食品科学中的生态自然观篇1
关键词：食品科学；自然辩证法；人本主义；生态自然观
国以民为本，民以食为天。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神。自然辨证法生态自然观中，坚持人与自然、环境协调可持续发展，强调人类的长远、整体利益，实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辨证法生态自然观的要求和思想。
1食品生产应遵循生态自然观
在辨证唯物主义生态自然观认为，人要与自然和谐一致，人是生态系统中的一员，是天然食物链中的重要一环，我们在进行食品生产，满足人的生存与发展需要时，必须尊重自然，与自然协同进化。农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可也给我们生存的生态环境带来了污染，蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。对于农产品，食品在生产过程中，源头污染是食品污染的直接原因。在水、土、气环境中存在的污染物质对农产品构成污染的主要物质归纳起来有四类，分别是：重金属、有机污染物、生物污染和由普通营养引发的污染物。这四类物质都可能通过食物链，在农产品中富集，进而造成食品污染，影响人类身体健康。因此，我们在进行食品生产过程中，应遵循生态自然观，注意保护生态环境。食品中的污染物来自于环境污染，要控制食品中的污染物，必须从治理环境入手。
2食品科学服务于人
食品科学是以满足人的第一生理需求为目的，包括了食品的开发、生产、加工等过程，都是以人的基本需求为出发点和目标，它的发展方向随着人们不断变化的观点和需要变化的，充分体现了食品服务人的精神。
社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。今天的“食”，已不仅仅是解决饥饿问题，人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。在中国，从二十世纪八十年代人们盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世纪的今天人们更讲求卫生、安全、营养均衡的食品，食品科学的研究方向也逐渐从单一的高脂肪、高蛋白的食品转向到今天的多样的低热卡值食品、绿色天然食品、保健食品、功能食品等。除了说明食品的发展为了服务人类而趋向多元化，更体现它关心不同人群的健康。
3食品安全是为了保证人的生存
“民以食为天，食以安为先”。食品的安全是人类赖以生存的根本，食品安全为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源，是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品量的安全后，食品质的安全越来越引起全社会的关注。近年来在历届全国“两会”上，食品安全问题几乎成为热点，人民群众反映也非常强烈。在食品的研发与生产中，食品安全性是首要的核心的内容，它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。目前，食品添加剂的使用标准化、食品安全检验检疫都是着眼于保证食品的安全性，让消费者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点，是从根本上维护人们的利益，是实实在在的以人为本，从而维护人作为生态系统中的主导者的地位。
4追求食品营养是注重人的发展
如果说讲求食品安全是保证人的存在，那么追求食品营养则是注重人的发展。食品营养是在食品安全有保障的情况下，科研工作者和生产者需要进一步考虑的科学研究问题。科学的营养指标是食品科学追求的主要目标之一，首先许多食品的生产都是为了满足人体的基本营养需求，保证个体营养均衡，提高社会整体人群的健康水平。其次，它还要迎合消费者的营养理念，这样的食品才更受青睐更有市场。食品科学为满足不同人群的营养需要，也开发一些适合不同人群的食品，各种功能食品、保健食品都是为了满足对营养需要不同人群的需要。例如：为儿童设计的加钙、加锌奶粉，为女士设计的补铁奶粉等等。我国即将出台的《食品营养标签管理办法》更是为了保证广大消费者对食品的营养特性有知情权，方便大家凭借食品包装上的营养标签更加科学地选择健康食品，让消费者吃得明白、放心。科学的营养就是为了提高广大人群的健康水平，使人体营养吸收更趋于合理化，使人的生理健康得到更多呵护，真正做到关心人的发展，突出可持续发展的主题。
5食品科学的发展应兼顾人的心理需求
食品在满足人类生理需求的同时，还应该向着满足人类心理需求的方向发展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、营养，还有更多被讨论的是食品如何被人们认可和接受，如何通过食品的色、形、味、口感等感观功能去迎合消费者的审美心理，是食品科学研究中的另一方面重要问题。
食品的开发、加工、生产应本着服务于人，关心人，尊重人的人本精神，首先是满足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康为最基本的出发点，同时还要兼顾各个消费群体的需要和大众人群的心理需求。食品科学的价值也就在于它能满足人的需求，脱离人的需要谈食品，显得空洞而没有了方向。因为没有人的需求作为指导，食品科学的发展也就迷失了方向。因此，食品科学的发展体现着服务于人，关心人，尊重人的人本主义精神的同时，它也只有这样才能更好的服务人类。
自然辩证法的生态观要求人与自然和谐相处，都是为了更好的维护人类自身的利益，是以人为本的自然观。食品的生产是为保证人作为生态系统的调控者的存在，从而展现了它服务人的人本主义精神，体现着生态自然观的本质要求和辩证法思想。
参考文献：
[1]史贤明.食品安全与卫生学[m].北京：中国农业出版社，2012.
食品科学中的生态自然观篇2
食品包装的迅猛发展既丰富了人们的生活，也逐渐改变了人们的生活方式。同时，食品包装也是最能体现各个时代科学水平、生活水平、设计水平和文化背景的。越是发达的国家，商品的包装率越高，它是衡量一个国家经济发展水平的一面镜子。改革开放后，我国食品包装业发展迅速，已成为国民经济的重要产业。同时，它也是高技术、高智能的产业领域。随着时代的发展，人们对食品及包装的质量要求越来越高，样式越来越多，技术性也越来越强，这给我们从事包装设计的人员提出了更高、更新的要求，这也是时展的必然所在。
一、现代食品包装新概念
自从有了人类社会，食品包装就与之相随。早在原始社会，人们为储存食物和水，用泥才烧制的各种陶器、用兽皮缝制的袋子、用藤条编制筐子等都是最早的食品包装原形。现代的食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料、包装容器、包装技术、标准法则及质量控制等一系列问题，它是一门综合性的应用科学。
食品作为我们日常生活中的特殊商品，其营养与卫生极其重要，但又非常容易变质，所以食品包装的主要目的是必须保证食品作为商品在贮运和流通过程中的卫生质量及品质和风味。食品包装作为产品的附加物而成为商品的组成部分，和商品是不可分割的，在现代市场策略中占据了显著的地位。同时，作为市场竞争的主要手段，能提高商品的附加值，它已成为企业营销战略的重要组成部分，它在超市中起到了无声售货员的作用。食品包装的形象直接反映品牌及企业形象，它为创名牌和树立良好的企业形象起着至关重要的作用。在市场竞争中，它是企业与消费者之间的桥梁。
二、新的生活方式与现代消费观念大大丰富了现代食品包装
现代社会生活离不开包装，包装的发展也深刻地改变不口影响着现代社会生活。现代食品包装设计受到现代新产品、现代消费、行销竞争的发展和现代传播文化、时代精神的影响。首先，是现代产品的品种、品质、品位都有了不断的发展，出现了许许多多新型的产品，食品日趋向系列、方便、安全、休闲及有益身心健康，形式也日趋轻、短、小。在国外，有些大型超市的商品品种都在十万种以上。产品的不断发展，对包装设计提出了相应的新课题，促使人们不断去研究开发。其次，是消费观念的转变和日趋成熟，消费能力的提高，使每一个消费者都有了独立的消费意识，对消费市场不再盲从，具有独立享受生活的能力。消费观念是直接受文化思想和消费教育影响的，时代的发展带来了今天大众消费生活的新需求。人们的文化水平、价值观念已产生了新的变化，尤其是作为社会主要消费群体的中青年，在物质和精神两方面具有多样性和多变性的消费需求，从物质到精神，文化性的软消费在不断提升，日益成为一种发展趋势，现在我们已进入了新的消费时代。现代人除了一般日常的消费外，更多地追求“旅游消费”、“休闲消费”、“保健消费”、 “礼品消费”等。人们在食品上更加讲究质量、情趣和品位，在吃的同时，又能得到一种精神享受。大量的营养食品、方便食品、速冻冷藏食品、保健食品、绿色食品及各种中、西快餐的不断涌现，给今天生活在快节奏的都市青年及上班族们带来了无尽的方便和实惠。另外，大量的国外食品的引进，充实丰富了国内市场，同时也给我们包装设计师提出了新的课题，那就是要更加重视设计，使商品结构更加合理，使人们能充分享受高科技带来的舒适和方便。
三、现代科学技术的发展进一步提升了现代食品包装的层次
1.现代工艺的发展
每一次新的改革，都是高科技的进步成果。不断追求更高更新的科技含量，使食品包装上一个新的台阶。
高科技、高智能的生产设施，将不断推动包装工艺的发展，新的工艺流程、自动化、电脑一体化的应用会给食品包装提供更多、更新的设计构想。现代新型高超的印刷、制版技术给包装的各个环节提供了实现完美效果的保证，艺术与科学技术结合的更加紧密，彼此相互作用，相互制约。科技的突破，对现代食品包装起着重要的作用，作为设计师要能熟悉新工艺、新技术，并能充分利用新技术带来的成果为现代食品包装服务，运用电脑设计手段，追求更加精致、完美，并具有文化内涵的包装设计。
2.现代材料的发展
包装材料是指用于制造包装容器和构成产品包装的材料的总称。它的种类包括木材、纸、纸板、玻璃、金属、塑料、纤维织物及各种辅助包装材料。它的基本性能是保护性、安全性、加工适应性、便利性和商品性，还包括资源特性、经济性及可回收利用性。食品包装是系统工程，包装材料是基础。
随着社会科技的发展，各种新型的材料不断诞生并被利用，包装材料从天然发展到合成，从单一发展到复合，材料的互相渗透已成为世界性的发展趋势和必然。它代表的是一个新时代的文化信息，一种新生力量在生活中的体现，使得现代食品包装的行列里又增添了新的家族，使包装文化的美感具有了时代感、流行性和普及性。一种新材料的出现，会使一种包装形式具有鲜明的时代标记，如金属箔包装，被认为是高品位、高品质具有时代感特征的包装材料，所以，新型的一些休闲小食品都采用这种包装材料。
新材料的开发，不仅有更高的科技含量，更加科学合理、安全可靠，也更加注重有益健康和无害，更加追求材料的细腻、光滑、柔韧、富有特色和肌理，也充分考虑环保、再利用等方面的因素，有些材料能摹仿自然材料的特性，替代传统材料的作用，并能达到包装食品的最佳效果。
作为一名现代设计师，要掌握新材料的特性，并能准确地把握各种材料的美感，巧妙地应用这些材料，使包装达到出奇制胜的效果。
