酒店管理的案例篇1
关键词：高职酒店管理；情境案例教学；应用策略；实践技能
1引言
高职院校是为社会培养专业化、技能型人才的重要基地，担负着人才培养的重要职责，然而当前由于受到种种原因的影响，我国很多高职院校的人才培养模式都不科学，所培养出来的人才实践能力缺失，无法适应社会的快速发展，不能满足企业对人才的需求，影响了人才的全面发展，也不利于国家综合国力的提升。针对于这种情况，亟待高职院校领导与各科教师相互配合，对教学模式进行改革和创新，培养出符合社会发展的新时期现代化人才。在这种背景下，高职酒店管理专业也应当积极进行教学模式改革，情境案例教学法是一种良好的教学方法，能够突破传统教学的局限，将实践带进课堂，帮助学生增强实践能力，因此在酒店管理专业中引入这种方法十分迫切。
2情境案例教学的概述
2.1情境案例教学法的含义
案例教学法是从1920年起源的，最初由哈佛商学院提出来，该学院教师在当时采用了一种较为独特的案例形式开展教学，所选取的案例都是商业管理中的真实案例，将其引入到课堂中，引导学生用所学知识对案例进行分析和思考，以培养学生主动参与学习的热情，通过运用这种方法取得了良好的成效。直到1980年这种方法被传播开来，得到了多数教师的重视，也起到了良好的教学效果。而国内教育界对情境案例教学法的研究是从1990年之后开始的，后来迅速得到教师们的青睐。具体来看，情境案例教学法是将案例作为基础而开展教学的方法，将与专业有关的案例引入到课堂中，教师鼓励学生对案件进行分析与思考，并主动解决案例。教师也可以根据具体的教学内容进行案例的设定，不过这通常要花费较多的时间，将设定好的案例引入课堂中，学生围绕案例开展学习与探究。在整个情境案例教学过程中，教师扮演的是激励者和设计者的角色，对学生进行鼓励和引导，使学生能够积极参与到活动中，而不是传统单纯传授知识的角色。
2.2高职酒店管理专业教学中情境案例教学法运用的优势
（1）能够培养学生独立思考与探究的能力。当前的时代是科学技术快速发展的时代，各行各业的发展速度都较快，对人才的要求也更高，传统人才模式下所培养出来的人才已经满足不了时代的发展，因此需要提升人才培养的有效性，在为人才传授理论知识的同时也要注重实践技能以及探究能力、创新能力等的培养。而将情境案例教学法引入进来，则能够摒弃传统学生被动学习的课堂模式，鼓励学生自主积极参与到课堂中，这样就能够激活学生的思维，培养学生探究意识和创新精神，从而能够提升人才培养的质量。（2）能够增强学生的实践技能。学生掌握足够多的知识并不代表学生有较高的技能，只有将知识转化为能力，才能够实现对知识的高层次运用，实现学习的最终目标。而传统的教学模式下，学生一味地将书本作为学习依据，过于注重书本知识的学习而忽视实践技能的提升，对于学生长远发展是十分不利的。通过情境案例教学法的运用，则能够突破这些限制，引导学生对所学理论知识进行实践和运用，从而促进学生长远发展。（3）有助于师生双向交流。情境案例教学法注重师生之间的交流，学生在参与案例的教学中不仅需要与身边的同学进行合作，而且还需要与教师进行探讨，这就能够使学生与学生、学生与教师之间更好地对知识进行探究。首先教师要为学生引入案例，然后学生在拿到案例之后，需要对案例进行理解和消化，并通过查阅各种有关的书籍对案例进行分析，在捕捉理论知识之后进行缜密地思考，针对案例提出解决问题的方法。这就能够引导学生主动对知识进行分析和探究，加深学生对知识的理解，并且还能够推动学生能力的升华。与此同时，学生在对案例进行解答之后，教师还需要对学生的解答进行补充和评价，实时进行新教学知识的融入，这就能够帮助学生学习更多的知识，拉近师生之间的关系。在这种背景下，整个课堂是一种相互探究、相互合作的场所，不仅活跃了课堂氛围，而且使各个主体之间的沟通交流十分便捷，提升学生的学习兴趣。
3当前高职酒店管理专业教学中情境案例教学法运用的不足
虽然在高职酒店管理专业教学中引入情境案例教学法是十分有效的，对于师生而言都较为有利，但是依然有很多教师对情境案例教学的认识不足，对其重视度不够，并且在运用的过程中还存在诸多缺陷。
3.1思想观念落后，认识缺失
思想观念落后，认识缺失是影响情境案例教学的一大障碍，当前很多高职院校教师的思想观念都较为落后，在教学中缺乏对新教学方法的思考与探究，一味地将传统的教学法作为重要教学方法，导致整个课堂教学较为被动，无法起到良好的教学效果，学生的实践技能较为缺失，将来不能适应市场经济的发展。虽然情境案例教学对于提升学生实践技能，增强学习效果意义重大，但是依然有部分教师对其认知缺失，没有将这种方法引入到教学中。一些酒店管理专业教师认为学生只要掌握足够的理论知识即可，在将来从事工作之后再进行实践积累也不晚，这种想法没有认识到高职院校人才培养的深层次内涵，无法达到职业院校人才培养的目的，亟待进行思想观念的更新。
3.2情境案例教学的形式单一
高职酒店管理专业教学中情境案例教学的形式是比较多的，虽然整体而言情境案例教学是一种教学方法，但是其可以被细致地划分为多个形式，不同形式所带来的教学效果不同，对学生实践能力的培养程度也不同，要求教师在教学中要结合具体的教学内容进行各种形式的选择。但是当前很多高职酒店管理专业教师在运用这种方法的时候都不注重形式选择，将实物实践作为唯一的教学形式，这样虽然能够起到一定的效果，可以提升学生的实践技能，但是时间一久，容易引起学生的反感，课堂缺乏新颖，也不利于教学效果的提升。因此高职酒店管理专业教师应当积极进行其它形式情境案例教学的探索，尽量在课堂中引入多种形式，以便提升课堂教学的趣味性，激发学生参与学习的积极性，起到更好的实践教学效果。
3.3教师的综合技能有待提升
在高职酒店管理专业教学中引入情境案例教学是一项系统化、复杂化的工作，对教师的专业技能和综合素质有较高要求。但是纵观当前我国高职院校教师可知，多数教师的实践技能都较为缺失，虽然理论知识丰富，但是动手能力却较差，这无疑会对学生实践技能的培养带来阻碍。出现这种情况的原因在于，高职院校在招聘教师的时候一般都是从相关学校毕业的研究生、博士生或者留学学生中招聘的，这些人员从学校学习中出来即投入到教学工作中，很少接触社会实践，所以没有较高的实践技能。另一种原因在于，高职院校不注重对教师进行培训，没有定期为教师灌输实践知识，也不注重引导教师参与实践活动，导致教师的知识停留在过去，无法与时代的发展相匹配，影响了教学效果。
4高职酒店管理专业教学中情境案例教学法的运用策略
4.1更新思想观念，加深认识
要想在高职酒店管理专业教学中更好地引入情境案例教学法，前提就应当对教师的思想观念进行更新，使教师能够对情境案例教学有一个全面的认识，明白其对教学的优势，以及对人才培养的所带来的作用。只有教师从思想观念上对这种方法产生认同感，并体会到其对人才培养的积极作用，才能够更好地将其引入到实际教学中。这就要求高职院校酒店管理专业的领导要注重对教师进行宣传和讲解，可以开展关于情境案例教学的讨论会，引导教师们对这一教学方法进行深入理解和讨论，形成一股良好的情境案例教学氛围。也可以鼓励教师到其它相关院校听课，学习其运用情境案例教学的知识，分析这种教学方法所起到的效果，通过亲身体验和分析对该教学方法有一个更为深刻的认识。
4.2多元化情境案例教学形式
通过多元化情境案例教学形式能够使课堂更富有趣味性，增强学生参与情境案例的积极性，提升教学效果。整体来看，除了实物情境之外，还有很多情境案例教学形式，比如多媒体情境案例教学、模拟演练情境案例教学、生活情景案例教学等，教师可以结合实际情况来选择形式，定期对情境案例教学形式进行更换，保持课堂教学的新颖性。多媒体情境案例教学指的是，在实际教学中教师通过多媒体来对情境案例进行呈现的过程，由于多媒体集合了光学、声学等技术，以此呈现案例，能够使案例更为清晰、生动，而且还能够将图片、文字、视频等集合一体对案例进行渲染，这就能够立体化进行案例的体现，吸引学生注意力的同时，为学生营造轻松愉悦的学习氛围。比如，酒店管理专业在学习“前厅服务与管理”方面内容的时候，教师就可以采用多媒体的形式开展情境案例教学，通过多媒体为学生引入某酒店前厅接待的情境，为学生展示酒店迎宾服务、前台接待等，让学生直观、立体观看并思考自身作为服务员、礼仪等，能否达到规范标准，通过学习不断对知识进行内化，提升自身的实践技能。如此能够将学生带到一个全新的境界中，使学生对知识进行活化运用，从而取得更好的教学效果。模拟演示情境案例教学指的是，通过创设模拟演示情境，让学生在情境中扮演一定角色而实现学习的形式。这种情境案例教学形式能够引导学生主动参与其中，切实提升学生的动手能力，所以在高职酒店管理专业教学中教师应当积极对这种教学形式进行运用。比如，在学习“餐饮服务与管理”方面内容的时候，教师就可以将零点餐厅服务作为具体的模拟演练内容。让全班学生都移位到餐厅实训室，抽取几位学生扮演服务员，并抽取其它的学生扮演客人，剩下的学生当观众，让学生开展一场餐厅服务活动，“服务员”要按照要求为“客人”提供服务，而“客人”则可以不断制造问题来测试“服务员”的随机应变能力。在第一波学生演示完之后，换另一波学生，直到大家都参与实践活动中。在总活动结束之后，教师要组织学生对对方的表演进行评价，共同分析演示中存在的问题和不足，并进行改正。生活情境案例教学指的是教师将学生带入到相关的实地情境中，让学生将这一情境作为学习和观察的对象，并深入其中开展学习的过程。比如在学习“宴会设计———中餐台面设计”方面内容的时候，教师就可以将学生带到事先协商好的星级酒店中，让学生在对酒店进行参观的同时，观察其宴会造型，并主动设计中餐台面。如此能够让学生亲自体会设计的乐趣，并深化对知识的理解与运用，更能够起到良好的效果。
4.3提升教师的综合素质与技能
为了推动高职酒店管理专业情境案例教学法的更好运用，高职院校领导要采取有效措施来提升教师的综合素质与技能。第一，要定期对自身的教师进行培训，多为教师灌输实践技能方面的知识，帮助教学学习，提升实践技能。比如可以一周为教师培训一次，并为每次培训设定一个主题，以便教师们更好地对知识进行内化，提升实践技能的同时加深对知识的理解与运用。第二，要开展校企合作，与相关的酒店签订长期合作协议，定期将自身的教师分批次送往酒店中，让教师亲自参与酒店的管理与运作，真切体会酒店的运行，提升实践技能。第三，高职院校应当结合酒店管理专业的实际教学状况进行实训基地的建设，并配备足够的硬软件设施，让教师和学生都能够到实训基地开展练习，增强实践技能。第四，高职院校酒店管理专业领导要构建激励机制，定期对教师们的专业实践技能进行考核，鼓励教师自主学习实践知识，并将考核结果与绩效挂钩，不断激发教师实践学习的积极性。
5结束语
在高职酒店管理专业教学中情境案例教学法是一种有效的教学方法，对教学起着十分有利的作用，也是提升教学质量，强化实践教学的重要途径。该教学方法通过情境再现、情境模拟等形式将理论知识与实践技能联系在一起，以此优化课堂内容、增强课堂教学的趣味性，对于学生实践技能以及后期就业大有裨益。因此高职院校酒店管理专业领导应当对情境案例教学法提升重视度，并强化教师们对这一方法的认识，积极为教师培训这方面的内容，引导教师转化思想观念，更好地开展这一内容的教学。
参考文献
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[2]夏泽军.高职酒店管理专业教学应用情境案例教学的探究[J].参花，2017（12）：102.
