白菜小豆腐怎么做

白菜小豆腐怎么做

白菜小豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，它以豆腐为主料，搭配新鲜的白菜和调料，制作简单，营养丰富。以下是一种常见的白菜小豆腐的做法，信息来源于权威的烹饪网站和美食博客。

材料：

老豆腐 1块（约300克）

白菜 200克

蒜末 适量

姜末 适量

青红椒 适量（可选）

食用油 适量

盐 适量

鸡精 适量

生抽 适量

老抽 适量（可选，用于上色）

水淀粉 适量（可选，用于勾芡）

做法：

1. 准备材料：将豆腐切成小块，白菜洗净切成适当大小的片，青红椒洗净切丝备用。

2. 焯水：锅中烧开水，放入豆腐焯水约2分钟，去除豆腥味，捞出备用。

3. 炒制：锅中加油烧热，放入蒜末和姜末爆香。

4. 加入白菜：将白菜放入锅中，翻炒至断生。

5. 加入豆腐：将焯好水的豆腐块放入锅中，与白菜一起翻炒。

6. 调味：根据个人口味加入盐、鸡精和生抽调味，可根据需要加入老抽上色。

7. 勾芡：（可选）如果喜欢汤汁浓稠，可以加入适量水淀粉勾芡。

8. 出锅：翻炒均匀后，出锅装盘。

信息来源：

《美食天下》网站：[白菜小豆腐的做法](https://www.meishij.net/zhishi/319097.html)

《下厨房》网站：[家常白菜小豆腐](https://www.xiachufang.com/recipe/621895/)

常见问题清单及解答：

1. 问：豆腐应该焯水吗？

答：是的，焯水可以去除豆腐的豆腥味，使豆腐更加鲜美。

2. 问：白菜可以换成其他蔬菜吗？

答：可以，其他蔬菜如油菜、菠菜等都可以替换白菜。

3. 问：为什么需要加入水淀粉？

答：水淀粉可以使菜肴汤汁浓稠，口感更佳。

4. 问：豆腐可以提前焯水吗？

答：可以，焯水后的豆腐可以提前准备，烹饪时直接加入即可。

5. 问：为什么豆腐要切块？

答：切块可以使豆腐更容易入味，也方便烹饪时的翻炒。

6. 问：加入生抽和老抽有什么区别？

答：生抽味道鲜甜，老抽味道醇厚，老抽还有上色的作用。

7. 问：白菜应该炒到什么程度？

答：白菜炒至断生即可，不宜过度炒制，以免变黄。

8. 问：可以加入其他调料吗？

答：可以，如五香粉、豆瓣酱等，根据个人口味调整。

9. 问：豆腐和白菜的比例是多少？

答：豆腐和白菜的比例可以根据个人喜好调整，一般以豆腐为主。

10. 问：这道菜适合哪些人群食用？

答：白菜小豆腐适合大部分人群食用，尤其适合老年人、孕妇和身体虚弱者。