红烧酸甜排骨的做法

红烧酸甜排骨的做法

红烧酸甜排骨是一道深受欢迎的中华传统菜肴，以其色泽红亮、口感酸甜、肉质鲜嫩而著称。以下是根据权威食谱和烹饪经验总结的红烧酸甜排骨的做法，供您参考。

红烧酸甜排骨的做法

材料

排骨：500克

生姜：适量

大葱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

糖：适量

白醋：适量

水淀粉：适量

盐：适量

花椒：少许

八角：一个

香叶：两片

1. 准备排骨：将排骨清洗干净，用清水浸泡30分钟去血水，然后捞出沥干水分。

2. 焯水：锅中加水，放入排骨，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入糖，小火慢慢炒至糖色变红。

4. 炒排骨：将焯好水的排骨放入锅中，翻炒至表面均匀裹上糖色。

5. 调味：加入生抽、老抽、白醋、盐、花椒、八角、香叶等调味料，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟至排骨熟软。

7. 勾芡收汁：将水淀粉加入锅中，大火收汁，使排骨表面裹上一层亮泽的糖醋汁。

注意事项

排骨焯水可以去除血水和腥味。

炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

水淀粉勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠。

常见问题清单及解答

1. 问：为什么排骨要先焯水？

答： 焯水可以去除排骨中的血水和腥味，使最终的菜肴更加美味。

2. 问：炒糖色时为什么会糊锅？

答： 炒糖色时火候太大或糖量过多都可能导致糊锅。应小火慢慢炒至糖色变红。

3. 问：为什么红烧酸甜排骨要加醋？

答： 加醋可以使菜肴酸甜可口，增加风味。

4. 问：如何判断排骨是否熟软？

答： 可以用筷子轻轻扎排骨，如果能够轻易扎入且没有硬芯，则表示排骨已经熟软。

5. 问：为什么红烧酸甜排骨要加生抽和老抽？

答： 生抽和老抽分别起到提鲜和上色的作用。

6. 问：如何避免红烧酸甜排骨过于酸或甜？

答： 根据个人口味适量调整糖和醋的比例。

7. 问：为什么红烧酸甜排骨要加花椒和八角？

答： 花椒和八角可以增加菜肴的香气。

8. 问：红烧酸甜排骨可以用其他肉类代替排骨吗？

答： 可以尝试使用猪肉、牛肉等其他肉类，但口感和味道可能会有所不同。

9. 问：红烧酸甜排骨可以一次做很多吗？

答： 可以一次性做很多，但要注意保存方式，以免变质。

10. 问：红烧酸甜排骨适合哪些场合食用？

答： 红烧酸甜排骨适合家庭聚餐、节日宴请等场合食用，是一道老少皆宜的菜肴。