标题：脆炸糊怎么调
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脆炸糊，又称脆皮糊、脆炸粉，是制作脆皮食品时常用的调味糊。它的调制方法简单，但需要掌握一定的技巧，以确保炸出的食物外酥里嫩，口感极佳。以下是如何调制脆炸糊的详细步骤及注意事项。
调制脆炸糊的步骤
1. 准备原料：通常脆炸糊的主要成分包括玉米淀粉、低筋面粉、水、盐、糖和泡打粉。
2. 混合干料：将玉米淀粉、低筋面粉、盐、糖和泡打粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
3. 加水搅拌：慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到形成均匀的糊状物。水量不宜过多，以免炸出的食物不够脆。
4. 调整浓度：根据所需食物的厚薄程度，可以适当调整糊的浓度。一般来说，糊的浓度应略稠于酸奶，不宜过稀。
5. 腌制食物：将准备好的食物放入糊中，使其表面均匀裹上一层糊。
6. 炸制：在锅中倒入足量的油，油温达到160180℃时，将裹好糊的食物放入油中炸至金黄酥脆。
注意事项
油温控制：油温过高会导致食物外焦里生，油温过低则会导致食物吸油过多，影响口感。
食物腌制时间：腌制时间不宜过长，以免食物变软，影响口感。
糊的浓度：糊的浓度要适中，过稠不易裹匀，过稀则炸出的食物不够酥脆。
信息来源
《家常菜做法大全》网络版，https://www.jiankang.com.cn/food/201905/23/286688.html
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么我的脆炸糊不够酥脆？
解答：可能是糊的浓度不够，或者炸制时油温过高，导致食物外焦里生。
2. 问题：脆炸糊可以提前调制吗？
解答：可以提前调制，但应放在冰箱中保存，避免糊变质。
3. 问题：为什么我的食物在炸制过程中会散落？
解答：可能是糊太稀，或者炸制时油温过低，导致食物粘连。
4. 问题：脆炸糊可以用其他面粉代替玉米淀粉吗？
解答：可以，但效果可能不如玉米淀粉好。
5. 问题：脆炸糊可以重复使用吗？
解答：不建议重复使用，以免影响食品安全。
6. 问题：脆炸糊的浓度如何判断？
解答：可以用筷子挑起糊，如果可以拉出细丝，说明浓度适中。
7. 问题：炸制脆皮食品时，为什么要腌制？
解答：腌制可以使食物更加入味，同时也有助于食物吸收糊。
8. 问题：脆炸糊可以加入其他调味料吗？
解答：可以，如五香粉、辣椒粉等，但要注意不要过多，以免影响口感。
9. 问题：脆炸糊的保存方法是什么？
解答：应放在密封容器中，放在阴凉干燥处保存。
10. 问题：炸制脆皮食品时，为什么要控制油温？
解答：油温过高或过低都会影响食物的口感和色泽。