四、现代设计思想的发展使现代食品包装设计有了新的空间
时代的发展使得现代设计思想早已发展到不局限于艺术设计思想的发展。广泛开拓设计思维，确立现代化包装设计的正确理念，树立符合时代需求的设计思想和符合现代人的审美观、价值观和消费观。现代科学的新发现，边缘学科的介入，人类对自身价值和周围生态环境的认识，文化思潮、心理学、人生观、世界观的影响，早已超出了预想的范围，设计者要充分发挥、利用发散的思维，走在时代的前沿，寻找独特的设计风格，把握时代美感，对未来的市场具有前瞻性和判断力。
1.现代食品包装与环境保护
随着认类受教育面的不断扩大，对环境的保护也将从包装事业开始起步，降低成本，重复使用，减少污染，可持续发展，将成为21世纪我们必须面对的重要课题。
资源的消耗和环境保护已成为全球生态的两大热点问题，而现代包装与它们密切相关，包装制造所用的材料大量地消耗着自然的资源；在包装生产的过程中，一些不能分解的有毒物质会造成对环境的污染；数量巨大的包装废弃物也是造成环境的重要污染源，这些因素助长了自然界的恶性循环。地球资源是有限的，不是取之不尽，用之不完的，每一种物质的形成都需要漫长的时间，森林的大量采伐已严重破坏地球的气候和生态平衡。包装业对资源的需求量巨大，所以我们作为一名包装设计师来说，要身体力行，从我做起，在设计包装时，力求精而少，合理简洁，防止过分包装和夸张包装。目前，市场上有些包装盒越做越大，而里面盛装的内容物却很小，这不仅浪费了资源，而且给消费者造成一种被欺骗的感觉。在设计时，尽量应用高科技的复合材料以替代玻璃、金属等材料，如牛奶、果汁饮料类包装采用纸塑复合材料和无菌包装技术，大量节省了包装能源成本，同时，又较好地保持了食品的风味和质量，并赋于了它时代的美感。
在我们生活的环境中，塑料造成的白色污染到处可见，我们城市将会被塑料等包装废弃物所包围。所以，面对这严峻的事实，我们应尽量在设训食品包装时，解决好产品和包装的合理定位，避免华而不实的包装，尽量采用高性能包装材料和高新包装技术，在保证商品质量的同时，尽量减少包装用料和提高重复使用率，降低综合包装成本，注重生态环境保护，使产品包装与人及环境建立一种共生的和谐关系，不断开发可控生物降解、光降解及水溶性的包装材料，在推出新型包装材料的同时，同步推出其回收再利用的技术，把包装对生态环境的破坏降低到最低的程度。
2.建立绿色包装系统已成为我们共同的课题
在大力推广绿色食品即无污染、安全、优质、营养类食品的同时，绿色包装的新概念也不断地被人们所重视，它是指有利于人类生存环境的包装，有利于环境保护和资源保护的包装。研究和开发绿色包装是社会发展的必然趋势，也是未来包装市场的竞争热点。
绿色包装的技术系统，应该解决包装在使用前后的整个过程中对生态环境的破坏问题，研究和寻找理想的绿色包装技术，对不同的商品要开发研究相应的绿色包装制品和方法。倡导绿色包装的实际意义，在于促使建立和完善包装资源的回收和再生系统，使包装废弃物得到充分利用，大大减少对生态环境的污染和破坏，减少对自然资源的消耗，使人类的生存环境更安全、更舒适。
今天，人们在追求反朴归真、回归自然的设计风格。从自然出发, 顺从自然发展的规律，开发自然之美。在视觉上、感情上引导人们回归自然，呼吸自然的空气，充分发掘出自然中的本质的美，并能在包装设计中充分体现出来。
食品科学中的生态自然观篇3
随着自然资源的日益短缺，人们意识到当代包装设计理念导致的资源浪费，采取以自然为本的生态设计理念。包装设计，尤其是食品包装设计，不仅仅要考虑设计的美学价值，更要思考设计所体现的生态价值。本文从食品包装的造型结构自然化、材料生态化等方面进行阐述，分析食品包装设计在自然主义的生态观的趋势，探索如何在食品包装设计中恰当融入自然主义的生态观。
关键词：
自然主义；生态观；食品包装设计
随着人口剧增，环境问题日益突出。与此同时，食品包装所带来的食品安全问题也成为人们重视的问题。面对现实的严峻，人们渴望回归自然的心理日益迫切，这种心理需求引发了包装设计师不再忽略过度设计带来的各种问题，转而寻找新的设计理念，在不断探索新的设计观念、材料、形式的同时，自然主义的生态观与设计的联系成为我们重新思考的问题。
一、自然主义与生态观的概念
自然主义最初受到近代实验科学的启发，再经历了自然科学领域后影响了19世纪的文学和艺术流派。在英国工艺美术运动时期的代表人物——威廉莫里斯的推动下，“师法自然”、“回归自然”的设计思想为人们所熟知。[1]这种设计风格在新艺术运动时期达到高潮，自然主义风格也随之成为当时最重要的设计风格之一。自然主义风格在形式上强调藤条、原木、昆虫等自然的造型特点，色彩上如海洋色、原木色等清新自然。自然主义风格可以理解为舒适健康、绿色环保的体现人类崇尚自然，追求内心纯真自由的心理需求的艺术风格。生态观，生态观是人类对生态问题的总的认识或观点。自然主义的生态观是指在材料和产品的设计中将保护环境因素、人类健康因素和安全意识有机地融入设计中，宣传生态环保的理念。[2]并关怀人们亲近自然的情感，为设计注入情感价值。
二、自然主义生态观在食品包装设计中的创新应用
1包装造型设计上的创新包装造型是盛装产品，传递产品品牌等相关信息的重要媒介，食品包装造型设计不仅要按照食品的特点来设计，更需要设计师运用巧妙的表现手法体现食品包装的便利与审美的功能。自然主义的生态观要求食品包装造型设计通过利用形态的变化，将包装功能与审美品位相结合，同时兼顾设计的自然环保性与人文关怀性。形态模拟法是食品包装设计在自然主义的生态观的重要表现方法，是基于对某种自然形态进行造型的模拟，可分为具象形态模拟与抽象形态模拟。食品包装中的具象形态模拟造型设计，具有很好的识别性，容易使人联想到自然界中的具体形态，拉近人与设计的距离。如图1.金荣翔的《纯粹器型美》端午主题包装设计，巧妙借由自然界中竹筒的器型，纯粹的表达了端午粽包装的器型美，使消费者在品尝粽子时，能够感觉到一种清新，新鲜的味道。整体表现出浓郁的自然韵味。包装造型的抽象形态模拟要把握好抽象的程度，在人们可识别的情况下，渲染一种含蓄并耐人思考的意味。如图2.BzzzHoney的蜂巢形创意蜂蜜包装设计，该设计利用蜂巢的自然形态加以抽象概括，外部运用自然环保感受较强的木质材料，做出大小不一的圆弧造型。内部采用玻璃瓶盛庄蜂蜜。整体外形看上去好似蜂巢，这种利用蜂巢天然造型元素抽象创新出的包装设计与产品的主题和市场定位十分契合。消费者在看到该包装时就能联想到自然界的蜂蜜，给人一种新鲜、无添加的感受，从而提升对产品和品牌的好感度，既融合了自然主义风格，又散发时尚感，独特又别具一格。
2包装材质选择上的创新追溯根源，在包装材料的创新，中国古人可谓是先驱，最早的天然包装材料就是葫芦。《诗经大雅》中有“绵绵瓜瓞，民之初生”的句子。其中的“瓜”便指葫芦。葫芦是天然环保，防护性良好的包装材料，在原始社会时期被作为天然的容器广泛使用。现代的生态环境材料理念则是在1992年，日本东京大学山本一良首次提出。近些年来，在科技的推动下，食品包装材料的生态化也做出诸多创新，例如可降解的纸浆塑模材料和可食性材料。纸浆塑模主要是以废纸为原料，用特殊模具塑造出各种形状的立体纸制品技术。纸浆模塑因其可降解性，可回收利用的特性被设计师广泛使用于食品包装领域。日常生活中，我们在各大超市看到的蛋托的包装便是使用了纸浆塑模技术。除了卫生环保的功能，纸浆塑模的体积小，可堆叠，可最大限度地代替塑料泡沫类包装应用于缓冲包装上，方便交通运输。可食性包装材料是从食品的食用角度，是对人体和自然无害的生态包装材料。可食性包装材料主要以淀粉、蛋白质类、植物纤维等天然材料为原料加工而成。可压制成薄膜，用于糖类以防包装与产品相粘连。也可制成一次性食品包装盒，起到良好的防油作用。同时，纸浆模塑和可食性包装材料因其成本费用高，在应用的领域范围还不够广泛，一些生产厂家依旧使用泡沫塑料，以纸浆模塑代替塑料制品的观念还没有深入人心。可食性包装材料多采用纤维类原料，如果储存方法不当，容易造成食物发生变质腐坏。第二，因其技术工艺还处于开发阶段，应用范围还主要是糖类、糕点类，起到防止粘连的辅包装。但基于两者环保的特性，相信会在不久的将来在一次性食品包装上广泛使用。
三、自然主义生态观在食品包装设计中的趋势
1文化与情感的传递在自然主义生态观的包装设计中融入文化与情感元素已经成为世界包装设计的大趋势。包装设计开始越来越多地注重文化与情感，意味着人们不再满足于包装基本的实用功能，而是要求设计传递出更多的追求个性化与情感价值。台湾的食品包装设计注入了本土特色的文化解读，产生了不同于其他自然主义生态设计的新趋势。台湾因其地理特点，多产农作物。趁着有机食品之风兴盛，台湾的食品包装设计利用本土优良的农作物，揉入台湾普罗大众的生活情感，贩卖台湾的文化。如图3是掌生穀粒的包装设计，是掌生穀粒台湾东部的稻米品牌，其稻米包装采用精致的棉布与传统的书法元素，每种稻米印着各自的品名和产品特色，消费者在购买产品时就会得知如何选购和保存这些稻米，选择设计自己的稻米从而对稻米有了新的认识。消费者也通过购买掌生穀粒了解台湾本土的稻米文化。另外掌生穀粒与稻民互动亲密，从种植到收获全身心的体验稻米的生长过程。在销售时搭配讲述产品背后的故事的唯美动人的文案宣传，使包装不再是冰冷的，而是时尚，又令人感动的，在不经意间传递用心的创意。
2以人为本的生态设计生态设计概念对自然主义生态观的食品包装设计有着深刻的影响。食品包装设计本身就要求对食品起到食用安全的功能。生态设计倡导的可降解、可再生的设计，可见食品包装设计与生态设计有着紧密的联系。另一方面，生态设计也体现在以人为本的人文关怀。日本的食品包装设计过程中注重生态环保的基础上不断创新发展，形成了独具特色的设计风格。日本传统文化就十分崇拜自然，加之深受中国传统文化的影响，“敬畏天命”、“师法自然”的思想对日本的包装设计也产生了巨大影响。日本的食品生产商在食品包装上尽量选择低碳环保可循环利用的材料，倡导造型简约，尽量少使用装饰色彩，突出材料原本的天然肌理的美感，注重开发新技术，创新食品包装。日本的食品包装有很大一部分是利用折纸技术，例如普通的牛奶包装，有90%的包装使用有折痕的纸质材料，这种带有折痕的纸制品与之前介绍的新型材料相比，成本较低，容易压扁，不占空间，从而减少了运输成本。同时简化了食品的包装形式，快速传递包装的设计内涵。并且，牛奶饮料类产品多为儿童食用，折纸包装可以教育小朋友从小树立环保、爱护自然的观念。使包装设计带给人们更多的理解和关怀。
四、结语
自然主义的生态观着眼于设计与自然的平衡，在食品包装设计中充分考虑到包装的造型与结构的合理，采用可循环利用的环保材料，其安全质朴的包装特点可以更好地与消费者沟通，最终受到消费者的喜爱。设计的情感价值在于满足了人们的现实情感要求。自然主义的生态观除了倡导师法自然、低碳环保的设计理念，更注重包装设计带给人们的情感价值，对消费者的深层次的人文关怀与理解。这种以人为本的观念，使产品通过包装满足消费者的情感需求，实现良好的生态环境与人类可持续发展的长远目标。
参考文献
[1]高兵强.工艺美术运动[m].上海：上海辞书出版社.2011.3
[2]杨路.王安霞.对后金融危机时代解决过度包装的一点思考[J]包装工程,2011.
[3]漆丽红.浅析日本包装的生态设计[J]中国包装工业.2014.
[4]欧阳超英.王潇.论商业平面广告的可持续发展设计[J]艺术与设计.2014.