[3]张杉杉.情境案例教学在中职酒店管理专业教学中的运用[J].中外交流，2017（27）：104.
酒店管理的案例篇2
一、案例教学的特点
（一）典型性
案例教学法中应用到的案例都是酒店行业经营过程中有代表性的典型事件，学生可以通过分析了解并掌握行业的特征，以及同类事件发生后的处理方法。典型案例所包含的知识点比较丰富，需要学生在讨论时全方面进行分析，以教师企业实践案例《满是指纹的红酒杯》为例。春节在即，王先生的女儿带着洋女婿回国过年，一家人来到H酒店用餐，席间洋女婿从国外带回的高档红酒闪亮登场，介绍完这瓶漂洋过海的红酒后，随即让服务员开瓶并斟酒。服务员小丽是一名假期工，对开瓶技能不熟悉的小丽凭着记忆里的动作“笨拙”地转动着红酒瓶，在拔出酒塞的时候不小心折断了将半个橡木塞留在了瓶口，小丽赶快用一根筷子把半个木塞塞进了酒瓶，试图逃避客人的眼睛。上了凉菜后，小丽依次为每位客人斟酒，她握住杯身缓缓地将红酒倒入杯中。洋女婿举杯庆祝时看到满是指纹的红酒杯以及散落在杯子中的碎木屑连连摇头，与旁边的太太“窃窃私语”，王小姐为了不破坏气氛悄悄地将小丽叫到一旁告诉她开瓶和斟酒的要领，并嘱咐她多练习避免尴尬再次发生。事后，王小姐看在小丽还是一名假期工的身份上并没有和酒店索赔，而是和酒店的主管反应了问题，并建议他们加强员工的培训和管理。案例中提到的红酒服务是酒店行业工作不可或缺的一项技能，在进行案例分析时，首先，学生对酒水服务的步骤和要领要逐一进行过滤，理论知识和实际操作技能得到加深巩固，达到举一反三的效果；其次，深入分析并梳理员工岗前培训的必要性和培训的内容范围。这一类的案例虽然场景比较简单，但所涉及的知识点比较集中且典型，涵盖的内容比较系统。
（二）创新性
案例教学的目的在于通过分析典型事例，深入地找准核心问题并加以创新，实际发生的事例作为基础，能够很好地将教师和学生带入情境，归纳分析后启发学生进行大胆的设想，角色扮演从不同的角度出发寻找创新点，以教师企业实践案例《打包盒赢得的掌声》为例。m酒店的中餐厅主要经营家常菜，周边住宅区的家庭经常会光顾。一天中午，雅间接待了一桌家宴，亲戚朋友许久未见相聊胜欢，大家光顾着叙旧菜没怎么吃剩下了不少，主人要求服务员帮忙打包，服务员看了一下剩余的菜品拿来了三种规格不同的打包盒，将分量少的装在了小盒子里，分量多的装在了大盒子里，一些佐料放在了最小的盒子里。这时，家庭里的许多主妇被这不同规格的打包盒所吸引，都表示这样的餐盒很人性化，不仅可以根据菜量的大小打包节省打包盒，更重要的一点是，带回家后可以为冰箱节省许多空间，纷纷竖起了大拇指给m酒店点赞。教师在引导学生进行案例分析时，首先，要求学生关注现代餐饮服务，突出个性化、讲究实用性的行业发展趋势；其次，针对不同规格的打包盒给企业和消费者带来哪些优缺点展开讨论，最后激发学生对餐饮服务盛器的创新设计，只要是合理的就是可被采纳的。
（三）动态性
案例中所描述的场景虽然是诸多典型事件的一个集合，但没有完全一致，案例中所涉及的内容会因为分析者的身份和服务对象的不同呈现不同的结果，且随着行业的发展动态而不断变化。以教师企业实践案例“客人清洗酒店提供的餐具”为例。王先生一家去餐厅用餐，落座后妻子从食品袋中拿出三双筷子，开始用热茶水清洗餐具。服务员见到此情景热情地说：“这位女士，您好！很感谢您一家来我酒店用餐。看到你自己带来了家里的筷子我就肯定您是一位热爱生活、注重细节的好妈妈、好妻子，不过我们也深感抱歉，也许之前您在用餐过程中针对餐具有过不好的感受，不过请您放心，我酒店为了让顾客感受到美好的用餐体验，特意选取一次性可替换卫生竹纤维筷子供您使用，既卫生又方便关键还不浪费，如果您不愿意使用一次性物品，我们在备餐台上还为您提供了专门清洁餐具的电磁炉以便您彻底清洗消毒，消除您对餐具使用的顾虑。”此时，王先生一家眼前一亮，对酒店的人性化服务倍感开心，一家人决定使用竹纤维筷子用餐，果然，筷子使用方便且卫生。王先生一家对餐厅的服务赞不绝口，不论是热情周到的服务人员，还是从顾客角度出发准备的餐具，都彰显了酒店以顾客为本，创造顾客满意用餐体验的人性化服务。该案例针对餐具卫生的问题提出了两种不同的解决方法，要求我们在分析时设计不同的问题并逐一解决，又例如不同时期、不同地域或者不同场合，对西式宴会摆台的标准有不同的要求，案例教学法可以将不同的条件进行多次组合，差异性、动态性地进行有针对性的分析和研究。
二、案例教学法角色的转变
（一）教师在案例教学法中角色的转变
传统的专业教育中教师在牢固理论知识的前提下，会通过不断的练习提升学生的操作技能，最后结合课程考核标准给予评分，这样的教学方法表面上学生暂时掌握了技能，但缺乏实际的应用会很快遗忘，没有真正达到教学目的。酒店管理专业课程讲授的重点在操作技能以及处理突发事件的能力，教师的填鸭式教学方法无疑不利于学生对知识的吸收；相反，老师转变角色将“教师”变为“导师”、将“讲授为主”变为“分析为主”、将“结果告知”变为“情境设置”、将“解决问题”变为“设计困难”，引导学生进行角色扮演多方面的分析，就会将案例中涉及的知识点逐一牢记，并通过自己亲自实践规避很多案例中出现的错误，正如上文中提到的案例，通过分析针对酒水服务的各项操作技能和注意事项就会记忆深刻并很好的掌握，学生进入到企业实习工作也会对培训等要求有一个正确的、积极的认识。
（二）学生在案例教学法中角色的转变
酒店管理专业的主要课程大多与实际联系紧密，学生被动式的学习方式不仅自己得不到锻炼，最重要的是分析问题、解决问题的能力欠缺。学生可以通过多种渠道收集专业相关的信息，变被动为主动、变知道为理解、变理论为实践、变学生为员工、变个体为成员、变师生互动为生生互动。大量生动鲜活的案例教学能够帮助同学正确认识行业的特点、树立酒店行业的服务意识、加强团队凝聚力，具备与时俱进、综合分析、果断决策等能力。
（三）企业在案例教学法中角色的转变
企业是案例教学法的信息源，日常经营过程中发生的案例积累是教师与学生进行案例教学的基础，以往行业的案例因酒店的规章制度所限共享性较差，只是单纯地用作企业内部培训并不向社会公开。近年来，许多酒店渐渐走进校园，与教师和学生进行互动、共同分析探讨，逐步做到变保护为分享、变秘密资料为公开资料，积极吸引院校的专业教师和老师参与酒店经营案例的收集、分析与整理等工作。
三、案例教学法在酒店管理专业教学中的应用
（一）案例甄选注意真实性，课堂教学与工作实践紧密结合
酒店管理专业案例应当源于真实的工作岗位，依据课堂教学目标，教师可适当对情境进行渲染，但绝不能脱离实际胡编乱造，选择案例应当与课堂教学任务一一对应，注重与教学内容的关联性。案例教学法因其真实性比较容易吸引学生的注意力，所以在甄选案例时首先要保证有鲜明的行业特点、与时代和行业发展趋势保持同步、具有较强的代表性。案例教学法注重分析典型案例的共同点和差异性，通过启发学生进行不同角色身份的分析思考，结合所学理论知识，全面、有步骤地进行讨论，从而与实际工作要求紧密联系。
（二）案例分析循序渐进，引导为主
案例教学法的目的是结合理论知识对所发生的现象进行分析、讨论、总结，从而为日后酒店工作的经营管理提供依据，由于所学知识有限、实践岗位经历不足，同学们在进行案例分析时往往局限于案例本身，没有进行深层次的讨论，即产生相应现象的原因。教师在运用案例教学法授课时，应该遵循教学规律：首先，针对课堂内容选择典型案例；第二，提炼案例的观点；第三，设计与知识点相对应的问题；第四，积极鼓励同学们开展讨论、分析；第五，收集观点加以总结。开展案例教学法应注重积极引导，以学生为中心，层层深入，巧妙地针对学习内容设计问题，组织并引导学生走进角色全面分析。遇到问题时，教师要指导同学积极查找资料、鼓励他们创新自己的结论和看法，并通过归纳总结一同讨论，发挥集体的作用，提高学生参与的积极性。
（三）加强教学资源库建设，校企合作，共享资源
现行的酒店管理专业“2+0.5+0.5”工学结合的人才培养模式，需要企业的全程参与深入合作，企业的专家走进课堂、学校的教师走进酒店，共同打造教学科研水平高、技术服务能力强的教学团队，全面提升社会服务能力。案例教学法是实现人才培养与用人需求对接、专业与产业对接、课程与岗位对接、教材与技能对接最有效的教学方法，酒店行业的专家可以将日常经营管理工作中遇到的问题进行提炼，学校教师可以通过企业实践与专家共同探讨课堂教学中的不足，校企双方和有关社会组织共同研究制定实践性强、可操作性强的考核标准，编写职业特色鲜明的、符合人才培养目标，且满足社会需求的高质量的案例教材，共同建设教学资源库，实现资源共享。
酒店管理的案例篇3
关键词酒店人力资源管理教学改革高职教育
中图分类号：G424文献标识码：a
HigherVocationalHotelHumanResource
managementCourseteachingReform
LoUZaifeng，wanGXiancheng
（JiaxingVocationaltechnicalCollege，Jiaxing，Zhejiang314025）
abstractHighervocationalHotelHumanResourcemanagementcourseshastheoreticalandpracticalfeatures，intheteachingreformshouldfocusonkeyanddifficult，takeworkprocessasthemainline，optimizeteachingcontent，flexibleuseoftask-drivenmethod，roleplaying，caseanalysisandpracticeteaching，innovativeassessmentmethods，highlightingthestudents'practicalabilityassessment.
