
水煮鱼的做法是“偷”来的
2000年，北京开始流行“水煮鱼”，大街小巷都在做，如果我不会做可能很快被淘汰。但每个酒店的做法都是保密的，很难学到，为了学会这道菜，我不断去各个酒店吃，但始终吃不出料油的熬制方法。为此，我辞掉手头的工作，到一家“水煮鱼”做得很有名的酒店去做小工，每次做“水煮鱼”的师傅熬料油时我都主动去帮忙，把用到的各种料暗暗记下来，下班后到朋友的店里去试做，大约一个月的时间，我终于摸索出“水煮鱼”的大致做法，请来朋友试吃，得到认可，我仿佛完成了一项侦察任务。
跟济南的朋友说起这事，无意中得知济南也在流行水煮鱼，但都零散出现在一些川菜馆中，很少有酒店以这个为主打。我当老板的念头又来了。
新店开张，7张桌日销2000元
2002年我回到济南，手头的资金只够开一家很小的店，小到只有80平米、7张桌，但毕竟是开张了，我取了“小草房”的店名，装修是简朴的草房特色，不足80平米的营业场所隔成7个包间，菜品以“水煮鱼”为主，搭配其他川菜。店小却非常有特色，菜品口味好，尤其是“水煮鱼”，一直是我一个人在做，出品非常稳定，很快就吸引了大量的回头客，最好的一天营业额超过2000块。不到半年，很多爱好川菜的食客都知道了小草房，三五成群来吃饭，7张桌远远不够用，在朋友的资助下，我开出第一家分店，面积300平方米左右，装修、菜式跟总店一样，大厨是以前的朋友，很快就步入了正轨。
水煮鱼有秘方？这是个策略
当时我已经意识到特色和专业的重要性，“水煮鱼”是我的特色，我就要把“水煮鱼”做得最专最突出。如何让食客知道我这里“水煮鱼”最突出？半藏半露的东西最吸引人，我在厨房里开辟出一间小屋，专门用来做“水煮鱼”，其他人不得入内，做“水煮鱼”的大厨也是我最好的朋友，在同行内营造一种神秘感。在对外宣传上，我做出大的宣传栏，打出“水煮鱼”的大照片，标明由专门大厨独家配制秘方，给食客留下深刻的印象。此后大家都知道，小草房的“水煮鱼”跟其他店的不一样，他们的“水煮鱼”有秘方。
“水煮鱼”专用备料车
其实，这是个策略，“水煮鱼”没有传说中的那么神秘，只要做出让自己满意的口味，并且稳定下来，食客就会满意。我的做法是：坚决要选鲜活的草鱼或者黑鱼，保证鱼片的鲜嫩；调料一定要用正牌的，尤其是豆瓣酱，我一直坚持用四川发过来的正规品牌，不能贪图一时便宜，坏了菜品的质量；调料供货商换得不要太勤，调料变化快菜品口味很难稳定，开店5年来我一直用同一家调料商的货；严格按照标准菜谱配菜，上浆用的盐都要严格控制用量，每斤鱼片5克盐，上下不要超过1克；料油由专门大厨熬制。
别人主动来加盟，甩手给我3万块
当时加盟对我来说是个非常陌生的词，根本不知道还有加盟这回事，但有人来找我加盟了。2003年底，朋友介绍来淄博的一位女士，提出加盟我的店，只要我给她介绍几个厨师去做菜，并且同意她用我的店名开店就可以。我本着帮朋友忙的原则：“厨师朋友我很多，介绍几个没问题，店名要用就用吧，还可以帮我做宣传。”没想到她给我3万块，说是加盟费，我感到非常过意不去，特地把自己店中的大厨派过去，还在开张的时候送去了2000块的红包。
让加盟店老板赚钱才是成功的加盟店