食品科学中的生态自然观篇4
关键词食品安全；报道；科学视角
中图分类号tS2文献标识码a文章编号1674-6708（2012）68-0070-02
食品安全的报道，是当今不少媒体激烈追逐的议题。稍大一点的食品安全事件出现，就会吸引众多媒体的关注目光，使出浑身解数进行报道。但仔细梳理这些报道，就可以发现：当前食品安全的报道中还存在不少问题，尤其体现在科学性上。也就是说，现在媒体不少关于食品安全的报道难以经得起科学推敲。本文拟先对此问题进行分析，然后提出解决的策略。
1抓眼球效应导致媒体的科学“失明”
不可否认，当前的媒体竞争异常激烈，有人甚至将其比喻为“立体战争”。从媒介上说，有广播、电视、报刊、网络等多种形式；从属性来说，有面向大众的，也有面向行业的。所以，把媒体之间的竞争比喻为“立体战争”其实并不为过。这种竞争就导致了媒体必须要想方设法抓住公众的眼球，自然，如果将抓住眼球作为媒体的第一要务，那么，科学性自然就会退居其次。
我们就以今年所谓的“毒黄瓜”为例，来看看“抓眼球”是如何导致科学“失明”的。
今年5月底，德国等欧洲国家出现了肠出血性大肠杆菌o104：H4感染的病例。一时间，“肠出血性大肠杆菌”这个词红遍了媒体。面对突然爆发的疫情，公众自然迫切想知道是什么导致了疫情的发生。5月26日，德国汉堡卫生研究所宣布，在西班牙生产的黄瓜上发现了大肠杆菌。这一发现并未得到德国联邦研究机构的认可。随后，这一消息得到了广泛传播，西班牙黄瓜遭受重创，该国蔬果种植业已经遭受了“无可弥补且不公正的伤害”。（西班牙环境、农村和海洋事务大臣阿吉拉尔语）
现在，西班牙人说起黄瓜来，可能会恨得牙痒痒，实在是不明白：未经确认的信息为何会传播如此之快？
西班牙黄瓜的冤案，看似好像和媒体没有多大关系，其实不然。如果媒体能够秉持科学的态度，坚守科学精神，也许西班牙的黄瓜就不会那么惨。
百度一下“毒黄瓜袭德致14人死亡”，可以看见相关的结果近9.5万条，打开链接，就可以看到这是大多数媒体报道这则新闻时采用的标题。不过，细读全文，以此为题的文中明明就有这样一句话：目前依然无法确定此次疫病的传染源，为何非得在标题中让黄瓜带“毒”。为什么媒体编辑会对如此重要的一句话视而不见呢？
不少人，尤其是一些媒体人士认为，当今是一个读题时代，所以标题就一定要能够吸引读者的眼球。这本无可厚非，大家的时间都很有限，能通过标题了解新闻的大概内容就可以了。但如果片面去追求吸引读者的眼球，而不去考量标题的科学性和准确性，那读者读完之后，得到的只能是错误的信息，久而久之，就会对媒体产生不信任感，媒体的公信力就会遭受很大的损失。
公信力是媒体的生命线，要提高公信力，媒体在进行新闻报道时就应采取审慎的态度，坚持科学精神，把准确性置于首位，而不是过分追求“新、奇、异”。
2记者的科学素养也很重要
根据第八次中国公众科学素养调查的结果，我国具备基本科学素养的公民比例为3.27%。从这个数字可以看出，我国公民整体的科学素养不太高。这个不高，在媒体中同样有表现，就是不少的媒体记者缺乏严格的科学训练，在新闻报道中自然就不太关注科学的问题。
就拿今年议论最多的食品添加剂来说说。
在百度百科里，食品添加剂是这样定义的：“是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。”
从这个定义，可以看出食品添加剂应该是食品品质改善的有功之臣。
不过，让人意外的是，食品添加剂在国内的遭遇却有些坎坷，不仅当不上有功之臣，在一些人的眼中，食品添加剂反而成了洪水猛兽，他们头脑里甚至形成了这样一个观点：不含添加剂=食品好，含添加剂=食品不好。一些产品的广告中，你也可以看到在暗自推销“食品添加剂不好”的理念，诸如“纯天然”、“本品绝对不含任何添加剂”频频现身广告语。尽管专家一再科普：我们打击的是非法添加，而不是食品添加剂，但为何科普的效果总是不理想呢？
笔者以为，食品添加剂在国内的遭遇，与西班牙黄瓜的冤情有相似之处。相似的原因就在于，“冤案”的产生，传播者多多少少需要承担一定的责任。作为传播者，媒体的记者编辑很有必要加强学习，对自己不懂的问题，先学透了，再去给大家传播。
3食品安全报道的科学路径
食品安全报道做得好不好，对公众的会产生很大的影响。如果片面地去炒作问题，不能以科学理性的态度进行客观报道，容易加剧公众的恐慌心理，产生“吃什么都不安全”的心理压力；反之，如果只说好话，又会让一些违法者觉得有机可乘。因此，食品安全报道必须把握好这个动态平衡。要把握好这个动态平衡，就得走科学的路径。
1）媒体必须坚持职业操守，把食品安全报道的科学性置于首位。的确，当今的媒体竞争异常激烈，靠科学、理性或许很难赢得读者的关注。但尽管如此，媒体还是应该坚守自己的职业操守，在面临坚持科学和吸引眼球的选择时，不要产生困扰。作一个负责任的媒体，其价值比一时的吸引读者眼球要有意义的多；
2）媒体必须加强对记者编辑的业务培训，尤其是科技培训。科技的发展日新月异，我们的生活已经与科技密不可分，作为社会人，提高科学素养已成为一个重要的课题，更何况我们媒体的这些新闻记者编辑们呢？就培训而言，方法知识的培训固然重要，但如果能够通过培训，树立起媒体记者编辑的科学观点，培养好他们的科学精神，则会是更大的收获。
当然，说到容易做来难，但如果大家都这样做，竞争的环境好了，或许就没有问题了。期望那一天早点到来。
参考文献
[1]刘垠.大众科技报.中国公民科学素养调查显示我国公民科学素养落后发达国家20年，2010-11-26.
食品科学中的生态自然观篇5
面对资源约束趋紧、环境污染严重、生态系统退化的严峻形势，党的十把生态文明建设放在突出地位。明确指出：建设生态文明，是关系人民福祉、关乎民族未来的长远大计。建设生态文明，并不是放弃对物质生活的追求，而是超越和扬弃粗放型的发展方式和不合理的消费模式，提升全社会的文明理念和素质，使人类活动限制在自然环境可承受的范围内，走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路。
2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%。根据中国饭店协会对全年餐饮市场分析显示，餐饮市场呈现高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化表现。据行业调查数据，家庭消费已成为餐饮消费市场的主流。在餐饮消费过程中，讲排场、比阔气等现象随处可见，资源浪费现象严重。由于中国人口众多，餐饮浪费的总数就非常惊人。现有的不合理的餐饮消费模式，造成资源的极大浪费，与生态文明建设格格不入。
在餐饮消费过程中，可分为企业生产过程和顾客消费过程两个阶段。本文主要从居民消费者角度出发探讨不合理餐饮消费模式的原因，引导科学健康，符合生态文明建设要求的消费模式。
一、改变铺张浪费的奢靡之风，推行食品适量、品种适可、时间适当的消费模式
据有关专家估算，中国每年在餐桌上浪费的食物约合2000亿元，相当于2亿多人一年的口粮。而在外出的餐饮消费中，被倒掉的剩余饭菜平均会占一桌饭菜的10%甚至更多。
改变摆阔气、讲排场的观念，改革现行餐饮消费中食品数量过多、花样品种过繁、时间过长的弊端，大力推行食品适量、品种适可、时间适当的消费模式。
考虑到民间宴请讲究的是热闹，本着满足生理需要、营养卫生的原则，适当减少菜点的数量，在菜品的色、香、味、形、器上面多下些功夫，营养配备均衡，口味不同，数量基本无多余，做到少而精，实现减量、缩时却仍然热闹。在全社会倡导健康的生活方式，崇尚俭朴、节约的消费理念，人们要养成不剩饭菜的好习惯。对剩余的菜品酒水，在保证健康的基础上打包带走。
改变餐饮消费中铺张浪费的奢靡之风，还需要餐饮企业根据市场需要在服务方式上进行引导。推广适度点菜和适量菜碟，在客人点菜时要主动介绍分量，在推销菜品时要避免客人点菜的数量超过实际消费需要，从根本上根除人们可能产生的浪费
二、改变不合理的饮食结构，推行科学营养、体现风味的消费模式
我国居民的饮食正由“温饱型”向“营养型”过渡，目前民众对营养科学知识知之甚少，或了解一些但不重视运用。注重形式高于注重营养这一观念如不改变，餐桌上营养不合理的现象还将继续延续下去。人们的营养和饮食科学知识越贫乏，菜点安排就越不科学。
改变片面追求“食不厌精、脍不厌细”、“食贵珍稀”的饮食价值观，树立科学、营养、卫生、文明的饮食价值观，改革现行餐饮消费中的饮食结构：变只饮不食、重饮轻食为饮食比例适当；变重荤轻素为荤素并举；变重菜肴轻主食为主副食并重；变猎稀求珍为欣赏烹饪技艺与品尝风味。茶、酒、饮料适度，做到有礼有节。要以营养、适量、风味的原则安排饮食。
在选择菜肴时不应以市价高低作为衡量的标准，而应按营养价值高低及各种营养素是否平衡来判断。饮食的结构是否合乎营养科学，要看六大营养素的含量和比例，即糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素的含量及所占的比例。点菜时首先考虑该桌的菜肴是否补充营养、维持人体正常的生长发育、补充能量消耗等方面，然后才考虑场面、格调的高雅。为了合理的营养，在菜肴的配置时，多用一些粗纤维、维生素含量高的原料，少用高脂肪的原料，荤素搭配合理一些。这样保证消费者对营养素的全面需要，也使得膳食的营养结构更符合当今世界饮食营养的发展趋向“二高三低”，即：高蛋白、高纤维、低盐、低糖和低脂肪，更好消除了消费者得“文明病”的隐患。
三、改变“十箸搅于一盘”习俗，推行“分食制”
“十箸搅于一盘”的习俗，一是不卫生，造成各种疾病交叉感染机会较高；二是餐饮浪费现象严重。针对这一同桌共食的习俗，可以结合“分食式”的进餐方式。其实我国唐宋以前也是“分食式”的进餐方式，“不仅贫士箪食壶饮，自得其乐，就是宾客如云的盛大宴会，也是各吃各的，互不干扰”，后来才出现“聚餐式”，并延续至今。中国人更看重“和”这一宴席的主题，因此宴席采用西式的“自助餐”式近一段时期不太可能，但同桌分食、由主人或服务人员将饭菜用分餐工具为每一位客人派菜，从而避免传染病的发生却切实可行；如避免等分造成的浪费或不足，也可采取在所有菜肴食品的容器中放公勺，客人用公勺自主取用的方式。同时要注意宴请卫生，如餐具严格消毒，备好公勺、公筷取菜，再用自己的餐具食
四、改变使用一次性餐具的习惯，推广使用可循环利用的绿色餐饮具
一次性餐具对环境和人体的危害越来越引起社会的关注，取消餐厅一次性木筷和发泡餐具，减少卫生间一次性毛巾，积极使用环保设备和用品，注重物品的循环使用已成为当务之急。由于目前我国一次性筷子的综合回收利用率低，我国整体木材利用水平也不高，所以现在利用现代新型安全卫生材料制成的筷子，如无毒筷子、不锈钢筷子来代替木筷，可以减少对环境的破坏。居民外出就餐要尽量少或者不用一次性筷子。打包时拒绝使用发泡材料，使用可降解的塑料袋，并减少使用量。现在一些注重环保和卫生人士外出就餐时，自带筷勺，打包时自带盛器，这类行为也值得推广。
食品科学中的生态自然观篇6
关键词：转基因作物；环境伦理；伦理原则；伦理实践
abstract:Justlikeadoubleedgedsword，geneticallymodifiedcropsnotonlybringbenefits，alsotriggerarguments，amongwhichtheethicalproblemscapturesmostattention.afterresearchingtheoriginsofthoseethicalproblems，thepaperputsforwardcorrespondingethicalprinciplestodirecttheethicalpracticeofgeneticallymodifiedcrops，soastoensuretheresearchandapplicationofthesecropswillbedevelopedfavorablyforhumanbeingsandecologyenvironment.
