餐厅声学设计篇1
【关键词】餐厅，声环境，噪声
【abstract】restaurantispeoplelivinganindispensableandimportantplace,buttherestaurantofthesoundenvironmenthasnotgottheattentionofpeople,designthelackofacousticconsideration,sosomerestaurantsoundenvironmentispoor.thisarticlethroughtothewesternrestaurantintheinvestigationofthepresentsituationofsoundenvironment,research,andinthewesternrestaurantcomparedthesoundenvironment,andinthebuildingoftherestaurantacousticproblems,frombuildingdesignandarchitecturaltechnologytwoaspectstosolvebadsoundenvironmentanalysisrestaurant,improvepeople'srepastcomfort.
【keywords】restaurant,soundenvironment,noise
中图分类号：p733.22文献标识码：a文章编号：
随着社会的进步，人们生活水平在逐渐提升的同时，也促进着餐饮业的迅速发展。餐厅已不仅仅是人们为了就餐而去的场所，一些社交活动、宴会等也会在这里进行。所以说，人们来到餐厅进餐的同时还进行交流，若处在持续的噪声下，不仅干扰到人们的正常交流，还对人的心理与身体健康产生一定的影响。因此，创造一个良好的餐厅声环境十分必要。
人们去餐厅就餐，为的就是享受餐厅提供给顾客的这种舒适与便利。那么，究竟什么样的餐厅环境能给予人们舒适的感觉呢？当然，这有很多因素。但是，有一个很重要的因素就是声环境。一方面，过多的噪声会让人们感觉不舒服，甚至有可能伤及身体健康。另一方面，如果餐厅过于安静，进餐者可以听到别人之间的谈话，也会想到自己的谈话也会被他人听到，这样就大大减低了交谈的私密性。因此，平衡好这两个关系至关重要。也就是说，餐厅的噪声要保持在一个适度的噪声值之间，才能满足人们对餐厅声环境的要求。
我国许多的声学家曾总结和研究了噪音的危害和标准，他们提出了以下几方面内容：
为了保护人们的听力和身体健康，噪音的允许值在75~90分贝。
保障交谈，环境噪音的允许值在45~60分贝。
30~40分贝是理想的安静环境。
70分贝会影响谈话。
长期生活在90分贝以上的环境中，听力会受到严重影响并产生神经衰弱、头疼等疾病。
综上所述，为了保护人的身体健康和正常的交谈，噪声不得高于70分贝，同时为了满谈具有一定的私密性，噪声不得低于40分贝，所以餐厅作为人们就餐、休息与交流的场所，噪声值大约控制在45~65分贝之间比较适宜。
为了创造良好的就餐环境，首先要了解目前餐厅声环境的现状。我们大致将要进行调查研究的餐厅分为中式餐厅和西式餐厅两类。于是选择了几个具有代表性的餐厅在营业高峰时段进行实地噪声值测量。
中式餐厅测量的噪声值如下（单位：分贝）：
当地小吃店：最低分贝——72，最高分贝——81.2，平均值——76.6；
大饭店：最低分贝——60.9，最高分贝——72.2，平均值——66.6；
烤鸭店：最低分贝——63.2，最高分贝——78.5，平均值——70.8；
火锅店：最低分贝——68.6，最高分贝——80.4，平均值——74.5。
经计算，中式餐厅噪声最低分贝平均值为66.18，最高分贝平均值为78.08。
西式餐厅测量的噪声值如下（单位：分贝）：
咖啡厅：最低分贝——58.2，最高分贝——67.3，平均值——62.8；
法国餐厅：最低分贝——59.9，最高分贝——68.5，平均值——64.2；
西式快餐店：最低分贝——67.2，最高分贝——75.6，平均值——71.4；
自助餐厅：最低分贝——62.6，最高分贝——73.8，平均值——68.2。
经计算，西式餐厅噪声最低分贝平均值为61.98，最高分贝平均值为71.3。
通过对实地的噪声值测量，从上面两组数据可分析出以下三点问题并加以分析总结：
1、中式餐厅的最高与最低噪声值分别为81.2分贝和60.9分贝，明显高于西式餐厅的最高与最低噪声值75.6分贝和58.2分贝，并且中式餐厅的噪声平均值也远大于西式餐厅。也就是说中式餐厅的声环境比西式餐厅差。经分析，产生这种差异的原因有很多，这些原因也是影响餐厅声环境的部分因素。
第一，就餐习俗的不同。在中国，人们就餐喜欢共享一席，围坐在一起有说有笑。在西方，与中国就餐形式不同的是人与人的交流多选择与之相邻或相近的宾客，尽量避免大声喧哗。第二，中西餐厅的经营、管理模式不同。第三，中西方食物烹饪的方法与厨房设备的不同。中式餐饮制作流程比较复杂，使用的设备也品种多样，而西式餐饮制作流程较简单，许多食品只经过简单的加工即可食用，所以使用的设备相对较少，从而产生的噪声也要小。第四，就餐环境的不同。
