谈谈对酒文化的理解篇1
1.1研究方法概述
以我院两年制酒店管理专业为例，课程设置一直处于探究和摸索阶段。为了能设计合理的教学计划，为酒店培养优秀的人才，笔者选取了访谈对象做了深度访谈工作。深度访谈法是访谈者对少数人进行细致而深入的访谈，并鼓励受访者多说。目的是从少数人中获得深刻广泛的信息。这属于定性研究的一种方法，但样本量较小。调查期间，笔者对校企合作的星级酒店部门经理（2人），学院酒店管理专业往届毕业生（3人），学院酒店管理专业负责人（2人）做了深度访谈，力求掌握酒店、学校、学生三方对我院课程设置的设计提出实际看法。由于条件所限，访谈的对象主要是南昌某五星级大酒店人力资源部经理、浙江某五星级饭店人力资源部经理共2人，往届毕业生3人，酒店管理专业学科带头人2人。通过对校企合作酒店人事部负责人访谈，能够了解现今酒店企业对人才的需求，及时掌握当今酒店的发展趋势及对人才的需求特点；通过对往届毕业生的访谈，能及时了解到在学校所学知识与社会实践存在的差距，从而进行完善与整改；通过对学院该专业的带头人的访谈，能了解到在课程设置方面校方的出发点及培养方向等。
1.2深度访谈结果分析
1.2.1酒店企业对酒店管理专业课程设置的期望
通过对两家酒店企业的访谈，酒店对学校培养的酒店管理专业学生都具有较高的期望。依据现阶段酒店行业的基本情况以及发展趋势，酒店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理，又会操作的复合型人才。如今酒店管理专业毕业生在本行业的流失率较高，学院在培养学生能力和素质的同时，也应注重培养学生吃苦耐劳的精神。酒店负责人认为，学生如能持有“双证”会更受欢迎。在劳动部规定的90个必须“持职业资格证书就业的工种”中，饭店行业的“客房服务员”、“餐厅服务员”等就在其列。学生在有职业证书的同时，也需要有较高的外语口语水平。在学生的实践方面，学校应同酒店企业共同努力，寻求最优的双赢局面。
1.2.2往届毕业生的访谈结果总结
通过对三名一直坚持在酒店行业工作的往届学生的访谈，学生对酒店管理专业的课程设置也提出了自己的见解。根据在酒店行业工作的经验和酒店发展趋势，三名学生认同了自己选择酒店管理专业的正确性，同时对在校期间所学知识和技能提出了实用的建议。首先，希望学院在课程设置方面尽量能和酒店企业所需相关联，尤其是在实训室建设和实训设施方面需要加强改善。希望专业教师能及时关注行业动态、与业界保持良好的关系，也可以吸引有丰富行业实践经验的企业界人士来校担任专职教师，使得学校对教师的要求与学生的实际需求相一致。学生认为高职教育的课堂讨论的时间和开展讲座的次数太少，应该加强这方面的工作。有的毕业生反映，大学的生活就是读书，很少接触社会。学术活动、社会活动少，缺乏对社会的了解和能力的锻炼。希望学院合理安排学生的学习时间，每年至少组织一次社会实践活动，到实际工作中学习工作经验，锻炼工作能力，使学生得到全面发展。
1.2.3学院学科带头人的访谈结果总结
学院该专业负责人表示，酒店管理专业在人才培养目标、培养模式、课程体系和教学内容、实践教学、师资队伍及产学结合等方面进行了不懈探索，在该专业的课程设置方面，以目前学院的实训设备及校外实训基地为前提，尽力将课程设置合理化，尤其是在实践教学方面，既要深化教学改革，又要突出职业能力培养和素质教育，希望学生在就业方面能有较强的优势。目前，受师资力量和教学条件等因素的制约，我院酒店管理专业的课程设置需要改进的地方很多。因我院酒店管理专业是两年制，在一定程度上影响了课程设置的优化和改革尤其是在培养目标、实践教学方面都存在着较为突出的问题。通过对酒店企业、往届毕业生和学院学科带头人的访谈结果来看，我院酒店管理专业课程设置存在着问题。
2.高职酒店管理专业课程设置存在的问题
2.1教学环节及课程设置不协调
目前,酒店管理专业课程设置由于受到教师和教材的限制,很难达到很高的职业水准。我院酒店管理专业教学计划的制定都是由教研室来完成，很大程度上取决于教研室教师的行业水准。关起门来自己搞教学计划，通过参考其他院校酒店管理专业的课程设置来自己设计课程计划及考核标准。从课程的设计和开课时间来看，很多课程的开设不是取决于培养学生能力的需要，而是取决于现有师资力量的状况。因学院对教师一年的课时量有达标要求，酒店管理专业又是两年制，为了完成课时量，不可避免的会出现因教师设课、挑选学期设课的现象。我院酒店管理专业的顶岗实习都是在毕业前集中实习，实习时间一般是在4到6个月，学生走进实习单位后感慨接触社会的时间太晚，等到了解该学什么的时候，学习生活也即将结束。
2.2学生在校所学知识和技能与实践需求存在差距
根据课程设置的安排，酒店管理专业学生在校期间的学习时间为一年半，课程设置中的实践操作课一般会安排在学院现有的实训室中进行，因校内实训设施的不足及设备不能及时更新，学生实训技能缺乏系统性与连贯性，学生的实际专业能力没有得到真正的提高。另外，因专业教师没有足够的时间和机会赴酒店企业学习工作流程，在一定程度上对课堂教学产生了限制作用。酒店管理专业是实践性和应用性较强的专业，实践环节薄弱是目前我院酒店管理专业存在的严重问题。根据毕业生的访谈结果，可以看出学院在校内实训室建设和校外实训基地的利用方面都存在着欠缺。这就导致了实践环节与酒店的用人需求出现偏差。当学生在最后半年到酒店顶岗实习的时候，发现自己在校所学知识和酒店实践操作技能存在着差距。例如餐饮摆台，在校期间学的摆台造型有限，学生到酒店实习后发现在学校所学的技能与现实存在差距。
2.3课程设置定位不明确
我院现行的酒店管理专业课程设置一般由通识素养课群、专业基础课群、通识课程、专业技能课群、职业岗位课群和职业岗位证书等模块构成，各个模块的课时分配不够均匀，所培养的学生知识结构单一，专业技能较差，创新精神和从业能力不强。随着集团化酒店、经济型酒店的快速发展，酒店的国际化、标准化特点逐步凸显。如何适应现今酒店行业的发展趋势，也是酒店管理专业在课程设置方面应该考虑的问题。我们培养的学生面向的酒店类型不够明确，导致了课程设置的定位较为模糊，没有明确的培养目标。