Keywords:geneticallymodifiedcrop；environmentalethics；ethicalprinciple；ethicalpractice
转基因作物又称基因工程作物，泛指利用以Dna重组技术为核心的现代生物技术，将外源基因整合于受体植物基因组，通过改造作物的遗传组成所获得的某种新的遗传特性的作物。［1］它在改善生物的抗性、提高生物品质、人类保健和医药及环保等方面具有较大的应用前景。然而，转基因作物是一把双刃剑，在给人类带来福利的同时，也潜伏着人类深切的恐慌，引发了诸多伦理问题。
一、转基因作物引发的伦理争议
在转基因作物的研究开发过程中，一直伴随着如下的一些伦理争议。
（一）转基因作物及食品的风险性
转基因作物及食品在研究和商业化过程中给自然生态系统、生物多样性及人类健康带来了很大的潜在风险，引发了相关环境伦理方面的争论。
目前转入作物的插入特性以抗除草剂最多，其次为抗虫和抗病毒。当这些转基因通过基因流动逐渐在野生种群、非转基因同种作物中定居后，使作物的野生近缘种有获得选择优势的潜在可能性，将可能产生“超级杂草”，或造成遗传多样性的丧失。这对生态系统、其他物种是否公平？换言之，生态系统、各物种是否具有道德主体地位？
转基因食品，指利用现代分子生物技术将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物直接食用，或者作为加工原料生产的食品，统称为“转基因食品”。
消费者担心转基因食品有毒；会引起过敏反应；引起人体对抗生素的抗性；素食主义者担心在植物性食品中转入了动物基因；穆斯林担心在其他动植物种转入了猪的基因，引出了对特殊人群的尊重问题。
（二）转基因食品的标签问题与知情选择
近年来，就转基因食品是否贴标签问题，国际上引发了一场激烈争论，被称为“标签风波”［2］。从中可以看出，标签问题主要不是针对产品本身，更重要的是给消费者提供有关转基因食品的信息并与传统食品区分开来，以便素食主义者、宗教信徒等消费者在知情的情况下能够自主选择，这是对他们信仰与人格的尊重，避免引发诸如民族冲突和宗教冲突等社会问题。
（三）基因资源的保护与利益分享
在基因研究国际合作实践过程中，存在着有失公平的情况。发达国家以“未具备开发、使用能力，守着也是浪费”为借口或以国际合作为幌子大肆掠夺发展中国家的基因资源，将发展中国家的基因资源据为己有。如把发展中国家的原始品种资源引进并进行基因改造后，生产出更优质的品种，然后再以此来抢占国际市场或申报专利，而发展中国家使用该基因资源时却要支付高昂的专利费。围绕基因资源、基因专利的激烈争论，是现代人在新的技术范式中寻求各种不同利益间均衡与协调的表现。在国际合作中如何界定基因的专利权、如何保护发展中国家的正当权益、实现利益分享等，是亟须解决的问题。
二、转基因作物引发争议的伦理根源
从伦理学及生态伦理学的角度看，转基因作物在研究开发、商品化过程中引发上述伦理争议的原因主要有以下几个方面：
（一）忽视生态利益
基因技术尤其是转基因作物的研究、应用会对自然界的生物多样性、土壤、基因资源库、生态系统产生潜在的不可估量的影响。人们在追逐转基因作物带来的巨大经济利益的时候，往往忽视了生态利益。在发展这一高科技时，我们应以正确的生态伦理观来指引基因技术的发展方向。
生态伦理学把承认自然界的价值作为出发点，主张把道德权利扩大到动物、植物和自然界的其他存在物，要求确认它们在一种自然状态中持续存在的权利。在生态实践中人与自然协同进化的价值观倾向于承认自然界生物个体及其整体自然（生态系统、生物圈）的各种价值。余谋昌先生指出：“‘价值’与‘权利’这两个概念是有联系的，从对自然界价值的确认，会导致对自然界权利的确认。生命和自然界有权利，因为它具有内在价值，为了实现它的价值就必须享有一定的权利。”［3］罗尔斯顿也指出：“生存权，从生物学上讲，是指为了生存适应性配合的权利。适应性配合，需经上千年的维持生存过程。这种思想至少使人们想到，在某一生态位的物种，它们有完善的权利。因此，人类允许物种的存在和进化，才是公正的。”［4］可见自然界的权利主要体现在它的生存权方面，即拥有按照生态规律持续生存下去的权利。在以后的基因技术实践中，要确立起尊重自然生态系统的态度，考虑和保护自然生态系统的权利，谨慎开发转基因技术。
（二）忽视消费者的知情选择权
自主选择权建立在保证消费者的知情权基础上，没有知情权，也就谈不上自主选择。转基因作物生产者和销售者普遍认为：只要符合经济合作与发展组织（oeCD）1993年提出的“实质等同性”(substantialequivalence)原则①，就可以认为转基因食品和传统食品一样是安全的，也就不必要对其进行贴标签了。
反对者则认为，这一原则实际上是用最终食品的化学成分来评价食品的安全性，而不管转基因作物或转基因食品的整个生产过程的安全性，包括人体健康安全和生态环境安全。这是结果评价法，而不是过程评价法。如果从哲学的角度反思，“实质等同性”原则的缺陷在于用还原论和单一的线性思维方式思考问题，也有它自身的局限性。还有人认为，用全面的生化、毒理学、过敏性和免疫学的实验和检测方法来评价转基因食品，会增加转基因食品的成本和消费者的负担；用“实质等同性”原则可以降低成本。但笔者认为这些增加的成本与消费者的健康权、知情权、选择权相比是次要的。而且，可以通过其他途径来降低转基因食品的成本，如提高转基因技术和管理水平。因为成本过高而降低安全评价的标准，这是不符合伦理道德的，更不能成为不贴标签的理由。
（三）国际合作中的正义缺失
在国际合作中，由基因专利带来的利益分配，有时并不能为尽可能多的资源拥有者分享。生物海盗行为比比皆是。［5］这就涉及基因资源的公平使用问题。
发展中国家提出从相应的国际合作研究成果中分享利益的要求，本身是基于现存的知识产权制度，而从法律角度看，分享利益要求也是依靠现行的知识产权法或专利法来为其辩解。对发展中国家来说，简单的宣称对基因资源的主权并非其最终目的，分享基因技术的成果才是其最大利益所在。［6］正因如此，发展中国家指责发达国家利用各种途径在发展中国家获取基因资源进行研究开发并寻求专利保护的做法是一种“生物海盗”行为，要求对现有的知识产权制度进行修正。发达国家从保护自身既有利益出发，坚持现有知识产权制度中一些对己有利的原则，反对发展中国家在现行制度中引进新规定。在公正的原则下，如何促进发达国家和发展中国家在基因研究方面的合作，实现优势互补、互惠互利，促进利益的公正分配；发展中国家如何从基因资源的主权出发，在法律上设计出一套相应制度，确保自己能够分享以基因资源为基础的专利技术的商业利益，都是需要研究的问题。
三、维护转基因作物与食品安全的伦理原则
根据转基因作物（食品）研究涉及的主体及问题，从尊重人和自然的角度，确定如下伦理原则：
（一）风险防范原则
风险防范(vorsorge)思想最早是在20世纪70年代德国环境法中提出的。它的核心在于不确定性不能成为不行动或延迟行动的理由之一，体现的是“安全要比后悔好”的价值取向。对于管理具有潜伏性和不可逆性的基因技术风险，具有深远的伦理意义和制度意义。
这一原则也体现了环境伦理中追求代际公平的思想。对未来利益的关注是风险防范原则与代际伦理的结合点，它要求现代人在行动时要考虑到未来后代的利益。转基因技术对自然生态环境和人类健康造成的风险具有潜伏性和不可逆转性。如转基因作物发生“基因漂移”对自然基因库的污染将导致怎样的生态环境恶果，短时期内可能几代之内也很难显现出来，承受环境风险后果的将是我们的子孙后代。因此，在发展转基因技术时要坚持风险防范原则，避免“先污染，后治理”的历史教训。
（二）尊重消费者知情选择权原则
康德认为自由与理性把人与其他生物区别开来，我们具有规范性的自决能力，而该能力是我们人之为人的一种最高价值。因此，一个人受到别人尊重是因为他可以自由选择和决定自己的未来和命运。一个人也有义务尊重别人的这种同等的自决能力。从康德哲学的观点来看，把某人当作人来尊重，就必须尊重他的自由，而尊重他人的自由则意味着必须考虑我们自己的行为和政策对他人产生的影响。我们没有干涉他人自由追求其目标的权利，但是，当我们不尊重他们的知情权时，恰恰就是在干涉他们的自由。某人作为理性和自主的人而被尊重的事实，也意味着人们应该尊重他的知情权，因为这是自主的必要条件。如果不进行标识，消费者无法获得相关信息，致使知情权缺失，不能自由选择，实质上是对消费者自主选择权的限制。所以，在转基因食品标识问题上，必须以尊重个人的知情权、自由选择权与人格尊严为前提。应该保护和尊重消费者的知情选择权。
（三）利益分享、公正原则
当代专利权把专利视为经济政策的一种工具，是一种激励机制，能够激发科研人员研究的热情，激起投资商对科学研究进行投资的兴趣。专利权的授予当然要符合成本效益原则，但是，也有一个前提条件，即不能损害人类的整体利益或者不能危害其他大多数人的利益，要促进公共利益的发展。这正是专利法中伦理条款的要求。法律也要接受道德的制约。
2001年10月联合国“遗传资源获取与惠益分享工作组会议”，要求各国政府应该鼓励专利申请者披露基因资源的起源国、传统知识、创新和做法等，提出“促进向提供遗传资源的发展中国家提供必要的财政资源”，“建立承认并保护土著社区和地方社区的知识创新和做法机制及获取和惠益分享制度；促进缓解贫困，支持实现人类粮食安全、保健和文化完整”，促进利益的公正分配。
四、维护转基因作物与食品安全的伦理实践
实践中需公众、科学家、政府共同努力来维护转基因技术的安全应用，使之朝着有利于人、有利于自然环境的方向健康发展。
（一）普及基因科普知识，提高公众参与能力
公众对转基因作物、食品的认识不是很全面、客观，因此有必要对公众进行基因知识的普及教育。要向消费者客观公正和全面地传播有关知识，保障他们的知情权，树立基因资源的保护意识和公平合理的使用意识，使其具有实际参与决策（决定）的能力。科学家、政府、新闻媒体和公民个人都应行动起来，通过各种形式、多种渠道，开展科普宣传工作。
（二）加强基因科学家的伦理责任
为提醒科学家的道德责任感而营造一种社会氛围。首先，伦理研究与科技活动应当配套进行，而且要形成机制。如人类基因组计划的子计划——eLSi。第二，在宣传伦理知识的同时，建立配套的规章制度，充分发挥伦理委员会的监督评价功能。第三，新闻媒体应在伦理宣传中发挥作用，在报道重大科技成果时，要让公众知道其中可能存在的伦理问题，要灌输知情权原则和公众参与意识。第四，高层领导、决策者、基因科学家、社会科学家要充分交流探讨，决策时做到科学化、民主化，努力营造基因技术发展必须要接受伦理道德的引导、科学家必须承担起伦理责任的社会氛围，从而维护转基因技术的安全。
（三）完善政府对转基因作物的管理
只有将上述伦理原则内化于法律体系之中，优良伦理道德才能更好地保障社会和生态系统的存在发展，增进每个人的利益。我国的转基因生物安全立法落后于转基因生物技术发展的现状，已经不能满足转基因作物安全管理的需要。为此，应进一步加强对转基因作物与食品安全性的政策、法规建设，制定具有操作性的国际转基因食品安全管理准则，加强生物安全立法，推行标签管理。
参考文献
［1］朱玉贤，李毅.现代分子生物学［m］.北京:高等教育出版社，1997.
［2］樊龙江，周雪平.转基因作物安全性争论与事实［m］.北京:中国农业出版社，2001:1314.
［3］余谋昌.生态伦理学［m］.北京:首都师范大学出版社，1999:81.
［4］罗尔斯顿.环境伦理学［m］.北京:中国社会科学出版社，2000：288.
