员工食堂改革方案篇1
【关键词】社会化改革物价上涨管理体系
高校食堂工作是后勤管理的重要组成部分，同时承担着为科研、教学师生服务的，还担当管理育人、服务育人的职责。因而，食堂涉及到全校广大师生的切身利益，它不仅是办好高校、培养优秀人才的重要条件之一，而且肩负着高校改革稳定的重任。高校食堂管理应注意的内容包括食堂各岗位的标准化操作管理、菜肴食品质量检测、循环菜单的开发及运用、菜肴品种及口味创新、菜肴食品安全监控等。结合菜肴食品采购建立食堂菜品价格调整备案机制。在新的形势下，物价不断上涨，如何做好食堂管理工作，使食堂工作健康、持续发展，本人认为应该从以下几个方面进行思考。
一、实施标准操作流程
控制菜肴质量为保证菜肴质量达到一定标准，高校食堂必须实施标准菜谱规定的相关程序，进行菜肴质量有效控制。在实施食堂各操作流程的标准化方面，首先在原料切配时，应掌握好以主料形状为主，辅料根据主料形状进行刀工切配原则进行原料切配，如：主料形状为丁，辅料形状也为丁；主料为条，辅料形状也为条。其次在原料加热时，应掌握好调味的准确度，由于各类菜肴可在加热前、加热中、加热后三个阶段进行调味，故应根据菜肴在各阶段所使用的调味料情况进行相应补充，避免味重现象。
二、标准规范高校食堂菜肴食品质量检测
规范菜肴食品质量检测。高校食堂要保障菜肴食品出品质量，就必须进行菜肴食品质量检测，常规检查方法主要从菜肴食品的色泽、香度、味感、形状等方面进行，检测标准和细则主要包括主料的选择、刀工切配、火候及温度、成品滋味、芡汁等几方面。
三、高校食堂循环菜单的开发机标准菜谱的实施
实施循环菜单，加强技术创新。巩固加强现有菜肴质量，制定可以周期循环使用的菜单，以每五个工作日为一个循环周期进行菜肴制作的更新调整，菜单使用三十天后，根据季节及原材料供应情况，进行食品原料的更新和补充，并设计和推出新一轮的菜单。菜单设计应注意对上一期菜单中同种原料进行不同烹调方法与制作工艺的更新，根据菜单的使用情况对菜单中的各种菜品进行分类统计，从而可以了解掌握各种菜肴品种成本高低和受欢迎程度，及时调整菜单设计不但满足就餐者口味需求，而且节约成本。
菜肴食品创新研究。高校食堂需不断创新菜肴食品的种类满足师生口味需求。研发新品并对其进行销量及受欢迎程度的检验，在创新机制方面，食堂可成立菜肴创新研究小组，由该小组成员进行菜肴食品销量及受欢迎程度的统计，接受专业指导意见和师生的建议，并借鉴相关经验和书籍进行技术研究，每学期组织相关技术人员开展比赛，吸取经验，不断创新以增强高校技术人员菜肴创新研究能力。
四、加强宣传学习教育，提高食品安全意识，进行安全监管
在新形势下，食品安全问题不断出现在人们的视野中，为了保障广大师生的生命健康，很多基础内容的学习与落实尤为重要，如以下几点：
学校及后勤部门以及相关单位积极组织宣传学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体卫生管理规定》、《产品质量法》、《餐饮卫生管理办法》等。
定期或不定期邀请卫生监督管理部门消防部门及具有先进管理经验的管理者到学校，对食堂员工进行系统的培训，要求食堂员工除应具备健康的身体状况外，更重要的是必须具备相应的食品卫生知识，食品营养知识以及相关的法律知识通过对食堂从业人员的的宣传教育和培训，不断提高他们操作管理水平。
实行食品卫生安全第三方监管，监管内容包括有毒有害物质现场速测及分析、风险预警、风险隐患评估、远程视频监控等，通过第三方食品卫生监管，全面控制食堂的菜肴食品卫生，对食堂操作的关键部位进行视频监控，发现问题及时纠正。建议高校食堂实施HaCCp体系，可有效预防中毒事件，保障饮食安全。
五、建立食堂菜品价格调价备案机制
为了保持高校食堂饭菜价格相对稳定，维护广大师生的合法权益，高校后勤管理部门应加强对市场原料的价格监测，制定切实可行的高校食堂饭菜价格调整备案制度，并作为高校食堂对外招标的必要条件。此外，深入研究“农校对接”模式对于降低高校食堂采购成本，提高食堂员工福利及队伍稳定性具有重要意义。目前“农校对接”主要是是农民专业合作社与高校食堂的对接，实现农民增收、学生受益这一双赢局面。它可以减少高校农产品采购环节，降低学生食堂采购成本，能够更好的保障学生食品安全，对促进高校稳定起着重要意义。由于现在物价持续走高，这条途径是非常值得我们考虑的。
六、总结
高校食堂是一个特殊的运营实体，它不同于普通的市场运营实体。只有认清其经营、管理、模式、对象、利益、监管等方面的特殊性，才能有的放矢，提高食堂管理的效率、降低高等学校食堂改革要始终坚持为教育、为师生服务的方向，应注意结合具体情况，因地因校制宜，积极、稳妥推进在高等学校食堂改革方面。要按照“三满意”原则开展工作，也就是学校满意、教师学生满意、职工满意。随着后勤社会化改革的不断推进，食堂经营体制的不断完善，要充分认识高校食堂是公益性质的部门，关系到每个学生的切身利益，各院校可根据自身实际情况，探索一套适合本校实际的管理模式，提高伙食质量与服务水平，切实保障学校的稳定和师生员工的正常学习和生活，管理成本、提高管理水平。
参考文献：
[1]朱成吉.对高校食堂管理的研究[J].经济研究导刊，2012，（17）.
员工食堂改革方案篇2
【论文摘要】近年来随着高校后勤社会化改革的不断深化，各高等学校食堂采用了新的管理，经营机制，但是在推进学校食堂社会化的改革过程中存在思想认识与投入监督管理不到位等问题。文章从四个方面进行了探讨，以期对学校后勤社会化改革工作起到稳定和促进作用。【论文关键词】高职院校；后勤社会化；改革近年来随着高校后勤社会化改革的不断深化，各高等学校食堂采用了新的管理，经营机制。总的来看，就餐价格还算基本稳定，饭菜质量与食品安全已产生差异，花色品种有所变化，服务态度发生了较大的变化。但是在推进学校食堂社会化的改革过程中思想认识与投入监督管理不到位。一些经营食堂的单位或个人的经营思想有着偏差。致使诱发事端，影响了学校的正常秩序，为保证食堂社会化改革工作的正常进行确保，广大师生的健康和学校的稳定，现就加强学校食堂管理工作，推进社会化改革的思路浅谈几点见解。一、必须高度重视并加强对食堂的管理工作改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。虽然改革了学校食堂的运营机制，但学校作为甲方，既承担管理与监督工作的权利和义务并没有改变，因此，常抓不懈，要建立健全必要的规章制度，加强对食堂菜品质量安全卫生和餐厅环境卫生工作的管理监督。发现问题及时纠正和处理，认真把好经营单位和人员的资质关以及各方面的素质相关合同关，严禁腐败行为，对违约违法经营、诱发事端的食堂经营单位和个人，学校及时与后勤管理部门进行处理。转变相关人的工作作风，认真做好日常监督工作，坚决防止与杜绝诱发事故的苗头和隐患。加强内部管理，端正服务态度，不断提高服务质量。二、统一思想，提高认识推进学校食堂工作学校食堂改革始终要坚持为教育，为师生服务的方向为原则，应注意结合具体情况。因此，因地制宜、积极稳定推进学校食堂改革方案，要特别注意纠正各种错误倾向。不能随意改进企业和个体经营人员承包食堂，以包代管，一包了之。注意纠正“随意涨价”的错误认识。经营既要遵循市场规律，学生食堂的主要功能是为师生，更主要的是为师生服务，既要考虑经营者利益，又要讲究职业道德。学生食堂的主要功能是为师生，提供餐饮服务，是有明显的公益性。更要兼顾广大师生利益，决不允许不顾学生兼受能力，以涨价、质量差，在采购原材料时发生差别。来推动经营，来衡量食堂工作的标志，保质保量，价格适当，是搞好食堂改革的关键。学校食堂改革推进过程中要根据学校实际情况出发，充分考虑大多数学生的经济承受能力，对食堂的就餐价格实行最高限制。统一思想，加强领导管理。切实采取有效措施，把对学生的健康安全关心落到实处。三、加强宣传教育、贯彻有关法律法规，建立学校食堂管理制度学校及后勤部门要积极宣传《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《产质量法》等法律法规，加强食堂从业人员的宣传、教育和培训，不断提高他们的实际工作中规范管理，合法经营。按卫生程序操作，守法经营的自觉性，在安全卫生管理和食品质量管理方面存在的漏洞，要制定完善的规章制度。食堂经营各个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制，做到层层把关，责任到人。保证各项规章制度落实到实处，加强各食堂检查、评估。对食堂发生责任事故的要严肃追究当事人和承包单位或个人的责任。确保食堂的食品安全、卫生质量。同时为防止发生意外，建立健全学生食堂食物中毒和疫、病情况等突发事件的应急处理制度。四、严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技
员工食堂改革方案篇3
关键词：高校食堂 员工 管理 服务意识 餐饮
近年来，随着高等学校后勤社会化改革的不断深化，各高等学校食堂采用了新的管理、经营机制。总的来看，广大学生就餐价格基本稳定，饭菜质量有所提高，服务态度发生了较大变化，受到了广大师生的好评。
但是当前有些高校食堂在管理监督上还存在不少问题。主要表现在在以下几个方面：一是管理制度不健全，各级管理部门对食堂管理职责不明确，监控措施不得力；二是一些食堂经营者经营思想不端正，就餐价格偏高或擅自提价；三是食品卫生与安全存在漏洞。四是从业人员的卫生意识差，没有养成良好的卫生习惯。五是个别院校食堂管理人员出现断档“无证无级”现象较严重。这些存在的问题，要求学校和管理监督部门应加大对食堂的监督管理力度。
高校食堂社会化经营后，并没有完全改变高校食堂的公益性质，关系到每个学生的切身利益，各院校可根据自身实际情况，探索一套适合本校实际的管理模式，提高伙食质量与服务水平，切实保障学校的稳定和师生员工的正常学习和生活。
一、建立建全高等学校食堂管理机制。教育部在《关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》中指出“高等学校后勤社会化改革，虽然改革了学生食堂的运营机制，但高等学校作为甲方，其承担的管理与监督的权力与义务并没有改变”。因此，必须建立建全有利于促进高校食堂经营机制，保障食堂的长足发展。