Keywordshotelhumanresourcemanagement；teachingreform；highervocationaleducation
酒店人力资源管理课程作为酒店专业的核心课程，是一门理论性和实践性非常强的学科，既要具有管理学、心理学、经济学等多学科理论的基础，也要求学生对酒店各部门业务情况的了解。因此，酒店人力资源管理这门课程如何适应酒店当前发展的需要，改革传统的教学模式、教学方法和教学内容，培养应用型人才，已经成为酒店专业教学改革的重要课题。
1以职业能力培养为核心，优化教学内容
1.1明确课程教学目标
酒店人力资源管理具有较强的系统性、实用性的特点，学生通过该课程的学习，对酒店的工作性质、任务都有较全面的了解，熟悉人力资源部门业务，掌握酒店发展的最新动态，学会并掌握相关的理论知识，做到活学活用；同时培养学生具有创新、竞争等意识，具有相应的管理能力，实现与企业岗位的无缝对接。
1.2根据典型工作任务，设计能力训练项目
在课程体系建设中，要以工作过程为主线，打破原有的固定思维模式，优化项目化教学。通过笔者在国培顶岗酒店人力资源部门的了解，确定典型工作任务，设计能力训练项目，将本门课程分为招聘、培训、考核、薪酬设计、劳动关系等项目。在酒店招聘中，分为招聘流程、面试技巧、招聘方法等，运用案例讲解、模拟训练、课外训练等方法进行授课；在酒店考核中，把握绩效考核原则，对餐饮部、前厅部、客房部、康乐部的绩效考核进行学习，运用任务驱动法，学生从服务员、领班、主管及经理等不同层次部门进行课外酒店岗位调查、课上讨论、汇报，教师点评等方式进行教学；在薪酬设计中，重点掌握酒店的各种薪酬制度，各种激励性薪酬制度，对薪酬的重要性有更深的认识；在劳动关系中，要求学生熟悉酒店劳动合同的基本内容，掌握酒店劳动合同的订立、变更、解除等知识，学生课外搜集国内外常见劳动关系出现的事件，分析原因及解决方案，提升学生的发现问题、解决问题的能力。
2改进教学方法和手段
2.1任务驱动法
任务驱动是一种建构主义学习理论指导下的教学方法，是基于探究式学习和协作学习的一种模式，其显著特征是以发展学生能力为主，把教师的功能定位在“促进学生学习，引导学生成功上”，其基本流程是创设情景，展示任务；分析任务，找突破口；巡回指导，协作探究，有利于培养学生的实践能力、创新能力及自学能力。比如，绩效考核是本课程的难点，由于学生缺少工作经验，对学生来讲理论性是非常强的一章节。首先，创设适当的情景，某五星级酒店对前厅主管进行绩效考核，请做出绩效考核方案；之后布置任务，让学生以小组形式到嘉兴五星级酒店前厅主管进行访谈和观察，两周后上课进行汇报，小组之间进行协作讨论，期间教师要充分参与进去，不断纠正各小组的观点，最后进行总结，将绩效考核的理论知识进行总结。从学生接受任务到完成任务，学生要充分利用资源联系酒店，他们绝大部分选择学校的校外实训基地，对主管的访谈，列出明确的访谈提纲，并且根据调查能发表自己独特的观点，经常让老师有耳目一新的感觉，学生的实践能力，解决问题的能力都有很大的提高，同时对酒店专业知识有了更深的理解。
2.2角色扮演法
角色扮演法是由学生根据角色需要，让学生扮演特定的管理角色，借助角色的演练来体验某种管理行为的具体实践，理解角色的内容，并对其行为表现进行评定和反馈，以此来帮助其发展和提高素质和能力的一种有效训练方法。角色扮演法的操作步骤：设定主题及提供素材，对扮演的管理角色详解、选定扮演者、分配角色，有限卷入并把握主题，准备道具并进行表演，实施观察、评估及反馈。在招聘中，面试技巧是本课程的重点，任课教师作为主考官，每组学生分别作考官、应聘人员，为了在师生面前有个良好的印象，学生利用课外时间积极准备，课堂效果非常好，在这个过程中要强调教师的参与和引导，对于出现的问题要当场给予纠正。
2.3案例教学法
案例教学是管理类专业相对有效的教学方法，案例教学法是指在教师指导下，根据教学目的与要求，采用案例来组织学生进行学习、研究、锻炼能力的方法。人力资源管理案例教学可以通过推出案例、提出问题、分析讨论、学生发言和教师总结五个步骤来进行。自从新的劳动法出台后，与酒店行业产生的劳动纠纷是非常多的，教师可以从签订劳动合同、办理离职手续、合同欺诈、虚假信息以及国内外重大的劳动合同案件进行分析、讨论、总结，在讨论案例中，教师不要急于交代自己的观点，也不能讲完案例就完成任务，重视学生的参与。同时，案例一定要新颖，不能拿出太久的案例进行分析，其主要原因是现在的学生接受外界信息能力特别强，他们喜欢把流行的搬到课堂中，引起他们的注意，调动积极性。
2.4实践教学法
充分利用校内外实训基地，定期到酒店进行参观和实习，了解酒店不同的岗位职责，带领学生参加招聘会，增加亲身体验，跟酒店人力资源的工作人员进行交流，了解培训、绩效及工资的设计。同时，教师要通过全职到企业服务、参加国家培训，深入酒店人力资源部门的工作，丰富实践经验，打造一支素质过硬的教学团队，真正做到工学结合的教学。
3创新考核方式
一直以来，酒店人力资源的考核方式是期末闭卷考试，由于太重视期末的成绩而使学生忽略过程，很多学生会表现出对课堂任务不积极，上课睡觉、玩手机等情况，到期末时进行突击甚至作弊。这种传统的考核方式只能引导学生死记硬背，分析能力、总结能力及实践能力得不到提高，因此，教师在考核中更加重视学生的综合素质，在本课程的考核中，项目答辩40%：每个项目完成均需进行项目答辩，项目答辩主要参考答辩表现和项目方案；平时表现30%：包括考勤、课堂表现和作业；理论成绩占30%，主要由期中考试和期末考试成绩构成。通过考核方式的转变，学生积极主动地参与到教学过程中，跟教师、企业人员都有更好的交流，大大增强了学生的职业能力。
总之，酒店人力资源课程的教学改革应以突出实践能力为本位，贴近酒店工作实际，重视教学过程的理论性、实践性、应用性和操作性，从教学目标、教学内容、教学方法和考核方式入手，培养学生的综合能力。
参考文献
[1]杨振国.以实践能力为本位的人力资源管理教学改革[J].经济研究导刊，2012（9）.
[2]宁凡，施慧莉，徐迅成.基于“任务驱动型”的教学方法研究[J].科技教育创新，2007（15）.