3.课程设置改革的思路
3.1凸显特色
根据对学生的访谈可以看出我院酒店管理专业的课程设置存在着问题。在对学生的调查中，认为课程设置应该紧密结合我院的优势，对课程设置进行优化和整合。我院是一所专门培养外语外贸类专业人才的高等职业学院，外语教学已成为我院的特色。如在课程设置方面加入外语类课程，如日语、韩语等，还可以请一些外教加强双语化教学；课程安排应更均衡，课程讲授应注重实践性。在教学方法上，除了采取工学结合的行动导向、案例教学、情景模拟等方法外，加大双语教学的力度，满足酒店对英语口语的要求。
3.2加强实践教学
在实践教学方面逐步构建实践教学的课程体系，形成科学合理、操作性、实践性、发展性强的实践教学模式。实践教学课程体系的构建应以学生的专业成长为根本目的，运用系统科学的理论和方法，对组成实践教学的各个要素进行整体设计，整体规划专业课程，将理论课程与实践课程有机整合，通过合理的课程设置和各个实践教学环节的合理配置，建立与理论教学体系相辅相成的结构和功能最优化的教学内容体系。我院酒店管理专业的实践环节在即将毕业的第四学期，学生步入酒店后发现在校所学的专业知识有偏差。因此，在制定课程设置的时候，适当调整实践教学的阶段，比如在第一个学期就让学生初步接触酒店，对酒店有初步的认识后，在后面的专业课程教学中，能让学生在酒店里进行操作和实践，提高实践教学的质量和学生的操作技能。高职院校应尽快建立起合理的校企合作模式，学院和酒店企业共同培养学生的实践技能，争取有双赢局面。
3.3加强人文教育
谈谈对酒文化的理解篇2
记者：(以下简称记)能谈一下来到济南的感受吗？
邓肯：(以下简称邓)很高兴认识大家。我来到济南只有5个星期的时间，但我对这个城市非常喜爱。我觉得这个城市别有一番风味，现在惟一的遗憾就是未能将我的太太与孩子带来这里。我很思念我的太太与孩子，我有两个孩子，一个16岁，一个20岁，现在通过网络电话与他们联系与沟通。
记：大多数酒店管理者都是从自己的顾客的角度来描述战略定位，然而战略的实质存在于运营活动中，那索菲特银座大饭店针对自己的对手又是怎样实施运营活动的呢？
邓：因为我来的时间不长，我只能简单谈一谈。定位的基点是满足客户群的大部分或者所有需求，我把它称为基于需求的定位，这和瞄准某个客户，细分市场的传统概念相接近。当客户群提出不同的需求，而一套与竞争对手不同的运营活动能够最佳地满足这些需求时，基于需求的定位就成立。有些客户群比其他客户群更敏感，需要信息、支持和服务，那索菲特银座大饭店就要力求满足其目标客户的需求了。
记：能谈一下您的“走动式管理”及“快乐理念”吗？
邓：我是一个不喜欢在办公室久坐的人。我喜欢“movearound(到处走)”管理工作方式，每天就餐前和晚上休息前我都会走过酒店的每个地方，遇到问题，当场解决。对于员工，我永远微笑着同他们交流，这没有什么，只是我一贯的原则罢了。我认为，一个老总只有尊重员工，让员工有一种快乐的感觉，才能让员工最大限度地释放激情，让他们在工作中感受到快乐，这样他们才能热爱自己的工作，才能把工作做得最好。只要员工和酒店站在同样的角度想问题，把酒店当成家，用心去爱护它，完善它，那么这样的酒店就是一个快乐的酒店，健康的酒店，也必定会是一个茁壮成长的酒店。
记：能谈一下您对中国文化及齐鲁文化的认识吗？
邓：第一次来中国，觉得这个古老的国家很遥远很神秘，对中国的认识也仅限于长城与秦始皇兵马俑而已。但是我知道中国有五千年的悠久历史，而澳大利亚只有两百年，因此我对中国的一切都很感兴趣，想多了解一些，多学习一些。这次我来到济南，对齐鲁文化有了较深的认识。齐鲁文化博大精深，西部是以厚重的儒家文化堆砌的理性殿堂，东部是以空灵想像构架的人间仙境，两种文化历经了千百年的碰撞、交流、融合、渗透而孕育了瑰丽的齐鲁文化，成为中华民族一脉相承的核心主流文化。在济南的这些日子里，我每逢周末就自己一个人去小街小巷走一走，看一看，感觉特别新鲜。
使命是一个酒店抑或是一个企业的宗教和信仰。而索菲特总经理所倡导的“快乐工作”、“享受工作”就是弥漫在员工周围的氛围，也是酒店生存的必须元素。
索菲特作为一个五星级酒店的使命就是为顾客提供一种健康、豪华且时尚的生活方式。而邓肯正在用快乐践行工作并实现这种美丽的愿景。
谈谈对酒文化的理解篇3
每年都有很多厂家参加糖酒会，且仍在逐年增多，而一旦前期准备不充分，一个人要想在短短几天的糖酒会期间跑完全部展位是不可能的，因此，必经进行有效的选择，合理分配好时间，有针对性地进行观摩、洽谈。
但是，如何找到适合自己的合作厂家呢？大凡较有实力或具有成长性的企业或立志于做长线品牌的企业，都会提前在业内主流媒体，如《华夏酒报》、《糖烟酒周刊》等媒体上做宣传广告，预告其参展情况和展位布置地点，这样经销商就可以及时了解相关企业的参展位置，以便糖酒会一开始就有针对性地进行参观交流、洽谈，避免盲目性，提高实效性。
第二，通过各类渠道全面了解、收集、参与展会期间重点企业，及相关的会议活动。
大凡优秀的企业、有实力的企业以及能为经销商着想的企业，都会利用糖酒会来举办各种“论坛”、“讲座”或是“展示会议”。这些会议一方面可让经销商高效地了解产品，另一方面还有利于经销商学到很多东西。如此一来，经销商来糖酒会既参了展又充了电，一举多得。如：山东云小白酒业在10月13日上午在“青都大酒店”举办的“青春小酒云小白新品会”。湖南省酒业协会10月16日在“皇冠假日酒店”举办的“振兴湘酒会”等等，都值得一去。等，都值得一去。
第三，关注新亮相的品牌新秀。
一个明智的经销商不应该只盯着几个老品牌，有的老品牌尽管名声在外，但对一个新经销商来说，市场和利润所剩无几，基本已无利可图，应关注每年涌现出现的新品类、新品牌。这些企业虽然在糖酒会上可能是初次亮相，但其历史并不一定就短，其产品内涵、品质、文化并一不定比老牌企业差。更重要的是，这些品牌新秀既有品位，又有思想，更具有全新的操作模式，比较重视经销商，有较好的政策支持、有可操作的利润空间，从而成就经销商。如山东云小白酒业的青春小酒“云小白”，河南的“原创”苹果醋……都是值得关注的新品类。它们能给您带来您想要的东西。