1、切实加强对高校学生食堂的管理监督工作。高校学生食堂的经营机制已经改革了，但是作为甲方的学校，其承担的管理与监督的权利与义务并没有改变，其应承担的法律责任和风险也没有变。因此，应成立由校长牵头的监督管理小组和相关机构，如监事会、协调委员会、公共卫生管理监督委员会、伙食管理委员会等。这些机构应承担起对食堂日常的管理、监督的职能。同时，要建立健全必要的规章制度，加强对学生食堂管理工作的监督与评估，把对高校学生食堂的监督、管理作为一项经常性的工作来抓。
2、建立严格的高校学生食堂经营准入制度。学生食堂作为学生生活必需的场所，必须严格规范，对学生食堂的发包要实行严格的公开招标制度，特别是对外发包，要全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉以及从业人员的素质及健康状况，要真正把社会上那些有雄厚实力、有较好信誉、对口且乐于为教育作贡献的企业或独资个体经营者，引入高校中来，坚决把那些半路出家和一心牟取私利者拒之门外。学校也应与中标方签订具有法律效力的合同，明确各自的责任、权利和义务，明确质量要求和处罚办法。
3、建立健全高校学生食堂管理规章制度，依规合法经营。为此，高校要积极宣传《食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等法律、法规，建立健全各项管理，如《采购、验收办法》、《员工日常工作规范》、《食品卫生管理办法》等，做到层层把关，责任到人，保证各项规章制度落实到实处。
二、加强高校食堂食品卫生监督管理。加强食品卫生的监督工作，要和卫生、防疫等部门积极配合，并建立健全食物中毒及疫、病情等突发事件的应急预案工作，为高校师生创造一个卫生、安全的环境。同时，抓好食品卫生安全，严把原料采购、验收、储藏、加工、销售各个环节，确保饮食卫生安全，严防各种因素造成的集体性食物中毒事件发生。
1、加强对食堂从业人员的管理。一方面对新参加工作和临时参加工作的从业人员要求必须在取得《健康证》后方可参加工作。另一方面在从业人员患有障碍食品卫生的疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作，要求从业人员必须养成良好的个人卫生习惯。第三，组织炊管人员学习《食品卫生法》的内容和意义，且张贴在厨窗内，并发给各班(组)《食品卫生法》小册子，供大家参考学习。第四，定期请防疫站的医生给炊管人员上卫生课，讲解预防肠炎、痢疾、肝炎及食物中毒、讲授食品卫生知识、营养卫生和食物搭配方法。第五，加强对厨师的培训、定期选派有一定的烹调技术和有培养前途的同志到烹饪学校学习厨艺，充实了厨师队伍，提高了食堂的饭菜质量。
2、加强对食品卫生的管理。监督食堂建立有效的卫生规程。在食品加工过程中贯彻执行卫生规程，切实做到蔬菜、肉食分开加工，生食、熟食分开加式，从而有效的控制食源性疾病的发生。并由专人负责对学校食堂所供应食品的留样工作，留存样品必须要保鲜柜里保存48小时，做到留样率达到100％。
3、加强对食品采购的管理。每日采购的食品(肉类，禽类，鱼类，蛋类，米，面及副食等)应符合国家有关卫生标准和规定，禁止采购有毒，有害，腐烂变质，酸败，霉变，混有异物或其他感官性状异常的食品。食品应当分类，分架，隔墙离地存放，发现变质或超过保质期的食品应马上处理。
4、加强对食堂的安保工作。对食堂等易发生安全事故的场所加强安全保卫工作，严非相关岗位的工作人员进入食堂的食品加工操作问及食品原料存放间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。
三、建立高校食堂饭菜价格管理的长效机制。学生食堂具有公益性，因此要给予学生食堂一系列的政策优惠，使其饭菜价格在低于市场价格一定程度，这是符合市场规律的。当Cpi陕速上涨时，优惠政策所起到的作用是有限的，政府和学校补贴的财力也是有限的，在物价涨幅高、持续时间长的情况下，只能起到尽可能稳定饭菜价格的作用。因此，必须建立保持高校食堂饭菜价格相对稳定的长效机制。
菜色晶种多样化，降低伙食成本，创造一个良好舒适的就餐环境，是办好学生食堂、提高伙食质量的前提，而办好基本伙食的核心就是搞好大锅菜，低菜价又是大锅菜的重中之重。因此，学生食堂必须以大众伙食为前提，从就餐者经济状况的实际出发，使大部分就餐同学，尤其是经济闲难的同学吃得起、吃得饱、吃得好，是办好高校食堂的基本原则。
1、全面推行招、投标和集中、定点采购制度。严把采购关，及时了解掌握市场行情。食堂管理人员实行采购跟班作业，了解市场行情，做好采购监督工作。采购中做到货比三家，尽量采购物美价廉、价格适宜、质量好、品种齐的蔬菜回来，积极改善伙食。在食堂大宗物资采购中的米、面、油、调味料、肉、禽、蛋类和燃料等我们全面推行招、投标和集中、定点采购制度，到合法经营单位采购饮食物资，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝各种不良行为，并制定严格的监督措施，发现问题迅速处理。
2、建立高校食堂原料的储备制度。充分利用市场价格的变动情况，储备部分米、面、油、肉、蛋，同时加强对储备原料的管理，防止腐烂、霉变和变质。同时与大宗原料供应商建立长期采购合同，转移部分因价格变化带来的涨价风险。
3、建立食堂饭价格调价备案制度。为了保持高校食堂饭菜价格相对稳定，维护广大师生的合法权益，高校后勤管理部门应加强对市场原料的价格监测，制定切实可行的高校食堂饭菜价格调整备案制度，并作为高校食堂对外招标的必要条件。当原料价格过快上涨超过一定幅度时，食堂经营者可以向高校后勤管理部门申请调价申请。但每次调价的品种、调价的幅度必须限定在一定的比例之内，当原料市场价格下降时，学校食堂必须按规定降价。同时将调价的品种、调价原因在经营场所醒目位置张榜公布。
员工食堂改革方案篇4
关键词：食品试验设计；食品统计分析；教学改革
一、现阶段试验设计与统计分析课程教学中存在的问题
研究发现，试验设计与统计分析课程具有丰富的内容和较多的公示图表，有着比较复杂的计算过程；而大部分学生基本上没有较高的数学基础水平，对数理统计方面的内容比较反感，认为其理解难度较大。在传统的教学模式下，学生很容易产生厌倦心理，学生被动地接受知识，无法主动参与到课堂当中。教学过程中，对理论过分重视，实践环节遭到了忽略，课堂上的大部分时间都花费在了公式推导、演示及计算过程讲解方面，理论知识的实际应用遭到了忽略，无法培养学生的知识应用能力；采取了较为单一的教学手段，仅仅借助于传统的黑板板书，在公式推导以及绘图画表等方面需要花费很长时间，虽然在课前准备及课堂教学中，教师花费了很多的时间与精力，但是学生却依然体会不到乐趣，因此，就需要对传统的教学模式进行改革。
二、对传统教学模式的改革
（一）优化教学内容，突出实用性
1.将试验设计的实际应用案例增加到绪论教学中，激发学生积极性
课程通过绪论引入进来，其讲授效果会对学生的积极性产生直接的影响。现在教材中的绪论只是将课程性质、发展史及意义等进行介绍，大道理较多，学生的学习积极性没有充分调动起来。因此，就需要将试验设计的实际应用案例引入其中，激发学生的积极性。
2.结合就业需求对教学内容进行合理选择
结合课程目标以及目标知识、职业态度与技能等内容来确定课程教学内容；根据能力本位理念，在选择高职课程内容时，需要结合职业工作分析结果来开展。食品生产工艺管理人员、检验人员、现场质量管理人员等都是食品专业毕业生的主要就业岗位，对技能应用水平提出了较高要求。那么在课程教学中，就需要将食品生产与科学研究中经常使用的试验设计及统计分析方法运用过来，如正交设计、直线回归等，都是非常重要的方面。
3.凸显教学内容的实用性
本门课程具有较多的公式和复杂的计算过程，学生往往比较厌烦；在传统的教学模式下，借助于计算器来手工分析，一道题就需要花费较长的时间。而目前在实际工作开展中，已经开始由计算机统计软件来进行试验设计和统计分析。因此，在课堂教学活动中，就需要将基本概念和原理作为讲解的重点，带过公式及定理；促使理论深度得到降低，而让学生学会如何实际应用理论知识。对于复杂计算过程的教学，可以通过实训课来进行，这样课程难度得到了有效降低。
（二）创新教学方法，提升教学成效
1.积极运用先进的多媒体教学技术
与数学课类似，如果完全使用多媒体教学法，学生就会感觉比较枯燥，且理解难度较大，反而无法获得较好的教学效果。而借助于传统的黑板板书教学，需要花费大量的时间，学习效率不高。针对这种情况，就需要有效结合传统方法和现代多媒体教学，通过多媒体来演示需要讲解的案例题数据表和统计结果图表，统计分析过程由粉笔来验算，这样教学效果就可以得到显著提升。
2.运用启发式教学
在新课程理念下，学生是课堂的主体，为了将学生学习的积极性与主动性激发出来，就需要将启发互动式教学模式运用起来，促使学生能够自主探究，鼓励学生独立发表见解，大胆质疑。在教学过程中，教师需要对学生的表情和反应等细节注意观察，同时有机搭配询问和提问等，以便对学生是否理解所学内容进行了解，结合调查结果，对教学进度和教学内容进行适当调整与优化组合。
此外，只有解决了实际问题，并且进行反思之后，才可以逐渐掌握知识，因此在实际教学活动中，就需要对课堂中的讲授时间适当减少，留出足够的机会让学生动手、动脑。一般理论课时和实训课时的分配要按照1：1的比例来进行，理论课完成之后，及时安排相应的实训课程，对学习到的理论知识进行巩固，促使学生能够正确掌握统计分析方法。
综上所述，在食品试验设计与统计分析的教学过程中，任课老师需要将该课程的内容不断进行调整，做到与时俱进，教学方法更要不断地改进，以调动学生学习的积极性，培养学生的良好素质和能力。结合现阶段食品试验设计及统计分析课堂教学中存在的问题，采取相应的对策，如创新教学手段，丰富教学内容等，以提升教育成效，促进学生全面提高，满足对高素质食品科学与工程专业人才的需要。
参考文献：
李超.食品试验设计与统计分析课程的教学改革和实践[J].农产品加工，2015，3（3）：73-74.