酒店管理的案例篇4
关键词前厅客房服务与管理存在问题教学改革
中图分类号：G712文献标识码：a
0引言
为了适应旅游业、酒店业新的发展变化，迎接挑战，满足社会对新型旅游酒店人才日益扩大的需求，使当前的旅游酒店专业课程教学内容与形式紧密结合。根据教育部进一步提高高校教育教学质量的相关文件和精神，本文对《前厅客房服务与管理》课程的教学现状分析及存在的问题进行具体分析，并提出教学改革的建议。《前厅客房服务与管理》这门课程是高校旅游与酒店管理专业的一门基础课，也是一门技能训练课，而前厅部、客房部又是饭店的主要经营部门，本课程的教学目的是通过教与学，使学生在掌握前厅部、客房部服务技能技巧的基础上掌握这本部门管理的原理和方法。在教学中高校教师除了传授酒店前厅、客房基础知识、基础理论外，还要加大训练力度，培养提高学生动手、操作、演示能力，以达到学以致用的目的，从而适应社会发展的需要，使前厅教学为社会经济、文化发展和人才培养服务。但目前，我国高校《前厅客房服务与管理》这门课程的教学模式已经无法满足新时期这门课程的发展形式，所以对高校《前厅客房服务与管理》课程进行改革和创新势在必行。
1《前厅客房服务与管理》课程教学现状分析
高等院校的旅游与酒店管理专业针对《前厅客房服务与管理》这门课程教学方式，在传统教育模式的影响下，教师们沿用的是固定的教学模式，一般都是室内的课堂教授学习，客房实训课程的操作实践内容不够丰富性和真实性。在传统教学思想的影响下，我国的高等院校教育尤其是针对旅游与酒店管理专业教育一直注重课本理论教学内容的本身，对学生实践技能的提高缺乏关注。导致对酒店《前厅客房服务与管理》的这门课程的教学质量很难提高，最终达不到教学目标。新时期下针对旅游与酒店管理专业教学的要求不断的提高，对学生实践操作能力的要求不断提高。我国绝大多数的高校中，旅游与酒店管理专业均将《前厅客房服务与管理》这门课程作为主修课程，但是这一课程的实践内容远远不能满足提升学生实践技能的要求。
2《前厅客房服务与管理》课程存在的问题
2.1课程内容设置缺乏针对性
针对我国高等院校旅游与酒店管理专业，我们专门对《前厅客房服务与管理》这门课程做了调查，发现课程内容设置上缺乏针对性。对教材进行分析，再结合酒店行业客房部门的岗位设置，应将课程分为服务和管理两大部分。只有同时使学生掌握酒店客房部所要求的服务和管理能力才能满足酒店对高素质人才的需求。因为酒店真正需要的是高校培养的学生进入酒店后能够真正同酒店外部招聘进来的人员分别开来，他们拥有技能服务知识，但同时他们本身的高素质才是酒店所急需的，这种区别开来的高素质最终能够充实进入酒店的中层管理。这部分高素质是在综合了服务和管理两方面知识后的学生灵活应用能力，这才是我们教学的重点和中心内容。
2.2教学方法单一，师资力量薄弱
目前在高校旅游与酒店管理专业中，教师大部分都是从高校毕业后直接进入教学，他们大多数只具有理论知识，没有太多的实际工作背景。《前厅客房服务与管理》这门课程对教师的教授水平要求很高，同时对实践操作能力的要求更高。如果教师缺乏相关的从业经验和实践素养，那么他们讲课的内容就显得很单一。这直接影响到了学生对于专业知识的汲取以及毕业后从事酒店工作的兴趣。
3《前厅客房服务与管理》课程教学改革建议
3.1课程教学观念的改进
针对旅游与酒店管理专业的《前厅客房服务与管理》这门课程的教学，可以看做是一门集理论知识和实践操作为一体的综合性学科。因此应该改变高校教师的教学观念，打破传统的固定教学模式，在对学生进行理论教授的基础上，提高学生的实践操作能力和注重培养学生的专业素养、开发他们的动手创新思维，达到使学生具备在面对问题和困难时拥有分析和解决问题能力的目的。通过进行系统的实训室的模拟操作与训练使学生理论知识提高的同时掌握更多的实践动手能力，促使他们对旅游管理专业的酒店行业产生更多的兴趣。对以后树立正确的人生观和价值观，成为新世纪所需的高素质创新人才。
3.2课程内容设置科学合理
根据旅游与酒店管理专业的人才培养方案及《前厅客房服务与管理》课程的课程标准，我们将本课程的内容分为了两个部分：第一个部分为服务篇，包括认识前厅部、客房预订业务、客房产品设计、客房服务接待、客房业务特点等，通过这个部分学习，可以让学生能够领悟旅游酒店行业服务的真谛，胜任客房服务的工作的要求。并通过课堂上多媒体图片展示、实训室操作、酒店参观的方式来加强印象，提高理解度；第二部分为管理篇，在教学中我们就可以引入管理学的相关知识进行酒店客房管理的讲解，通过这个部分的学习，使学生能够结合管理学的知识，再融合酒店客房部的业务特点，通过酒店客房对客服务的情景案例分析、实战演练、综合实训等任务导向环节引领学生掌握管理方式和手段成为酒店所需的高素质管理人才。
3.3改变教学方法，加强师资力量
在传授基础知识的同时，重点突出基本操作能力技能和实务创新能力的培养，集科学性、知识性和实用性于一体，充分体现高校旅游与酒店管理专业《前厅客房服务与管理》课程的教育特点。教师除了在讲解客房的各部门知识后，还要用情景案例，实战演练，酒店参观的教学方法是学生掌握客房的服务与管理的技能，增加学生的学习兴趣。以下内容具体对这三种教学方式进行分析；
3.3.1情景案例
情景案例是指高校教师在每次授课中，可以提供大量的真实案例，以讲故事和视频播放的形式传授给学生，让学生感受到实际工作的特点，并思考如何发现、分析、解决实际问题。例如在“客房预订业务”教学中，怎样处理因超额预订所引起的各种订房纠纷。在案例分析中，应鼓励学生提出各种各样的解决方案，实行互动教学，再由教师归纳进行总结。
3.3.2实战演练
实战演练是指高校教师在课程中讲授酒店服务和管理这两部分时，对酒店部门服务细分到每一个岗位，并对每一个岗位的程序和标准进行细分，以多媒体的形式展示给学生，每学完一个岗位都会让学生针对这一岗位服务流程进行课堂情境模拟演练，让学生分别扮演不同的角色，从而获得对酒店服务与管理工作内容的深刻理解和技能的掌握。并根据学生模拟表演进行总结，及时对学生表现好的方面进行鼓励与表扬，对学生做的不好的方面提出改进措施，让学生能够更好地准确地掌握课本内容。例如在“前厅部日常服务”中针对“如何为客人提供入住行李服务”进行实战演练，体现“以学生为主”的教学方法，提高学生对本课程的学习兴趣。
3.3.3酒店参观
酒店参观是指高校教师可以带领学生去星级酒店的工作场所进行现场观摩，而不是在教室里面观看多媒体图片“纸上谈兵”的教学方法。大学生来到酒店后会有强烈的现场感，观看酒店服务人员工作时的服务操作流程，从而对酒店的服务程序印象深刻，这样有利于对理论知识的掌握与理解，并能很好地运用于以后的工作中。例如，学生可以到酒店进行参观，学习工作人员在工作中遇到问题时是如何灵活的解决。如“如何处理客人投诉，如何进行客房的对客服务，如何建立客史档案”，这样的教学方法会对没有接触社会上岗的学生产生很好的教学效果。
通过改革教学方法，能够更好地调动学生学习的积极性，强化了他们的对客体验，激发了他们的服务创新思维，从而获得了显著的教学效果。
另外，对教师理论知识要求的同时，加强他们的酒店实际工作背景，提高教师的实践操作技能。同时还可以进行教师竞争上岗制度，提高师资力量，从根本上提高课程的教学质量。
4总结
《前厅客房服务与管理》课程的教学改革研究，始终坚持“以能力为本位，以就业为导向”的指导思想，把“工学结合”作为高校教育人才培养改革的重要切入点，紧紧围绕现阶段高校教育人才培养目标从“培养能够与企业工作岗位对接的制造型人才向培养能够适应旅游与酒店产业结构升级和工作岗位变换的创造型人才”转型这一实际要求，采用“工学结合、任务驱动、项目导向、顶岗实习”的模式，融“理论、实务、案例、实训”四位一体，全面提高学生的实际操作能力。课程教学的改革，提高了课程的教学质量，为旅游业，酒店业提供高素质创新人才，满足社会的快速发展。
参考文献
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酒店管理的案例篇5
改革开放三十多年来，我国旅游业的飞速发展带来了酒店行业的全面繁荣，酒店行业完成了从数量扩张竞争到质量竞争的转变。伴随着酒店行业的大发展，社会上对酒店从业人员的需求量日趋增长，对高素质的酒店人才更是求贤若渴。作为高职院校来讲，替酒店行业培养大批优秀的应用型专业人才，对满足社会需要，推动社会经济的发展起到了重要的支撑作用。高职院校酒店管理专业主要培养面向地方经济，兼顾发达地区，服务高星酒店、连锁餐厅、休闲娱乐等酒店行业的专业化人员，具有良好的职业道德，掌握酒店服务与管理基本知识和基本技能，了解地方文化，懂得消费心理、熟练沟通技巧，具备宴席顾问、客房管家、一线管理的知识和技能，能胜任高星级酒店服务与管理的“顾问型”高技能专门人才。它不仅要求学生掌握相关的专业知识，对一些边缘、交叉性学科的掌握也有一定要求，像管理学、社会学、心理学、营销学、经济学等，由此可见酒店管理专业对教师的教学方法和学生能力培养都提出了更高的要求。针对当前高职院校酒店管理专业学生在学习过程中存在的问题，笔者结合自身教学实践经验，谈谈如何运用合理有效的教学方法调动学生的积极性，从而加强学生对知识点的全面理解，提高学生的思维和实践能力，为酒店行业培养更多优秀的专业化人才。
一、目前高职院校酒店管理专业教学存在的问题
（一）教师平时课堂上讲授的专业理论知识多，学生实际动手操作较少，知识点没有得到很好的消化
按照酒店职业岗位工怍所需要的专业知识、专业技能、职业素质，高职院校形成了有利于传授专业知识、培养职业能力、提高职业素养且具有工学结合特色的专业课程体系。高职院校酒店管理专业开设的专业必修课程有《旅游学概论》、《现代企业管理》、《旅游经济学》、《服务心理学》、《饭店人力资源管理》、《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《康体服务与管理》等，选修课程包括：《收银管理与成本核算》、《办公自动化》、《食品营养与卫生》、《中外饮食文化》、《形体训练》等。这些专业理论课程较多，加上学校的实践教学课程较少，专任教师带的每门课规定的课时量也有限，在课堂有限的时间内通过传统的讲授很难让学生掌握所有的知识。所以，导致了一大部分学生没有机会进行实际操作，因而对专业知识理解不够深刻。
（二）相比教师课堂板书的单调，学生更青睐于使用幻灯片教学
平时教师在课堂讲授酒店管理专业课程的时候，课堂板书往往使学生听的枯燥乏味，不仅书写经常花费较长的时间，还影响了教学进度和教学效果。尤其像讲授《酒店财务管理》这门里面穿插有很多数据报表的课程时，板书费时费力，而且也不能激发学生的兴趣。学生普遍更加喜欢使用幻灯片这样现代信息技术的教学方法，通过多媒体课件的制作，其中配以大量丰富的文字、图片、表格、动画、音乐、视频等素材，伴随放映过程中生动直观的印象让学生感受到很强的吸引力。
（三）师生之间的课堂互动不足