第四，实地考察，掌握厂家的真实厂情。
在糖酒会上了解厂家不能只看它的展位装饰这一个点，要全方位进行审视，要观其行动的系统性。比如展位的设置，是否是单一？还是在不同地点都可以找到？这既是实力的展现，同时也是一种以客户为中心的营销新思维的展示，即一切为了方便客户、消费者。
在洽谈合作的时候，更要特别注意厂家是否敢于邀请客户去企业实地考察参观，这一点很重要。有的企业展位可能做得大，装饰得也漂亮，但企业却不经看；有的可能是作坊式小厂，有的可能是委托加工或贴牌生产，有的可能是冒牌厂……在经营活动中，那些规模小、不规范的小厂不是搞一锤子买卖，就是供货不及时，满足不了客户需求。因此，经销商在选择一个品牌时，一定要眼见为实，切不可在纷繁复杂的品牌运作中一叶障目，看走了眼。
谈谈对酒文化的理解篇4
关键词：顶岗实习；存在问题；解决对策
中图分类号：G718文献标识码：a文章编号：1001-828X（2012）10-0-01
组织学生顶岗实习是中等职业教育的一个重要教学环节，是对学生综合素质与实践能力培养效果的全面检查，是衡量中等教育和办学效益的重要评价内容。随着溧阳经济的快速发展，社会对饭店服务与管理专业人才的培养水平提出了更高的要求。为了培养符合社会需要的专业人才，饭店服务与管理专业的校外实习有必要进行改革。本文主要指出了目前饭店服务与管理专业校外实习中存在的一些问题，探讨了改革的方式，提出了具体的实施办法。
一、顶岗实习存在的问题
1.学生对酒店的适应能力较差
学生刚到酒店，对新的环境和工作不熟，面对酒店严格的规章制度、较大的劳动强度和工作压力，感到无法尽快适应。特别是有的学生，还无法把自己从一个学生转到酒店基层的员工身份上来，这样就不能全身心地融入到酒店。
2.学生服务态度的不端正
学生在实习中，岗位比较固定，要么在餐厅，要么在客房，要么在前厅，相对来说比较单调，每天都在进行着重复工作。时间长了，学生会觉得枯燥，产生一种厌烦情绪，个别学生会提出转岗，如果得不到满足，服务态度就会不端正，服务质量就会大大下滑。
3.学生的服务意识上有所缺陷
个别学生由于社会、家庭的影响，缺乏吃苦耐劳的精神和自我约束力，工作上遇到困难时，首先想到的是要求教师给予帮助，甚至让家长出面。这种学生往往带着情绪实习，缺乏主动性，自由散漫，一但有刁钻的客人出现，就会成为他们不愿再顶岗实习的理由。
4.面对同工不同酬现象，学生会产生心理上的不平衡
学生在实习期的待遇要比老员工的待遇低一些。许多学生认为自己比老员工更卖力，工资还要少，时间久了，心理就会产生不平衡，在工作上的投入感就会慢慢地下降。另外，同班同学被学校安排在不同的酒店实习，学生待遇也会有差别，就会产生心理上的不平衡，工作的热情就会降温。
5.学生在与老员工的工作配合中，会受到一些不良风气的影响
在实习的最初阶段，每个学生往往都是由各自岗位的老员工带着，工作熟悉后才独立上岗。在这期间，有个别老员工的滑头、对酒店制度的不满以及老员工间的矛盾等多少都会影响到学生，特别有些比较单纯的学生因此还会被扯进某些纠纷中，这将会大大影响到学生工作的心情。
二、顶岗实习中问题的解决对策
1.做好学生实习前的动员工作
实习前的动员工作是整个实习中至关重要的一环。要给学生讲清楚实习的目的、意义以及实习中将要面对的困难，让学生对酒店有个深刻的认识，并作好充分的思想准备。同时强调学生在企业顶岗实习期间的双重身份——既是学校的学生，又是企业的准员工，必须接受企业与学校的双重管理。还要强调实习的纪律，强调实习成绩与毕业成绩相挂钩，而实习成绩是由酒店和实习指导教师共同确定的。接受了这种教育，学生就会用学校的纪律和酒店的制度来约束自己的行为。
2.实习前进行一次强化培训
为了缩短学生顶岗实习的不适应期，顶岗实习前应结合实习岗位特点进行有针对性的培训，这是顶岗实习顺利开展的前提。例如，去中餐厅实习的学生就按照中餐厅的操作规范结合酒店特色进行强化训练。还可以邀请酒店的负责人和学生进行交流，谈谈他们酒店需要的员工，谈谈酒店企业文化，谈谈学生与酒店的将来等等。这样学生就会对酒店产生美好的憧憬，对自己的将来充满希望。
3.加强学生的思想教育工作
学生进入酒店后，思想上出现不稳定，面对实习中出现的难题，有的学生甚至会产生动摇。实习指导教师要及时的进行处理，让问题得以解决，使学生安稳的工作。平时要多与学生沟通，要耐心地培训指导，在生活上多关心爱护他们，这样学生在实习期是可以稳定的。
4.加强实习期的纪律管理
严格的实习制度是顶岗实习顺利完成的保障，而作为实习指导教师，一定要严格执行。首先要对各个学生的岗位及其时间了如指掌，定时定点地对学生进行考勤，对于有事必须请假的学生，必须和家长取得联系后方可同意该生向酒店请假。如果超过了管理教师的权限，则必须上报请示学校。对于有严重违纪行为的学生，应及时上报学校，并通报家长。另外，坚持与酒店各部门的领班、经理进行交流，商讨更有效地管理学生的方法。顶岗实习完成后，学生要上交实习报告，接受酒店与教师的实习考核，这样会调动学生工作的积极性。
5.切保学生在实习期的权益
教师与学生的接触中，发现学生的正当权益受到侵害时应给予帮助，同时传授一些解决问题的技巧。通过与酒店的接触，教师应定时向学校反馈信息，让学校了解酒店的管理方式、企业文化从而提高整体学生顶岗实习的质量。
通过对学生顶岗实习中存在的问题与对策研究，不但能促进顶岗实习安全有序运行，提高学生的理论与实践水平，提升学生的专业技能和职业素养，而且还能为学生创造良好的就业创业机会，同时，还可以促进职校不断创新校企合作模式，不断提高人才培养质量，提升内涵，提高办学水平，办好人民满意的职教。
参考文献：
[1]张佐钊.浅析旅游管理专业酒店业务顶岗实习管理[J].中国集体经济，2008（9）.