员工食堂改革方案篇5
关键词：高校食堂成本管理控制措施改革
一、高校食堂成本管理的必要性
随着高校后勤社会化程度的逐渐加深，现阶段高校食堂大都实行经济承包制或是公办制，高校食堂成为了一类服务型企业，并具有相对垄断的意义。伙食服务日趋市场化、社会化，高校食堂的经营状况与竞争能力不断受到成本管理水平的重要影响。但是由于长期受到传统管理理念、制度模式、方式方法的约束、影响，高校食堂的成本管理与控制缺少先进的理论指导，没有深刻认识投入产出与经济效益。自2007年来，全球粮食等物价不断上涨，高校食堂面临着的问题、矛盾更加尖锐，高校食堂管理者不得不思考、改革成本管理与控制的措施，积极进行管理控制模式的创新，保障高校伙食服务健康持续发展。
二、高校食堂成本的构成内容
（一）直接成本
所谓直接成本，主要是食堂在生产过程中需要直接使用的一系列材料，包括了三大方面的成本，即米面、蔬菜、肉类、禽蛋类的原材料成本，食用油、调料类的辅助材料成本，水、电、天然气、蒸汽类的能源成本。这是饮食成品最为具体的材料费，也是食堂各项支出中最为重要的一项。
（二）间接成本
所谓间接成本，主要是高校食堂在经营伙食企业的过程中，在服务、管理等各个阶段所产生的与食品生产有着一定联系的一系列费用，涉及到高校食堂经营的方方面面，包括了人员工资、办公管理费、低值易耗品成本、购置设备的成本、设备维修维护保养费用、设备折旧费用以及其他一些杂项费用等。
三、高校食堂成本的影响因素
高校食堂成本管理与控制，需要根据高校食堂的具体情况，做好成本预算工作，并按照制定的各项成本预算进行充分调节，实现对各项成本费用的实际支出的有效约束与控制，从而保证食堂各项费用的支出控制在全面预算内，降低食堂成本，实现食堂的经济效益。控制食堂成本，应明确影响高校食堂饮食成本的因素，在进行管理与控制的实践过程中综合分析这些因素，从而不断降低成本。
（一）市场的竞争
高校内不是只有一家食堂，食堂之间存在着竞争，而学校还会引入社会力量来承包食堂，同时还有社会餐饮业与食堂争抢市场。随着市场竞争越来越激烈，为保证食堂的持续发展，食堂不断采取有效措施，在饭菜质量、价格、服务态度上下功夫，因此直接影响到食堂的成本。
（二）物价水平
随着社会的前进发展，社会主义市场经济制度的深化，高校食堂都是直接参与市场采购，食堂成本直接受到物价水平的影响。尤其是近几年来，米面、肉类、油等原材料价格不断上涨，高校食堂成本呈直线攀升。而学校属于教育公益性质的，因此高校食堂价格不能够轻易的提高，必须谨慎处理。
（三）消费差异
广大的师生、员工是高校食堂的主要消费群体。学生们来自不同的地方，有着不同的经济基础、生活习惯，对食堂伙食有着不同的需求。为满足广大学生在价格方面、营养方面、特色、品种等不同的要求，高校食堂只有不断的提高伙食水平，从而对食堂成本产生了一定影响。
（四）物资采购
食堂进行各项工序的源头就是采购物资，原材料的质量对饭菜的质量产生直接影响，而物资价格的高低直接影响到饭菜的价格，因此物资的采购对食堂的成本产生很大的影响。
四、高校食堂的成本控制改革的措施
（一）强化成本管理观念
在建设企业文化的时候，高校食堂应将成本管理意识作为其中的一部分内容，对全体员工进行培训教育，进而在员工中培养、树立自我管理的意识。在日常的管理工作中，坚持以人为本的理念，让员工以食堂为家，重视自我激励与自我控制，形成自主控制成本的意识。强化成本管理理念，高校食堂应帮助全体员工树立成本控制意识，不断提高员工的整体素质，提高工作能力，从而有效减少事故成本与维修费用。
管理与经营的根基与土壤是人员，改革高校食堂成本管理的措施就要以依靠全体员工，充分挖掘人员的潜力与价值，激发人的潜能与创造性，不断提高人员的素质。食堂基层员工对食堂经营程序、服务规程最为熟悉，同时也清楚、明确食堂一切物料消耗与费用开支状况，因此是最有办法实现成本控制的。仅仅依靠财务人员与成本控制人员的努力是不够的，需要全体员工的共同参与，从而保证事事有人控制，处处有人把关，及时找到差距，及时作出改进、调节，不断提高成本管理控制的效果。
加强对高校食堂成本的管理与控制，关键在于人员。强化对全体员工的教育培训，提高食堂从业人员的成本控制素质，这是高校食堂管理的核心内容，也是食堂改革不断深化的客观要求。通过长期、持续的对全体员工进行岗位培训、文化建设，调动人员的工作积极性与热情，从而不断提高自身业务水平，更好地去引导师生、员工的消费，避免因消费不当而造成饭菜的浪费，进而有效控制销售成本。
（二）建立成本管理制度
改革高校食堂成本管理，创新食堂成本控制 运行机制，就应不断的培养员工的节能意识，通过有效的管理不断实现经营效益。因此，高校在制定成本管理制度和措施时，应充分考虑能耗控制的实际情况，帮助员工了解、掌握能耗控制的有关知识与操作技能，从而在实践操作过程中时刻注意能耗控制。如根据时间、季节、生产经营的实际需要对抽风机、电风扇、空调等机械设备的使用进行控制，规定开启时间，并对器械设备及时进行维护、保养，避免设备老化带来的损耗。设备在使用过程中严格按照操作规程执行，制定食品原料的存储冷藏、烹调制作、饭菜加工等详细的操作规程。
根据年度经营状况制定考核指标，不断完善岗位责任制，真正将岗位责任制落到实处，以及能、增效、减耗为有效突破口，将责任指标分解到各个班组并细化到每个环节，最终落实到每一位员工身上，班组或个人的经济效益与指定的费用定额直接挂钩，奖惩结合。同时，还应考虑经营季节与食堂的实际情况，切实做好定编定岗工作，科学、合理安排人员，保证人员的机动、活力，有效控制人力成本。
（三）完善采购制度、库存保管制度，控制好采购成本
高校食堂成本管理的首要环节就是物资采购，这是控制成本的源头，也是基础。因此，高校食堂要成立物资采购部门，专门负责食堂所需各类物资的采购，并建立、健全、完善采购制度，如采购计划申报制度、市场价格询查制度、大宗物资招标制度、库存物资保管制度等。
随着社会的进步发展，人们的生活水平也得到了很大的提高，食物的品种愈加繁多，食堂需采购的品种也不断增多。然而大多数的原材料受时间、地点、季节的影响，其价格也随之发生变化，而且食物的保质期通常较短，因此在采购之前一定要制定好采购计划，拟定周期性所需原材料。负责采购的人员要做好市场调查工作，深入高校周边的市场、城乡结合部市场询问市场价格，掌握了解各类物资在不同市场出售的价格，及时获取市场价格波动的情况，采取行之有效的措施予以应对，同时在网上搜寻物资生产厂家、基地，更加便捷的获取信息。在购买大宗物资时，按照制定的大宗物资招标制度执行，将领导人员、质监部门、饮食部门联合起来成立招标小组，公开、公正招标，通过货比三家，最终确定供应商、采购数量、批次，实现以最低的价格获得最优的物资质量。
采购蔬菜时尽量选择初级批发市场或是直接到生产地采买，减少中间流通环节，从而有效降低采购成本。食堂需要切实考虑到学生的饮食爱好与生活水准，尽可能的在控制成本的基础上获得最佳的收效。并且应根据物价逐渐上涨的情况，对伙食供应结构进行适时调整，价格较高的菜肴品种进行适当减少，价格较低的菜肴品种予以增加，从而更好地满足学生消费低的需求。尽可能的降低物资的当日回库率，有效降低原材料的成本。还应熟悉货源供应基本情况与节令变化的作用影响，从而更好的食堂的生产作业进行指导。
完善食堂的库存保管制度，设置主食库、副食调料库、中心冷库、酒水库、油库及杂品库，由专职仓库管理人员负责库存的管理。同时进一步完善出入库制度、存货盘点制度，无证不能入库、腐烂变质不能入库、过期的原材料不能入库，按照食堂的经营情况科学、合理设置库存的品种及数量，及时补充与减少货物库存量，避免物资短缺或是长期滞销变质对食堂造成一定损失。同时根据市场物价波动情况，实时作出量化采购，及时增加或是减少物资的库存量，加强对物资库存量的成本控制。
（四）成本管理的手段创新
以市场竞争价格为导向，根据食堂具体的经营状况，为实现的一定的盈利目标，通过量、本、利的综合分析，将食堂各项目标成本进行测算，创新食堂成本管理方法，提高食堂成本管理控制成效。创新高校食堂成本管理，采用策略性成本管理系统，主要包括了生产过程、采购过程、销售过程、技术开放过程等各过程中的成本管理，更加全面、实时、预测性更好。
1、引入供应链管理
所谓供应链管理，就是指采用物流、资金流、信息利用的形式进行采购伙伴的联结，实现供应链的控制、优化运作，积极评价运作的业绩，并不断进行改进，从而降低原材料、辅助材料、燃料等成本。
2、实施成本控制
以成本会计为主，进行成本限额预订，按照限定的费用进行各项开支，比较实际成本与限定成本，从而对经营活动的绩效进行有效衡量，不断提高工作效率，努力实现预订的成本额。因此，成本控制的关键就在于目标成本的制定，这就需要相关人员对多方面的因素进行评估、分析，根据生产能力、技术能力、价格水平设备水平、材料供应渠道等，按照“最优投入”的基本原则通过进行小规模的试产从而获得各项消耗的基本定额，在通过测算、分析、比较，反复多次后，选出最佳目标利润方案。
3、实行成本避免
为实现高校食堂成本目标，应尽量避免无效成本的产生。因此，在经营过程中应不断强化监督、管理工作，坚决杜绝浪费现象；强化物资管理，及时有效的对库存物资进行查库盘点，充分保证帐、卡、物三对口，减少物资流失的可能性，防止物资的丢失、损坏。