在日常的课堂教学过程中，由于受到教师的观念、教学水平、教育功利性及教育教学资源等因素的影响，学生在课堂上交流的状况并不乐观。有时，我们经常在课堂中发现这样的现象，有些老师在讲台上卖力的讲授理论知识，而底下部分学生有的听课的听课，睡觉的睡觉，更有甚者成群聚在一起说话。这种现象表面上看是教师对课堂纪律管理不善，实际上是课堂教学方法的使用不当，尤其是师生之间缺乏互动。缺乏互动的课堂对酒店管理专业学生来说毫无兴趣，精神状态不够集中，势必会影响学生学习的积极性。
（四）部分老师只注重课本教学，忽略了学生专业相关素质的培养，不符合酒店管理专业制定的全面应用型人才培养目标
根据高职院校酒店管理专业全面应用型人才的培养目标，酒店管理专业的学生不仅要掌握酒店管理领域的理论知识，还必须具有良好的职业道德和酒店专业基础能力、专业核心能力、经营管理能力和专业拓展能力。部分教师一味讲授书本知识，仅仅通过期末考试成绩来达到判定学生学习优劣的目的，没有注重对学生综合素质能力的培养。这样的教学方法不适合培养高素质的酒店管理专业全面应用型人才，培养出来的学生不能够立即投入社会工作，并且酒店企业也不太愿意接收这些没有专业相关素质的毕业生。
二、高职院校酒店管理专业教学方法的合理运用
（一）使用案例教学法
素质教育的目标是全面培养学生的能力，传统的教育教学方式注重的是学生对理论知识的理解与掌握，而不是对理论知识的运用与操作能力。在管理类的课程教学中，案例教学法已经是社会公认的有效性很强的素质教育教学方式。案例教学法最早是由美国哈佛大学医学院和法学院拟定实践的，要求学生在实习结束后，指导老师结合学生在企业的实践状况和学生的实践报告，对整个教学实践过程进行评估总结，后来这种方法得到了广泛运用。使用案例教学法对酒店管理专业学生学习产生的作用有：对学习吸引力的作用，对学习收获的作用，对学习内容理解力的作用，对激发学习热情的作用，对启发学习思维的作用。案例教学法可以很好的吸引学生的注意力，提高教学效果，从而让学生对理论知识的理解更深刻［1］。酒店管理专业教师可以在备课时提前准备与课程知识相关联的案例，案例内容的选取最好使用酒店行业最新的热点材料，比如近期炒得沸沸扬扬的“毛巾门事件”。案例的问题设置与课堂知识点结合，让学生发现问题及时进行解决，锻炼他们的实际反应能力。通过学生带着问题思考的案例教学法，促使学生在课堂上注意力集中，课堂气氛热烈，教学效果突出，激发了学生学习的主动性。如下案例1所示。案例1“毛巾门事件”2012年3月24日，有记者卧底到某连锁酒店青岛中山路劈柴院店，发现该酒店中山路劈柴院店人员招聘不严格，清洁卫生不到位，最耸人听闻的就是店里用擦过马桶的毛巾擦杯子，始称“毛巾门”。与此同时，同样在青岛，格林豪泰的门店也被曝光使用擦过马桶的毛巾擦杯子。案例问题：请问我们从“毛巾门事件”中看见了该酒店在管理过程中存在哪些问题？案例分析：我们从“毛巾门事件”可以看到某些经济型酒店内部管理上存在很多问题，用人制度不合理，卫生状况不达标，盲目求“快”的发展模式也存在较多弊端。一味追求经济利益和门店数量，从而忽视酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，经济型酒店的发展不仅需要在规模上有所建树，而且在品质上也应当有所保障，这样才能在激烈的市场竞争中胜出。
（二）使用多媒体教学法。
多媒体教学法是指高职院校教师利用多媒体计算机与预先制作好的多媒体课件进行课堂教学活动，即计算机辅助教学（Compute assited instru－ment，简称Cai）。通过利用多媒体技术开展教学活动，课堂上除文字、公式和语言以外，还配有丰富的图片、动画等多种信息，大大丰富了课堂教学内容，从而扩大了学生的视野，调动了学生的学习积极性。如今多媒体教学技术在教学中得到了广泛应用，已经成为一种现代化的教学手段。目前大多数高职院校多媒体教学设备都很完善，教室都安装有电脑控制台、投影仪、幕布这些现代化多媒体教学工具。多媒体技术以其图文并茂、声像俱佳、动静皆宜、信息丰富等特点极大地优化了整个教学过程，增强了学生对抽象事物与过程的理解和感受，从而将课堂教学引入一个全新的境界［2］。在酒店管理专业教学过程中，采用边讲边练、图象演示的多媒体教学法，通过五星级酒店的宣传资料、酒店成功经营管理的相关纪录片以及酒店业务营销广告等资料来展示所要讲授的酒店管理专业知识。这些专业知识通过课堂板书无法达到较好展示的目的，只能通过多媒体课件才能够准确生动地传递给学生。多媒体教学法增加了课堂的知识容量，提高了酒店管理专业教学效率；多媒体教学法能有效地解决教学难点，让抽象的知识点变得简明易懂；相比课堂板书省时省力，激发了学生学习的激情；多媒体教学法对酒店管理专业学生实践能力的培养起到了重要的作用，大大开启了学生的思维想象空间。
（三）使用分组讨论法。
分组讨论法是合作学习的一种重要形式，是指在教师的指导下将学生分成若干个学习小组，围绕教学环节中的某一中心问题，大家通过共同探索和交流分享活动，从而为学生提供主动参与学习和相互学习的机会，增强学生自主学习和学习效率的一种组织教学的方法。酒店管理专业教学过程中，可以根据实际情况把全班学生分别组成不同的小组对教师提出的问题进行讨论，提出决策性的方案和建议，并在小组间进行研讨和辩论。如下列材料：一位客人在某酒店订了50桌婚宴，时间安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地点在该酒店的多功能厅。但该酒店突然接到市政府的一个紧急政治任务：全省将有一个近500人的重要会议安排在该酒店功能厅举行，时间是2011年12月1日8：00至10：30。本来会议时间与婚宴时间并不互相冲突，但就在会议举行前一天，会务组突然告诉饭店，会议时间可能会延长2小时，至12：30结束。试分析：此时，如果你是一位总台代办各项委托事项的服务员，应该怎么做来缓解这个时间上的冲突？每一个小组学生经过讨论形成了各自结果，每组派一名代表对小组结果进行阐述，然后各小组组长和教师共同打分，对表现好的小组和个人予以加分奖励，最后由老师进行归纳总结。每个学生积极参与到课堂讨论中，充分发挥学生的主体作用，加强了教师与学生之间的互动，使课堂气氛变得活跃，吸引学生注意力，对课堂教学起到了良好的效果。通过分组讨论法的运用，学生成为了学习的主体，可以在这种“自主、探究、合作”学习中得到快速提高，培养了学生主动学习、探究意识和合作能力的意识，对于课堂效率的提高也有较显著的作用。
（四）使用角色扮演法。
酒店管理的案例篇6
关键词：督导层人才培养酒店管理专业高职
一、问题的提出
高职酒店管理毕业生专业对口率低，其酒店职业生涯的离职率、流失率却较高[1]。学界对此关注较少，且现有研究多定性研究而少数据调查分析的定量研究。温州民营经济发达，高星级酒店投资热度持续不减，截至2015年底全市拥有四星以上酒店31家（含喜来登、铂尔曼、香格里拉等国际品牌），酒店管理专业人才需求大，以温州最早的华侨饭店为例，其岗位编制为636名（含实习生73人），2014全年缺编比例为14%[2]。
温州职业技术学院是温州地区最早设立酒店管理专业的高职院校，2011年与温州市旅游局合作设立温州酒店管理学院，专业培养酒店人才17年，与市区主要星级酒店均有密切合作。但学院2011―2013年毕业生跟踪调查数据显示[3]，酒店管理专业连续三年的毕业生失业率为9%，列全院33个专业第13位，排名相对靠前，反映了专业毕业生适应社会工作的能力和专业培养具备较好质量，但从专业对口率来看，酒店管理专业连续三年仅为30%，位列倒数第一，换言之就是有七成的毕业生没有选择酒店行业就业，或者说毕业生酒店企业的离职率累计达到70%。
持续的较低专业对口率与温州发达的酒店产业及高数量的专业酒店管理人才需求形成鲜明的对照，这一现象对高职酒店管理专业办学提出了严重的挑战，也引发了对酒店管理专业人才旧有培养模式的反思。
二、高职酒店管理人才培养模式的改革思路
2011―2013年温州职业技术学院酒店管理专业的人才培养目标定位为“对接现代服务业、依托温州酒店行业，培养具有良好的职业道德、人文素养和较强的中、英文语言表达能力和扎实的酒店经营管理与服务所需理论知识和熟练操作技能，适应从事高星级酒店基层管理或酒店高级服务员工作的高素质技能型专门人才”[4]。在人才培养方案实施过程中，对“酒店基层管理工作”和“酒店高级服务员”进行了基于管理与服务课程区别的分层次分方向的培养。但由于职业能力定位的差异性较小，酒店初次招聘以提供基层服务岗位为主等现实问题，绝大多数毕业生仍以服务员身份入职酒店企业。薪资低、职位低、发展前景暗淡成为这三届学生高离职率的基本原因。
（一）能力需求与培养层次定位
当前高职教育存在的两大主要问题，一为低水平的高就业率，具体表现为“两低一高”，即低工资、低专业对口率，高跳槽率；二为高流失率，表现为学生退学率高和新生的报到率低[5]，对于酒店管理专业而言高流失率还表现在酒店就业方面，2012年温州喜来登大酒店大学毕业生实习就业一年后的流失率高达54%[6]。要实现高职教育培养高素质技能技术人才的目标，不仅在于学校培养，还在于校企合作共同努力，为专业毕业生创造良好的成才、成长环境。对于高职院校而言，就是要实现人才培养的不可替代。人才培养的不可替代，关键要完成人才培养目标定位的清晰与准确。
如果我们将高职酒店管理专业的人才培养定位在酒店领班、主管、经理这一层次，不仅为毕业生实现了高位就业，也能输送高素质的酒店基层管理队伍。对于高职酒店管理专业而言，“人才培养目标的不可替代性”就是首先应该找准应该培养哪个层级的人才。众所周知，酒店的人力资源构成包括决策层、管理层、督导层和执行层四部分，其对应能力需求与培养层次如表1所示：
从表1可知，高职酒店管理人才培养的重心应为督导层，所谓督导管理（supervisionmanagement）是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店的资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理[7]。督导层就是酒店从事督导管理的领班、主管、部门经理等基层管理者，面对员工，督导层代表上层管理者；面对高层管理者，他们又代表普通员工的利益。因此，整个饭店业中，督导是一个关键环节，起着承上启下的沟通作用。因此高职酒店管理人才培养应为“本专业结合区域经济社会发展对人才的需求，对接温州大旅游产业、依托酒店行业，与温州高星级酒店合作，培养高星级酒店企业从事酒店领班、主管、部门经理等督导层岗位的高素质技术技能型专门人才”。
（二）课程体系构建
