标题：番茄鸡蛋烧豆腐最正宗的做法
文章内容：
番茄鸡蛋烧豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客的喜爱。这道菜以其鲜美的口感和简单的做法而闻名。下面，我们就来探讨一下番茄鸡蛋烧豆腐最正宗的做法。
最正宗的番茄鸡蛋烧豆腐做法
准备材料
新鲜豆腐：1块（约200克）
鸡蛋：2个
番茄：2个（中等大小）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
食用油：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：少许（可选，用于上色）
白糖：适量
水淀粉：适量（勾芡用）
制作步骤
1. 豆腐处理：将豆腐切成1厘米左右厚的片，放入开水中焯水去除豆腥味，捞出备用。
2. 番茄处理：番茄洗净后切成小块。
3. 鸡蛋处理：鸡蛋打散备用。
4. 葱姜蒜准备：葱切段，姜切片，蒜拍碎。
5. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜炒香。
6. 炒番茄：放入番茄块，炒至出汁。
7. 加入调味：放入适量的盐、生抽、老抽（可选）、白糖调味，翻炒均匀。
8. 放入豆腐：将焯好水的豆腐放入锅中，轻轻翻动，让豆腐均匀裹上番茄汁。
9. 勾芡：倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒，使鸡蛋液凝固在豆腐上。如果需要勾芡，可以加入少量水淀粉。
10. 出锅：炒至鸡蛋液凝固后，撒上葱花，出锅装盘。
相关信息来源
《中国家常菜谱大全》
《家庭美食杂志》
常见问题清单及解答
1. 问题：豆腐为什么要焯水？
解答：焯水可以去除豆腐的豆腥味，让豆腐口感更佳。
2. 问题：番茄应该选择什么品种？
解答：选择新鲜、成熟的番茄，这样烧出的菜才会更美味。
3. 问题：鸡蛋液是直接加入还是慢慢倒入？
解答：建议慢慢倒入，这样可以使鸡蛋液均匀地包裹在豆腐上。
4. 问题：为什么豆腐要切成片？
解答：切成片可以增加豆腐与番茄汁的接触面积，使味道更加入味。
5. 问题：是否可以加入其他蔬菜？
解答：可以加入青椒、胡萝卜等蔬菜，增加菜品的营养和口感。
6. 问题：如何控制火候？
解答：炒番茄时要中小火，防止番茄烧焦；炒鸡蛋时要大火快速翻炒。
7. 问题：勾芡的目的是什么？
解答：勾芡可以使菜品更加光滑，同时增加口感。
8. 问题：如何判断鸡蛋液是否凝固？
解答：可以用筷子轻轻挑起，如果鸡蛋液能快速凝固，说明已经熟透。
9. 问题：豆腐焯水的时间多久合适？
解答：焯水时间不宜过长，一般12分钟即可。
10. 问题：如何保存剩余的番茄鸡蛋烧豆腐？
解答：剩余的菜品可以放入冰箱冷藏，食用前加热即可。