五、结语
总的说来，随着市场竞争的激烈，外部环境的不断变化，高校食堂成本管理与控制应有效的将现代成本控制与管理手段运用起来，有步骤、有计划的进行成本管理与控制的措施改革：积极完善采购制度、库存保管制度，控制好采购成本；进一步实现食堂标准化、专业化、流程化作业；努力提高人员的成本控制管理素质；强化成本管理观念；建立成本管理制度；成本管理的手段创新，最终降低食堂经营成本，实现管理效益。
参考文献：
[1]林树芳.搞好高校食堂成本控制应对物价上涨冲击[J].广西政法管理干部学院学报，2008，23（1）
[2]倪俊，高行恩.关于高校食堂菜肴质量标准化的思考[J].科技与生活2010，（10）
[3]何二坤.和谐校园建设下的食堂成本管理分析[J].现代企业文化2009，（8）
[4]张爱华.自主经营模式下高校食堂成本管理探讨[J].财经界（学术），2010
员工食堂改革方案篇6
【关键词】iso22000标准；高校食堂；食品安全体系
abstract:thenecessityofintensifyingthefoodsafetymanagementinrefectoriesininstitutionsofhigherlearningisexpoundedwithadiscussionofconstructingfoodsafetysystemoftherefectories,recurringtoiso22000,fromtheaspectsofpoliciesandregulations,conditionprovision,compilationofdocumentsofstandardizationandcultivationofqualifiedpersonnel.
keywords:iso22000standard;refectoriesofinstitutionsofhigherlearning;foodsafetysystem
在我国教育体制改革不断完善，后勤社会化改革不断深入的形势下，全国各高等院校食堂条件、食品安全状况均不断提高。但伴随改革过程形成的道德、技术、环境和消费观念等风险也使得高校饮食安全风险加大。同时，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已经不适应现实需要。当前各省市教育主管部门、各高校均在不同程度实施高校食堂标准化建设，以期带动高校食堂更加健康发展［1］。因此,适时跟进形式，更新观念，改革举措，在高校食堂管理中引入iso22000标准，加强食品安全管理，推进食品安全管理体系法制化、标准化建设，从而提高伙食质量与服务水平，切实保障高校的稳定和广大师生员工的切身利益，在高校食堂管理方面具有重要的现实意义。
一、高校食堂强化食品安全管理的必要性
高校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为师生提供饮食保障的重要任务。高校食堂是劳动密集型服务业，其加工服务方式、服务对象和从业人员状况决定了高校食堂是食品安全的高风险组织。首先，从高校食堂的工作流程来看，存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购“三无”产品、验收人员验收把关不严、食品加工过程中未做到严格执行卫生标准、以及餐具消毒不规范等诸多安全隐患。其次，从高校作为群体组织的特点来看，高校学生作为高学历的群体在社会受到广泛关注，在校园中为相对弱势群体，消费水平低，对食堂伙食质量安全等维权意识低，具有相对高的耐受力，微小安全症状不容易受到重视，只有当发展到一定的程度时才引起重视，而这也往往容易诱发，这在高校管理中尤其需要引起重视。再次，由于高校食堂管理的体制惯性和非公益性，导致食堂管理队伍人员的从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。因此，伴随高校办学条件的极大改善、学生及家长对食堂食品期望值和消费能力的日趋提高、社会对食堂安全问题的不断重视，强化食堂食品安全管理理应成为高校食堂标准化建设的重要环节。
二、iso22000标准的构成及特点
iso22000标准共分8章32节,分别对标准适用范围、规范性引用文件、术语和定义、食品安全管理体系、管理职责、资源管理、体系的确认验证和改进做出要求［2］。该标准整合了世界各国采用的食品质量、卫生、安全方面的标准与技术规程，进一步确立了危害分析与关键控制点（haccp，hazardanalysiscriticalcontrolpoint）在食品安全管理体系的作用，为食品安全管理体系提供了国际标准，体现了从农田到餐桌全程监管的食品安全管理新理念与新模式。因此，从高校食堂构建食品安全体系的角度来看，该标准统一和整合了国际上相关的自愿性标准，涵盖核心haccp七项原则［3］，结构与iso9001和iso14001保持一致，提供了一个全球交流haccp概念、传递食品安全信息的机制，对高校系统化地建立、实施和改进食品安全管理体系，提供了非常好的指导方法。
三、结合iso22000标准，构建高校食堂食品安全体系结合iso22000标准，构建高校食堂食品安全体系,最关键的环节在于高校食堂管理部门和管理团队要吃透iso22000标准的精神，根据高校食堂现状特点，把握建立安全体系的关键环节。从iso22000标准执行涉及的层面来看主要有：政策法规、技术标准、生产控制、科技支撑、检测技术、信息交流、教育培训、监督管理、应急反应和质量信用等内容。因此构建高校食堂食品安全体系，应围绕这些着力点，凝练核心内容，逐步建立健全高校食堂食品安全体系。
（一）围绕食品安全方针，落实食品安全体系目标
在食品安全管理体系中，食品安全方针是食品安全管理的总方向和宗旨。遵守食品安全法规和其他要求是食品安全管理最起码的要求，也是最基本的法律义务。计划、过程和结果都是安全体系的一个部分，整个安全体系的目的都是围绕最低安全需求的文件法规的要求来运作。目前各地不同程度的在开展高校食堂标准化建设，安全体系建设涉及到的是其中的一个或多个方面。因此，就建设高校食堂安全体系而言，应主要结合食堂标准化建设对高校食堂提出的安全体系建设目标着力建设。
（二）延伸标准管理范围，加强食品供应链管理
iso22000标准要求组织要首先认识到其在食品链中的角色和地位，认识到由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此要通过对整个食品链进行充分控制，确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物。涉及到高校食堂的供应链管理范围包括两个部分:上游供应商供应链管理和食堂内部的供应链管理。供应链管理的目标在于保证产品安全和质量以及降低总的交易成本。在具体供应链管理范围问题上，学校食堂应认真审定食品安全管理范围，将其对食堂操作过程的控制扩大到包括食品验收、加工和出售等环节，如原料采购、食品烹调加热、容器餐具洗刷消毒、备餐和售餐、餐厨工作人员的健康监督、饮用水的卫生质量等环节。通过合理扩大供应链管理范围达到控制食品安全的目的。
（三）重视基础条件投入，加大硬件建设力度
基础条件建设是食品安全体系建设必备的条件之一，是保证安全体系成功持续运行的基础保障。从iso22000标准执行层面涉及的技术标准、生产控制、科技支撑、检测技术等来看，均属条件建设内容，虽然当前高校食堂硬件条件和以前相比有很大改善，但在不同环节，不同程度的与iso22000标准的要求还有一定差距。从食品安全现状诊断、危害分析、关键点控制角度来看，也需要对硬件条件、技术参数有细致的把握。硬件建设的依据需要详细按安全法规要求，结合高校食堂消费特点，收集和整理与食堂食品安全有关的各类管理文件、工艺、标准等，对照标准，找出现行管理体系与iso22000标准的差距，提出硬件改造方案进而确定需改进的方面。
（四）编制配套的规范性文件，完善管理制度建设
一方面，iso22000是一个适合于所有食品加工企业的标准,它仅表达了共性要求。为此,针对高校食堂安全管理体系建设，一个重要的工作是依照iso22000标准，编制开发与该标准配套的实用指南,制定符合高校食堂特点的具体适用的管理手册、程序文件和其他作业文件等规范性文件。这些具体文件应当从不同层次说明安全体系所需要的行动依据，管理手册阐述企业的食品安全方针、目标，概括性、原则性、纲领性地描述食堂食品安全管理体系。程序文件描述实施食堂食品安全管理体系要求，各相关部门及人员应开展的活动。其他作业文件即详细的作业文件，包括前提方案、操作性前提方案、供应链材料信息、食品特性、关键控制点确定依据、haccp计划、作业指导书，规范、指南、图样、报告、表格等。另一方面，iso22000标准强调要提高组织的有效性和效率，注重实施过程控制、系统管理及持续改进。因此实际操作过程中，需要着力引入全面质量管理，实施管理的计划、实施、检查、改进循环，以食品安全目标导向，通过体系的实施和运行和体系的监视和测量，实现持续改进的目的。