2、单看中式餐厅，当地小吃店的平均噪声值最高，其次依次是火锅店、烤鸭店、大饭店；单看西式餐厅，西式快餐店的平均噪声值最高，其次依次是自助餐店、法国餐厅、咖啡厅。可见，相对高等级、大规模的餐厅声环境比低等级、小规模的餐厅声环境要好，即不同等级和规模也是影响餐厅声环境的因素之一。
3、中西式餐厅的噪声值普遍偏高。中西式餐厅最低分贝平均值分别为66.18和61.98，中式餐厅没有处于适宜的噪声值范围之内，而西式餐厅虽处于了适宜噪声值范围之内，但仍偏高；中西式餐厅最高分贝平均值分别在78.08和71.3，都已经超出了可以保障人们正常交谈的噪声值范围。所以说，目前餐厅的声环境十分恶劣。
综上所述，控制餐厅的噪声不仅十分必要并且刻不容缓。针对餐厅声环境差的这个现象，我们应从建筑设计与建筑技术两方面出发，综合考虑解决这个问题。
首先，在餐厅的平面布置上应进行合理的功能分区，处理好主要功能空间与次要功能空间的关系、内部工作人员与外来就餐顾客的关系、吵闹空间与安静空间的关系、清与污（如厨房与顾客的用餐空间）的关系等。在人流流线组织上来说，顾客的入座路线和服务员的服务路线应尽量避免交叉干扰；服务路线应短捷方便，且服务路线应尽可能少的穿插入顾客的用餐空间。只有有了合理的平面布局和人流流线，才能减少餐厅许多不必要的碰撞和干扰，从而提高餐厅声环境的质量。另外，在细部处理上可以考虑在一定程度上使用小一些的餐桌，这样就减小了同桌进餐人之间的距离，使交谈更为方便，人们说话的声音也会随之减小。
其次，想创造出好的餐厅声环境，处理好建筑设计的基础上再考虑声学设计是很有必要的。在这里，可以结合采用吸声降噪和掩蔽声处理两个方法从声学角度来解决餐厅噪声问题。①吊顶吸声处理的必要性。如果吊顶只是采用普通的硬质的材料（比如木板或水泥），声源发出的声音传播至吊顶，而声音只较小衰减地由吊顶又反射回餐厅中各处，形成噪声；如果吊顶采用的是吸声材料，那么声源发出的声音传播至吊顶，大部分声音被被吸声材料所吸收，只有较小部分被反射回餐厅，大大降低了房间的噪声。这就是吸声降噪。②当我们在倾听一个声音的时候，若有另一个声音同时存在，会影响到人耳对所听声音的听闻效果。这里的另一个声音就是“掩蔽声”。在西式餐厅中常常会播放一些背景音乐去掩蔽其他不需要听见的噪声，如设备产生的噪声、来回走动的脚步声等。合理巧妙的运用掩蔽声，可以有效地用不敏感的声音去掩蔽敏感而又不需听见的噪声。
结语：
如今，餐厅是人们经常出入的场所，重视餐厅声环境，合理有效地解决噪声问题，避免了噪声对人体的伤害，也使人们能够享受到进餐的乐趣。
参考文献：
[1]东南大学.柳孝图主编.建筑物理（第二版）.中国建筑工业出版社，2000
餐厅声学设计篇2
项目地址 美国纽约
项目面积 约111m2
主要材料 石材、木地板、瓷砖
设计单位 themetrics
“whatHappenswhen”是一间每隔30天变换一次装饰的餐厅。在纽约再生空间里营业的这9个月，“whatHappenswhen”每月都会改换主题，以探索如何提供更好的就餐感受，以及如何达到外出就餐的传统期望。届时，餐厅的空间、食物以及音乐会根据每个主题的定义做出改变。
餐厅的室内设计由themetrics设计。整体设计概念有点流动的作坊或者工程进行时的意味，设计师特意将建筑图纸的符号和说明文字，以1:1的比例，标记在餐厅的墙、地面和天花。而且设计师也相应为此餐厅设计独特的照明方案及灯具，为了使空间的灯光变化和空间设置更具灵活性，设计师在天花板设计了网格钩，以便照明工具可以以不同角度或者不同形式出现在空间中，并且营造出多种形式的视觉感受。除此，还会相应根据每月变化主题的需要采用一个全新的色彩方案。
餐厅声学设计篇3
1餐饮区总平面设计
1.1餐饮空间在学校的位置
在调研的学校中，按照学校的规模、内容、办学方式及条件分类,校园的功能空间可以分为教学科研区、体育运动区、学生生活区、教工生活区等功能区,这些功能区分区是校园建设的一个依据，他们之间互相联系，互相影响。餐饮空间在学校中的位置，是在规划生活区的一个重要因素，其规划的合理与否，会影响师生的日常生活，学习。通过归纳分析，餐饮空间一般有如下3种模式。①设置在学生生活区内,方便学生使用。如果学校规划允许的话，应该选取这种方式，餐饮空间在学生生活区内，方便学生就餐，大大地缩短了学生的就餐距离。②设置在学生生活区边缘,靠近教学区,学生及教师员工均能兼顾,使用效率较高。③复合功能区模式,餐饮空间设在学生生活区外的其它功能区内,多在教学科研区，这样使得教学与生活紧密的结合在了一起，学习与生活互相渗透，这样对学生的学习、生活带来了很大的方便。根据调查,学生基本上都在校园里住宿，学生每天都在教学区与学生生活区之间穿行,餐饮空间的位置选择以前两种模式为主。
1.2餐饮空间设计布局