[2]徐福英，刘涛.高校饭店管理专业管理实习探讨.
谈谈对酒文化的理解篇5
inaustralia,wedrinkalotofwine.etiquettestipulatesthatitistabootoskull,or"bottom-up"wineastheChineselovetodowithbeerandbaijiu.inaustralia,wineneedstobeenjoyedslowly.toskullwouldbeverydisrespectfultothewine,aswellastheguestthatorderedorbroughtthewine.aswineshouldneverbeskulled,ittakesitsadmirersonaslowerjourneytowardsintoxication.whereasinChinai'vestarteddrinkingataround7pmandbeenverydrunkataround10pm,wheni'vebeeninaustraliadrinkingwine,itisprobablynotuntil1amthati'vefeltthatmylimitisnear.insomeways,thisisunfortunateasitmeansthatinaustraliai'verarelygottothatheightofintoxicationwherethetrulyfunthingsoccur.inaustralia,mostpeoplestartthinkingaboutgoinghomeataround10or11pm,butthispointintheeveningisstillafewhoursprematurefromthatcriticallevelofintoxicationthatinspiresallthefunactivities.China,ontheotherhand,hasaskullingculturethathasensuredthatiamoftengettingextremelydrunkandthensingingShirleyBassey'sGoldfinger,pullingupafemalestudenttodancethetangoorposingforphotoswithastudentandfeelingliketheyaremyoneofmybestmatesintheworld.
asidefromtakinglongertogetdrunk,drinkingwinealsomakesitmoredifficulttominglewithawiderangeofpeople.Becauseitispoormannerstoskullwine,itisdifficulttowalkaroundtoothertablestotoastpeople,andshareintherelationship-buildingcustomofskullingtogether.inaustralia,ifileftmytabletopaymyrespectstosomeonefromanothertable,iwouldhavetoengagehimorherinaconversation.itwouldbealittlestrangetojustgetup,gotoanothertable,tapwineglasses,haveasipandthenmoveon.Furthermore,mostpeoplewouldstillbequitesober,sowewouldnotbetoastingatthosehigherlevelsofintoxicationwhenpeoplefeelveryaffectionatetowardseachother.
withthedescentintointoxicationtakinglonger,anditbeingmoredifficulttofreelyroamaroundtheroomtomingleforabrieftoast,australiandiningculturefillsthevoidwithalotofconversation.wemighttalkaboutthewinewearedrinking,politics,happeningsinsomeone'slife,ambitions,scientifictheories,relationshipsorwhatever.thewineactsasasociallubricantsothatwecanspeakfreely,offerourideas,orexploresomeoneelse'sideas.inChina,however,itisdifficulttostartsuchconversations.ihavesometimestriedtoinitiateadeepconversation,onlytothenbeinterruptedbysomeonewantingtotoast,orseethetablebreakuptominglewiththeothertables.thenthekaraokehasstarted,andthetimeforconversationhasfinished,andthetimeforfunhasbegun.
Despiteallthefunthati'vehadwithChinesediningculture,itdoesfrustratemealittle.Foronething,i'vefoundthenightsdrinkingbaijiutakeatollonmybody.itreallyhasn'tbeensinceiwasateenagerthatihavebeenatthestagethatmyvisionwassoimpairedthaticouldn'tseeclearly.Furthermore,i'vefoundthattheafter-effectsofbaijiulingerfordays.
asidefrommyphysicalconcernswithbingedrinking,sometimesi'vewantedtohaveaseriousconversationandfeltthatintoxicationgetsinthewayofit.mystudentsareonthecuttingedgeofChinesethought,andi'dlovetopicktheirminds.Forme,itseemsabitofawastetohavesomeonewhohasworkedontheChinesespaceprogramsittingnexttome,andinsteadofexpandingmymindwiththewisdomthatheappliedwhenreachingforthestars,theonlythinghesaysis"bottomsup".
