标题：炒鸡块怎么做肉才会嫩
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炒鸡块是一道非常受欢迎的家常菜，其肉质鲜嫩可口，深受人们喜爱。要想让炒鸡块肉质鲜嫩，关键在于选材和烹饪技巧。以下是一些制作炒鸡块时让肉质鲜嫩的技巧和建议。
选材
1. 选择新鲜的鸡肉：新鲜的鸡肉肉质紧实，口感好。建议选择鸡胸肉或鸡腿肉，这两种部位的肉质较为嫩滑。
2. 冷藏处理：将鸡肉放入冰箱冷藏室中冷藏一晚，这样可以让肉质更加紧实。
去腥增香
1. 用料酒、姜片和葱段腌制：将鸡肉切成块状，用料酒、姜片和葱段腌制30分钟，这样可以去除鸡肉的腥味，并使其更加入味。
腌制
1. 加入生抽、老抽、盐、胡椒粉和淀粉：在腌制鸡肉时，可以加入适量的生抽、老抽、盐、胡椒粉和淀粉，淀粉可以帮助鸡肉在炒制过程中保持嫩滑。
2. 腌制时间：腌制时间至少30分钟，最好能腌制12小时，这样可以让鸡肉充分吸收调味料的味道。
炒制技巧
1. 热锅凉油：炒鸡块时，要等锅热了再倒入油，这样油温更高，鸡肉下锅后更容易快速变色。
2. 快火快炒：炒鸡块时要大火快速翻炒，这样可以保持鸡肉的嫩滑，避免鸡肉变老。
3. 控制火候：炒制过程中要注意火候，避免鸡肉烧焦。
完成步骤
1. 先将腌制好的鸡肉块用油煎至两面金黄，这样可以锁住鸡肉的水分，使其更加鲜嫩。
2. 然后加入适量的水或高汤，小火炖煮几分钟，让鸡肉更加入味。
3. 最后加入适量的葱花、香菜等提香。
信息来源
《家常菜烹饪技巧与食谱大全》
美食杰：https://www.meishij.net/chufang/diy/
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么鸡肉炒出来会柴？
解答：鸡肉炒柴的原因可能是火候太大或者腌制时间不够，导致鸡肉中的水分大量流失。解决方法是控制火候，确保鸡肉在炒制过程中受热均匀，并延长腌制时间。
2. 问题：鸡肉为什么要先煎后炖？
解答：先煎后炖可以使鸡肉表面形成一层酥脆的皮，锁住内部的水分，炖煮时更加鲜嫩。
3. 问题：为什么鸡肉要提前冷藏？
解答：提前冷藏可以使鸡肉的纤维更加紧实，炒制时更容易入味，口感更加鲜嫩。
4. 问题：腌制鸡肉时为什么要加淀粉？
解答：淀粉可以增加鸡肉的嫩滑度，同时在炒制过程中形成一层保护膜，防止鸡肉过快变老。
5. 问题：为什么炒鸡肉时要用大火？
解答：大火可以使鸡肉表面迅速变色，锁住内部水分，保持肉质鲜嫩。
6. 问题：鸡肉可以提前腌制多长时间？
解答：鸡肉可以提前腌制12小时，这样可以让鸡肉充分吸收调味料的味道。
7. 问题：炒鸡肉时可以加什么调料提味？
解答：可以加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段等调料提味。
8. 问题：鸡肉炖煮的时间需要多久？
解答：鸡肉炖煮的时间一般为510分钟，具体时间根据鸡肉的厚度和火候进行调整。
9. 问题：炒鸡肉时如何避免粘锅？
解答：炒鸡肉时可以先用少量的油在锅中预热，然后再加入鸡肉，这样可以避免鸡肉粘锅。
10. 问题：如何判断鸡肉是否炒熟？
解答：可以用筷子轻轻夹起一块鸡肉，如果鸡肉能够轻松地夹起来，并且颜色变得鲜亮，说明鸡肉已经炒熟。