通过对西北地区的调研与查阅相关资料，我们发现校园餐饮建筑在校园中的布局是否恰当，是关系到能否吸引广大学生，充分发挥其效益的重要问题，总平面设计应该注意以下几点。①学校餐饮建筑的修建，首先应该符合当地城市规划的各项要求，同时也要满足食品卫生监督机构的要求，在校园中要选择学生使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。②学校餐饮建筑的位置要建在远离有污染的地方，并且要符合当地食品卫生监督机构的规定。③在总平面设计中，餐饮建筑的基地出入口应分别设置，应设人流出入口、货物出入口，其人流、货流应该分开设置，不应该混为一块，这样有利于保持餐厅环境及卫生，餐饮空间运车道应该远离教学中心区，同时要与城市道路联系方便，但也要方便与生活区的联系。④在餐饮楼的总平面设计中，需要特别注意的是厨房后勤的油烟、噪声、气味及废弃物的排放，要妥善解决餐饮空间排出的污水、垃圾等污染，恰当安排餐饮空间的位置，从总体布局上避免和减少它对校园其它建筑及环境的污染，绝对不能对邻近的建筑造成影响，影响学校学生的日常学习生活。
2餐饮建筑的空间组合方式
2.1从水平方向上看
大部分学校的餐饮空间主要是由厨房和餐厅组成的，其布置方式总结归纳起来，主要有前后式、锯齿式、左右式、庭院式、工型式等几种（图2），在设计时，应该根据地形的不同选择适宜的布局模式。
2.2从立体方向上看
厨房和餐厅的关系在垂直方向上出现，通过归纳可分为以下三种（如图3所示）。①仅在首层安排厨房，其余各层安排餐厅。这样布局方式的好处是厨房比较集中，方便管理，同时每层的餐厅不会受到厨房的干扰，厨房的油烟、气味也不会进入餐厅。但是这样的安排，厨房到餐厅的距离就会增加，需要增加多部货梯，而且运餐的过程中，容易造成混乱，人员交叉，同时货梯的增加也增加了餐饮空间的造价。②在餐饮空间的垂直方向上，每层都安排厨房、餐厅，餐厅与厨房是一一对应的，绝大部分学校都是这样的安排。这样安排的优点是厨房与餐厅的距离近，方便运餐，但是，这样安排带来的另一个不便就是厨房的气味、油烟等如果处理不好，就会传入餐厅，影响学生就餐。同时，厨房内管线也不能在同一层布置，要垂直穿越上面几层，这样也给施工带来了一定的复杂度。③综合式，即是以上两种的综合形式，结合了其两种布局方式优点，在首层全部布置厨房，二层以上为厨房、餐厅的的结合。这样既方便了大规模的就餐者对厨房规模需要，在底层有较大规模的厨房，满足就餐时间大量学生同时使用的需要，同时各家也可独立经营。
3结论
餐厅声学设计篇4
关键词：食堂餐厅细部设计
1、新时期食堂发展动态
随着学校改革步伐的进行，现代校园食堂的功能也有了很大的转变。传统意义上的食堂功能简单，仅仅作为就餐的场所。现在的食堂功能逐渐走向多元综合，除就餐外，还包括超市，书店等服务休闲设施，或是健身，展览等文体娱乐设施，甚至作为自修室或阅览室，作为课堂的延伸。今天的校园食堂应当成为高校学生生活区社区化的中心建筑，它不仅满足学生传统意义上的供餐需求，而且可以满足学生的休闲娱乐需求、购物需求、教育需求等与学生生活相关的需求，成为一种典型的文化社区饮食中心。食堂的职能扩展，可以与学生活动中心结合，成为学生餐饮文体中心；与学生服务单元整合，成为学生餐饮服务中心：或是与教学楼整合，为教学设施提供餐饮休息的场所。
2、90年代以前食堂状况
早期的学校食堂的厨房设施简陋，设备配置数量少，突出的问题是各种设备比较落后，不发达，形成了单一的厨房、设施、设备，这造成了食堂制作加工功能单一，占的场地比较大，仅能适用于大锅饭，使食堂的伙食单调。食堂普遍存在脏乱差的环境及拥挤的空间，已经越来越不能满足学生的心理及生理需求。学生也越来越不满足于大锅饭式的食堂饮食模式，校外各种档次的餐饮服务单位的依靠庞大的学生消费团体蓬勃发展。食堂的室内空间是学生聚集和用餐的场所，食堂内部空间的质量好坏决定了食堂的吸引力。据调查，91．15％的受访者认为优美舒适的室内环境比外部形象更重要，因此，食堂设计的好坏，有赖于食堂细部设计让学生更加舒适方便。将食堂环境处理好，与教学区一样，是学生学习，交往等不可缺少的地方，做好中学后勤保障，必将对学生各方面产生潜移默化的良好影响。
3、食堂细部设计
3.1餐厅细部构造
3.1.1餐厅桌椅的合理布置
(1)餐桌的布置要针对餐厅的档次，服务对象，就餐方式等各方面的因素而定，并且同一个餐厅在不同的区域和方位应有不同的选择。不同的餐桌布置方式对于餐厅可容纳的座位数，餐厅的舒适度，顾客的满意度都有相当密切的关系。
(2)以快餐方式为主的大众学生餐厅，针对的是数量巨大的普通学生，考虑到成本和维护费用的问题，一般布置得紧凑，经济，并且桌椅布置适合快速方便地到达与离开。
(3)考虑到部分经济条件尚可或是结伴而来的学生的用餐情况，可布置以2～4人为主的舒适性餐桌，并且依靠不同的隔断和组合，增加吸引人停留的边缘空间和空间的趣味性，吸引学生进行较高档次的消费。
(4)宴会或是聚会则考虑较多人进餐的综合情况，针对的是节日庆典，生日派对等就餐的人群，应设置不同类型的餐桌，从4人桌到10人桌应均有考虑，同时应设置包厢雅座，以满足私密性和舒适性的更高要求。
3.1.2走道尺度设计