对我来说，与我的学生坐在一桌吃饭是我在中国最有趣的文化体验之一。由于我的学生都是大学讲师，所以他们看重感情的培养并重视酒在其中发挥的重要作用。而这种重视便转化成了一些大大增进了团队精神、敬酒频繁且乐趣众多的畅饮之夜。在我的家乡澳大利亚，酒同样在餐桌上发挥着重要作用；但是，对酒的选择以及与之相关的习俗，却经常让夜晚不会那般有趣而且可能还会多了一些知性色彩。
在澳大利亚，我们饮用大量的葡萄酒。根据礼仪，以中国人在喝啤酒和白酒时所热衷的那种方式将葡萄酒一饮而尽或是“干杯”是一种禁忌。在澳大利亚，葡萄酒需要慢慢享用。一饮而尽是对葡萄酒以及点要此酒或是带来此酒的客人的大不敬。因为葡萄酒永远都不该一饮而尽，所以它会使赏酒人踏上更为漫长的醉酒之旅。可是在中国，我晚上7点左右便开始喝酒了，到了10点左右就大醉不已，而我在澳大利亚喝葡萄酒时，或许要到凌晨1点我才会觉得自己快不行了。从某些方面来说，这很不幸，因为那意味着在澳大利亚我很少达到那种醉酒程度，而真正有趣的事情就是在那时才发生的。在澳大利亚，大多数人在晚上10点或11点左右就开始考虑回家了，但是晚间的这一时刻离将所有有趣活动都激发出来的醉酒临界点仍然还差着几个小时呢。另一方面，中国拥有一种“干杯文化”，使得我经常喝得酩酊大醉，然后便唱起雪莉・贝西的《金手指》、拽过一名女学生就跳探戈，或是摆出造型和一名学生合影并感到他/她就是我在这个世界上最好的朋友之一。
除了要用更多时间才会喝醉以外，喝葡萄酒也让与众多形形的人群相应酬变得更难。因为将葡萄酒一饮而尽是不礼貌的，而且也不便四处走动向别桌的人敬酒并参与到对饮干杯这一增进感情的习俗中来。在澳大利亚，要是我离席向别桌的人敬酒的话，我就得和他/她聊上一聊。若只是起身、走到另一桌前、轻碰一下葡萄酒杯、小啜一口，然后再继续走动，会显得有点儿奇怪的。再说，大多数人仍然是完全清醒的，所以在人们大醉得彼此都深有好感之时，我们是不会敬酒的。
由于要用更长的时间进入醉酒状态且更难在屋中自由走动进行简短的敬酒应酬，澳大利亚的食文化便用大量的交谈来弥补这段空闲时间。我们可能会谈论我们正在饮用的葡萄酒、谈论政治、谈论某人生活中发生的事情、谈论抱负、谈论科学理论、谈论恋情，或其它什么话题。葡萄酒充当着社交剂的作用，由此我们可以高谈阔论，提出我们的想法或是探讨他人的想法。然而，在中国，却难于展开这样的交谈。有时，我试着开启一次深入的交谈，不承想随后就被想敬酒的人给打断了，或是看着本桌人四散而去和其它桌应酬去了。之后，卡拉oK便开始了，谈话时间结束了，找乐子的时间来了。
尽管我在中国的食文化中得到了乐趣，但它的确还是让我有点儿沮丧。首先，我发现晚上喝白酒对我的身体造成了伤害。青少年时期以后，我还真没有喝到过让我的视力下降到都看不清的程度。此外，我还发现白酒的后劲会持续数天。
除了担心暴饮对我身体的影响外，有时候我想来一次严肃的谈话却感到醉酒产生了妨碍。我的学生们走在中国思想界的前沿，我喜欢发掘他们的想法。对我来说，让一个致力于中国空间项目的人坐在我身旁，不用他那解决登陆外星问题的智慧来开启我的心智，而只是说“干杯”，似乎显得有点儿浪费。
abouttheauthor
ChadSwanson，澳大利亚人，目前在北京语言大学教授英语。此前，他曾在悉尼和日本从事过英语教学工作。而在做英语教师之前，他做过卖酒的工作、在媒体监测公司做过信息整理工作，并且组织过各类媒体活动。
lecturer/`lektH9r9/n.讲师
translate/tr2ns`leit/vt.转化；翻译
toast/t9ust/vt.敬酒；祝酒
intellectual/,inti`lektju9l/adj.显示智力的
etiquette/`etiket/n.礼节；礼仪
stipulate/`stipjuleit/v.规定；保证
intoxication/in,t4ksi`keiH9n/n.喝醉；陶醉
premature/,prem9`tju9/adj.过早的；未成熟的
critical/`kritik9l/adj.临界的
pose/p9uz/v.摆好姿势
mingle/`mimGl/v相交往；在人群中走来走去
manner/`m2n9/n.(pl)礼貌
sharein参加；分享
engage/in`Geide/vt.使从事于；使参加
tap/t2p/vt.轻打；轻敲
sip/sip/v.呷；啜
sober/`s9ub9/adj.清醒的；未醉的
affectionate/9`fekH9nit/
adj.充满深情的
descent/di`sent/n.演化；下降
roam/r9um/v.闲逛；漫游
void/v4id/n.空间；空虚
lubricant/`l6brik9nt/n.滑润剂
initiate/i`niHieit/v.开始；发起
onlyto不料竟会......；没想到会......
breakup分散
impair/im`p-9/v.使弱；损害
binge/binde/n.暴饮暴食
谈谈对酒文化的理解篇6
毕业实习作为应用型酒店管理本科专业培养计划不可或缺的环节，需要结合应用型专业特点的实习项目来提升学生理论应用能力和职场软技能的培养意识。基于此，本研究采用半结构化深度访谈方法，通过RoSt软件进行采集文本分析，构建应用型酒店管理本科学生实习体验、项目质量和职业承诺的概念体系，从而解读其中的观点与意义，为应用型酒店管理本科专业实习目标定位、项目设计与评估以及校企专业合作建设提供有价值的个案参考。
关键词：
酒店管理专业；实习体验；职业承诺；校企合作
基金项目：
武汉市市属高校教学研究项目，应用型酒店管理本科学生实习体验、项目质量与职业承诺研究———基于校企合作利益相关者视角分析，编号：2015015。
一、引言