食品科学中的生态自然观篇7
【摘 要 题】农业可持续发展
【关 键 词】中国/农业/可持续发展战略
【 正 文】
中国是世界上最大的发展中国家之一，其特殊的国情决定了农业在中国具有远比世界上其他国家更为重要的地位。在当今世界中，没有哪一个国家的农业像中国这样长期困扰着整个经济的发展，成为左右中国政治、经济、生活的持久因素。
虽然中国仅用占世界不到7％的耕地，让占世界总人口22 ％的人口丰衣足食，被世人誉为“世界经济史上持续发展的一桩奇迹”。但是，中国人口规模的迅速扩张、生态环境的加剧恶化等却使未来农业发展面临多重危机。
20世纪80年代末中国科学院国情分析研究小组第1 号国情报告所得出的这一极富挑战性的结论，唤起了人们对中国生存与发展的核心问题——农业发展战略问题的深思。20世纪90年代中期，美国世界观察研究所所长brown提出了震惊世界的“中国粮食威胁论”， 更引起了中国乃至世界对中国农业发展战略问题研究的广为关注。
中国究竟应选择怎样的农业可持续发展战略，便构成了中国如何迈向21世纪的主要研究热点问题之一。
一、战略观点（注：根据研究者所提出见解的学科侧重或学科倾向，大致将农业可持续发展战略观点概括为农业生态学、农业经济学和农业地理学三大学科领域，并不是严格按照研究者自身的学科研究领域进行区分。）
《中国21世纪议程——中国21世纪的环境与发展白皮书》明确指出了中国农业与农村经济可持续发展的战略目标：保持农业生产率稳定增长，提高食物生产和保障粮食安全，发展农村经济，增加农民收入，改变农村贫穷落后状况，保护和改善农业生态环境，合理永续地利用自然资源，特别是生物资源，以满足国民经济发展和人民生活的需要，即确保食物安全、发展农村经济和合理利用保护资源。
针对中国农业与农村经济可持续发展战略目标，应选择什么样的农业可持续发展战略，对于这一问题目前在农业生态学、农业经济学和农业地理学三大学科领域形成了大量的研究观点。
（一）农业生态学家的观点 早在20世纪70年代初，以中国科学院生态研究中心马世骏院士为首的生态学家，就开始倡导中国应该走生态农业的发展道路。80年代中期，马世骏曾作为发展中国家的代表，参与了著名的brundtland宣言——《我们共同的未来》筹备工作。认为应以生态控制方法诱导非机械控制手段去堵截污染，以天人合一的观点去发展而不是以回归自然的方式去保护环境，从而促成了宣言所倡导的可持续发展概念的产生，并提出中国应实现以生态经济原则为指导的农业经济持续发展。自此，关于中国农业可持续发展战略选择问题的研究，便层出不穷，形成了流派纷呈、见解各异的多种观点，概括起来主要有：
1.“生态农业论”。生态农业是中国最早触及农业可持续发展问题的发展战略，且至今仍将其作为中国农业可持续发展的主流方向。
该战略是在总结吸取传统农业实践经验的基础上，根据生态经济学原理，运用系统工程的方法，结合现代农业的先进技术，建立和发展起来的一种多层次、多结构、多功能的集约经营管理，以期获得较高的经济效益、生态效益和社会效益的现代化农业发展模式，其基本特征“循环、持续、高效”反映了持续发展的宗旨。
2.“效益型农业论”。该战略认为中国持续农业的核心是发展效益型农业，保持粮食生产的持续稳定发展，既是解决“民以食为天”的需要，也是确保社会稳定、国家发展的需要。
这一战略就其基本内涵主要包括三个方面的内容，即遵循经济原则、以市场需求为导向；依靠科技进步、优化生产力要素组合；调整产业产品结构、充分合理开发利用自然人文资源。其最终目的是要提高资源利用率及经济效益，拓宽农村劳动力就业门路，增加农民收入，实现农业现代化。
3.“农牧结合论”。这一战略认为：为确保中国21世纪16亿人口的食物安全，建立一个以畜牧业为突破口，实行农牧结合，以农促牧、以牧促农、以农牧产品促加工的“种、养、加”和“产、供、销”一体化的新型农业生产体系，是农业可持续发展的重要战略举措，是发展有中国特色可持续农业的战略需要。
4.“现代可持续集约农业论”。（注：程序认为中国应该走“可持续集约农业”之路，那种“集约化持续农业”的提法，强调把“可持续的”约束条件作为根本特征，显然是不足取的。）该战略认为中国人多耕地少、自然资源相对紧缺，农村欠发达、多数地区尚处于传统农业阶段，不断增长的人口和消费趋势，要求农业在有相应投入和依靠科技进步的基础上，选择高产量、高质量、高效益的现代集约持续农业道路。
上述生态农业战略、效益型农业战略、农牧结合战略、现代集约持续战略等，其核心实质都是要试图解决、回答如何协调发展生产与保护环境的关系问题，这显然是与中国的现实国情密切相关。
（二）农业经济学家的观点 农业经济学家虽然不像农业生态学家那样，能够直接敏锐地指出农业可持续发展战略的道路选择，但是却尤为关注农业发展的内部运行机制，更能从深层次揭示把握中国农业的可持续发展战略问题。目前，其关注的主要战略问题有：
1.粮食问题。美国世界观察研究所所长brown在《who will feedchina——wake-up call for a small planet》一书中，认为随着中国人口的增长与生活水平的提高，对粮食的需求将大幅度增加，而耕地面积却不断减少，农业灌溉用水也将大量移向非农产业部门，且化肥使用量已达报酬递减点，到2030年中国粮食将较目前水平减少20％，中国届时将进口3.69亿吨粮食，这将远超过国际粮食市场拥有的粮食资源，从而提出了“谁来养活中国”的命题。
brown的这一观点引起了国内外学者的高度关注。由此，关于21 世纪中国应采取怎样的粮食发展战略问题，目前主要形成了两种观点——悲观论与乐观论。
悲观论认为中国真正解决吃饭问题，是在20世纪70年代以后，要维持一定的粮食安全水平是要付出一定的成本和代价。这意味着提高粮食生产水平则会增加财政对粮食生产的补贴，从而会降低资源配置效率；尤其是对像中国这样一个农业资源紧缺且粮食生产比较优势已经丧失的国家来说，追求100％的粮食自给，会付出高昂的代价； 应适度地部分进口粮食，利用人类共有资源最经济地实现粮食安全，粮食生产应采取“立足国内、基本自给、适度进口、促进交换”的战略方针。
乐观论认为中国粮食需求的增长不但不会给中国粮食安全带来威胁，更不会给缺粮的第三世界国家粮食造成威胁，技术进步是中国过去粮食增长的原动力，也是中国现在粮食生产增长的原动力，还将是中国未来粮食生产增长的第一推动力，粮食问题的关键在于科技，而科技发展又取决于国家的科技投资政策。
2.制度问题。中国建国以来经济发展的历史经验表明：国家总体的产业政策和经济政策对农业的发展状态具有决定性的影响。
伴随着中国经济发展战略由传统战略转变为比较优势战略，作为产业政策重要组成部分的农业发展政策是否符合比较优势原则，决定着农业经济体制的性质或演变方向。只有依据农业比较优势，推动农业结构变革，提高中国农业整体效率，才有可能使农业走上良性发展的轨道。为此，应实施包括技术创新、管理创新、机制创新和观念创新的农业可持续发展创新战略。
3.技术问题。中国农业科技的发展与大多数发展中国家一样经历了绿色革命前时期、绿色革命时期、后绿色革命时期（ⅰ）、后绿色革命时期（ⅱ），应实施21世纪农业技术创新战略，即改革现有农业科技投资体制，建立健全政策法规制度，建设强有力的创造发展体系和研究方法，确定重大技术创新项目和研究领域，并建立新的研究方法和思维方式，构造可持续农业生产政策支持系统，加强农业科研、推广与教育体系建设，是今后持续农业发展的三大支柱。
4.农村问题。关于农村经济发展战略问题，目前主要有两种不同的看法，即“一元化论”与“三元化论”。
一元化论认为中国农业的根本问题是农民过剩，过剩的农民是一切问题的根源。中国农业可持续发展的根本出路在于农村工业化。农业现代化的根本保证在于农村工业化，应以农村工业化为重心，推动农村经济的快速增长，进一步促进工农业协调发展，促进农村商品经济发展，加快提高农业综合生产能力，以迅速推进高产优质高效农业的可持续发展进程。
三元论认为中国农村产业结构20世纪80年代中期以来失衡加剧，失衡主要表现在时间顺序上的差异、变动速度上的差异、产业部门之间的差异，农村可持续发展的战略取向应是“三化齐动”，即农业产业化、农村工业化和农村城市化。其指导思想与战略目标就是要以农民为本，以提高农民的生活水平与生活质量为目的，寻找生产力持续发展的途径与对策，并以是否对农民有利作为评价有关农业与农村政策的准则。
由此可见，农业经济学家主要是围绕“粮食——制度——技术——农村”等农业可持续发展经济影响因素，探讨中国农业的可持续发展战略内部运行机理问题。
（三）农业地理学家的观点 如果说农业生态学家关注农业生态问题，农业经济学家关注的是农业内部运行机制问题。那么，农业地理学家则更为注重资源开发与环境保护问题。目前具有代表性的观点主要有：
1.“粮食主导论”。这一战略认为粮食问题在今后相当长时期内将主导中国农业发展的走势和农业政策取向。粮食问题不仅表现为总量不足，也表现为区域供需不平衡；粮食供需的区域差异将继续导致区域农业政策的差异，粮食供需的区域差异与农业政策的区域差异将构成中国农业发展区域差异的主流，也是中国农业可持续发展所必须考虑的关键方面。
该战略认为实现粮食安全是保证农业可持续发展战略成功实施的第一性条件。
2.“国土开发论”。这一战略认为中国农业发展战略要解决的基本问题是如何使丰富的劳动力同极为有限的人均自然资源和人均工业资源得到优化组合，从而大幅度提高农业劳动生产率和资源利用效率，满足全社会对农产品日益增长的需求。
该战略认为虽然中国的资源形势严峻，但是资源还有相当大的潜力。中国不仅必须，而且经过努力也能依靠自己的资源解决或基本解决食物与农产品的供给。应实施可持续发展的国土大开发战略，这是中国人民永远能够养活和养好自己的根本性战略，必须有计划、分阶段、有步骤地开发尚未开发或未充分开发的国土，着重在山区、草原和海洋，实行全面规划，分区治理开发，纳入国家计划。
3.“发展危机论”。该战略认为中国空前庞大的人口基数是土地资源供应的危机所在，中国持续农业正面临着生态、社会、经济三大挑战。人口众多、资源紧缺，物质基础薄弱，地区差异悬殊，这是中国最基本的国情。为此，考虑农业发展战略必须强调的基本思路应该是：协调人口与资源的关系，优化人力资源与自然资源的组合；建立资源节约型的生产体系，实行集约化经营；发展高产优质高效农业，建立农村社会主义市场经济体制；发展地区资源优势和促进地区间优势互补，力求区域经济平衡发展；加速农业现代化进程，以大幅度提高农业劳动生产率。
4.“生存发展论”。该战略认为中国正面临着前所未有的严重危机：人口膨胀与迅速老化，农业资源日益紧张，环境污染蔓延，生态日益恶化，粮食需求量迅速增加而增长又很困难，加之工业化起步时间晚、发展起点低、历史负重等原因，今后中国现代化经济发展的最大阻碍在于农业生产的发展，最大问题在于是否使粮食增产赶上或接近人口的增长，最大难点在于对传统农业的改造，农村体制改革只是农业现代化的必要条件，而不是充分条件，改革只是为创造、提高和优化新的农业生产要素的投入与配置机制提供制度的保证，既不能代替生产力诸要素本身，又不能使农业生产可能性曲线上升。因此，应实施“保证生存与持续发展”的发展战略，增加农业投入是发展农业生产的关键条件，也是改造传统农业的根本途径。
总之，中国农业可持续发展战略研究，无论是农业生态学家的观点，还是农业经济学家、农业地理学家的观点，其从不同视角所提出的农业可持续发展战略，概括起来看主要试图集中研究解决困扰中国农业可持续发展的三个最基本问题，即食物安全、农业现代化及农村发展问题，它们构成了中国农业可持续发展战略研究的核心。