餐厅除了留出桌椅的使用面积外，还要留出必要的主要及次要通道，根据人体尺度的疏散宽度要求。餐桌的排布对于就餐的流线也有关。如图所示，若是a方式，学生就座与离座所需的空挡与过道面积合并，可以有效减少交通面积的浪费，同时上菜直接从过道放在台面，避免干扰其他人就餐：而B方式则需要占用一定的就座或离座所需的空挡，面积占用大，且放置餐盘需绕过凳子或他人，影响他人就餐。
3.1.3售饭口的布置
根据《饮食建筑设计规范》JGJ64―89规定，食堂餐厅售饭i：1的数量可按每50人设置一个，售饭口间距不宜小于1．10m。根据资料表明理出的参考窗口数目与服务人数为：
售饭台有效长度的增加对缓解高峰时段的拥挤极为有利，同时也是多品种经营的必然要求。售饭台长度的确定与食堂的供餐方式有关。点式的售菜台的售饭窗13可以较近；而采用梳式的售菜台则要保证配餐台能放下两排的菜盆。因此建议点式售饭口间距l_2m以上；梳式售饭口间距2m以上；线式售饭则多用于就餐人数不多或就餐时间不集中的中小型食堂。根据调查表明，据调查售饭台的长度宜为每座0．03―0．04米。
3.2家具设计
3.2.1桌椅的选择
传统食堂大多为6～8入的圆桌，占用面积大且舒适度不佳，学生就餐时只得围桌而坐，不得已要与陌生人为邻，交谈气氛不好。餐桌的选择要考虑人的心理和桌椅的占地面积两个方面的问题。据调查资料表明，55．72％的学生认为4人餐桌最受欢迎，使用率也最高；25．46％的学生认为设置2人餐桌最令人满意。因为大学生去食堂就餐大多结伴而行，情侣，室友等多2人前去，如果参加完集体活动如聚会，打球，上课后的则呼朋引伴，但也大多3～4人一组组地成组前往。另外，餐桌的尺度也是人们以2～4人为多的原因。学生入座后距离若保持在1m左右的亲近距离内，可以清楚看到对方的表情，说话声音适中而能听清。如果人数太多相隔太远则无法正常沟通，让人宁愿同周围的人轻声交谈。
3.2.2餐桌的尺度
学生食堂的餐桌一般以圆桌和方桌为主，若是不规则的或长条形餐桌大多靠墙窗设置，或在桌子中间有所分隔，划分出个人的用餐范围，宜作为圆桌或方桌的补充。传统食堂大多以6～8人的圆桌为主，现今食堂则多以2～4人的方桌为主。各种方桌，圆桌尺寸如下表：
另一方面，小桌的使用面积包括周边必要的交通面积，每座使用面积偏大，因此虽然2～4人方桌最受学生欢迎，但是食堂要考虑规模数量巨大的学生服务，必须综合布置各种不同类型的餐桌，才能有效提高使用效果。餐桌并排放置直接效果是节省了一条过道，减少每座的使用面积，在使用上给人感觉仍然是4人桌，符合人们心理的需求。因此在条件好的餐厅可以考虑以4人桌为主，适当布置些2人桌，条件次一些的餐厅可以考虑以4～6人桌为主，或将4人桌不同程度地拼接，合并，以增加使用面积。
4、食堂细部设计的必要性
4.1、环境心理学的认知
为了理解人们在餐厅中的各种行为，有必要对人的基本需要与内驱力作一个初步的了解。按照行为心理学家马斯诺的“层级需求理论”的观点，人的基本需求主要分为若干层级，从低级需求到高级需求呈金字塔形的梯级分布，如下：
1．生理的需求：如饥渴冷暖
2．安全的需求：如安全感，领域感，私密性
3．归属与爱的需求：如情感，归属家庭，团队，朋友
4．尊重的需求：如威信，自尊
5．自我实现的需求：如取得成就，获取表彰
随着人民生活水平的显著提高，高校食堂已不仅仅满足有饭吃的需求，更要使人吃的好，吃的环境舒适，吃的有档次等更高层次的要求。学生餐厅首先要满足果腹充饥(第一层次)，并且有维护场地不受日晒雨淋(第二层次)，能自由交往，交谈的环境(第三层次)，并且有与收入与地位相符的各档次的饮食交往的包厢餐厅，咖啡厅等(第四层次)。
4.2、以人为本政策的全面推广
它是一种对人在社会历史发展中的主体作用与地位的肯定，强调人在社会历史发展中的主体作用与目的地位；它是一种价值取向，强调尊重人、解放人、依靠人和为了人；它是一种思维方式，就是在分析和解决一切问题时，既要坚持历史的尺度，也要坚持人的尺度。高考既然被人们认为是上大学的独木桥，那么中学作为大学生的培养基地就应该注重对学生生活环境的改造与完善。旧的中学食堂只是学生们填饱肚子的地方，只是为了完成吃饭这个任务而存在。新时期更加注重的是对学生综合素质的培养，食堂餐厅不仅仅是吃饭的地方，还是休息，相互交流学习的地方。
5、结语
食堂细部人性化设计的课题研究不仅是学校改革与时代精神的需要，也是真正为其所服务的主体一一学生的心理需求与基础教育发展最终目标的需要。从经济角度出发合理利用资源，创造最合理的功能布局，达到最好的效果。食堂的室内空间是学生聚集和用餐的场所，食堂内部空间的质量好坏决定了食堂的吸引力。本课题为食堂餐厅细部设计提供参考。
参考文献：
1、《建筑设计资料集》5，第二版，中国建筑工业出版社，1994
2、中华人民共和国行业标准，《饮食建筑设计规范》JGJ64―89，1989
3、黄希庭，徐凤妹主编，《大学生心理学》，上海人民出版社．1988
餐厅声学设计篇5
每一个成功的餐厅，必然有其可取的营销方式，在大家都不经意的时候，这种营销方式，润物细无声的影响着你的选择。对于餐厅来说，有几个特性是不能改变变的，1、场地化经营的不可移动性；2、美食、服务、环境的共存共赢；3、餐饮服务的高接触不可存储性；4、体验感的个性化差异。
每个餐厅都在尝试给消费者一个不一样的体验，盘点一下，知名餐厅那些小营销技巧：