毕业实习在酒店管理专业本科培养计划中占有重要地位，越来越受到学校、酒店企业和就业教育部门的重视。对于学生而言，实习体验对学生在实训学习、理论运用、软技能培育和职场准备等方面具有重要意义。而学校通过实习项目建立校企合作平台，根据实习反馈调整教学计划和课程内容，更新教学方法和手段，增强酒店管理本科专业的对口就业竞争力。对于地区就业教育部门，酒店管理本科专业实习后的职业承诺度对就业拉动力和宽口径就业能力培养有积极效应，也可以增强该专业的产业服务功能。针对应用型酒店管理本科实习建设摸索、实习学生体验、项目质量和职业承诺的调查为产学研三方参与实习合作机制提供一手数据，亦可作为地方院校应用型酒店管理本科实习现状的个案反馈。
二、文献回顾
通过外文数据库对“hospitality”、“internship”、“com-mitment”等关键词进行搜索，发现近8年来相关酒店管理的专业实习论文共37篇。研究案例涉及到美国、韩国、中国台湾等高校实习背景。多数研究集中在酒店管理类学生实习认知、体验和影响因素领域。在实习前后对比研究方面，Lam和Ching的研究结果表明学生总体高实习期望没有达到，并分析出影响实习满意度的三大因素[1]。Kim和park的研究也发现实习后的认知在平均值方面大体低于实习前的期望，并指出职场社交因素对实习前后落差的积极作用[2]。在实习因素与影响研究方面，wang、Chiang等人发现实习焦虑包括对个人能力、与实习主管的互动、工作范围和工作氛围的焦虑。实习焦虑和实习体验结果也影响到职业承诺[3]。Chen和Shen指出实习规划和行业参与对学生对口就业的职业承诺起着最深入的作用[4]。Koc、Yu-musak等人调研显示出日后较高的酒店行业离职意向，并从学生自身和实习项目组织设计两方面说明其产生问题的根源[5]。在不同利益相关者的实习体验认知比较方面，tse认为实习同事、上级的帮助对于决定学生实习印象和体验更有重要意义[6]。而实习企业对待实习的态度和存在与学校的沟通问题，对学生实习体验产生消极作用[7]。前期的研究框架和技术为本研究提供了相当多的参考价值，同时也为国内地方高校应用型酒店管理本科实习研究对策设计给予了新的视野。
三、研究设计
1、样本的采集
本研究访谈对象主要是武汉商学院13级和14级酒店管理本科实习生。根据实习酒店地点和部门，随机抽样共选取25人作为访谈对象，于2015年12月—2016年1月和2016年7月—9月两个阶段，分批次对受访学生进行一对一QQ和实习酒店现场访谈，并将访谈内容进行录音，形成深度访谈记录文本。由于会涉及学生个人隐私，所以将受访学生姓名依次编码为S1-S25。
2、研究方法与技术
本研究首先采用结构化深度访谈的方法，对受访学生提出引导性和实践性质的问题并要求回答。研究者用半结构化方式进行深度访谈。在开放式的交流过程中，受访学生会跳出固有思维给出新的概念，而研究者也会在原有的问题范围中形成临时答案。因此访谈中研究双方交谈顺畅，收集到了有意义的回答和问题。根据采集的访谈文本，分别按实习体验、项目质量和职业承诺三大类别导入RoSt软件。在词频分析过程中，将类似概念合并为一个概念。从实习体验类别里提炼的45个概念中，选取排序前10位的概念进行重点分析。在项目质量类别选取词频排列前6位的概念，在职业承诺类别选取词频排列前5位的概念，最后总共21个概念构成了此次访谈的类别概念统计，如表1所示。概念出现的原始情景文本被依次手动编码。例如对第二位学生进行访谈的文本中，归属于a类别的a4概念的第9处文本，编码为S2-a4-9，同理完成其他编码。
3、研究结果分析
在实习体验类别方面，词频排列前10位的概念中只有1个负面概念，其他均为正面或中性概念，说明受访学生对实习体验评价与描述多为积极。在出现频率为前三位的“a1学习”、“a2个人成长”和“a3人际”中，受访学生基本认为酒店实习给自己带来不同于学校课堂教学的收获，包括专业实践知识、个人心理、人际沟通和交流技巧。例如S7学生提到“在行政楼层.法国客人的英语发音一开始听不懂，现在学着听不同国际又人的口音（S7-a1-5）”。个人成长主要体现在心理、性格和情商等内在修养提升和批判反思等责任意识。很多学生访谈多次提到“做对客服务多了，就学会控制自己的情绪（S11-a2-18）”、“有时候换个角度来思考，格局就变了，视野也变开阔些（S11-a2-7）”等说明实习对个人内心成长的重要作用。而“有些做法是很容易导致凝聚力下降（S23-a2-79）”则体现出受访学生对实习酒店现状的批判反思，并没把自己置身于局外。人际概念主要反映在“男生把夜班的累活都干了（S6-a3-36）”、“礼宾这部门需要跟酒店很多部门打交道，不过大家都挺愿意顺手教我这个新人（S3-a3-14）”等文本中，基本上体现出酒店同事、实习生之间互相帮忙的融洽关系以及实习工作中人际关系的重要性。多数实习生认为酒店比较照顾自己，要求没有像员工一样严格。例如“比较难做的卫生间由大姐们做，我只负责makebed（S9-a4-26）”。因此很多工作强度较大、技术比较复杂等任务都不会安排给实习生去做。“a5适应”（习惯）频繁出现在访谈文本的前部分。绝大部分学生认为开始因为酒店工作性质、管理机制而感到不适应，后来感觉慢慢适应。一些学生提到“到酒店实习，只能说工作环境逼着你也要适应（S20-a5-29）”等，说明实习过程中主动适应、心理调整以及接受不可预知情况是必须的阶段。对实习工作的认知方面，可用“细节”、“挑战”、“独立”、“成就感”和“重复无聊”用来描述受访学生对平时实习生活的感悟。受访学生表示酒店工作流程更关注细节，也需要实习生留意细节，才能做好精细服务。例如S15提到“跟着两位金钥匙师傅学习，一个细节忘记了，可能给后面带来麻烦（S15-a6-72）”。不少学生对工作的“挑战”和“独立”有不同理解。例如“本来想试试，但是领班害怕出问题，还是让人看着我做（S11-a7-25）”，说明不少受访学生实习中很乐于尝试新工作挑战，但酒店方担心承担责任，所以还是有所顾忌，甚至有些学生觉得工作缺乏挑战性。有学生提及到“有个华裔客人弄丢合同，就冲着前台发脾气，大家都怕激怒客人。