（五）权、责、利、能兼备，加强人才队伍建设
食堂食品质量安全的最终实现和形成，主要是通过餐饮工作者具体的生产、加工、制作来完成的。一套完整的计划、沟通、记录、危害分析、关键点监控、减危方法等措施的执行均需要落实到团队的有机协调运作。iso22000标准中体现出来的信息交流、教育培训、监督管理、应急反应和质量信用等内容均是对团队功能的描述。因此，加强食堂管理团队建设显得格外重要，需要从权利、责任、利益、能力等四个方面加强人才队伍建设。首先，需要提高食品安全管理负责人的管理水平，使之具备一定的卫生管理知识、熟悉iso22000标准的一系列知识，具备联络协调外部相关方以及处理与食品安全管理体系有关的事宜的能力。其次，按iso22000标准要求，明确管理团队成员各自所担当的责任，并能保证可以按iso22000标准强调的得到有效沟通。再次，需要提升管理团队技术人员的技术水平和生产、加工、制作的标准化管理水平，强化其食品安全意识和能力。可通过各类培养、教育、培训等形式来提高队伍素质。最后，建立健全良好的绩效评价体系。这是iso22000标准得以贯彻实施的前提保障。
高校食堂食品安全体系建设是高校食堂安全管理的必然要求，iso22000标准只是一个参考的理论手段，真正做到建立完善安全体系，离不开对学校后勤管理现状和条件的客观认识，离不开对建立食堂安全体系目标和要求的把握，离不开对标准内涵的深层次挖掘，只有结合实际、不断探索、勇于迈进，才能在高校食堂饮食安全体系建设中取得突破、获得成效。
【参考文献】
［1］gb/t22000—2006.食品安全管理体系·食品链中各类组织的要求［s］.
员工食堂改革方案篇7
总结所要反映的是全局工作或某项工作的全貌，所以在内容安排上要考虑到方方面面，全局工作不能遗漏哪个方面，单项工作不能遗漏哪个环节，否则就会影响工作总结的客观性和全面性。以下是小编整理的学校个人工作总结，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
学校个人工作总结120__即将过去，我作为第一中学人事部门人员，一年来兢兢业业，克己奉公，人事部门的工作是在我的领导关心指导下一个人的工作。下面我对本学期的人事工作总结如下。
一、立场鲜明讲政治
人们说，人事也是一个实权位置，当然他大概是指其他行业吧，我想我的工作体会是我从事的是政策性比较强的工作，面对的是“是就是‘是’”“不是就是‘不是’”的问题，不存在模棱两可的回答，针对具体问题，一旦形成决定，不是面对这一类人可以这样，面对那一类人可以“不是这样”，更不可以带着私心杂念，感情用事，所以人事部门工作应该是一种原则性较强，有着党性作保证的很严肃的工作。在以往的工作中我也确实做到了这样，也具备了对党的忠诚和对人的负责精神。
二、摆正位置顾大局
学校人事所处的工作位置是联系上级主管部门的工作较多，与本校教师联系的反而比较少，许多事情是向上级主管部门拿出我校的各项管理数据，包括资金管理，人员管理，工作管理及学校发展管理等等，所以大量的时间是一个人埋头苦干，而不会被人发现，更不会被人理解我从事的工作的辛苦，也无法了解我所做的工作的重要性。
加工资今年共进行了三次，二次是工资调整，一次是在暑期里、一次是在元旦。酷暑严寒，别人在空调中与亲人团聚在一起享受天伦之乐之时，我冒着烈日，冒着寒风，到学校为教师们的工资待遇的提高工作着，暑期里我烧到38。8度，由于时间紧迫，不能停下来，只能边吃药，边干活，元旦之时，天冷的要命，为了及时完成工作，我感冒咳嗽到晚上经常坐起来胸口受不了，但我不能停下来，因为时间紧迫。马上就要放寒假了，老师们都在完成了一个学期的辛勤工作等待着一个美好假日、盛大节日之时，我却在为老师们的第三次加工资，两年一次晋升工资档次和年终一次性奖金发放即所谓的第十三个月工资努力着，加工资对老师来说是一种喜事，对我来说是喜事，更是苦不堪言之事。当然这是我的工作，不管多么辛苦我都会一丝不苟的去完成工作，我一直是这样要求自己，我不可能是的，但我会为每一的“更好”而努力。
三、文明团结修养好，以身作则树榜样
教师是人类灵魂的工程师，要塑人类的灵魂，首先要有一台能塑人类灵魂的好机器，怎样才算是一台好机器呢?我认为这台机器应该具有无论外界条件多么的恶劣，无论别人想怎样的损坏你，你都能够抱着一种宽广的胸怀接纳，同时感化他，我想我已经做到了这一点。我是一名教师，应该是学生的榜样，我又是一位中层干部还应该是普通教师的榜样。为此我处处严格要求自己，做到上课绝不迟到早退，不备课不进教室，不带胸卡不站在学生面前。穿着打扮朴实大方，既不华众取宠，也不怪模怪样。让学生服我而不威我，敬我而不远我。让同事和我相处，既随和又放心。
关心同事的生活，积极帮助有困难的同事，敞开胸怀，容纳同事的误解、容忍同事的不讲道理的言行，减少与同事产生的误解，有时静不下心来之时，我也会感到很痛苦，为什么别人可以误解我，我要怕伤害别人呢?但仔细一想我毕竟是一位中层干部，为了学校的稳定为了管理者的方便我应该配合学校领导尽可能的减少与同事，尤其是对中层干部有着“心理嫉恨感”的老师们的矛盾。有道是“正义终久会战胜__”。
学校个人工作总结2这一学期来，在上级的正确领导下，学校办公室坚持以服务为首要宗旨，结合参谋、协调、宣传等方面，为促进学校各项工作的顺利开展竭尽所能，取得了一些成绩，但许多方面需要提高与逐步完善。现简单地作以下总结：
一、取得的成绩
(一)坚持为学校其它工作服务。办公室以服务为宗旨，对学校其它部门的工作大力协助，提供力所能及的服务，推动学校各项工作的开展。
(二)加大力度对学校进行宣传。学校的校容校貌日新月异，师生的精神面貌焕然一新，学校活动丰富多彩，办公室及时抓住这些关键的变化，向上级部门及社会作了及时的汇报和全面的宣传。本学期，我校重要信息被《宣城日报、宣州专刊》共登载二十多篇，其它重要的教学、教研、德育等多方面的信息被《宣州教育信息网》、《宣城教育信息网》、《安徽省信息网》、《安徽青年报》、《安徽法制报》等录用达三十多篇，对我校扩大知名度起到了举足轻重的作用。
(三)我校对上级文件的接收有序，上级布置工作及时处理并汇报。学校有关上报表册及文件及时通过信息平台上传宣州区教体局相关科室。
二、所作的主要工作
学校办公室围绕学校中心工作和重点工作，勤奋务实，团结奉献，完善运转、协调、督办、服务等各项工作职能，努力改进工作方法、较好地完成了各项工作任务。
1、加强理论学习，不断提高理论修养和政策水平。
2、协调各方、强化落实，加强督办。
协调各有关部门，强化各项工作措施的落实。围绕学校中心工作和群众关心的热点问题，深入调查，及时把握和反馈情况。坚持领导批办、交办事项的督办制度，完善督办工作程序，健全登记制度，确保工作的落实。
3、完善公文运转，规范服务职能。
加强和改进文字工作能力和水平，不断提高工作效率和公文质量，进一步规范服务职能。
4、加强资料保管。
办公室重抓计划、过程督导、查漏补缺。并每周反馈各处室负责人。使各处室工作协调发展，工作有始有终。并收集保管好所有文档资料。
5、加强信息工作，除做好紧急信息的报送工作外，紧密联系各有关职责部门，加强了综合性信息和专题信息的报送工作。
6、加强__工作。
7、做好信访工作和维护稳定工作。
热情接待群众来访，及时向有关部门反馈信息。
三、存在的问题与不足
1、工作效率有待提高。
学校办公室目前的管理工作中，公文的写作方面有待进一步完善。
2、学校办公室在完成协调、运转、督办、服务等工作职能外，调查研究、参谋咨询的职能还有待进一步加强和改进。
四、今后工作打算
学校办公室将以“运转有序、协调有力、督办有效、服务到位”为目标，围绕“四个中心”，即学校中心工作、校领导重大活动、学校重要工作、群众关心的热点及难点工作进行展开，积极发挥参谋咨询作用，努力提高服务水平，为学校的改革与发展做出积极贡献。
1、加强政治思想工作和管理业务创新工作，建设学习型办公室。
不断提高理论修养和政策水平。
2、针对学校改革与发展的新要求以及教育发展新趋势，本着“保障服务”的原则，尽快完善学校办公室工作。
3、建立体系、强化制度，大力加强学校办公室的督办职能。
明确督办工作的体系与职责，完善督办工作程序，健全登记制度，使之制度化、程序化，以加强督办、促进管理的高效化，确保学校各项工作的落实。
4、加强学校办公室咨询和超前研究，切实发挥好参谋咨询职能。
掌握学校工作动态和师生员工的思想动态，及时把握和反馈各项情况，为学校领导的正确决策提供具有参考价值的建议。
5、改进工作运转与协调机制，强化服务功能，提高服务水平。
改进公文写作与处理工作，规范公文写作，提高办文效率和公文质量。
6、加强信息的__工作。
完善规章制度，进一步加强工作动态和综合性信息的报送工作，不断提高信息质量。
学校个人工作总结3本学期以来，在校长、主管副校长的关心和帮助下，在全体同志们的支持配合下，我服从工作安排，加强学习锻炼，认真履行职责，全面提高了自己的思想认识、工作能力和综合素质，较好的完成了各项目标任务，虽然工作上经历了很多困难，但对我来说每一次都是很好的锻炼，感觉到自己逐渐成熟了。现将总结如下:
一、认真履行职责，积极开展工作
(一)努力做好行政管理工作