1、做好吃的饭菜
初次听到，餐厅说要做好吃的饭菜的时候，并不是很认同。大概是受“适口为真”的中国传统饮食文化影响，只有爱吃的，才有好吃的。细想一想，餐厅也是为一部分人服务的，抓住目标客户的口味便是好吃的。
2、叫卖的吆喝式营销
吆喝和唱付唱收在餐饮行业大约有几千年的历史了，在现在的餐饮品牌中，能把它传承和运用的比较好的，应该属“外婆系”的餐厅。一声“外婆喊你回家吃饭了”勾起了多少人童年的记忆，对那食物、对那餐厅、对那环境的想念。再加上几道地道的杭州名菜，或浓烈、或清淡，刺激了人们去品尝的愿望。
走在大街上，只要听到熟悉的吆喝声，就一定能引起过往人的注意。中国人爱吃、好吃，对吃有着一种独特的爱好，只要听见自己熟悉的食物，就有品尝的冲动，这就是吆喝和唱付唱收看似不显眼，却很有效果。
3、互联网思维式营销
互联网思维就是产品思维+媒体思维，对于餐厅来说，产品思维并不弱，弱的是媒体思维。互联网的产品思维更加注重用户体验，这点是餐饮产品思维需要学习的，向餐厅的免费小吃，餐厅环境中的各种细节，无所不能的服务都是在增加良好的用户体验。
餐厅是靠好口碑来经营，可以说好口碑是餐饮营销的半条命，病毒营销让好的口碑发酵，成为媒体的曝光率。高爆光率引发消费者的好奇心，产品高的转化率。
4、低于商圈平均消费的同质低价策略
价格是商业活动中，最有力的竞争砝码。餐饮企业通过亏损或者低价先导产品吸引消费者前来餐厅就餐，借助次级推销效应，增加销售进而增加企业赢利的营业推广。
5、自媒体的“晒”营销
互联网是餐厅的一个廉价展示平台，自媒体时代将单个的人，组成阵矩营销阵营，让消费者成为餐厅的展示平台。展示营销是一种有效的推销方式。这是一种利用视觉效应，诱发顾客的消费欲望，吸引顾客购买餐饮产品，并刺激顾客增加购买的一种销售促进形式。在展示中，最有效果的是“晒食材”，“晒美食”，“晒美女服务员”，“晒帅哥厨师”，“晒服务”，“晒制作”。
6、特殊活动营销
餐饮企业根据企业自身情况，结合消费者的需求、特点和爱好，选择不同的时机，在不同的环境和场合下，举办各种各样的特殊活动推销，以刺激顾客增加对本企业餐饮产品的消费数量。这种营销活动比较适合酒店、新开业的餐厅、知名餐饮品牌。
7、气质和个性营销
顾客餐饮消费的影响是多角度、多层面的，具有相当的复杂性，这也赋予了餐厅应该有的气质和个性。设计有效的“商业传播”和有利于本企业的“口传信息”。努力使顾客在餐厅的消费产生一个好的、值得留恋的经历。
餐厅声学设计篇6
郭梁称不上是设计师，也不算纯正的商人，但她在南宁商业、艺术、设计界颇有名气，被人们称做“艺术企业家”，还时不时地被地产商聘请为艺术顾问，对板房、售楼处等进行室内设计指导。第一次见到郭梁，一身剪裁得体的薄纱衣裙和一双个性满满的黑鞋，气场很大，令人有距离之感。但实际上，她谈吐轻柔声和，话语风趣，是个很有亲和力的人。
郭梁从小生长在一个艺术世家，父亲是当地知名的画家、书法家。受家庭环境影响，郭梁自幼热爱艺术，大学学的是版画专业，1986年毕业后分配到南宁接力出版社(原名广西人民出版社)少儿编辑部做美术编辑。用郭梁自已的话说：她一直是个福气之人，“毕业分配除了个别学子留校任教之外，我能到这么有名望、福利待遇这么好的出版局工作算是幸运的，是当时许多人都羡慕得不得了的岗位。”在从事出版编辑工作期间，她设计的《海滩静悄悄》、《小画廊》等作品曾斩获国家多项大奖。郭梁不仅对艺术有着一种不懈执着，八年后，己为人母、看似生活安定的郭梁却辞去出版社工作，随丈夫辗转去了珠海，以自由美术设计人的身份在那“游离”“沉淀”了11年。但郭梁并没放弃自己的喜好与追求。客居珠海时，但凡香港、澳门及其他城市有重要的艺术展览，郭梁总是要前往参观、学习。郭梁很明白她要的是什么，只要认为对的她就去做。
艺术和设计一样，吸收沉淀之后必能厚积薄发。十年之后，郭梁从珠海回到南宁，开始了自己的事业，只因为丈夫说的“回到南宁没有食欲了”这一句话，她投身商海，开设了一家餐厅。郭梁发现，彼时的南宁要么是星级的酒店餐厅，要么是路边大排档，就餐环境与菜式口味都不够理想。艺术出身的她灵感就此爆发，认为南宁需要有一家富有艺术美的风味餐厅。于是，郭梁开了南宁第一家艺术餐厅“半闲居”。起步资金100多万，从设计到装修完全自己亲历完成，白色的墙、火车轨道砧木做的房梁及再挂上那个年代不被人认可接受的黑白版画等，郭梁以“浪漫的感性思维”设计，以理性诚稳管理行事，另辟蹊径，将半闲居打造为当年南宁最为“扎眼”、别具一格的艺术餐厅，让半闲居很快鹤立鸡群，起到意想不到的效果，吸引了大批食客慕名而来，生意持续火爆了十年，创造了南宁餐饮业的一个传奇。而值得一提的是：令这家餐厅与众不同并名气大作的，正是郭梁身上积累多年的艺术修为。餐饮业一般平均3―4年就要重新装修，但十年来，半闲居的装修设计依然如故，从现在的设计及装修水准来看，半闲居依然有着她独具的设计理念与艺术氛围，它已然形成了自己的品牌影响力，也沉淀出独有的典雅氛围，所以一直宾客满座。尽管服务、出品、环境是餐饮店经营缺一不可的三大要素，但无可否认，当年郭梁的餐厅设计奠定了独家的品牌识别和竞争力。目前半闲居已经有了一家分店，正在筹划的第三家餐厅叫跨界盛宴。在艺术、设计与商业的结合上，郭梁越来越得心应手。