在此后的四年时间里，小草房水煮鱼馆的加盟逐步正规化，加盟店开到全国各地，到2007年底已经开出62家，几乎是开一家火一家，最让我欣喜的是有个成都的老板想要加盟我的店，成都是川菜之都，竟然舍近求远加盟我这个山东人开的川菜店，我感到自己的努力得到了最大的认可。
所有加盟店面积都是在200-300平方米左右，这是我的要求，因为首先小店面更显特色，厨房人员也好安排，而且开店总体成本不高，200平方米的店只要20多万元就能运转，有点积蓄就可以加盟做老板，大大降低加盟的门槛。
加盟费是按类划分，我的加盟形式分三类，一类是省会级城市，加盟一家店的加盟费是6万，签订三年合同，也可以独家，费是15万。二类是地区级城市，加盟一家店的加盟费是6万，签订三年合同，独家费10万。三类是乡镇、县级城市，只允许加盟一家，加盟费6万，签订三年合同。独家是个能让加盟店老板赚钱的好方法，济宁有个地区总，加盟后一年内开出四家加盟店，不但自己店生意火爆，还收到不少加盟费，不到一年就收回成本开始盈利了，这是让我最高兴的，只有让加盟店老板赚到钱才是成功的加盟。
炒菜厨艺教学篇7
??于是和师妹张罗，柴米油盐，锅碗瓢盆，一次都置备齐全了。我是个懒人，平时在家多数是在旁边看老爸老妈做饭，顶多帮手摘摘菜，以前做过几个菜，都是一边看食谱一边做。现在这情形，也不能就赶鸭子上架了吧。正发愁呢，师妹快乐的说：“做饭我来吧，我喜欢。”
??我立刻笑靥如花，“你很会做菜？”
??“做菜不就是把一些原料扔在一起翻炒熟了就可以了？很简单的。”
??“我会认真把菜吃光的。”说完这话，我后背多少有点凉意。
??两个人就到附近的超市，买了一大堆肉和菜回来。回到家里，师妹立刻钻进厨房忙开了。一阵“剁剁剁—”的声音后，师妹探出头来，“那个豆角和什么一起烧？要不要放酱油？”
??感情她也不太熟悉啊，我立刻冲进厨房，做了一番口头指导。“豆角炒肉末最好，肉先用酱油和栗粉腌一个小时左右。豆角一定要煸熟，炒的过程中用锅盖焖一会，中间翻一次，豆角表皮出现凹凸状时起锅最好。当然，这个火候你要自己把握好，我不太懂。”然后又将剩下一个菜怎么做滔滔了一番。
??听完以后，师妹投入了战斗。“盐放合适了啊！”我嘱咐一声，溜出了厨房。
??很快，师妹做好饭菜。品尝了一下，尚能入口。于是把师妹夸奖了一番，的确，刚刚学习弄菜，还真挺厉害的。
??师妹也不忘了恭维我一番，“你也很懂行啊。”
??一下子说得我不好回话，“呵呵，熟读天天菜谱，不会做菜也会说。”我虽然不做菜，菜谱还是读了不少，加上经常在父母旁边观摩，理论功底还是很扎实的。虽然把握不了火候，做一道菜需要什么火候我还是知道的。不折不扣的“纸上谈兵”高手。
??我和师妹便开始了我指挥，她操练的生活。师妹悟性很高，进步极快，很快就掌握了几本的家常菜做法，而且火候、调味料的把握，也日益精进。
??我和师妹都很乐于这样的生活，一方面我有天天有美食，另一方面师妹厨艺大长，极大的满足了她的虚荣心。
??美好的时光总是如光梭，瞬间即逝。
??师妹完成了初级培训，渐进工作状态，便开始了机会看似永无止境的出差生涯。她一走便要去一个月。