然而，目前研究过程中存在的主要问题，是中国农业可持续发展战略研究仍主要侧重于农业经济可持续发展问题的研究，还未真正将其转向农业生态环境保护问题、农村社会可持续发展问题的研究，从而也反映出当前中国农业与农村经济发展仍然是“重经济，轻生态”、“重视农村经济发展，忽视农民生活质量提高等社会发展”，这应引起政府有关部门的高度重视。
二、理论源流
回顾历史，中国像大多数发展中国家一样，农业发展战略的选择大致经历了一个由“工业化偏斜绿色革命农业与农村可持续发展战略”的演进历程，其理论支撑同样也基本上沿袭的是“工业化推进战略理论发展经济学理论农业可持续发展理论”。
沿着这一主线追踪溯源，中国农业发展战略形成确立的主要理论源流有：
（一）前苏联的发展理论 中国改革开放以前农业经济发展中存在的问题根源于50年代初采取的重工业优先发展战略，这一经济建设方针是完全照搬或承袭前苏联模式。适应于这种工业化战略，就要求“农民除了向国家缴纳普通税即直接税和间接税以外，还要缴纳一种超额税，即在购买工业品时多付一些钱，而在出卖农产品时，少得一些钱，以便使资金从农业流入工业”。
中国所选择的这种以“工业为主导，以农业为基础”的经济发展战略，或称之为是以牺牲农业发展支援国家工业化进程的“以工挤农”战略，确立的根本目标是“强国”，选择的基本战略是超高速优先发展重工业，采取的主要策略就是“社会主义原始积累”，建立的主要制度之一就是人民公社和统购统销制度，其最基本的特征就是国家主导的计划经济。这一发展模式的选择深受前苏联发展理论的影响，其主要理论背景有：
1.协调发展论。该理论十分强调农民问题和工农联盟的重要性，指出农业劳动生产率和农业商品率是工业积累和发展的基础。牺牲农民利益不仅不能加快工业化步伐，而且还可能危及国家统治，主张工业化资金应依靠自我积累，以及吸收存款、征收公税等正常积累方式取得；强调国民经济计划不能脱离市场机制，对于农村经济应通过与之建立市场联系，将其引导到社会主义轨道上来；通过发展农业，扩大对轻工业产品的需求，从而促进轻工业的发展，增加消费品的供应，而轻工业的发展又扩大了对重工业产品的需求。这样，农业发展就为工业化创造了巨大的市场和动力，从而使工农业经济得以协调发展。这一理论虽未能坚持执行，但却是后来绝大部分社会主义国家经济结构调整的重要理论依据。
2.超工业化论。该理论认为在社会主义过渡时期存在着社会主义原始积累规律和市场价值规律两个对立的调节者，两者各有自己的调节范围。因此，从这个意义上讲计划与市场是对立的，主张由国家利用垄断地位，运用工农业产品不等价交换，对非社会主义经济成分征收高额赋税和实行通货膨胀政策等方法进行强制性工业化积累，为此就不能允许市场机制发生作用，农业只是被动地为工业增长提供资金和劳动力。
这一理论对后来社会主义传统经济体制的形成产生了极大影响。尤其是为保证农业剩余产品能够由国家掌握，实行农产品义务交售制，并适时地实现了农业集体化等理论观点，对中国传统农业经济体制的形成建立具有极为深刻的作用影响。
3.地理分工论。该理论把社会劳动地域分工问题提到首位，研究与社会历史联系到一起的社会劳动地域分工的形成、特点、变化和结果，认为应把苏联经济区当作更为复杂的国内和国际体系中的复杂体系进行研究，在社会劳动分工过程中产生各部门经济的专门化并促进这些部门的形成和发展，而在国家之间、国家的各个区域之间、部门之间以及部门内部之间的社会劳动地域分工过程中，应促进各类经济区的形成与发展。特别是在对部门进行空间分析时，应阐明各部门内部劳动地域分工形成的部门区和枢纽，而在对区域系统和个别的区域进行分析时，也必须对区域的部门结构、主要的辅助经济部门布局和相互关系进行研究。总之，中国20世纪80年代以前传统农业经济体制的三个基本因素：从一个落后农业国向现代化工业国迅速过渡所采取的经济发展战略、战争年代惯用的供给制组织形式和动员方式以及农业布局、地域类型划分及区域规划等均是上述发展理论运用的具体表现。
（二）西方世界的发展理论 中国20世纪80年代以后，伴随着前苏联式传统农业经济体制从历史舞台的退出，以及新型社会主义市场农村经济体制的形成和建立，中国农业发展战略的选择确立，不仅深受国际环境背景的作用影响，而且还受国内经济发展环境的影响制约，更深受来自西方世界发展经济学理论的作用影响，其作用影响最为深刻的主要理论有：
1.比较优势理论。该理论认为国际贸易的基础并不限于生产技术上的绝对差别，只要各国之间存在着生产技术上的相对差别，就会出现生产成本和产品价格的相对差别，从而使各国在不同产品上具有比较优势，使国际分工和国际贸易成为可能，每个国家都集中生产并出口其具有比较优势的产品，进口其具有“比较劣势”的产品，从而可获得“比较利益”，故这一学说亦被称为“比较利益”理论。
这一理论认为每个国家应该出口能够利用其充裕要素的那些商品，以换取那些需要比较密集地使用其稀缺生产要素的进口商品；在开放条件下如果一国根据它当前的比较优势确立产业结构，而根据它的比较优势变化调整产业结构，就可宏观长期、快速、稳定地获得经济增长。这就是著名的比较优势战略理论。
自20世纪80年代以来，中国宏观经济发展战略已由传统的工业化赶超战略，转变为通过培育一个相对价格能够反映产品的供求和要素相对稀缺性的市场竞争机制，由特定资源结构选择确定的产业结构和技术结构的比较优势战略，以及在国家宏观调控和比较利益原理牵动下所形成的农业区域专业化和地区间分工协作的不断加强等，均是比较优势理论客观作用的结果。
2.诱导创新理论。认为历史上有多种农业增长道路，具有不同要素禀赋的国家应该有不同的农业增长道路。那些劳动力丰富而土地资源贫乏的国家应该走生物和化学技术进步的道路；那些劳动力稀缺而土地面积相对丰富的国家应该走机械技术进步的道路。这一理论的重要意义就在于认识到了把发达国家的农业技术直接移植到发展中国家可能会导致高度无效率的增长。
相反，强调市场需求的诱导创新理论，则认为市场需求决定创新努力的有效配置，不同产业产品的发明数量与产出销售额密切相关，由此引申出三个命题：技术发明是一种经济活动，与其他经济行为一样，追求预期收益；预期收益取决于该项发明产品的预期销售额；而采用发明后的预期销售额很大程度上决定于该产品目前的市场销售额，认为农业技术推广和使用的一个主要影响因素是市场盈利性，技术创新的收益是与农业研究的外部效应——生产者剩余和消费者剩余的增加有关，而新技术和新品种的推广率又受到经济利益的支配。
近年来一些学者运用上述两种理论对中国农业科学技术进步问题进行了广泛深入的研究，认为中国农业技术进步目前仍然是诱导性的。从要素稀缺性来看，虽然中国农村和劳动力市场很不完备，要素价格无法正确体现要素相对缺乏程度，但是作为生产者的农民仍然为追求产出最大化而寻求相应的技术发明。从市场需求来看，尽管中国的主要农产品特别是主要粮食作物还受到遗留下来的统购统销价格体制和行政命令对生产过程的干预，农产品价格和需求数量在政府政策的限制之下不能正确体现市场需求的强度，但由于农民是利益最大化的主体，农产品生产规模仍然能较好地反映市场需求规模，因而农业科研单位依然可根据实际需求规模选择具有较大市场潜力的技术创新。
通过综合应用该理论对中国粮食作物育种优先序列实证研究表明，中国现阶段的粮食增产政策应该从资源和产品控制，转向以提高单产及开发新的粮食增产来源为中心，认为实现这一新型粮食增产政策的关键是技术创新、技术进步，只有通过增加农业科研资源投入、改善科研资源分配，才能够促进推动该政策目标的实现。
3.二元经济理论。这一理论认为在发展中国家弱小资本部门与相对强大的传统部门并存形成为二元经济结构，即高工资经济部门如矿业、大农场、工业、大型运输业等部门和低收入部门如家庭农场、手工业、家庭佣工、小商业、临时工等部门并存。高工资经济部门资本相对充足，实行竞争，可产生利润，工人可得到自己的边际产品；低收入部门资本相对稀缺，没有竞争，不产生利润，人们要维持生计，必须要消费多于边际产出的产品，且伴随着经济的发展低收入部门劳动者将转向高收入部门，其宗旨就是要寻求发展中国家经济一元化道路，即实现工业现代化和农业现代化。中国因其特殊的国情，不仅客观决定了全国范围及不同地区存在着二元化现象，而且同一地区的不同区域或产业也存在着二元现象，这是中国经济发展现实的基本格局。但是，对于中国二元经济结构的认识却形成了4种不同的观点，即三元结构论、双重二元结构论、二极经济论和环二元经济结构论。
三元结构论认为中国二元经济结构主要应从社区的角度来认识，因而可称之为城乡二元结构，其原因在于现代工业一般集中于城市，传统农业部门分散于农村，但随着乡镇企业的发展，近年来这一结构却发生了历史性变化，城乡二元结构已演化成了城市现代工业——城镇乡镇企业——农村传统农业的三元结构。
双重二元结构论认为中国20世纪80年代以来，由于农村经济向非农化方面的发展，农村工业在农村占有极为重要的地位，国民经济结构已由典型二元经济结构演变成了双重二元结构，即农村工业与城市工业、农村内部农业与农村工业并存的双重二元结构关系。
二极经济论认为建国以来的中国经济发展过程表明，中国存在的并非是完全的二元经济，而是严重的二极经济，即传统部门与现代部门之间基本不发生劳动及其人口流动，两个部门因而也不发生整体关联，传统部门的一级劳动力淀积越来越多因而趋于停滞，而现代部门一级则由于发展迅速而越来越重型化因而劳动力也必然趋于停滞。
环二元经济结构论认为虽然中国的工业化及经济建设取得了巨大成就，但由于没有注意农业及农村发展问题，导致出现了二元经济结构并进一步演化成了环二元经济结构。所谓环二元经济结构就是中国经济不但从总体上看存在着具有一定优势的城市及工业和比较落后的农村及农业这样两个互相区别的“经济元”，而且各个“经济元”内也存在着优势与落后并存的现象，这些大小不等的“经济元”便构成了环二元经济。
总之，中国20世纪80年代以后农业发展战略的形成演变，并非仅仅局限于上述发展经济学理论的作用影响，而且还吸收了诸如新经济增长理论、制度结构理论、贫困恶性循环理论、低水平均衡陷井理论、小农有限理性理论、落后经济理论以及从宏观角度研究粮食政策、粮食保障和农业持续增长等问题的多种农业宏观经济理论。
（三）中国自己的发展理论 中国目前最大的生态问题莫过于人口与耕地的矛盾问题，由此而带来的水土流失、土地沙化、农田污染、水资源紧缺等一系列生态环境问题，严重威胁着中国农业的可持续发展。因此，中国农业既不能走西方发达国家现代化常规道路，也不可能走低投入可持续农业发展之路，只能选择适合中国国情的农业可持续发展道路。
伴随着中国农业发展问题研究的逐步深入，中国科学家在继承和发扬前人研究的基础上，根据中国具体实际，提出了一些具有较高理论价值的见解观点。如马世骏的复合生态系统控制论李澄与郭玮的工农业关系理论、王宏广的要素组合论、冯海发的农业效益评估理论、郭书田的农村经济发展理论、康晓光的贫困与反贫困理论、吴天然的农村工业化理论、赵昌文的农业宏观调控论及牛文元的农业持续发展理论等。其中，影响较大的农业发展可持续发展战略理论主要有：
1.复合生态系统控制论。该理论认为当代若干重大社会问题，都直接或间接关系到社会体制、经济发展状况以及人类赖以生存的自然环境。社会、经济和自然是三个不同性质的系统，但各自的生存和发展都受其他系统结构、功能的制约，必须当成一个社会——经济——自然复合生态系统来考虑，衡量该复合系统的三个指标是：自然系统的合理性、经济系统的利润、社会系统的效益，且其研究是一个多目标决策过程，应在生态经济原则的指导下拟定具体的社会目标、经济目标和生态目标，使系统的综合效益最高、风险最小、存活机会最大，即就是要依据生态经济学原理找出生态问题的症结，在外部投入有限的情况下，通过各种技术、行政和行为诱导手段去调节系统内部各种不合理的生态关系，提高系统自我调节能力，实现因地制宜的可持续发展。20世纪80年代以来，中国普遍开展的生态农业建设，就是运用这一理论为实现可持续发展进行的一种有益尝试。