由于郭梁酷爱艺术，追求美的事物，也希望自己能一直做自己喜欢的事情。三年前在南宁开了第一家艺术画廊――百雅轩。画廊主要以吴冠中的作品而起，现以收藏国内当代名画家的油画为主。这家画廊的诞生，有人评价此举“提升了南宁书画界的整体鉴赏水准”，难怪有人评价说郭梁“功德无量”。郭梁邀请我们参观了她的画廊，画廊就恰好选址在接力出版社的楼上，环境安静清朗，画廊内部轻松舒适，轻柔的音乐，淡淡的沉香，喝着郭梁亲手为我们泡的六堡茶，终于明白郭梁说开画廊为什么有“被回归”的感觉，她说每次工作处理完烦心的事，一回到画廊就特别放松，心自然而然安静下来。都说“做生意的人不懂艺术，懂艺术的人不懂做生意”，这两个天与地的行业，在思路和思维模式上都是截然不同，郭梁却能在这两个领域平衡得很好，凭着自己的敏感度和判断力，做着她认为美而有意义的事情。
虽然福气并未人人都能享用，但她其实是一位明白自己想要什么的人，并且用自己的专长和智慧做着他人不愿的尝试，她为南宁这座城市丰富了美的先例，也为这个城市和这个行业做了些许贡献。她说“人过留名，雁过留声，怎样能活得更加有意义，有为或者无为，这就要自己怎样去理解和对待了。”
餐厅声学设计篇7
同构是抽象代数里的一个专业名词，指的是一个保持结构的双射，意思是指同构是一个态射，且存在另一个态射，使得两者的复合是一个恒等态射。数学里的同构研究已被广泛应用到社会生活的其他领域。同构思维是指将两种或两种以上事物的性质、状态、形态、意义、表征进行关联性思考，建立某种恒等状态，使这些事物之间具有相似性。
二、同构思维应用的设计领域
同构思维应用最多的领域是建筑设计和家具设计。就建筑设计而言，由瑞士设计师皮埃尔•德麦隆和赫尔佐格设计的北京国家体育馆，就是运用同构思维把鸟巢的外形同建筑巧妙结合,创造出轰动世界的伟大建筑——鸟巢。运用物体形态及结构上的同构思维，我们称之为仿生设计。然而同构思维不仅仅是对物质的状态及形态的同构，意义的同构也是同构思维里极其重要的部分。下面笔者就自己设计的“风、雅、颂”中式餐厅来说明室内设计中同构思维的运用。
三、同构思维在“风、雅、颂”中式餐厅设计的应用
《诗经》是按照乐曲性质进行分类的，“风”、“雅”、“颂”是三种不同的音乐风格，它们属于我国传统文学的范畴，是一种非物质文化遗产；中式餐厅则是具有鲜明中国特色的物质文化，对于所有的中式餐厅而言，它们都带有深刻的民族烙印。虽然文学和室内设计属于两个截然不同的领域，但在某种意义上两者却又形成了同构。如果我们用同构思维来将两者联系起来，它们的结合会诞生出一个全新的设计作品。笔者用《诗经》里“风”、“雅”、“颂”三者的意义对中式餐厅进行意义同构，用以指导“风、雅、颂”中式餐厅的设计。
1.简单、淳朴的意义同构
“风”是指地方音乐，从十五个地区采集上来的土风民谣被称为“十五国风”。“桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家。”《桃夭》这首诗用桃树的枝叶茂盛、果实累累来比喻婚姻生活的幸福美满。无论是《桃夭》还是在“国风”其他诗歌中都没有浓墨重彩、夸张铺垫，大都平平淡淡地描述了我国古代不同地区人民的生活状态。这些诗歌所表达的意境可以用四个字来概括：简单、淳朴。而对于大多数的中式餐厅而言，简单、淳朴的设计难能可贵。现今的大多中式餐厅只是简单地搬用传统的装饰元素，装修得细致而繁杂，没有生机，也毫无内涵可言。
2.高贵、典雅的意义同构
“雅”是指宫廷音乐，是周王朝直属地区的音乐，大部分由贵族创作，即所谓正声雅乐。“雅”大多是描述贵族奢靡的生活状态。“宾之初筵，左右秩秩，笾豆有楚，肴核维旅。”《宾之初筵》描述的是皇室贵族举办筵席的场景。我们可以从“雅”中概括出它们所表达的意境：高贵、典雅。对于现代的中式餐厅，设计师力图使用昂贵的家具和艺术品来彰显品位的高贵，比如大量使用明清家具样式、巨幅刺绣屏风等，这无疑是与现在设计界所提倡的“绿色设计”理念相冲突的。笔者认为并不是装修的造价越高就越能体现“雅”的气质，只要设计合理，廉价的材料也能体现出高贵的气质。
3.崇高、神圣的意义同构
“颂”是宗教音乐。《毛诗序》提出“颂者美盛德之形容，以其成功告于神明者也”，指出“颂”是皇室内祭祀祖先的乐调，是对祖先艰辛的创业过程的回忆和歌颂。“於穆清庙，肃雝显相。济济多士，秉文之德。”《清庙》描述的是皇室祭祀时神圣而肃穆的场景。“颂”里的其他诗歌与《清庙》所表达的意境如出一辙，可用四个字来形容：崇高、神圣。
餐厅声学设计篇8
布局：时尚＋高雅
餐厅选择广州天河岗顶，北望华南师范大学，后依暨南大学，几百米外是中信广场和天河城，广州头脑精英和时尚代表云集的地方。餐厅分为明区和暗区，餐厅的使用面积有700平方，暗区有近300平方米的空间，但却只有十几张桌子，桌子与桌子之间就有几米的距离。
有一次，一个小女孩子跑到姚卫面前投诉，在暗餐厅情侣座，想跟男友来个激吻，可总感觉带夜视镜服务员的眼光总在盯着他们。