只有我问文件的外观和内容，帮助从客房里找到了（S7-a7-9）”，说明一些实习生愿意在对客服务中，适当突破酒店处理思路和授权的限制，应对挑战。“独立”概念涉及到两个方面：一是有独立工作意识，但没有独立工作权限。例如“看着同事做check-out，想自己上机试试，但主管没有许可我单独上机操作（S16-a8-41）”。二是独立自觉完成工作，而不受到其他影响。例如“周末其他同事说笑，稍微提前下班，我一个人把最后几个餐桌给清理了，上了纸巾和盐瓶，经理看见说我做事自觉（S23-a8-54）”，说明本科实习生独立工作意识较强，而且在某些情景和干扰因素下比员工更有执行力。受访学生的“成就感”表现在“被主管表扬”、“顾客表扬信”、“学历和专业知识优势”、“团队好帮手”等地位与作用上。例如“主管说本科生铺床学得快，个性好（S9-a9-61）”，“我收餐时发现一部苹果6S上交了，主管特意表扬（S23-a9-85）”，“因为翻译得好，国际友人给了2个好评（S7-a9-103）”。这些说明获得实习工作的成就感是学生体验的重要部分，也是完成整个实习的驱动力。“重复无聊”是访谈中出现比较频繁的负面认知，主要体现在在团队单较多或者旺季时，岗位工作重复进行，非常疲惫。例如“团队排满后，中午几百个杯子我们两个人擦完，天天如此（S2-a10-78）”，“淡季的时候，没几个人零点，所以基本上晚班就是守点（S22-a10-78）”。当问及是否安排专业知识培训之类，大部分受访者反映除了刚来时酒店品牌文化培训之外，基本上没有其他的培训。所以觉得“淡季就突然觉得没事情做（S25-a10-4）”。在项目质量类别方面，将实习前期望与实习认知进行对比，出现“B1比想象好”、“B2落差大”和“B3一般”三种概念，且三种概念频数差异不太大，说明受访学生对项目质量评价显现客观态度，与自身的期望和落差调整度有关。选择“比想象好”的受访学生多半是因为受到“过去酒店兼职经历”、“当做一次修学旅行”和“本身适应力强”等因素影响而降低期望。也有一些受访学生对比与其他同学的实习情况，觉得自己很幸运。“落差大”主要体现在“酒店宿舍不如学校”、“实习薪水较低”、“当地物价比武汉高”、“饮食不习惯”、“没有专门的培训活动，也没有像学校老师系统耐心讲解，都是边干边学”等因素。“一般”的回复主要是由于受访学生没有参与其他实习，所以没法形成对比或不想表明态度。多数学生在实习项目质量方面多半关注“学以致用”、“学校安排”、“酒店问题”这三个方面。例如“学校学习还是有点用的，连锁星级酒店实习又进一步的深化了专业知识，而且积累人脉，我觉得还是挺需要这样的实习（S8-B4-15）”。“学校安排”也是决定实习质量的另一重要因素。大部分受访学生会提到“实习导师”、“面试帮助”、“地点和岗位选择”这些问题。多半受访学生认为志愿安排比较合理。有些特殊需要也会得到实习导师协调和面试帮助。例如“原先安排到武汉一家酒店，陈婧老师又想办法给我们几个换了一家更好的（S20-B5-3）”。受访学生多数对“酒店问题”提出自己的看法，酒店对实习项目的态度和酒店自身的管理问题也会影响对实习项目质量的评价。例如“在这酒店里，员工没有自己的餐厅，主管经理们的菜饭等着他们来吃。这样区别对待让人做事觉得不愉快（S23-B6-42）”。在职业承诺方面，共有60%的受访学生愿意在实习酒店就业或者在其他酒店就业。20%愿意从事商业服务行业。总体来看职业承诺率相对较高。在访谈中36%的学生愿意选择去其他酒店的原因多半为实习酒店自身问题、晋升空间限制和地点偏好。不少学生认为实习过程中所见的管理制度和工作氛围不太适合自己，体现在“这部门很多人是一个地方的老乡，感觉自己融不进圈子，还是去其他酒店试试（S4-C1-5）”、“淡季伙食非常差，大堂空调也节约，感觉对员工太抠门（S22-C1-2）”等文本中。晋升空间限制使外地实习学生想回到武汉，在新开业的星级酒店谋求更多岗位晋升机会。例如“实习酒店是不错，但武汉很多酒店筹备开业，毕业就去碰碰运气（S9-C1-1）”。地点偏好体现在大部分外地实习学生多半愿意回到武汉就业。经常出现这样类似的回答：“我还是想离家近点的酒店工作，又包吃包住，父母也是觉得安心（S20-C1-3）”。愿意在实习酒店工作的受访学生大部分认为酒店实习经验认可度、发展前景和主管诚意培养是其意向留下的主要因素。有些学生提到“主管非常看好我，说实习过后毕业直接入职（S15-C2-1）”。在不准备从事酒店行业的选择中，不少学生认为专业管理类知识迁移性、个人特长兴趣和家业继承是选择其他相关商业服务行业和非相关行业的原因。例如“我的兴趣是做英语培训，虽然酒店也运用得上，但是专业做外语培训可以让我提高更快（S7-C5-1）”,“我觉得酒店实习只是来锻炼自己人际交往能力，回家还得在家族企业继续磨练（S3-C5-2）”，“酒店管理教育背景比较宽泛，实习也主要提高了职场的通用软技能（S5-C3-4）”，反映了酒店管理教育和实习特点间接促成就业宽口径特点。最后不可忽视的是12%的观望和迷茫态度与受访学生的负面实习认知、自我职业定位和心理认可状况有关。有学生提及“酒店工作薪水不高，而且挺累的，其他行业又不管吃住，觉得人生有点无奈（S1-C3-4）”，说明个人的实习负面体验、消极的职场定位和较低的心理承受力是影响职业承诺的主要因素，需要学校和实习酒店开展相关实习心理辅导，对消极情绪进行监控。
四、结论与对策