2.要素组合理论。该理论认为农业生物在其生长过程中，总是在一定的生长环境中有顺序、按比例地吸收和同化各种生活要素并最终形成一定的生物量，农业生物运动和发展的这一客观规律就叫要素组合规律。
根据这一理论，认为农业现代化是实现农业高产高效、避免资源及人工投入要素浪费的基础。运用要素组合理论实证分析研究中国农业发展问题，可以得出这样的结论：即农业发展的过程，是农作物生活要素数量不断提高、不断组合优化的过程。
3.农业可持续发展理论。该理论认为一个农业生物群体，在土地资源、水资源、光热资源、矿物元素资源等的共同支撑下完成其生物学的转换，又在人的参与下完成其经济学的转换，其最终所形成的生物物质体增长，既有每年扩大耕作面积所获得的产品，又有发挥单位面积生产能力的贡献。这里依据支持人类生存基础的粮食产量变化趋势与人口粮食增长趋势的匹配程度，分析判断一个国家或地区的农业可持续发展能力，并将粮食产品增长作为它自身以及所在区域自然资源的生产函数。
根据推理，可以得出这样一个结论：人口增长规律与粮食增长规律之间有惊人的相似性，这种“狭义”的可持续发展规定了粮食增长与人口增长之间的同步性，它意味着年人均粮食数量保持常量的状态下，粮食与人口的规模总量增长必须保持严格的对应可比，且服从于“不超出区域承载力阈值”，才能被认为是在“狭义”可持续发展的范围。
依照“狭义”的农业可持续发展理论，中国人口众多，只有基本上实现了农业可持续发展，才能具备生存与发展的前提；只有保证当人口达到零增长时的总规模约有16～17亿，确保按每年人均400kg 计算应达到6.4～6.8亿吨的粮食基本需求，并能够稳定地保持下去，才具备进一步实现广义农业可持续发展的“门槛”，这也是中国农业在目前条件下必须要实现的首要目标。
虽然无论是复合生态系统控制论，还是要素组合论、农业可持续发展论，其理论方法及其实际可操作性等均有待进一步提高完善，但它们毕竟是中国人自己探索开拓的农业可持续发展战略理论。
三、几点启示
通过对中国农业可持续发展战略观点及其理论渊源的简单回顾，我们可以从中得到以下几点启示：
（一）综合研究 世纪之交的农业可持续发展战略研究，无论是农业生态学家、农业经济学家还是农业地理学家，越来越多的学者已不再把农业可持续发展战略问题简单地看成是粮食问题或生态问题，而是从更为宏观综合的角度去分析考察农业可持续发展的战略问题。
为此，中国亟待形成一个全面综合而又能够切实解决农业发展问题的宏观可持续发展战略理论体系或分析框架。这一理论不仅能客观地反映农业可持续发展的现实特点和实际需求，而且还必需具有极强的可操作性和实用性，以改变目前农业可持续发展战略研究大多是个案性、经验性或实证性的空泛论述，很少能够将其研究提高上升到一定的理论高度。
（二）理论借鉴 西方农业可持续发展战略理论，难免带有“西方中心主义”的色彩，因而运用其理论并不能“全面系统地解释或解决”发展中国家的实际问题，尤其是西方学者很少有对中国农业可持续发展问题的直接研究，更缺乏对中国农业可持续发展规律的认识，这就客观决定了吸收、借鉴和运用西方农业可持续发展理论研究成果或发展经验时，必须十分慎重，绝不能完全照搬或全盘移植。
几十年来中国绿色革命推广种植的几种高产作物，虽然解决了十几亿人口的吃饭问题，但却付出了极其高昂的代价：生态环境的破坏、生物多样性的丧失，这应引起我们的高度警觉和重视。因此，历史不应再继续重演，对于农业可持续发展战略研究，只能是在对中国国情有一个明确认识和正确判断的基础之上，有选择地借鉴和运用来自外部世界的理论和方法，在理论构筑上有所创新、研究手段上有所突破，从而才有可能建立具有中国特色的农业可持续发展战略理论。
（三）新型战略 中国农业可持续发展战略，无论是生态农业、现代化集约可持续农业战略，还是农村“三化齐动”、生存发展战略等，均或多或少地依旧带有浓厚的行政干涉和政府行为色彩，这在实践中必然会导致政府对可持续发展战略的过度干预。因而，农业可持续发展战略选择，只能是在正确体现“适度原则”的宏观调控这一前提之下，制定一个能够真正反映农业可持续发展实践要求和客观规律，以促进推动农业可持续发展战略目标实现的新型战略。 这一战略既要着眼于未来21世纪中国农村经济长期稳定协调发展，又能促进中国农业与世界经济的接轨调整，更能充分体现《中国21世纪议程》所提出的农业可持续发展战略目标的政策取向。
因此，从这个意义上讲，对于中国农业可持续发展战略选择这样一个极为复杂的重要命题，绝不可能单纯从一两个学科视角或运用某一原理及理论透视剖析便能够解决，只有综合考察其影响作用的各方面因素，全方位、多视角、多学科地加以分析研究，才有可能形成一个具有划时代意义的新型战略。这是时代的要求，更是未来的呼唤。
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食品科学中的生态自然观篇8
粮食文化力是一个新的命题，是基于“粮食”、“文化”和“生产力”、“软实力”而合成的一个概念。美国人类文化学家怀特说：“术语是重要的，语言是思维的渠道和工具。某些词语把我们引入绝境，另一些则把我们引上康庄大道。”因此，对粮食文化力的认识，有必要进行理论渊源分析，从软实力、硬实力、生产力、物质生产力以及文化生产力、文化软实力、精神生产力等的辨析中来把握。“软实力”最初是由哈佛大学约瑟夫·奈教授提出的，他的定义是“一国通过吸引和说服别国服从你的目标从而使你得到自己想要得到的东西的能力”，是着眼于国家间的战略竞争来说的。他明确指出了软实力的基本内涵，是影响外界的能力，是基于影响他人并通过他人的外部作用而实现自己的目标。与此相对应，一国的经济、科技、军事等表现出来的强制力便是“硬实力”了。
软实力与硬实力是互为条件、互为补充的，构成了一国的综合国力。“生产力”也称“社会生产力”，是一个经济学的范畴。马克思发展了生产力理论，在《经济学手稿（1857—1858）》中说：“发展一切生产力即物质生产力和精神生产力。”按照马克思主义的观点，物质生产力指人类在适应、改造、调控自然过程中表现出来的能动的物质力量，而精神生产力是指人类创造精神产品、精神价值的实际能力。
十六届四中全会提出了“解放和发展文化生产力”的重要命题。“文化生产力是指文化作为满足人类精神文化生活需求所蕴含所拥有的物质财富的创造力，简言之是指文化产品创意和产品生产流通领域中创造价值的能力”。中共十七大报告提出了“文化软实力”的概念，“国家文化软实力则主要包括意识形态和价值观、文化的吸引力和感染力、外交政策和国际形象、发展道路和制度模式等内容”。
“物质生产力”、“精神生产力”是基于生产内容提出的，“软实力”与“硬实力”是基于竞争方式界定的，而“文化生产力”与“文化软实力”则是从文化经济的角度出发的。粮食文化力是粮食文化产品生产、传播和精神作用能力的总和，可分为粮食文化生产力和粮食文化软实力。粮食文化生产力是人们生产和传播粮神产品的现实力量；而粮食文化软实力则是粮食的价值观、伦理、制度、模式等在社会互动中所产生的影响外界的现实力量。粮食文化生产力是“文化的经济化”，使文化具有经济功能和经济效益；粮食文化软实力是“经济的文化化”，使文化要素成为经济竞争力的核心因素。对文化力的研究，反映了当代社会生产力发展的特点。需要说明的是，粮食物质生产力即人类粮食生产、流通、加工、储藏等的现实力量，不在本文的研究范围。
二、发展粮食文化生产力，弘扬和传播粮食文化
生产力是社会文化生产力的组成部分，具有现实性、知识性和整体性。
依托工业化管理和高科技的印刷、传媒技术的支撑，现代社会文化生产力十分强大。粮食文化生产力则是现实地运用于粮食文化产品生产的那一部分社会文化生产力，这就是粮食文化生产力的现实性。它的实践意义在于，从粮食部门的角度出发，助推粮食文化生产力的发展，生产更多更好的粮食文化产品。
粮食知识是粮食文化生产力的要素之一。与其他产业部门相比，文化产业中的知识是比原材料、资本、劳动力更重要的生产力因素。当然，这里的知识是指能够运用语言、文字、数字、图标等形式表达的显性知识。粮食文化生产力具有知识性，没有粮食知识的积累和利用，没有粮食知识的创新，就不会产生粮食文化生产力。粮食文化产品的质量如何，主要体现在粮食知识的科学水平上。
文化产品是精神内核与物质载体相结合的产品。粮食文化生产力是生产的技术、资本、分工、协作、管理等生产力因素系统发挥效用实现的，具有整体性。单纯的依靠某一生产力因素，是生产不出文化产品的。
粮食文化生产力的最终成果是以“粮食文化物质”或“文化产业产品”的形式实现的。这意味着发展粮食文化生产力，就要研究粮食文化产品的精神内容生产与物质载体生产相结合的特殊规定性，研究粮食文化如何进入到文化产业中去，粮食文化如何进入到文化事业中去。
首先是粮食思想、科技、制度等精神领域的生产，相当于“软件”生产。在一定意义上，一个文化产品的生产在工艺上具有普遍性，而在精神内容上具有独特性和稀缺性。粮神生产是粮食社会科学、行政管理、教育科研等部门义不容辞的重要任务之一。要通过粮食哲学思想、科学技术、经济伦理、制度模式等的创新，形成符合生产力发展要求和时代审美的粮神文明成果。要不断挖掘优秀传统粮食文化，变“死的”文化资源为“活的”文化资本。人是生产力中最活跃的因素，对高素质粮食人的培养是提升粮食文化生产力的重要组成部分。要注重培养专业的“粮神生产者”，以提高粮神生产领域中的生产能力。其次是书籍报刊、影视广播、演艺动漫等粮食文化物质载体的生产，相当于“硬件”生产。在文化物质生产上，体现着工艺、技术、工具、管理等工业生产的普遍规律。从我国国民经济管理的产业分类来看，文化部门主要指文化产业和文化事业部门。作为粮食行业部门，要站在国民经济整体性的高度，按照社会生产分工协作的原则，促使粮神产品更多地进入到这些“文化部门”的文化产品中去。要借助文化产业的规模化生产和市场化运作输出粮食文化；要依托公益性的文化事业部门如图书馆、博物馆等传播。同时，还要依靠粮食部门自身的实力，兴办粮食文化产业，发展粮食文化事业。
三、提升粮食文化软实力，实现全民粮食文化自觉
人们的粮食实践活动，不仅产生了物质形态上的粮食物质产品，还形成了意识形态上的粮神产品。这些粮神在社会互动中所释放的现实的精神能量，形成了具有潜在性、导向性、外关性、意识形态性的粮食文化软实力。
粮食文化软实力不是现实的生产力，而是一种潜在的能力，是一种无形的力量，具有潜在性。文化的凝聚、规范、认知、教化、技术等诸多功能的发挥，是产生文化软实力的内在动因。粮食文化精神产品凭借文化功能作用的发挥，引起社会关注、产生影响、发生效力，这是一个长期的潜移默化的过程。文化软实力的主要内核是价值观，作为观念形态的粮食价值观对人们的粮食行为会产生导向作用。“一种文化一旦形成并在特定时代的个体生活和社会生活中占主导地位，它就会表现为一种给定的、带有强制性的规范力量”。粮食文化软实力的导向性，在个人行为层面，主要是通过行为模式和价值规范来显现的；在社会运行层面，主要体现在政治、经济等体制机制之中。