姚卫给她带上夜视镜，让她站在黑暗餐厅10多个服务员的位置上。小姑娘连离得最近的客人都看不到，因为座位总是分为两个区：吵闹型和安静型，情侣座属于后者，当客人需要服务员的时候，要大声叫才能听到。
姚卫是一个善于放长线钓大鱼的人物。他将黑暗区客人限制人数在40人以内，超过这个数目，姚卫总是婉言谢绝。让人们知道岗顶有间有客人却不做人家的生意的黑暗餐厅。餐厅其他地方如背景接待区、明区用餐区、露天派对区都只有100平方米左右，都用来接受“落选”的客人。
进入黑暗餐厅有两种方式，一是客人两三人的小团队，勾肩搭背进去；另一种是由一条绳子牵引进去。客人依着着着两种方式都会达暗区的中心，在那里有一棵人造树，这段路大概是10多米左右，客人走到那里，就有男服务员以一个坚实的臂膀将客人带到自己的位置上。
主人：偶然+出奇
一天，姚卫在网上看到北京那边关于“黑暗餐厅”的报道，他大脑突然灵光一闪，觉得以广州的经济实力开这样的餐厅肯定能吸引很多人的目光，到时候广州的媒体也会争相报道，正好节省了一笔不小的宣传开支。之后，他利用两天的时间走遍整个广州，发现诺大的一个地方居然没有一间类似的餐厅，为了更确切地了解“黑暗餐厅”的经营情况，他搭飞机专门去北京一趟，整个星期什么都不做，就泡在黑暗餐厅，对对方装修布局、员工配置等方面进行研究，但那间黑暗餐厅并不是自己理想中的类型，里面各种各样的食物都有，但发型师出身的他总是以品位和时尚方面衡量一件东西的好坏，他认为“北京方面就缺乏这个，只靠制造黑暗，满足人们一时的猎奇心理，兴头一过，生意自然就退下来，要想维持源源不断的客人，就要从品味和时尚下苦功夫。”用他自己的话说就是：“不是黑暗就是时尚”。
回来后，姚卫在广州天河岗顶找到了一个旺位，并定位为：“将创意与时尚、融入每一位都市人生活中，不论你是虚伪，还是疲倦，在这里，请带上您的热情与真诚，抛开所有你的烦恼，虚假，因为这里属于你、属于我、更属于大家”，他不断招兵买马，扩充经营，很快在天河区火爆起来。
记者：趣味+奇险
在“黑暗餐厅”中，记者享受“盲人”受人扶持的待遇。一走进餐厅，沿着楼梯小心翼翼而上，立刻感觉黎明渐渐远去，恐怖的黑暗世界即将来临。
与姚卫的对话是在暗区进行，在伸手不见五指的环境下，缺少了笔和纸，但身边却多了一台录音机。除了新奇有趣，无边的黑暗也会让人感到惊险。记者的问题多了起来。
“走路会不会跌倒？送东西会吃到鼻子里去吗？盘子的食物完了会不会仍不自觉地继续夹……”
当食物送上来，记者疑虑重重：“会不会菜里面不卫生，里面突然放一只苍蝇，吃下去还不知道……”
细心的姚卫直接带记者到厨房，客人在明区和暗区的所有食物原料全部尽收眼底，姚卫说：“因为餐桌是固定的，所以一天使用原料的总量总是很容易就估算出来，是否新鲜我可以打包票。而且每一样东西都要洗三遍以上，厨师在处理食物过程中口罩和手套任何时间都不离身。”
姚卫还带记者游遍整个明区，明区包括门厅、吧台、视觉过渡区和厨房；走廊和餐区都是暗区。其实暗区只是一个点，他明区的面积等个方面的投入比暗区要大得多，他的策略是：“利用暗区的新奇，带动明区的消费。”“当黑暗文化泛滥时，支撑餐厅发展的将是明区。”
情侣：碰撞+乐透天
黑暗餐厅，长台上坐着16个人，分别对坐，8男8女，有女人，担心减少。主持人说：“今天我们黑暗餐厅做媒，相信今晚会有好结果。”一看全是40岁以上的老处女。
“经过大家的自我介绍，男士们也别急，请女士们先提出问题。”
陈果，43岁，对面3号的声音吸引着他，她终于按捺不住，问三号刘知：“你说你是？我怎么相信你？你谈过几次恋爱，为什么分手，如果一个女孩子在外面有另外的男人，你会怎么想？……”第一次出手竟如此狠毒。
刘知心想：豁出去了，大声说：“我在科技城做，整办公室9个人，都是男的，天研究软件的结构，可就是没有人来研究下我的结构……”
陈果心想：这人还挺风趣的。
记者看活动简介，报名要求居然是：年龄40岁以上，学历非本科毕业不可，收入不低于5000。记者问主持人去哪里挖这些人出来，主持人说：“我们开业没几天，就有200多人成为我们的会员。现在姚总还在联系婚介所、交友网站，以后这蛋糕可是越做越大的。”
接下来，唱歌、讲笑话，一起嘴巴用得上的节目，两小时后，主持人宣布节目结束。陈果和刘知相互交换卡片。
一周后，陈果和刘知又出现在黑暗餐厅，姚卫给他们安排了个情侣专座，单位那边打来电话，叫刘知下午2点钟之前赶回去，陈果不高兴了，因为两人下午约好去逛北京路。
“两位要不要情侣套餐？”服务员问。“不要！”陈果赌气了。
“特色餐呢？”
“随便！”陈果没好气地说。
套餐上来了，只有一大份，一双筷子。等了近20分钟，陈果火了：“服务员，能不能给多双筷子，怎么服务态度越来越差。”
服务员说：“小姐，不好意思。这个套餐只有一双筷子两人吃，所以，只能请您迁就了。”
还是刘知理解这个苦肉计，夹了一块给陈果：“来，我喂你。”
餐厅声学设计篇9
泰国政府5年前打出“泰国――世界厨房(thailand――Kitchentotheworld)”的口号,在世界各地推广泰国料理,欧美立刻吹起泰国风｡
饮食出口赚百亿美元
马来西亚文化观察家冯久玲曾指出,泰国是第一个有计划地输出饮食文化的亚洲国家｡
