标题：泉州醋肉怎么做
文章：
泉州醋肉，又称泉州酸肉，是福建省泉州市的传统名菜，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而著称。这道菜融合了闽南菜的烹饪手法，具有独特的闽南风味。以下详细介绍泉州醋肉的做法。
原料准备
猪里脊肉500克
生姜适量
大蒜适量
酱油适量
白糖适量
白醋适量
食用油适量
葱花适量
制作步骤
1. 准备原料：将猪里脊肉切成薄片，生姜和大蒜切末。
2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的酱油、白糖、白醋，再加入生姜末、大蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 炸肉片：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，中火炸至肉片表面金黄，捞出沥油。
4. 调味：锅中留少许油，放入葱花爆香，加入适量的酱油、白糖、白醋，煮沸后倒入炸好的肉片，翻炒均匀，使肉片充分吸收调味料。
5. 出锅装盘：将炒好的醋肉盛出，摆盘即可。
注意事项
腌制肉片时，加入适量的白醋可以使肉质更加鲜嫩。
炸肉片时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。
炒醋肉时，调味料的比例可根据个人口味调整。
相关信息来源
福建省泉州市非物质文化遗产保护中心：《泉州醋肉制作技艺》
中国烹饪协会：《中国传统名菜制作技艺》
常见问题清单及解答
1. 问题：泉州醋肉为什么要用猪里脊肉？
解答：猪里脊肉质地鲜嫩，含有丰富的蛋白质，适合用来做泉州醋肉。
2. 问题：腌制肉片时为什么要加入白醋？
解答：白醋可以中和肉质中的腥味，同时使肉质更加鲜嫩。
3. 问题：炸肉片时油温多少为宜？
解答：油温控制在五成热左右，即油热但不冒烟的状态。
4. 问题：炒醋肉时可以加入哪些调料？
解答：除了酱油、白糖、白醋外，还可以加入葱花、蒜末等调味。
5. 问题：泉州醋肉与其他地方醋肉有何区别？
解答：泉州醋肉以其酸甜可口、肉质鲜嫩而著称，与其他地方醋肉相比，调味料和烹饪手法有所不同。
6. 问题：如何判断醋肉是否炒好？
解答：炒好的醋肉表面金黄，肉质鲜嫩，调味料充分融入。
7. 问题：泉州醋肉可以搭配哪些菜品食用？
解答：泉州醋肉可以搭配米饭、馒头等主食食用，也可以作为下酒菜。
8. 问题：泉州醋肉的制作难度如何？
解答：泉州醋肉的制作难度适中，只要掌握好腌制和炒制技巧，就能做出美味的泉州醋肉。
9. 问题：泉州醋肉的营养价值如何？
解答：泉州醋肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有一定的营养价值。
10. 问题：泉州醋肉有哪些烹饪变体？
解答：泉州醋肉可以根据个人口味进行调整，如加入辣椒、香菜等调料，或者用鸡肉、鱼肉等代替猪肉。