从实践的角度讲，文化软实力是见之于文化输出主体之外有利于主体目标实现的一种现实力量。文化输出主体的外部不发生反应，是产生不了文化软实力的，不能影响到外界的能力不是软实力。粮食文化软实力是通过粮食价值输出，产生认同和赢得支持，使外部自觉自愿地给力并产生效用的，具有外关性。如对节俭粮食文化观的传播，形成人人自觉节约粮食的社会风尚，就能实现社会粮食财富的增加，这就是文化软实力产生的效应。
粮食文化软实力的意识形态性是文化本身具有的意识形态性的具体体现。从心理学的观点看，文化软实力是文化特质刺激人的神经机能而作出的行为能力，是文化价值影响群体心理产生的精神效能。粮食文化软实力只有通过个人的感觉、知觉、意志、思维、记忆等心理机制作用才能得以实现；通过群体的道德、意志、智慧和主观能动性而发挥效能。
文化软实力按照作用力不同可细分为影响力、凝聚力和创造力。要发挥粮食文化软实力，必须遵循软实力的实现路径，采取不同的措施办法。
食品科学中的生态自然观篇9
1食品质量
食品质量,是指食品固有特性满足要求的程度,包括食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装以及安全卫生等[2]。食品质量的内容主要包括以下3个方面:
1.1食品的特性。食品特性指食品本身固有的,可以相互区分的各种特征,如外观特性、内在特性、适用性、质量特性等。外观特性包括大小、粗细、长短等形态,黑白、黄绿、青红等颜色;内在特性包括老嫩、口感、纯度等;适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等;质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。食品特性有些可以通过人的感觉,如嗅觉、触觉、味觉、视觉、听觉等识别,有些只能通过仪器设备检测才能发现,如对人的生理影响或有关人身安全的特性;有些食品特性通过定性描述就很清楚,有些则需要定量说明。为表示食品质量,食品包含的一些成分不仅要说明有无,而且还要说明多少。
1.2对食品的要求。消费者和社会对食品的要求,包括明示的要求和隐含的期望,可由不同的相关方提出。明示的要求是指在文件中明确规定的要求,如社会关于食品生产加工及其食品本身的安全、环境、自然资源等方面法律、规章、条例等规定;国家、行业或者地方关于食品的标准、规范和技术要求;市场对食品的要求,如市场准入条件、标识包装特点。隐含的要求或期望是指社会、消费者和其他相关方惯例或一般做法所考虑的需求或期望。隐含的要求或期望,是人们的意愿和期盼,是消费者对某类或某种食品长期形成的理解和要求,没有文件规定。如消费者一般认为,芹菜是绿色、细长具有特有清香气味、多纤维素的一种蔬菜,否则就不是芹菜。生产者为市场提供的芹菜不能脱离消费者对芹菜的这些基本理解。
1.3满足消费者的程度。食品满足消费的程度,指食品满足明示要求和隐含期望的情况,它既包括满足规定要求的客观水平,也包括消费者对满足预期使用目的主观评价。质量是一种客观状态,其本身既不表示人们在主观上所做的优良程度评价、在定量上所做的技术评价、在效果上所做的适用性能评价,也不表示人们的主观质量要求。食品满足明示的要求,达到标准,说明食品质量合格。
2食品安全性
食品安全性是食品质量的基本要素。食品的安全性,就是要求食品应当无毒、无害,是指正常人在正常食用的情况下摄入可食状态的食品,不应造成对人体的危害[3]。对它的充分理解应该注意2个方面:一是对危害人体的界定。这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病,危及消费者及其对后代的隐患。二是对无毒无害的界定。这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或状态。随着人类社会和现代科学的发展,一方面新的有毒有害物质不断被发现,另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存在着极微量的有毒有害物质。因此,从食品安全性的内涵和外延来看,对于普通消费者而言,食品的安全性越来越不是一个能够简单、明确判断的事情。
美国学者Jones建议应该区分绝对安全性与相对安全性2个不同的概念[4]。绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品,而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险。不过,由于在客观上人类的任何一种饮食消费,甚至其他行为总是存在某些风险,绝对安全性或零风险是很难达到的,尽管这是当代环境威胁加剧条件下普通消费者追求的目标。所谓相对安全性就是一种食物或成分,在合理食用方式和正常食量情况下,不会导致对健康损害的实际确定性。任何食物成分,尽管是对人体有益的成分或其毒性极低,若食用数量过多或食用条件不当,都可能引起毒害或损害健康。如食盐摄入过量会中毒、过度饮酒伤身体等。饮食的风险不仅来自生产过程中人为施用的农药、兽药、添加剂等,还大量来自食品本身含有的天然毒素。过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。某些食品的安全性又因人而异,如鱼、蟹类水产品经合理的加工制作及适量食用,对多数人是安全的,但对少数有鱼类过敏症的人可能带来危险。食物中某些微量有害成分的影响,也往往在对该成分过敏的人群中表现出来。以上说明,一种食品是否安全,取决于制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件。
食品绝对安全性与相对安全性的区分,在很大程度上也反映了一方面是消费者,另一方面是管理者、生产者和科技界主流派对什么是安全食品在认识角度上的差异。前者要求对他们提供没有风险的食品,而把近年频繁发生的安全性事件归因于技术和管理的不当。后者从食品构成及食品科技的现实出发,认为安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度。
食品安全是关系国计民生的大事。保证食品安全,防止食源性疾病的发生,是构建和谐社会、维护安全稳定的重要措施。吃的放心、吃的安全、吃的健康,这是公众的强烈愿望和共同的健康追求,也是社会文明进步的表现。而倡导和建立健康、科学、文明的生活方式,正是先进文化的重要内容。为人民健康服务、为社会经济建设服务,是公共卫生工作的根本宗旨。保证食品安全、保障公众的健康权益,代表了广大人民群众的根本利益,这是以科学发展观为指导,全面建设小康社会的重要内容。食品工作者和食品消费者,要正确认识食品质量和食品安全性,确保消费者吃的放心、吃的安全、吃的健康。
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食品科学中的生态自然观篇10
[关键词]食盐储备品种结构形态结构
一、食盐储备结构单薄
1.品种结构错位缺位
国家储备食盐分为精制盐、日晒细盐和原盐三个品种，既有产成品，又有半成品。从表面上看，这样的储备品种结构似乎很合理、很完善，其实不然。
在食盐专营制度下，国家储备的精制盐和日晒细盐都是加碘食盐，属于无机碘产品。而无机碘在高温和光照条件下极易挥发，与未加碘食盐相比较，加碘食盐需要更高的储存条件，并且轮换周期更短，因而其储备成本更高。然而，目前我国储备食盐绝大部分为加碘食盐，显然缺乏合理性和科学性。
就国家储备的原盐而言,虽然原盐储备具有一定的合理性，可以节约仓储和轮换成本,但是,随着现代制盐工艺技术的进步和包装技术水平的提升,只要具备正常的通风采光条件,未加碘食盐基本不存在保质期的问题，因而其储存和轮换的成本也较低。另外,两相比较,将原盐和未加碘食盐作为碘盐的主要原料加工为最终产品,前者的生产周期更长、加工成本更高。显而易见,从成本和应急效应的视角来看,未加碘食盐具备原盐所无法比拟的优势。
因此，国家食盐储备品种结构，不仅存在储备品种错位的缺陷，更有未加碘食盐储备缺位的弊端。
2.形态结构缺位单一
长期以来，我国食盐储备形态结构单一，仅仅局限于加碘食盐和原盐的实物形态储备。
其实，食盐储备既可以有形储备，又可以无形储备；既可以实物形态储备，也可以货币形态储备；既可以仓库储备，也可以市场储备。
与其他形态储备相比较，从应急效果来看，实物形态储备更能快速地应对各种意外事件和满足宏观调控的需要，具有更好的社会效应；但从成本的视角来看，实物形态储备则存在经济效益更低之弊端。
所以，就经济和社会的综合效益而言，我国食盐储备形态结构缺乏科学性和合理性，多种潜在储备资源处于闲置浪费状态，有效形态储备严重缺位，储备形态结构单一。
二、构筑科学合理的食盐储备结构
1.创建多元化的储备品种结构
最佳的战略物资储备品种结构，应该是以产成品为主、以半成品为辅的多元化储备结构。为了实现盐品资源的最优配置和最充分利用，一方面，应该及时调整我国目前的食盐储备品种结构，以未加碘食盐储备来替代原盐储备；另一方面，应尽快完善储备品种的数量比例，适当降低加碘食盐的比重，相应提高未加碘食盐的权重。根据目前食盐加碘的加工技术和生产效率，不妨将二者的储备数量比例确定为7:3。
由于我国盐资源分布不均和地区生产能力差别较大，在食盐储备品种的实际优化和选择中，应针对产区和销区不同的仓储条件来决定各储备仓库的储备品种和储备数量比例。
食盐纯销区的国家储备仓库，由于缺乏必备的加碘生产条件，不可能存储未加碘食盐，只能储备大包装的加碘食盐。而位于食盐生产基地的国家储备中心，在保证储存足量加碘食盐的前提下，为弥补加碘食盐较高储备成本的缺陷，应适量储备未加碘食盐。这样，如果库存加碘食盐不能满足国家宏观调控需要与突发自然灾害和公共事件的应急需求，就可以利用当地制盐企业的食盐加碘设备，将这些未加碘食盐迅速加工成碘盐，确保合格碘盐安全供给和价格稳定，从而保障经济平稳运行和社会安定。
2.构建立体化的储备形态结构
我们应基于食盐自身的属性和特点，在诸多储备形态资源中进行优化选择，创新储备形态。在储备食盐实物的同时，也应储备食盐的生产能力；在储备食盐现货的同时，也应储备食盐期货。
随着食盐生产和包装技术水平的不断提高，我国大型制盐企业的生产设备现代化程度愈来愈高，生产能力和生产效率日益提升，这为储备“无形食盐”奠定了良好的物质基础，使我国储备食盐生产能力成为可能。在这样的现实条件下，国家食盐储备中心应着重布局于交通运输条件优越的大型生产基地，充分利用其综合优势资源，以较低的生产成本和储备费用，应对各种重大自然灾害和意外事件及市场异常波动，以食盐的有形储备和无形储备，及时向市场提供合格碘盐。
期货储备的缺位，是我国战略物资储备的一个重大缺陷。将期货储备引入我国食盐储备，不仅能有效地延伸现货储备，相机“推陈储新”，择机签定期货和约，以货币储备补充实物储备，变静态储备为动态储备，降低储备费用，节约专项储备资金，而且还能适度引导现在和将来的食盐生产，避免未来食盐市场放开后制盐企业产能盲目扩张，防止盐业市场无序或过度竞争。
从创建食盐期货的角度出发，应该改革食盐专营制度，突破其体制，营造公平竞争的市场氛围，打造多元化的市场主体，逐步形成符合市场经济规律的价格机制，进而尽快建立食盐期货市场，以期货储备来补充现货储备。
惟其如此，才能创新多层次的食盐储备形态，逐渐构建起以实物储备为主体、以生产能力储备为补充和以期货储备为延伸的动态化、立体化的食盐储备形态体系。
参考文献:
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