海外泰国餐厅数量从1990年的500家到2000年的5000家,今年的统计已经达到7000家,这样一来,泰国政府2008年全球开8000家泰国餐厅的目标将提前打破｡
泰国食品及相关产业的出口,也从5年前的60亿美元,到去年突破百亿美元大关｡
外国厨师也因为烧得一手好泰国菜,而声名大噪｡大卫・汤普生在家乡澳大利亚开泰国餐厅,被澳大利亚最大报纸赞为“全世界最好吃的泰国菜”,成为家喻户晓的明星厨师,后来大卫到英国开泰国餐厅,英国媒体也大篇幅报道,现在英国有超过600家泰国餐厅｡
美国《商业周刊》(Businessweek)也指出,美国当红的三大异国文化,是“骚沙舞(Salsa,一种来自古巴的拉丁舞)､足球和泰国料理”,可见泰国饮食文化的魅力｡
5年前泰国逐渐走出1997年亚洲金融风暴的打击,拥有商业背景的新总理塔信,看准农业立国的泰国在餐饮外销方面大有潜力,喊出“世界厨房”的目标,于是泰国全国上上下下都动员起来｡
全国上下推广泰餐
为了推广泰餐,包括金融､商务､教育､外交等在内的政府部门和民间携手合作｡泰国金融局首先带头在国外协助布点,带领国内银行,释出低利贷款,鼓励海外泰国人开设泰国餐厅｡
目前,泰国餐厅的“量”逐渐达到原定目标,泰国政府开始要求“质”｡因为泰国菜受重视的程度逐渐追上中､日､意大利､法国等料理,但是价格一直无法“平起平坐”｡
餐厅声学设计篇10
3年前曾为爱情放弃创业
说起创业，早在4年前，24岁的苏山就有过一次创业经历。当时，在深圳做过两年建筑设计工作的苏山，听从哥哥的建议回汉创立了一家设计公司。凭借在深圳打拼时练得的“好身手”，他的设计公司一上马就立即红火起来。青少年宫整体规划、水果湖广场装饰建筑设计等武汉多家设计方案均被苏山收至麾下。
随即，哥俩又在设计公司的基础上办起设计师培训学校，很快资产就近百万，二十出头的苏山开始体验做生意、当老板的感觉。
可“好景”不长，随着女朋友毕业时间的临近，一道难题摆到了他的面前：一方面是相恋多年的女朋友要去北京工作；一方面是自己亲手打造的公司，正进入一路高歌的关键时期。
爱情、事业的两难选择面前，苏山选择了爱情。他将公司转给哥哥，自己与女朋友一起去了北京。在北京，他应聘进入崇文区一家上市房地产开发公司，年薪20万。
不过，这场比翼双飞的爱情并没有如同苏山想象中那样发展得轰轰烈烈。在北京的日子里，两人的感情开始出现裂痕和分歧，最终以分手告终。
失意后再回汉创业
分手之后的苏山离开了北京，他跟着好友前往湖南长沙做项目。当时，一起离开北京的一共三个“爷们”。
去年11月，他们拿下一个两百亩土地开发项目的批文。正当三人一起在网络上传看《奋斗》互相鼓劲时，好友的爸爸预感到国内房地产形势不稳定，决定放弃投资。三人的开发计划戛然而止。
这时，朋友提出，一起回北京开一家餐厅。苏山婉言谢绝朋友的建议，决定回武汉。不过，他决定听从朋友的建议，还是做餐饮，一来房地产市场开始不景气，二来自己有资金，可以做一家特色餐厅，只要做得好，以后上市也不是没有可能。
年轻也吃得苦5个月看过100多家门面
一个学建筑设计的到底能做什么？反复思考，苏山想到了北方人爱吃涮锅，这种以烧烤和涮锅为主营餐食的“串吧”在北京十分红火。那曾经是苏山他们隔三差五聚会的最佳场所，苏山开始到处寻访合适的门店，“5个月，我看了不下100多家门面。”
有一天，他来到位于珞狮北路的武汉大学物业楼下，这是当年自己设计公司的发源地。3年过去了，这里一楼的门店几乎全部变成了餐厅。不过，眼尖的苏山发现，当年的一位保安大叔还在。苏山从这位老熟人处得知，因为门前修路，一楼的惠普维修站准备搬家。这个消息让苏山喜出望外，这里紧挨着群光商圈，又有多家高校环绕，很符合他要做的串吧的定位。苏山赶紧与维修站老板联系。
一个月累掉20斤肉
很多人都觉得开个烧烤餐厅很简单，可对苏山而言却不是一件小事。因为他的理想是，三年内开设七八家分店，未来打造一家能上市的中式烧烤连锁店。
他将仅两百平方米的餐厅化为“70后”，“80后”，“90后”三个区域。其中，临街的“80后”区域内挂满了“奋斗”的剧照，最里面的“70后”设置了三间包房，而最中心的“90后”则显得通透时尚。
姜寒，与苏山同岁，现任“新聚点”串吧的后厨总管，也是“新聚点”的第一批员工之一。为了兼具东西南北各式烧烤风味，苏山一口气从北京、内蒙古、武汉、成都等地找来众多烧烤高手。可武林豪杰一汇集，这问题也就来了。“刚开始问题特别多，大家还没有在一起磨合好就集体上岗了。”姜寒说，考虑到管理太乱、老板太“水（不懂餐饮管理）”，他曾一度离开，不过此后苏山常常打电话去询问“兄弟（姜寒）”的情况，备受感动的姜师傅又回来了。
设计师成洗碗工
经历了开业初的混乱之后，苏山和他的团队获得了最快速的成长。在很长一段时间里，他都是早早来到餐厅，系上围裙一头钻进烟熏火燎的大厨房。
“传菜、烧烤、划单，研发菜品，他什么都做。有一次，餐厅爆满、人手不够，大家都不愿洗碗，苏总一声不吭地挽起袖子就洗。”1987年出生的蒋迅是“新聚点”的一名服务生，他告诉记者，餐厅的员工都是“80后”，大家对洗碗、扫地等工作并不上心。在那次“苏总洗碗事件”之后，情形好多了，餐厅员工的责任心也增强了许多。