??我只好自己动手，掂量着弄几个菜，味道还是不错的，只是一个人的菜最不好办，少了难炒，多了吃不完，要一个人对着墙吃，第二天晚上还要接着吃，很是郁闷。
??左右思量，终于厚着脸皮跑到同学家去蹭饭。
??小季虽然身为男士，却做得一手好菜，每天都让我和小玉抢着菜来吃。尤其是醋溜土豆丝，号称他的招牌菜。不过我私底下认为他炖的排骨才是一绝。
??在小季面前就不敢班门弄斧了，毕竟理论没有用，人家的实践经验才是经得起考验的。我也就只敢提议增加个白菜汤，改善饮食结构这样的意见。
??于是形成习惯，每天下了班，先到同学家里，小季做好饭，大家开吃，吃完我洗了碗再回家。除了小季的好手艺，一堆人凑在一起吃饭，也是一种乐趣。
??很快到了年底，大家不是忙着加班，就是参加各种新年聚会。我们几个搭伙吃饭的人，总是没有办法凑到一块了，只好散了伙。这下可苦了我，没事一个人回到家只好下个面条，熬点粥凑合凑合。很快发现，自己熬粥的本领越来越好，人也越来越懒，但凡没有地方吃饭了，自己也不再辛苦弄菜，直接喝粥了。不知道什么时候，自己做菜的水平也能见长。
??和莫莫通电话，她很得意地炫耀：“我现在每天自己做饭，和舍友一起吃。厨艺很不错哦，学了好多家常菜，最拿手的是鲫鱼豆腐汤。你也可以试着做，又简单又快，还很鲜……”
??看来，她是被生活给锻炼出来了，因为她一个人去上海了，无可依靠，只能自己动手。想起以前，她可是连菜都不会切，唯一会做的一道菜，还是我教的，为此她还称为“一菜师”。现在，对比起来，我可要惭愧了，因为我仍然是个“理论上的巨人，实践上的矮子。”共2页,当前第1页1文/花紫烟
??想想我们宿舍几个女生，瑶身居美国，凡事都要自己操刀，本来就很能干的她，厨艺才华全部显现，光看看她blog上的成品照片，从红烧肉到烤鸭，馋得我口水都掉下来了，真怀疑她是在饭店里拍回来的。如今她还新开了一个blog，专门介绍如何做菜。
??而英就更不用说了。毕业期间一次聚会的时候，大展身手，一人操办20多人的伙食，从啤酒鸡翅到清炖鲈鱼，惊得一帮男生连连后悔，怎么没有发现这么个贤惠的美女，早知道就拐回家做老婆了，还让她跑到福建去了。
??总结下来，就我一个，离家庭主妇还有一大段距离。
??看来，虽然师妹不在家，也要发挥单身公寓的作用，认真锻炼厨艺，总不能拖舍友和师妹的后退吧。
??相信有一天，我也能在公寓里开席宴请大家，让大家赞叹：“呀，没发现，燕子还有这么好的厨艺。”
炒菜厨艺教学篇8
我以为炒菜很容易，回家后，把爸爸刚刚买来的黄瓜拿出一个，准备炒黄瓜。我把黄瓜拿进厨房里忙活起来，请爸爸这个“家庭大厨师”来指导指导，爸爸一口答应了。
我先把黄瓜洗干净，然后把黄瓜切成片。哎！好难切呀，我差点儿切到手指头了。开始炒黄瓜了，我打开煤气，点火，把一勺子花生油倒入锅中，油立刻沸腾起来，有几滴油溅到了我的手上，好烫啊。我把切好的蒜米放入锅中，哎呀，不好了！因为我没来得及放黄瓜，蒜米就焦黄了。这时，在一旁指导的爸爸说：“快放黄瓜，要记住这次教训，下次动作要快些。”在爸爸的指导下，我手拿锅铲，东炒炒，西翻翻，再放些盐，不一会儿，一盘香喷喷的清炒黄瓜出现在我的眼前。我不管三七二十一，夹起一片黄瓜尝尝味道，唔，还可以，爸爸也竖起大拇指夸我炒得好吃。我得意极了。