1、协助领导做好行政管理工作，组织召开全体职工大会、班子会议、职工代表大会26次，全体师生会议2次。
会前做好各项准备工作，做好会议记录，及时归档。
2、认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作，确保及时撰写和上报。
做好各种文件的收发，复印工作。及时请领导阅办，本学期起草学校各类计划7个，各类汇报材料3个。
3、完成20__--20__年度工作档案的收集、整理和归档工作，完成各项统计报表的上报工作和归档工作，档案工作在主管副校长的支持、年级、后勤的积极配合下，通过了河南省档案规范化三级认证。
4、完成或协助有关单位甲型h1n1疾病防控的日常宣传工作，做好材料的发放和收集。
5、与其他同志一起做好办公室电话业务。
(二)协助年级、后勤等其他部门做好各项工作
1、印制安全目标责任书、关于h1n1防控的告家长书等文字材料。
2、协助主管副校长搞好“双评一管”材料的收集工作。
3、协助主管卫生的副校长搞好卫生考核评估和迎检的接待工作工作。
(三)办公室内部工作
做好办公室的日常卫生打扫，起到表率作用。
二、坚持学习，提高觉悟
我严格按照__同志提出的"勤于学习、善于创造、乐于奉献"的要求，坚持"讲学习、讲政治、讲正气"，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则;始终把增强公仆意识、服务意识作为一切工作的基础;始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实上，脚踏实地埋头苦干;始终保持青年干部的蓬勃朝气、昂扬锐气和浩然正气，努力成为青年同志的楷模。
办公室工作的规律就是"无规律"，"不由自主"。因此，我正确认识自身的工作和价值，正确处理苦与乐、得与失、个人利益与集体利益、工作与家庭的关系，坚持甘于奉献、诚实敬业，本学期，经常加班加点连轴转，做到加班加点不叫累、领导批评不言悔、取得成绩不骄傲，从而保证了各项工作的高效运转。
三、积极完成教育教学工作，投身教改
作为初二年级的任课教师，服从年级领导，认真完成教学任务，积极投入我校的课堂教学改革，努力践行，做到备课认真，作业批改及时。上课不接打电话，争做课堂改革的先锋。
四、存在的问题和建议
(一)自身的问题
本学期以来，在领导和同志们的关心支持下，工作也取得了一定的成绩，但距领导和同志们的要求还有不少的差距:
1、由于工作能力的限制，平时的工作缺乏必要的记录，上级文件没有形成转发的制度，工作不力，有负领导的的培养。
2、在工作中与领导交流沟通不够，有时候只知道埋头拉车，造成不必要的误解。
3、由于自己是年轻，工作中缺乏强有力的管理，开展工作时缺乏魄力和创新能力。
4、校长室的卫生一直不够好。
5、教学中参与课堂改革的力度不够，成效不大。
(二)今后工作的思路
1、"没有规矩，不成方圆。
"办公室特殊的地位和工作性质要求办公室必须是一个制度健全、管理严格、纪律严明、号令畅通的战斗集体。要本着"从严、从细、可行"的原则，在原有各项制度的基础上进一步修订完善办公室工作规范、考核制度、档案收集整理制度，从而使办文、办事、办会等各项工作的开展更加规范有序。
2、办公室基层的管理者，既是指挥员又是战斗员，是领导意志、意见的体现，也是基层问题的反馈者，因此更要树立起良好的自身形象，在工作中成为同事的榜样，在感情上成为同事信任伙伴。
3、工作中要学会开动脑筋，主动思考，充分发挥领导的参谋作用，积极为领导出谋划策，探索工作的方法和思路。
4、积极与领导进行交流，出现工作上和思想上的问题及时汇报，也希望领导能够及时对我工作的不足进行批评指正，使我的工作能够更加完善。
总之，完美主义和理想主义一直是我工作中的障碍，应当更加清醒地面对现实。在今后年度的工作中，我一定会进一步解放思想，紧跟学校的工作思路，积极配校长、副校长、年级的工作，认真实践"课堂教学改革"，与时俱进，开拓创新，在现有工作的基础上更上一个台阶!
学校个人工作总结4忙碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，作为食堂管理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结：
一、持证上岗、消除安全隐患
作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
二、强化软件管理
学期开学，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特别完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。
学校非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。
加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。认真做好各项台帐和相关材料，做到材料、内容详实可靠;对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。
三、规范操作，落实到位
本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变.四、加大硬件投入
由于财源紧张今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节省了食堂的燃料开支。五、改善措施
我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进行了维修，增加一些必要的硬件设备(如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等)改善师生的就餐环境。
学校个人工作总结5在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂安全卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：
首先，要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
其次，要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。
第一，严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。
第二，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。
第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。
第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。
员工食堂改革方案篇8
当前人民群众对食品药品安全问题日益高度关注，党的十把食品药品监管工作摆到了加强社会建设的高度，2013年国家对食品药品监管机构进行改革，充分表明党和政府对食品药品监管工作越来越重视，对食品药品监管提出了更高的要求。各级政协也对食品药品安全问题特别关注，尤其是我区政协委员积极提报食品药品安全问题的案例，对我们改进工作起到很好的监督作用。近年来，我局认真贯彻国家和省、市、区方针政策，紧紧围绕市局和区委、区政府提出的工作目标，以党的十精神和科学发展观为指导，紧紧抓住“饮食用药安全”这个中心，全面整顿和规范“四品一械”市场秩序，突出抓好示范创建、日常监督、专项整治、食品药品安全知识宣传，不断加强执法队伍的建设，坚持依法行政，创新监管体制，落实监管责任，深刻认识监管工作的新定位，全面把握监管工作的新要求，充分理解人民群众对食品药品安全需要的新期待，切实把食品药品安全作为全区经济社会发展的重要保障、时刻绷紧食品药品安全这根弦，不断增强紧迫感、责任感和使命感，牢牢把住食品药品安全的关口，有效保障了全区人民饮食用药安全。
二、履职尽责，努力开展好食品药品监管工作
今年以来，我局认真贯彻市局和区委区政府的工作部署，科学把握食品药品监管形势的新变化、新特点，积极探索科学监管方式，不断提高监管效能，履职尽责，确保监管到位。
（一）餐饮服务监管稳中求进。一是开展了餐饮服务从业人员培训和健康查体。集中时间，集中精力对全区餐饮服务从业人员4000余人进行培训，进一步增强企业食品安全第一责任人的意识，有效降低餐饮服务安全风险。二是重点加大对学校食堂安全检查力度。上半年，已对全区120余所中小学、幼儿园食堂进行了全面检查，与校长签订责任书120份，提出整改意见86条，实现学校食堂监督检查全覆盖。三是全面加强建筑工地食堂、企事业单位食堂和特殊就餐场所监管。经调查摸底，全区共有建筑工地食堂44家，企事业单位食堂65家，特殊就餐场所33家，已全部纳入监管。四是扎实开展无证及小餐饮专项整治活动。按照“提高一批、规范一批、取缔一批”的总体整治要求，强化日常监管，责任到人。充分发挥媒体的监督作用，曝光一批典型案例，全区无证及小餐饮的持证率明显提升。五是切实抓好示范创建工作。重点抓好示范街道和示范单位的创建工作，推动各类示范创建活动深入开展。通过召开培训会、现场观摩会、请有关先进单位做经验介绍等方法，中恒大酒店、医学院学生食堂、鸢洲电力物业公司职工食堂等一批餐饮服务食品安全示范单位脱颖而出，通过推广典型做法，示范带动，从而使全区的餐饮服务食品安全工作学有方向，赶有目标。