“高职教育的类型特征决定其必须树立以职业能力为本位的教育理念，以培养学生职业能力为重心，知识与能力并重，理论教学和实践教学并进，其建立的是体现岗位核心能力的专业课程体系。”[8]依据高职教育的基本特征，对接督导层所需的专业知识和良好的沟通能力及管理能力，课程体系应该由酒店操作技能、语言表达和管理能力三大模块组成，突出培养学生在酒店服务技能训练基础上的语言表达能力训练和基层管理能力培养。找准了酒店“督导层人才”所需的岗位及能力需求，培养相关能力和技能的课程体系就可以得到构建。如表2所示：
（三）教学方法或手段
确定人才培养目标，完成酒店管理“督导层”人才培养课程体系制定，都是为人才培养方案的实施奠定基础。如何才能发挥好人才培养方案在酒店“督导层”人才培养中的作用，教学方法或手段的改革和创新必不可少。“酒店督导层人才培养”方案旨在培养高星级酒店基层部门操作娴熟、待客及处理投诉语言表达恰当合理、能领导管理小团队的领班主管部门经理级别人才。
为了实现上述培养目标，教学方法或手段上就必须进行革新。让学生成为课堂的主人，改变传统教学中以老师讲学生听的传统模式，让课堂动起来。实现学生由“要我学”到“我要学”的转变，只有如此，才能提高学生课堂知识吸收和课堂技能训练的效能。要实现这一转变，核心是教师首先要完成教学观念的转变，从“授以鱼”到“授以渔”。具体方法是通过项目化模式以问题、案例模式导入课堂教学，引发学生兴趣、思考与讨论，教师由课堂的“主演”转化为“导演”，学生由“观众”转化为“主演”。
从整个人才培养方案的角度来看，课程种类较多，课程属性也不尽相同，课堂动起来的具体模式和方法也都存在差异。整个方案中，操作技能模块的课程本身就包含技能训练的内容，教学环境也需要在实训室进行，课堂教学过程就是动起来的过程；语言表达能力模块的课程则需要“板块化”的课堂教学改革以课堂动起来，通用能力模块的课程由于知识性、理论性较强，课堂教学中可以引入“六个一”即通过一个案例、一个提问、一个视频、一个讨论、一个练习、一个总结等融入课堂教学，让沉静的课堂活起来，让被动学习的学生主动起来。
三、考核方法
高职酒店管理专业“督导层”人才培养方案的实施分为校内教学和校外实习实践两个部分，校内教学实施完成课程进程表的设计，校外教学实施是要实现“督导层带薪实习方案”。
（一）“督导层”人才培养方案的课程进程表
“督导层”人才培养课程体系由酒店操作技能、语言沟通技能和通用管理能力三大模块的课程体系构成，对三大模块中具体课程的属性进一步细分，可以将酒店操作技能模块的课程分为：酒店基础知识（如菜点与酒水知识、酒店用品操作与管理等）、酒店技能训练（如酒店形体与礼仪、酒店技能考证等）和酒店职业素养（如食品营养与卫生，旅游概论等）三个课程组。依据技能训练的基础性，语言表达习得的长期性和管理能力的实践性特点，将授课顺序科学安排。
考虑到酒店“督导层”工作所需技能和知识较多，课堂教学受固定课时限制等问题，“督导层”人才培养方案还设置了校内实训内容，为学生在课余时间训练自己的餐饮服务技能、客房服务技能、前厅服务技能、酒店英语听说能力、演讲与口才表达能力等提供专门实训室以供平时训练和提高。
（二）高星级酒店“督导层带薪实习方案”的校外实习实践
酒店企业督导层人才的培养离不开企业基层岗位的实时操作与训练，全球知名的瑞士酒店管理学院的2年制大专培养就是通过“学习+实践（基层岗位）+再学习+再实践（督导管理岗位）”的模式进行，不应回避的是，目前国内高职酒店管理的暑期社会实践或毕业综合顶岗实习安排都相对粗放，基层服务岗位的长期、反复操作不仅有“血汗工厂”之嫌，而且高职学生的沟通表达、管理能力锻炼机会被压缩。
在酒店督导层人才培养的实施实践中，为了实现与“督导层人才”的目标，温州职业技术学院改变原有与酒店企业合作的机制。制定实施督导层带薪顶岗实习方案，以毕业顶岗实习6个月以上为例：实习第2月起，10%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗；实习第4个月起，20%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗（累计）；实习第5个月起，30%表现优异学生以“见习领班”身份顶岗（累计）；实习第6个月起，5%的见习领班以“见习主管”身份顶岗（累计）。表现优异同学选拔由酒店企业制定，见习领班选拔依据个人意志、综合表现、职业素养等，见习领班顶岗时间为每月1星期，第5个月仍未实现督导层顶岗机会的同学实行酒店轮岗，到不同部门工作、锻炼。
（三）“督导层”人才培养方案实施的考核方法
与之前的人才培养方案相比，“督导层”人才培养方案强调“岗位-能力-课程”的逻辑关系，培养方案的落点在于学生第六学期的高星级酒店“督导层带薪实习”。学生知识学习、技能掌握与管理能力训练成效都通过毕业综合实践实施和检测。
2013年以来，酒店管理专业共与温州6家高星级酒店的3个年级段（2011级、2012级和2013级）实施“督导层带薪”实习合作。从2012级和2013级实习的成果来看，已经有超过35%的毕业生实现了高星级酒店领班及以上的高位就业。“督导层带薪实习”的实施不仅有效改变了长期反复操作于同一岗位、同一层级的问题，而且方便酒店做长远人才储备和培养安排，改变实习生单一身份；将学校学习的“技能模块”、“语言模块”、“管理模块”都得到机会实践和锻炼，全面提升了学生的职业素养和工作能力，增强了学生职业信心和职业忠诚度。
四、结语
酒店督导层人才培养厘清了本科、高职、中职的培养方向与培养目标，对应了酒店管理运营层级的人才梯队要求，符合高职酒店管理及区域酒店行业发展的实际。从实践的结果来看，如下问题仍需要持续关注和解决：其一酒店企业与高职院校联合开发课程深度不够，联合培养的耦合度有待提高，院校开始课程一定程度上滞后于酒店行业创新更新的速度，企业导师在任职资格和任职时间上都存在问题；其二，督导层需要较长的实习时间，期间因学生双重身份引发的人身安全事故的责任归属仍需仔细思考，认真对待。
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酒店管理的案例篇7
【关键词】酒店管理；体验式教学；自主学习
一、体验式教学
虽然体验式教学的界定在理论界并没有统一的解释和定义，但就字面来看，体验式教学的意思是通过亲身经历的教学让学生获得经验与启示。也就是说，教学中通过让学生亲身实践来获得知识和能力。在这个教学实践中，教师是学生的引导者，学生才是教学的主体。教师借助多种多样的教学手段，引导学生自主学习各种知识。学生在自我探索中感受到学习乐趣、体验到动手的魅力，从而最大限度地吸收教学内容，并在头脑中构建知识体系，从中获得思考与领悟，最终获得具体的情感与实践能力。体验式教学需要考虑学生的个体能力不同，包括学生的拥有的基础知识以及其自主学习能力。在实践教学中，教师应该充分为学生提供各种沟通交流的机会，让每个学生都能有机会体验到实践学习。同时，教师要引导学生不断提升学生自觉参与实践的兴趣，培育他们动手学习的能力，鼓励学生通过实践学习提出思考和体验，从而发现问题，然后在教师的引导下积极解决问题。学生正是在这种自觉参与中，不断提升自己的研究能力和学习能力。总之，体验式教学属于研究式学习，学生在参与中获得知识能力的培育和提升。
二、体验式教学模式中的教学方法
1.案例教学法。案例教学法是体验式教学模式中最为常见的教学方式。受制于生活环境的局限，学生们自身的生活体验往往不多、或是不全面，因此采用案例教学法不仅可以让学生增加生活阅历，而且能够学到知识。在实践教学中，教师适当选用典型案例，借助分析案例传授理论知识，从而训练学生的工作技能。酒店管理是一门实操性较强的课程，教师在教学中注重实践适当让学生在平时的学习中多参与酒店服务与管理，培育解决突况的能力。案例教学法就能很好的培养学生解决问题的能力。2.模拟情景教学法。模拟情景教学法是通过创造实体环境让学生获得体验的教学方法。教师通过模拟现实中的情景来创设教学情景，不仅让课堂教学更加生动有趣，提高学生的学习积极性，而且更能培养学生解决实际问题的能力。在教学中，学生扮演经理、服务员、宾客等，而后依据酒店管理中的常见案例来编排小品。通过实体表现让学生熟悉如何接待宾客与服务宾客，以及学会解决突发状况。3.社会调查教学法。社会调查教学法就是让学生主动接触社会来获得第一手知识和体验，也是高校中经常使用的一种教学方法。但是酒店毕竟属于商业运作，这就需要学校要和企业有良好的合作关系，同时，学校的实践课程还要能够满足酒店的实际需要，具备这样的条件，学生才能够真正走进酒店参观与学习，达到社会调查目的。除了进入酒店参观学习，教师还应该为学生设计在社会调查题目，让学生在课余时间自主开展社会调查活动，以此来拉近学生与社会的距离，积累学生的实践经验。4.项目课题教学法。项目课题教学法是让学生带着项目，有目的的完成学习过程。教学中，教师根据酒店管理课程来设置相关的项目，学生们以小组为单位设计出酒店餐饮方面的规划。再通过后续评比，让学生看到自己设计的成功与不足。这样的项目设计可以让学生们学会团队合作，也树立相互协作意识。5.专业技能实训教学法。专业技能实训教学法旨在训练学生的专业素质。在餐饮管理教学中，教师通过视频让学生熟悉相关礼仪流程，让后设计专业技能实训的教学活动，让学生亲自动手完成课堂任务，并通过教师的示范来不断对比修正，从而训练学生的实践操作技能。
三、体验式教学在酒店管理教学中的应用
1.基本认知体验。理论认知体验属于酒店管理体验式教学中的第一步，是为大一学生开设的基础课，目的是为了让学生对酒店管理有个基本的认知。该项课程可以通过实地参观、实景展览来激发学生学习该专业的热情和激情。2.模拟演示体验。模拟演示体验属于酒店管理体验式教学中的第二步，主要是为了让学生们借助实践情景的模拟学习来获得真实体验，在这个阶段，实践课程占据主要地位。模拟演示体验主要分为教学任务的布置、自主学习的组织以及汇报交流、总结评价等具体的环节。3.岗位实训体验。岗位实训体验属于酒店管理高年级课程，主要是在学生掌握了基本酒店管理知识后可以有意识的开展实践训练。学校根据自身情况在寒暑假或是课余有意识地让学生进入酒店，适当参与到酒店管理中来，通过亲身的体验好观察将平时学习的理论知识与实践工作相互结合。4.岗位实训体验。岗位实训体验是酒店管理专业学习的最后阶段，也是重要的环节。在学生毕业之前的一年或半年，院校为学生在有合作关系的酒店中安排顶岗实习。与岗位实训不同的是，顶岗实习中学生完全融入到酒店管理中来，不仅是观察者、学习者，更是一份子。顶岗实习属于较为正式的工作体验，不仅是对学生知识的检验，更是其获得就业机会的重要契机。
结语
体验式教学重在将理论学习与实践相结合，注重培养学生的实操能力。这对于酒店管理这门实践性较强的课程来说，具有十分重要的价值和意义。在体验式教学中，教师要立足学校条件尽量设计出有利于学生技能提升的课程。院校要主动为为学生提供岗位实训体验、顶岗综合体验等。
参考文献：
[1]张丽翠,祁丽.体验式教学在酒店管理教学中的应用研究[J].湖北函授大学学报,2014,15:103-104.