我胸有成竹的把我炒的黄瓜拿去学校。刚走进教室，我就闻到一股香味，我盼望着早点儿上课，好尝尝大家炒的菜。
炒菜厨艺教学篇9
刘波，丽晶大酒店行政总厨，国家一级烹调师
“我没有拜过名师，厨艺是’偷学‘来的。”丽晶大酒店行政总厨刘波说起这一点不无自豪，“或者说，谁的厨艺比我好，谁就是我的师傅。”
刘波从厨12年，1996年来到丽晶大酒店，从小工做起，用了9年的时间一步步提升自己，2005年升任行政总厨，现为国家一级烹调师。说起自己的进步，他总结为“看出来的”。
刘波说，当时酒店请的是香港大厨，学徒工请教主厨问题，往往会碰钉子，师傅操作一些“秘密环节”，还会把他们支到一边去。刘波就在大厨旁边磨来磨去，边干边学，边看边记，每天晚上记下笔记。别人工作时他边工作边看，别人休息时，他悄悄地琢磨、试制大厨的做法。能够走到今天，他说一靠勤快，二靠机遇。“眼要勤快，腿要勤快，手要勤快，心更要勤快。”他一连说了好几个勤快，靠着一年年的苦心积累和勤学苦练，他成了丽晶后厨的新一任掌门。
如今，借助丽晶这样一个优势平台，他的眼界更开阔了，先后去广州、香港、澳门等地考察学习，在青岛，通过雀巢公司组织的一些名厨联谊活动，他组建了自己的高层厨艺交流沙龙，定期到别的酒店品菜学习，也邀请朋友到他店里评鉴他的新菜，许多灵感就是这样碰撞而来。
刘波认为，做菜要出新，厨师就要有前沿意识，敏锐捕捉市场信息，把新原料、新调料迅速拿来为我所用，人无我有，先走一步，你的菜就能不断有生机勃勃的新元素。
银座脆鱼肠
创意亮点:融合日式青芥辣和中式海鲜豉油的口味，清淡开胃，比较爽口。
原料：鳄鱼肠250克（市场有售，25元/袋，200克装），掐菜200克（绿豆芽去头），青红尖椒丝、姜丝、葱丝共50克。
调料：盐5克，味精10克，调和油25克，姜汁酒5克，海鲜豉油100克，美极鲜味汁5克，青芥辣5克。
做法：1、锅入1500克水烧开，调入盐、味精、调和油、姜汁酒，将掐菜飞水后入盘垫底。
2、鳄鱼肠切段，水开后投入鳄鱼肠，再开后捞出（不用过凉）放在掐菜上，撒上三丝，浇热油，再用海鲜豉油、美极鲜加入青芥辣调汁，浇在周围。
制作关键:鳄鱼肠飞水时温度要够，开锅后投入再开时立刻捞出来，烫的时间长了鳄鱼肠要回缩。装盘时一定要把水控干净。
五香麦仁扣鲍鱼
创意亮点：这是饭菜融合的形式，按位上，用淡奶和胡萝卜蓉调汁烹制海鲜，风味独特。
原料：蒸熟的大麦仁100克，青红椒米5克，香菇米5克，鲍鱼一只（鲍鱼取肉后清蒸5分钟而成）。
调料：美极鲜味汁5克，胡萝卜蓉50克，三花淡奶30克，盐、味精、美极鲜鸡粉各5克。
做法：将蒸熟的大麦仁和青红椒米、香菇米放入锅中，加入美极鲜味汁翻炒入味，盛入碗中定型后扣入盘中，顶部放上鲍鱼一只，再入淡奶调汤（胡萝卜蓉、淡奶、盐、味精、鸡粉调成，调料给出的是10份的量），浇在菜品周围即可。
技术细节：1、鲍鱼用活的，吃原味，蒸的时间不要太久，5分钟即可。2、麦仁要提前浸泡1小时，干蒸20分钟。
茶笋树菇炒鹿舌
创意亮点：原料选用鹿舌比较新颖，口感脆爽，融入茶树菇香味，搭配新颖。