（二）药品、医疗器械监管实现新突破。坚持日常监督和专项检查相结合，全面加强药械监管，确保全区用药用械安全有效。一是重点开展药品、医疗器械使用环节专项检查。从4月1日开始，联合区卫生局、计生局共同开展药品、医疗器械使用环节专项检查。以农村及城乡结合部村卫室等基层医疗为切入点，集中人员，集中时间，重点对辖区内14家一级以上医疗机构、8家社区医院、19家社区卫生服务站、5家计生服务机构以及372家个体诊所、村卫生室进行拉网式检查，发放整改通知书212份，切实规范医疗机构的用药用械行为。二是开展了药品（药包材）生产（配制）日常监督检查工作。重点对制药厂、潍氧气体有限公司、经济开发区人民医院制剂室、华东铝塑包装材料厂强化检查。对金通医药有限公司和中源医药有限公司进行全面检查，确保了监督检查的频次和覆盖面。
（三）保健食品、化妆品监管扎实有效。一是积极开展保健食品化妆品日常监督检查，制定下发保健食品化妆品生产经营企业日常监督检查计划，确定检查单位台账，检查频次，检查内容及相关处罚依据等，同保健食品、化妆品相关单位签订承诺书201份，落实企业第一责任人要求，积极宣传相关政策法规，发放各类宣传画230余份，截止目前，检查保健食品单位80余家，化妆品企业50余家。二是扎实开展为期三个半月的打击非法生产、非法经营、非法添加和非法宣传“四非”专项行动。制定下发活动实施方案，组织召开全员参与的宣传动员大会。全市打“四非”现场会在我区盛泉小区召开，李伟区长、市局刘洪宝局长出席，市局保化科、餐饮科负责人列席。按照网格区域责任划分，细化分工，同时确定辖区内重点检查单位，采取摸底排查、突击检查、公开曝光，主动出击，重典治乱，促进保健食品生产经营秩序好转，维护公众权益和安全。
（四）稽查办案能力不断加强。建立行政监督与稽查执法联动机制，加大稽查执法队伍能力培养，提高案件的发现能力和稽查效能。充分发挥“12331”举报投诉平台、12345市长热线和6106993举报电话的作用，畅通举报渠道，接受各类举报投诉，及时查处回复。上半年，共收到举报28起，受理举报28起，确保查处率100%，回复率100%，群众满意率100%。行政处罚6起，一般程序2起，结案8起，没收药品货值0.21万元，罚款3.2万元，实际收缴3.2万元，有效维护了“四品一械”市场安全。
三、高度重视，扎实做好政协提案办复工作
2013年，我局承办政协提案三份，其中属于我局牵头办理一份，配合办理两份，全部办理完毕，提案回复率和满意率达到100%。
（一）提高认识，加强对提案办复情况的组织领导。今年“两会”召开后，我局党组高度重视政协提案办理工作，切实认识到，政协提案既是人民群众关心、支持食品药品监管工作的重要表现，也是食品药品监管工作自觉接受社会各界监督、切实做到监管为民的需要。提案交办会后，结合我区食品药品监管实际，对政协提案的办理工作做了具体部署。一是实行领导责任制。由党组书记、局长亲自过问、对办理工作负总责，对提案从办理措施、落实效果到文字答复总把关；各分管副局长按分管范围，领衔对口科室具体办理，保证了办理工作的顺利开展。二是专人具体办理。责成相关科室，以严肃负责的工作态度，认真分析代表所提建议和意见，查找工作中的不足，严格按照办理程序、搞好调研、核对工作，拿出具体解决方案，如期答复代表和委员。
员工食堂改革方案篇9
关键词：高校饮食；Swot；战略
一、引言
2000年以来，我国高校后勤社会化改革逐步深化，后勤的保障能力和水平得到了很大的提高，极大地促进了高校的发展。高校的饮食服务工作是高校后勤工作的重要组成部分，它直接关系到学生的身体健康、安全和正常的学习与生活，关系到高校的稳定，关系到学校的改革、建设与发展[1]。但是，面对高校办学规模的扩大，高校后勤社会化改革的进一步深入，人们生活水平的提高及全国物价持续上涨等形势，不少高校对如何搞好饮食服务工作，如何实施高校后勤的“三服务，两育人”的宗旨，感到困惑。
二、Swot分析方法
Swot分析方法，即优势（Strengths）、劣势（weakness）、机会（opportunities）、威胁（threats）分析，它是基于研究对象自身的优势和劣势，并分析外部环境变化可能带来的机会与面临的挑战，然后将各种因素相互匹配起来进行系统分析，提出一系列利用优势、抓住机会、改善劣势和降低威胁的解决方案，进而制定最佳战略的方法[2]。
运用Swot分析方法，分析新形势下高校饮食服务工作所具有的优势和劣势、所面临的机会和威胁，在尊重客观可能性的前提下，充分发挥高校饮食自身的优势，实现外部环境和内部条件的最佳组合，扬其长，避其短，为制定充分发挥优势、避免劣势、利用机会、回避威胁的高校饮食服务战略提供保障。
三、高校饮食服务工作的Swot分析
（一）优势分析
1.良好的社会化改革成果。高校后勤社会化改革已经走过了10年的历程，取得了可喜的成绩和丰富的经验。高校饮食服务在后勤社会化改革的背景下，实行了自主经营、独立核算、自负盈亏的企业化管理模式，形成了高校自身的服务实体。通过社会化的改革，引进了社会企业，加快了食堂的建设步伐，形成了高校自身的饮食服务和社会企业的饮食服务的相互竞争、相互促进的新格局，从而大大提高了高校饮食服务的质量和水平。
2.实施iSo9001和HaCCp认证。（1）iSo9001认证。iSo9001是源于美国的质量管理与认证体系，在我国很多领域都广泛应用。iSo9001体系把对顾客的服务活动看成连续不断的工作过程，始于顾客的要求，终于顾客的满意，而高校的饮食服务正是这样的服务过程，所以将iSo9001用于高校饮食服务中，能建立完善的服务体制，利于其自身的管理[3]。iSo9001体系要求以饮食服务工作为依据编制程序文件、质量手册、操作规程等，并在每年内外审的约束下，确定一个自我控制、自我改进的运行机制[4]。这些不仅能规范从业人员的各项操作，还能给饮食服务的质量提供了良好的保障。（2）HaCCp认证。HaCCp是食品安全管理体系，该体系着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全，因而被认为是目前保证食品安全最科学、最有效的管理体系[5]。通过HaCCp体系的实施，高校饮食服务从业人员的卫生知识、卫生习惯及职业道德均能得到很大的提高，这就有利于食堂建立和完善自身的质量管理体制，保证饮食服务的安全[6]。实施HaCCp体系，还有利于调动饮食服务从业人员的工作积极性，帮助他们把主要精力和技术力量放在最重要的关键控制点上，能有效降低工作量，减少管理成本[7]。该体系已在国内的一些高校饮食服务工作中得以应用。
3.良好的物资来源。根据《教育部关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》的要求，高校食堂的大宗物资必须实行公开招标采购制度，对零星饮食物资也要实行集中定点采购。这样的采购不仅能大大节约采购成本，而且能够很好地保证所采购物资的质量。不少高校为了增加食堂物资来源的通明度，让学生充分放心食堂物资的来源，每年都要组织不同年级、不同专业的学生前往大宗物资的供货单位去参观、了解和学习。同时，食堂还经常通过自己的张贴栏公布各种物资的来源及其检验报告等。
4.信息化管理的实施。如今已是信息化的时代，高校的饮食服务也实施了信息化的管理。“一卡通”、“iC卡”等信息卡的使用，不但降低了服务的成本，而且提高了消费的方便性、准确性；既给饮食服务的从业人员带来了方便，又给饮食服务的顾客带来了快捷。各种食堂（餐饮）管理系统的使用，更是大大地降低了管理成本，提高了工作效率，保证了食堂菜价的合理性，实现了食堂即时的成本核算，避免了信息不畅（如物资库存）带来的浪费，保证了食品的安全。
（二）劣势分析
1.人力资源状况不佳。（1）员工素质不高，管理人才缺乏。由于历史的原因，从事高校饮食服务的员工，文化水平普遍较低，与高校师资队伍相比，在人员配备、业务进修、技术培训等方面都有较大的差距[8]。目前，高校饮食服务队伍中的管理人员年龄偏大，他们绝大多数都是从一线普通岗位走上管理岗位的，理论文化水平不高，缺乏相应的管理知识和创新意识，其管理水平跟不上高校饮食服务发展的需求[9]。（2）员工流动性强，业务技术水平不高。高校后勤社会化改革使得招聘员工成为高校饮食服务的主力军。他们要么来自农村，要么是下岗工人。他们上岗前基本上没有经过专门、系统的培训，他们缺乏高校饮食服务应有的卫生知识，他们的业务水平不高，操作技能欠佳。笔者所在的饮食服务中心现有招聘员工396人，占职工总数的94.5%，招聘员工中有75.3%是来自农村。招聘员工的流动性强，说不干就不干，这不利于食堂的管理，也不利于人员的培养。