[2]孙丽姗.浅谈体验式教学法在酒店人力资源管理教学中的应用[J].中国管理信息化,2014,21:94-96.
酒店管理的案例篇8
广州番禺职业技术学院酒店管理专业创办于1995年，于2006年被评为国家示范性高职院校重点建设专业。近几年来，酒店管理专业加大了与企业的合作力度，形成了布点合理、多种经营方式企业并存、规模得当的校外合作企业群。在已形成的长效、稳定的合作关系基础上，进一步深化合作，形成校企联盟，探索出了一条校企双方“五个共同”的合作形式，即“共同规划、共同组织、共同建设、共同管理、共享成果”，共建学校、企业“双主体”培养学生的合作模式。
一、共同规划与组织
以合作企业高层管理人员、业务骨干为主要成员的酒店管理专业指导委员会帮助专业聚焦酒店服务行业的“瓶颈”和“潜力”，给学校带来先进的理念，通过审核每一学年的人才培养方案，参与课程标准的制定、实训室的建设与管理，关注专业教师队伍的成长，亲临教学一线培养学生等形式，帮助专业进一步优化办学定位和教学模式。南沙大酒店总经理杨结先生任专业指导委员会主任和专业带头人。杨总经理原是中山大学酒店管理专业创始人，后被霍英东先生钦点担任霍英东基金会下多个企业总负责人。他以本校酒店管理专业的建设与发展为己任，充分利用自身资源，支持专业发展：深入学生的专业教育，分析与帮助配备合理的师资队伍，亲自组织培训专业教师，亲自参与课程建设。
二、共同建设与管理
合作企业参与专业建设与管理，共同培养学生，实现学生由“社会人”到“职业人”，由“大学生”到“准员工”的顺利过渡。
1.共同开发“顶岗实习”课程
顶岗实习是深化酒店管理专业“从服务到管理、工学交替”人才培养模式改革的切入点，是实现高职人才培养目标的重要途径之一。酒店管理专业与校外合作企业共同开发“顶岗实习”课程。共同探讨课程目标、教学内容、课程考核标准，并根据合作酒店经营淡旺季特点，共同安排课程开设时间。
2.共同管理实习生———“五定”模式
酒店实习是酒店管理专业教学中必不可少的实践环节，是学生所学的基础理论知识、专业技术知识与实际应用相结合的实践过程，也是学生提高专业理论与实践综合能力的必要环节。为达到实习目标，需加强对实习过程的管理。实习生的学习与生活由校内指导教师、校外兼职教师共同管理。广州番禺职业技术学院酒店管理专业通过与企业长期合作实践与交流探讨，现已形成了一套行之有效的校企共同管理实习生的模式———“五定”模式（图1），即定学时、定岗位、定校内外指导老师、定工作任务、定考核标准。具体如下：
（1）准备阶段管理广州番禺职业技术学院酒店管理专业与实习企业共同定学时，定实习岗位，并制定考核标准。考核标准为：实习成绩由综合实习鉴定表（30%），实习实践手册(10%)，个人实习作业(30%),实习成果交流(30%)等构成。其中，个人实习作业包括：写一个发生在实习期间的典型小案例，案例由两部分组成：实习期间某案例陈述+你的点评及思考；画出所在部门的组织结构图；描述所在岗位的工作任务。实习成果交流要求：以每个实习点为单位，团队作业；内容由实习点介绍、成员从事岗位介绍、典型案例表演及实习感想与启示等几个部分组成；所有内容制作成ppt；汇报完毕后，将接受其他实习点同学或老师的提问。学生正式上岗前，将进行一系列的培训，由专业教师与企业兼职教师共同对学生进行思想教育，具体包括专业教育、职业道德教育和安全教育等。由兼职教师进行岗前业务培训，为学生顺利的定岗实习做好心理与行为上的准备。
（2）实习过程管理根据学生的自身条件与素质特点，与实习企业共同制定每位学生的工作任务、校内外指导老师。每位学生分别由一位校内、校外指导老师进行业务能力、职业素养、个人素质提升等方面的跟踪指导，及时了解，及时沟通，及时解决问题，保证实习队伍的稳定性以及实习效果的实现。
（3）实习考核管理举办实习汇报成果交流会。合作企业派代表参加，观看学生的实习所感、所悟与所得，并进行点评，共同评选优秀实习生与优秀实习团队，促进校、企、学生三方的相互理解与配合。实习期后，双方共同进行实习成绩评定。
3.共建校内实训基地近几年来，酒店管理专业先后建成“中西餐厅实训室”、“茶艺室”“、酒吧实训室”“、礼仪实训室”等，其中凝聚了合作企业的智慧与心力。原南沙大酒店餐饮部经理专职指导中西餐厅实训室建设与管理；南沙大酒店酒水部经理指导酒吧整体设计与吧台功能布局；星河湾酒店管理公司餐饮经理指导厨房设施的设计与布局等等。保证学生在校内的仿真工作情境中进行学习，实现校园资源与企业的零对接。
4.共同建设专业核心课程，并评为精品课程酒店管理专业与餐饮部经理合作，共同建设《餐饮管理》精品课程，该课程被评为部级精品课程；与酒水部卞广志经理合作，共同建设《调酒与酒吧管理》课程，该课程被评为省级精品课程；与前厅部汤少鹏经理合作，共同建设《前厅客房服务与管理》课程，该课程被评为院级精品课程。精品课程的建设，促进了业务交流，提高了校企双方的教学与培训能力，实现优势互补。
5.成立长隆服务队，由长隆酒店的业务骨干对学生进行针对性培训应长隆酒店要求，为满足营业高峰期用人需求，同时为学生提供更多实践机会，酒店管理专业成立长隆服务队。在长隆酒店人力资源部的设计组织下，进行一系列不同板块的培训，让学生了解酒店文化，熟悉酒店业务要求与规章制度等。使学生较快地融入酒店环境，为提前就业奠定了良好的基础。
6.共同组织、开设酒店管理系列专题讲座南沙大酒店的杨结总经理组织行业成功人士与我专业共同组织、开设酒店管理系列专题讲座，结合众多在酒店行业专业人士的经营与切身体验，主题分别为房务工作的系统性和技术性、高职高专酒店管理专业毕业生职业规划、南沙大酒店政策与程序、五星级酒店公关销售业务及技巧、英式调酒技巧、酒店管理专业人员基本素质等，开拓学生的职业视野，陶冶学生的职业情操，培养学生对酒店服务工作的兴趣，提高学生的职业素养和综合职业能力。
酒店管理的案例篇9
关键词：虚拟现实技术酒店管理多样化教学模式
中图分类号：G642文献标识码：a文章编号：1673-9795（2014）01（a）-0193-02
时代在更新，技术在进步，普通的教学模式已经不能满足人类的需要，而互联网的产生使正好满足了人类的教学需求。通过虚拟现实技术对酒店管理进行教学不但能够有效的提高教学效果，激发酒店管理人员的创造力，还可以是酒店管理人员获得更多的实践机会和经验。
1虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用
互联网的快速发展，让人类的生活变得快速而方便，比如，病人可以通过网络请专家为其诊治；不喜欢出去逛街的人可以通过网络进行网上购物；可以做到“秀才不出门，便知天下事”。而且在教学方面也有极大的帮助，比如，学生可以通过网络来学习知识。而且，现在很多大型企业都会通过网络对员工进行培训，通过虚拟现实技术让员工得到实习和锻炼。在酒店管理教学中，就采用虚拟现实技术让员工等进行学习与技能的掌握。
1.1为酒店管理教学提供了一个广阔的学习平台
虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以让酒店管理人员学习到在实际生活中无法碰到的事例和问题，通过对一些问题的分析和探讨可以得到更多的解决办法。比如，酒店管理人员在现实生活中不可能那么倒霉的天天遇到一些极其复杂困难的事情，而在虚拟现实技术中就会碰到极难解决的问题，这时候可以让酒店管理人员大胆的去解决，在解决的同时，酒店管理人员就学习到了在实际酒店管理里中学不到的知识和经验。除此之外，虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用还体现在可以为酒店管理人员提供一个多元化的管理模式。通过虚拟现实技术，可以使酒店管理人员接触到不同的管理模式，这样就会扩大酒店管理人员的视野，从而使酒店管理人员在进行管理工作时可以借鉴不同的管理模式，针对不同的问题采用不同的解决方法。从而使酒店管理人员得到更好的管理经验，给酒店带来很好的服务，使酒店获取更大的利润。
1.2对酒店管理者提出的各种管理模式进行模拟
通过虚拟现实技术就可以直接而真实的了观察到这一模式所产生的结果或后果。比如，酒店管理人员对现在的酒店管理模式提出了一些质疑，但是在现实生活中，因为对新方案的不确定和怀疑，酒店管理者提出的新方案往往会被否决，不被认可。但是，通过虚拟现实技术，就可以在特定的虚拟环境对新方案进行实践，而且在新方案的实践过程中也不会因为新方案存在的缺陷而给现实中的酒店带来什么重大损失。通过虚拟现实技术，可以很快的得知酒店管理人员提出的新方案是否可行，还存在哪些缺陷需要进一步的改进和完善，在经过虚拟现实技术模拟过的方案会让酒店的高级领导信服，从而可以使新方案得到应用。虚拟现实技术在酒店管理教学中为酒店管理人员提供了可供实践的环境，这样就激发了酒店管理人员的创造力，培养了酒店员工的信心。
1.3虚拟现实技术的沉浸性和交互性