原料：梅花鹿舌切片150克（市场有售，35元/斤），茶树菇100克，茶笋片100克，彩椒、木耳共25克。
调料：美极鲜鸡粉5克，美极鲜味汁5克，盐5克，味精10克，调和油25克，姜汁酒5克，葱花、姜片、蒜蓉少许。
鹿舌的腌制方法：1斤鹿舌用盐5克、味精8克、鸡粉5克、糖5克、美极鲜味汁5克、松肉粉10克调匀，腌20分钟。时间要够，否则成菜后不易咬动，腌过了口感不爽，20分钟恰好。我们买的是袋装鹿舌片，已处理好，不用再去舌苔和膜。
做法:1、将腌好的鹿舌在五成热的油温中滑油备用，滑油动作要快，瞬间即成。2、茶树菇切段，入油锅拉油后，与茶笋片飞水(1500克水中加入盐、味精、调和油、姜汁酒）备用。3、彩椒切条，木耳切粗丝备用。4、锅入底油，下葱花、姜片、蒜蓉烹锅，将鹿舌、茶树菇、茶笋片、彩椒条、木耳丝旺火翻炒1分钟，加入美极鲜鸡粉和美极鲜味汁调味即可。
翠丝鱼蓉凤尾虾
创意亮点：这道菜采用虾和鱼胶的搭配，出品卖相较好，融入辣椒酱，口味新鲜。
原料：鲷鱼肉180克，茭瓜100克，大基围虾6只，西兰花6朵。
调料：美极鲜鸡粉10克，盐3克，味精5克，胡椒粉1克。
做法：1、鲷鱼肉加入盐、味精、胡椒粉打成鱼胶，茭瓜切成细丝，大基围虾去头去皮开背留尾。2、将鱼胶和茭瓜丝放入大碗中，加入鸡粉打匀上劲，挤成丸子，压成鱼饼，上面酿上大基围虾上笼蒸5分钟至熟。3、蒸好的鱼蓉凤尾虾取出，摆在覆锡纸的铁板上，用自制辣椒酱汁淋在鱼蓉饼上即可，西兰花清炒放在盘中装饰。
炒菜厨艺教学篇10
2010年不知不觉地到来了。时间过得飞快，斗转星移。我长大了许多，经常被别人误认为是大学生。爸爸常说，才把你抱在怀里，没想到这么快就长这么大了。再看爸爸，鬓角也生了许多白头发。“白发三千丈，缘愁似个长。不知明镜里，何处得秋霜。”岁月不饶人，今年爸爸妈妈都四十一、四十了，正是所谓中年危机的时刻，事业、生活的压力……我希望自己能够为他们减轻一些压力。也证明自己不再是智慧衣来生手、饭来张口地人。
今天，我准备自己来做一次饭。我对做饭还是颇有兴趣的一个人，曾经我的梦想是当一名优秀的厨师呢。我妈的手艺也很好，她说没人教她，结婚后被迫自学会的。我平时也喜欢看我妈做饭，所以“看过猪跑”，心里还是很胸有成竹的。先洗菜，这真是一道麻烦的工作。提早一个小就泡菜、去污染物。快到中午时洗菜。冬天的水真是凉到骨头了，我用一个手指拨了拨，半天没洗多少，这下算是体会到妈的麻利与神奇了。准备好菜后，我就解冻肉。淘米、煮饭。切菜是个技术活，暑假我演习过。切肉，先剃掉肥肉、在瘦肉的横截面一片片的切，码在盘子里，整整齐齐的，真像艺术品啊。我妈最喜欢郑的胡萝卜，我赶紧切了一盘，放在饭上蒸。青椒去了蒂，斜着切。大蒜、姜、手撕白菜，万事俱备只欠东风了。准备活动终于做完了，埋着头切菜的脖子酸得要命，但总算等到我最喜欢的部分——炒菜。
开电磁炉、放肥肉榨油、放盐，以免炸锅。八角、肉下锅。翻炒至红色退掉。酱油、姜，炒呀炒，还挺有神厨的感觉。青椒下锅，没一会儿，青椒肉丝，成功！炒白菜就简单多了。爸妈喜欢酸辣，我拿了一把黄色的泡椒，切碎，辣手啊，看着辣汁挤出来，舌头就条件反射的分泌口水。酸辣白菜也炒好了，不老也不青，太好了！