2.差异化需求增大。随着人们生活水平的提高，消费观念的转变，随着高校的扩招，高校生源的广泛分布，高校的就餐者对高校的饮食服务提出了更高的需求：高档次的饭菜，各地多种风味的饭菜，甚至有的学生对就餐环境提出了装空调、配小间的要求，对就餐时间提出了24小时服务的要求等。以上这些差异化的需求无疑大大增加了饮食服务工作的难度。
3.基础设施落后。目前，绝大多数高校都存在饮食服务的场所不足，设备老化，设施陈旧等问题。有的高校基本的“三防”设施、冷藏设备都无法予以保证。高校的饮食服务大多数处于超负荷状态，已经很不适应日益扩大的服务需求。#p#分页标题#e#
（三）机会分析
1.健全的法律体系。《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及办法的实施，规范了高校饮食服务的经营行为，明确了高校食品安全日常应监管的内容，对进一步制定、完善各项饮食服务安全的监管制度，提高饮食服务的整体水平有重要意义。按照2008年实施的新《劳动法》的有关规定，可将招聘员工中那些有文化、有技术、能吃苦、愿意为高校饮食服务工作奉献自己的骨干分子逐步转为长期合同工。这样可以在一定程度上稳定和优化高校饮食服务的队伍，为高校饮食服务的健康发展提供可靠保障[8]。
2.食品量化分级管理和高校标准化食堂评估。（1）食品量化分级管理。食品量化分级管理是在总结国内外食品监督管理经验的基础上，实施的一种新的监督管理模式。该模式的实施有利于调动高校食堂搞好自身管理的主动性和积极性，有利于高校食堂按量化的标准来规范自身的操作流程和程序，有利于保证高校饮食服务的安全和质量。（2）高校标准化食堂评估。高校标准化食堂评估的目的是以评促建、以评促改、评建结合、重在建设，所以通过高校标准化食堂的评估，不但可以进一步规范高校学生食堂的建设和管理，提高高校饮食服务的水平和质量，还可以使高校进一步提高对后勤饮食服务工作的重视程度，进而有力地促进高校饮食服务工作的发展。
3.采购模式的更新。高校饮食服务价格的稳定，主要取决于饮食成本，而影响饮食成本的第一要素是饮食物资的价格，保证饮食物资价格的重要渠道是采用恰当的采购模式。目前，很多高校已在公开招标采购模式的基础上探索出新的采购模式：订单式采购模式和团体采购模式。订单式采购模式是高校饮食根据自身服务所需物资情况与基地以合同的形式采取事先订购的采购方法。该采购模式不仅因为减少了中间环节而降低了采购成本，而且还能保证饮食物资的正常供应和物资的新鲜度，能很好应对价格的变化[10]。团体采购模式是指与所在区域的高校联合，集中采购、集中配货。该采购模式能降低采购成本，实现规模效益[11]。
4.领导重视，组织到位。近几年，很多高校的领导开始重视后勤的饮食服务工作：有计划地引进有技术的专业人才；有计划地进行食堂的改造（笔者所在的单位，2010年投资200多万元对两个食堂进行改造，2011年投资700多万对四个食堂进行改造）；将饮食服务从业人员的晋级晋升纳入学校统一考核评审范围内；建立并实施饮食服务从业人员的全员培训机制等。各个高校纷纷成立由学校领导牵头，学校有关职能部门参与的领导小组来负责、协调和管理饮食服务的质量安全问题。
（四）威胁分析
1.食品非法添加行为猖獗。“瘦肉精”、“彩色馒头”、“毒生姜”、“牛肉膏”、“毒豆芽”、“毒花椒”及“毒奶粉”等非法添加事件，让人触目惊心，更让从事饮食服务的我们胆战心惊。
2.学校食物中毒形势严峻。根据卫生部近五年全国食物中毒事件情况的通报，笔者对2006~2010年全国食物中毒的情况做了统计
从以上统计表可以看出：在全国食物中毒人数的环比（H1）逐年降低的情况下，全国学生中毒总人数的环比(H2)、学校集体食堂中毒报告起数的环比（H3）和学校集体食堂中毒人数的环比(H4)却有上升的趋势。这就清楚地说明了学校食物中毒的形势依然严峻。
3.物价持续上涨。近年来，全国物价持续上涨，大大增加了饮食服务的成本支出。但目前高校的饮食服务工作仍然担负着烧“政治饭”和炒“稳定菜”的重任[12]，学校的饮食服务不能随便涨价。所以，已自主经营、自负盈亏的高校饮食服务工作常常被不断上涨的物价所困。
4.学校周边餐馆（摊点）隐患严重。任何一所高校周边都是餐馆、摊点林立。虽然校外的饮食相对校内来说是种类丰富，但绝大多数都存在加工环境和设施较差等情况，尤其是每天晚上摆在学校门口，甚至有的已经进入校园的炒菜、烧烤和串串香等，他们的加工场所就是一个打游击的推车，其基本的卫生要求就很难保证，当然就谈不上餐饮服务许可证等。时有在外“吃坏肚子”的学生回到学校投诉食堂的情况出现。所以，这些看似价廉物美的饮食，不仅无法保障学生的身体健康，而且还给学校的饮食服务带来严重的隐患。
四、高校饮食服务工作的战略分析
在对高校饮食服务工作Swot分析的基础上，利用Swot方法把高校饮食服务工作内部优势和劣势与外部机会和威胁相匹配，得到So战略、St战略、wo战略和wt战略[13]。
（一）So战略
充分利用高校后勤社会化改革所取得的成果，吸取改革的经验教训，进一步探索新的采购模式，进一步建立健全各种管理制度，进一步规范饮食服务的操作流程，使高校的饮食服务再上一新台阶。
（二）St战略
保证物资的良好来源，把好采购关，做好“索证”工作，规范采购行为，加强信息管理，拓宽采购渠道，降低饮食物资的成本，提高员工的服务能力，增强员工的节约意识[14]。积极进行相关的认证，通过网络、报刊和专题讲座等多种形式的健康教育，引导学生远离有安全隐患的食品。
（三）wo战略
建立完善的职工培训制度，提高饮食服务从业人员的整体素质，实施人性化管理，建立有效的激励机制，稳定员工队伍。丰富饮食服务内容，拉开服务档次，满足服务对象的不同需求。进一步争取领导的重视，加大饮食服务硬件设施的建设和维护。
（四）wt战略
实施人才优化，将现有的技术骨干用在关键、核心的岗位上。制定和完善食堂管理的各项制度，食堂的每个环节都必须建立健全岗位责任制和责任追究制，做到层层把关，责任到人，保证制度落到实处[1]。食堂尽量少用容易导致食物中毒的菜豆，加强餐具消毒、加工储存等容易导致食物腐败变质环节的管理。#p#分页标题#e#
员工食堂改革方案篇10
一、领导重视，责任落实，行动迅速，工作有序
食品安全关系到师生的生命健康安全，关系到学校教育教学工作的正常开展，关系到办人民满意教育和和谐社会的构建。为了卓有成效地开展食品安全专项整治工作，县教育局下发了《2009年食品安全专项整治工作方案》（长教发[2009]26号）并对此项工作进行了专题部署，各乡镇中心学校、局属各学校根据教育局的整治方案，分别制定了切实可行的工作方案，成立了以校长任组长的工作专班，明确了工作任务和要求，并迅速行动起来，扎扎实实地开展整治工作。龙舟坪镇中心学校以石牌小学为现场召开了全镇食堂改革现场会。高家堰镇中心学校在流溪小学召开现场会，与会人员参观了流溪小学食堂建设，帐目管理、购销台帐建立、饮食安全管理等规范建设。榔坪镇中心学校以创办“满意食堂”为主题，召开全镇校长和食堂管理员会议，并对食品安全整治工作进行安排部署。渔峡口镇中心学校召开了各校校长和食堂管理员会，对食品安全工作进行了专题培训，并对各校食品安全专项整治工作情况进行交流。由于领导重视，措施得力，安排部署到位，全县中小学食品安全专项整治工作开展得有声有色。
二、加强宣传，营造氛围，强化培训，提升素质
为了更好地抓好食品安全专项整治工作，营造声势，扩大影响，全县中小学加大了工作的宣传力度。一是在醒目的位置悬挂食品安全的宣传标语；二是利用校园广播板报、专题报告会等多种形式，宣传食品安全知识，提高广大师生的法律意识和自我保护能力；三是利用校园网、长阳教育信息网宣传各地开展食品安全整治工作情况，龙舟坪中心校，资丘中心校、榔坪中心校、高家堰中心校，县一中、白沙坪小学、潘家塘小学等学校分别在网上交流了整治工作情况；三是开展各种形式的专题培训活动，提高管理人员、从业人员以及师生的食品安全知识，县实验小学组织师生听取县卫生监督局的食品安全专题讲座，都镇湾中心校分校对从业人员进行专题培训，县民族高中对食堂、门店从业人员进行食品安全知识的培训。通过宣传培训工作，提高了广大师生的安全知识和自我保护意识，提高了从业人员的基本素质。
三、加大检查力度，强化全面整改
在这次专项整治行动中，县教育局把打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作和食品安全专项整治作为重点，要求各学校全面排查，不留空白，发现问题，现场整改，并和县工商局、卫生监督局一起开展联合检查，同时派专班深入到各乡镇，深入到僻远、规模小的学校进行抽查。四月份以来，县后勤与勤工俭学管理中心一行人，分别到高家堰、贺家坪、榔坪、渔峡口、资丘等乡镇二十多所学校进行检查，对食堂、商店存在的食品安全问题进行现场处理，对学校的食品安全管理工作进行指导。各乡镇中心学校、局属各学校分别成立了领导小组和工作专班，校长挂帅，逐校逐店进行检查，发现问题现场整改。从整体情况看，食品安全制度得到了进一步的健全，无证经营的情况得到了有效扼止，购销台帐和索证票制正在逐步规范，食品安全的“五关”得到了较好地落实，食品安全的长效机制正在逐步建立。总之，这次食品安全专项整治行动，认识到位，行动迅速，措施得力，效果明显。