虚拟现实技术的沉浸性和交互性使酒店管理人员在虚拟的管理技术中从事一定的工作，担任一定角色，这样酒店管理人员就可以全身心的投入到酒店管理工作中去，这样的虚拟环境有利于酒店管理人员将理论运用到实践中去，培养酒店管理人员的管理能力，增加酒店管理人员的管理经验。比如，在虚拟现实技术中，可以让一个没有任何管理经验的酒店管理人员从事一个高级的酒店管理，在虚拟的环境里，可以让没有任何管理经验的管理人员去面对一切酒店中出现的问题；可以让没有任何管理经验的管理人员提出一切他自己觉得可以实施方案；可以让没有任何管理经验的管理人员对酒店管理中的任何人员进行调动，对酒店的任何设施进行改变和装修。因为在虚拟的酒店环境中，管理者根本就不用担心做错决定会承担什么严重后果，也不会担心因为哪里的问题解决的不够好而被上级批评。在虚拟环境中对酒店管理进行反复的实践和练习，这样可以达到熟能生巧的地步，从而达到培训的目的。
1.4虚拟现实技术打破了时间和空间的限制
虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用还体现在打破时间和空间的限制供酒店管理人员进行获取资源，使各国各地区的管理人员的管理经验都得到充分的利用，每个国家、每个地区都会因为风俗习惯的不同而产生不同的管理模式。作为酒店的管理人员，就应该拥有丰富的阅历和知识，针对不同地区的风俗习惯来管理酒店。虚拟现实技术的这一应用，满足了酒店管理人员的各种需求，方便了酒店管理教学。虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用就是为了给各级的酒店管理人员提供必要的知识储备。打破时间和空间的局限，就不会因为资源配置的不公平而使接受的管理知识而受到限制。虚拟现实技术在酒店管理教学中的这一应用为酒店管理人员学习管理理论知识提供了方便，从而节约了资源和时间。
2虚拟现实技术在酒店管理教学中的优势
2.1虚拟现实技术可以让酒店管理教学变得简单而容易
利用虚拟现实技术进行酒店管理教学，就不再把管理教学局限于酒店之中，酒店管理教学活动的范围和时间就得到了充分的扩大。虚拟现实技术在酒店管理教学中可以使接受者在虚拟的酒店中进行毫无顾虑的运用管理中的知识对酒店进行管理，而且在管理的过程中，会让酒店管理工作变得简单而方便。虚拟现实技术都是使用网络而进行交流，在这之中没有那么多的杂事耽误管理者，可以让不同的管理者之间更加方面的交流、传递命令、讨论管理方法，从而可以提高酒店管理人员的工作效率，更好地进行酒店管理。除此之外，虚拟现实技术还可以提供不同的酒店管理模式，可以让酒店管理人员对不同的酒店进行模拟管理，这样就可以增加酒店管理人员的管理经验，让真正实施酒店管理时可以因不同的情况而是用不同的管理模式。管理是一门艺术，酒店管理更加是一门艺术，做得好就可以为酒店带来不可估量的利益，但做的不好也会带来不能弥补的损失。因此虚拟现实技术在酒店管理中教学就可以避免这样的损失，是酒店管理教学变得简单而容易。
2.2虚拟现实技术在酒店管理教学中可以激发管理人员的创造力，为酒店管理注入新的活力
管理在任何企业中都是十分重要的一部分，如果没有好的管理者对企业进行管理，那么这个企业是不能够在竞争如此激烈的今天持久的发展下去的。而且，管理并不是一成不变的，如果一个企业对于管理只是墨守陈规得，那么，这个企业也是不能够发展壮大的。在酒店管理中道理也是如此，酒店是服务行业，最大的竞争就是酒店员工的服务质量。这些不是物质设施，因此需要一定的培训和管理经验。虚拟现实技术在酒店教学中可以让酒店管理人员获得充分的管理经验，而且，通过虚拟现实技术，酒店管理人员可以根据特殊的环境进行特殊的管理工作，在进行酒店管理工作时也不必担心会不会带来严重的后果等，这样就可以激发酒店管理员工的创新能力，在实际工作中，酒店管理人员可能会受到现实因素的控制而不敢去想象新的管理模式，也没有想要改变现在的管理模式。但是，虚拟现实技术在酒店管理教学中就可以避免现实的局限，从而使酒店管理员工大胆而有信心的对酒店管理中存在的一些不足的地方或缺陷进行改进和补充。
2.3虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以减少一些不必要的浪费
在酒店管理教学中，理论知识的学习是不能够满足酒店管理的工作的，只有进行实践才可以获得较好的酒店管理教学，哲学中有句话也说过实践是检验真理性的唯一标准，因此，采用虚拟现实技术进行酒店管理教学就可以使接受者得到充足的实践。实践离不开事件，有了问题才能够真正的能运用酒店管理教学中的理论来解决问题。如果对现实中的酒店管理问题进行实践，这样就会造成很大的浪费。几乎没有酒店会愿意让一个没有管理经验的管理人员来参与酒店的管理，即使有些酒店会聘用实习生，但是在实习生实习期间，酒店管理工作也不会交给实习生来完成，只会是让实习生在旁边学习。而这样一来，实习生就没有办法得到锻炼，想要从事酒店管理工作势必在短时间内是一个困难的事情。而通过虚拟现实技术就可以让酒店管理人员在不浪费时间让酒店没有任何损失的情况下进行实习和锻炼。这样就可以让酒店的管理人员在没有工作之前就拥有丰富的管理经验的同时还减少了酒店的一些不必要实习浪费。
2.4虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以扩大酒店管理人员的管理模式而不仅仅局限于现实中酒店的管理模式
管理在现在社会中越来越多的受到重视，最主要的原因是因为管理可以让一个企业的工作效率得到提高，利润得到扩大。所以，拥有丰富的管理知识和经验是很重要的。管理知识大部分是从书本上学习的，虽然书本知识可以介绍各种层次的酒店在管理方面的做法，但是少了一定的实践锻炼还是会让酒店管理工作存在很多的疑问。而通过虚拟现实技术，可以让酒店管理者在虚拟现实中从事各种各样的酒店管理模式，可以在不同的国家和地区从事着各个层次的酒店管理，因此而获得各式各样的经验，在现实中也可以用虚拟现实中的经验而从事酒店管理工作，而且还可以根据现实中酒店的管理模式进行一些合适的改进和创新，使酒店管理更加的完美。
3结语
虚拟现实技术作为一个新型的教学媒体，使教学变得方便、容易，同时还可以让受教者得到不同的锻炼。在酒店管理教学中，为管理者提供了更大方便、模式更加多样化的实践机会，让酒店管理者通过虚拟现实技术而获得管理经验，从而能够使酒店管理者更快、更好地适应管理工作，在酒店管理工作上做的更加出色。相信虚拟现实技术在酒店管理中的教学会等到更为广泛的推广，是虚拟现实技术得到大众的认可和广泛使用。
参考文献
[1]申蔚，夏立文.虚拟现实技术[m].北京：希望电子出版社，2002.
酒店管理的案例篇10
1.1单一的教学模式
法规课程的教学模式通常比较严谨，教师应多注重解释和探讨法律的条文。目前酒店法规课程主要是通过老师讲授，并结合案例和师生共同讨论等教学方式，教学的模式太单一，与学生渴望新奇的学习心理不相符，学生学习专业法规的兴趣得不到培养，教学能够取得的效果也就可想而知。许多老师在教学中，法规的讲解太深奥，没有注重识记法律条文。此外，与其他课程相比(如餐饮管理、前厅与客房、酒店服务礼仪等)，酒店法规课程的实践性不够强，如果不能激发学生的学习兴趣，那么，老师将不能取得预期的教学效果。
1.2过于落后的教材建设
目前，从酒店法规课程的教材来看，在教科书中还是注重解释法律条文，而在酒店的实际管理中的运用却没有得到体现，缺乏一定的趣味性，不能提起学生的自学兴趣。所以，对于酒店法规教材该领域专家学者应当进行重新设计。
1.3没有明确的教学目标
在酒店法规课程中，通常，老师首要的教学目标是定位于讲解国家的相关方针政策、旅游酒店的法律法规，硬性地要求学生去背诵、理解相关的法律条文，从而缺乏了从实际运用和就业的角度来提升学生的法律素质和意识。
2酒店法规课程的教学设计
2.1培养学生的学习兴趣
学生对学习充满了兴趣，教学将会事半功倍。所以，酒店法规的教学，教师首先是要培养学生的学习兴趣。课堂的氛围应当要和谐，学习的环境应当是宽松的，学生的学习心态才会逐渐变得喜欢和热爱学习，学习的兴趣才会被激发出来。笔者认为，可以从以下三方面着手提高学习兴趣。第一，老师要尊重和热爱学生，教师在课堂中要面带微笑，教师用其人格魅力来吸引学生产生学习兴趣。第二，重视教学的反馈。学生的学习氛围应当体现出民主、平等和相互尊重，交流互动的心境应当是愉快和轻松的。第三，教师在教学内容中应该适当引入实际法律案例，增强课程的实用性与重要性。
2.2完善教材建设
就目前的酒店法规教材来看，在内容上基本是如出一辙，只是注重对条文的阐述，内容上不够全面、没有新颖的观点、解释不够清晰、缺少典型案例的分析、缺乏实际的操作性等问题，这大大增加了学生学习的难度。笔者认为应从以下几点对教材建设进行完善:第一，要选择好教材的内容，教材的内容应当是结合酒店管理与服务中涉及到的现行法律法规。第二，控制好教材的难度，考虑到教学的学生是非法律专业的，因此教材中应当减少说明和解释相关法理，增加实践和案例教学。第三，在编写教材的体例上，应该增加学前导读、要点提示、案例分析、章后小结、课后练习等内容，用来帮助学生对知识的吸收。
2.3确认教学目标
关于教学目标，主要是要求学生在对专业知识熟悉掌握的基础上，再了解酒店行业的法律法规，对酒店发生的一些常见的法律纠纷能够很好的解决，学会利用法律知识和通过法律途径来解决酒店管理中发生的纠纷。所以，教师在教学中应当注重我国的三大实体法、三大诉讼法、商法、经济法等制度的讲授。高职学生的法规教学要注重提升能力和广度，对于法理问题则不必过多地深究。
2.4改进教学方法