通过上述深度访谈的词频分析和文本解读，可以看出学生视角下，应用型酒店管理本科实习体验、项目质量与职业承诺的概况和相关解决对策要点。在实习体验类别上，绝大部分受访学生认为“学习”、“个人成长”和“人际”是主要收获，“细节”、“挑战”、“独立”、“成就感”和“重复无聊”是他们对实习工作的看法。“照顾”体现了酒店对实习生的友好态度。“适应”是酒店实习的一项必备过程，实习生有意识或者无意识都要接受身体和心理上的适应。受访学生对实习体验认知深入也会影响实习项目质量评价和未来职业承诺。因此，酒店可以合理利用淡旺季时间和排班空余增加定期实习生培训课程，满足其学习、成长等需求。在承担挑战性任务方面，酒店管理层应该组成实习生班组，设置一些有挑战的任务来培养他们的独立合作、创意服务等能力。在项目质量上，实习前的期望和实习认知之间的比较产生“一般”、“比想象好”、“落差大”三种结果，这些结果基于对过去经历、认知、学校环境和同辈体验比较，而且也涉及到个人对不可预见和控制因素的接纳调适能力。受访学生对实习项目的“学以致用”、“学校安排”、“酒店问题”的关注，说明实习与专业知识的联系与运用，学校对学生实习安排的服务工作、酒店对实习项目的投入和本身管理问题这些方面值得完善和改进，也客观反映本科实习生批判性思考。针对实习项目质量的反馈和评价，学校实习安排和宣传方面，应该积极公布实习酒店的基本情况和以往实习合作经历，甚至可以拍摄相应的实习宣传片为学生面试和实习决策提供详实信息。实习导师在安排学生实习单位时，也应该特别注重实习与就业连贯性需求、学生意愿偏好和心理辅导，以使他们的心理预期和承受力调整到合理状态。实习酒店也应配合学校做好实习宣传，制定定期培训和来校交流等任务，使相关课程教学内容和方法能够与实习酒店的需求相衔接。同时，实习生、学校与实习酒店应建立双向学习与交流关系，实习生的新思路和实习日志也可为酒店改善组织管理提供反馈建议。在职业承诺方面，受访学生的酒店就业意向较高，说明实习体验认知和实习项目质量对日后职业承诺起着重要作用。但是实习与就业单位的连贯性需要思考。一般来说，如果实习后直接进实习酒店就业，在职位工作经验、环境和人脉熟悉度、主管重视和晋升方面会获得较多优势。但一些个人兴趣、家庭就业影响、工作地点、生活成本等因素也会明显影响实习生做出他们所认为的最优就业决策。因此，不能从专业对口就业的职业承诺率和实习单位就业率来衡量本科专业办学和实习项目质量。作为应用型本科高校，可以尝试将课程设置与实习就业酒店的需求相匹配。实行公开招标的方式构建酒店管理实习平台，使一些本地酒店成为实习教学酒店，参与专业订单模式培养。学生在实习过程中可以在实习酒店内部或之间进行轮岗，以在比较中选择适合自我发展的酒店作为最终就业目标。而学生也可以在实习酒店质量评测和甄选入围实习平台的酒店方面给予话语权，以在线匿名实习生的评测打分来决定其是否入围，形成实习和就业酒店的优胜劣汰。
五、展望
谈谈对酒文化的理解篇7
盘中盘具体到单个酒店操作一般有八个步骤，这八个步骤环环相扣，互为关联，任何一个单独环节的失误都会影响盘中盘操作的效果。因此，我们就单店进行盘中盘操作洞察对于掌握盘中盘操作的关键技巧非常有帮助。
1.制定政策
与所有的快速消费品新产品进入市场一样，白酒品牌进入酒店终端之前需要对市场进行深入的摸排。并根据摸排的情况确立相应的盘中盘操作的所有技术性环节的相关政策与市场操盘的策略思路。其中特别是对总商，二批商，酒店终端，以及服务员等关键环节提出非常具体的政策性方案
首先是总政策。必须看到，盘中盘的经销商政策与盘中盘的酒店渠道终端一样，也是采取一地一策，不会像大流通产品甚至采取全国统一的总政策。因为盘中盘市场千变万化，千差万别，各地市场的经销商对于市场的利润预期与各级酒店终端的毛利差别很大！总的政策有几个参考标准，如同级别城市对应参考标准，如酒店终端毛利率对经销商的政策影响等。同时总政策在形式上与快速消费品并无太大的差异，基本上厂家给予经销商政策也会采取差价性利润与阶段性返点两种手段。
同时，还有一个十分关键的环节就是酒店进店费用。如果酒店进店费用由经销商支付，则厂家给盘中盘经销商政策一般会比较宽松，厂家操作盘中盘相对市场风险也要低很多，如果酒店进店费用由厂家支付，那么经销商的利益空间将会相对压缩。
其次是市场二批政策。二批政策的制定对盘中盘操作成功具有举足轻重的影响。因为盘中盘渠道系统的二批商是最活跃最革命的因素，也正因为如此，二批商也是盘中盘操作中需要强化管理与合理规范的一类群体。制定二批商政策既要保护二批商的积极性，也一定要防止二批商透支市场政策，形成渠道系统大面积窜货。特别是盘中盘突破拐点以后，市场出现迅速放量，需要更加注意二批商不良动机与过度市场投机行为。
二批商的渠道政策上一般执行价格尖刀差策略。由于二批商普遍在资金实力与市场推广能力上比较薄弱，厂家一般更多是利用二批商在当地市场的人脉做市场战略性推广，而二批商也更加关心经营过程中的阶段性利益，因此，厂家为了推动盘中盘产品在短时间内获得大面积市场铺货率，采取短期的利益刺激往往是最好的手段。盘中盘产品新产品上市之初，厂家为了提高铺货的速度与效率会伴随有一定的铺货政策，需要严格控制二批商将厂家铺货政策转化为价格利剑冲击市场。同时，由于新产品在突破拐点后很容易出现市场短暂放量，此时，二批商便会很自然突破酒店渠道进入竞争性的大流通渠道，导致市场节奏上出现混乱！此时也是二批商承浑水摸鱼的关键时期，只要能够渡过这个危险期，二批商的管理与政策执行上就可以做到渐入佳境。
再次，酒店终端的政策制定。盘中盘操作主要费用一般都发生在酒店终端，特别是弱势品牌，由于品牌资本力量比较小，而酒店终端又处于资源稀缺状态，酒店卖方市场的有利地位使得弱势白酒品牌终端费用越来越高。尽管这样，酒店终端的政策制定也还是有很多技巧与方法。
增加软性投入，变现金支付为阶段的软性投入。弱势白酒品牌进入酒店终端最大的风险是现金流的压力，因为市场处于一个很大的不可知状态，尽管操盘时候我们提出了点状财务配合，但是随着渠道系统的国家政策变化，这种并不阳光操作导致的结果可能是厂家吃了闷亏却无处诉说！根据盘中盘政策经验，其实可以与酒店终端采取更加软性的方式来进行双方利益的博弈。比如提供酒店老板更加巨大的利润价差，提供非常诱惑的铺货政策，将现金支付转移成设备性支付，减少酒店终端短期市场行为对盘中盘后续操作的影响。
增加背书投入，变硬性投入为战略性推广支持。很多的白酒企业越来越聪明了，特别是一些弱势白酒品牌采用将外脑投入作为重要的推广性资源，并在实际酒店政策制定上广泛地使用外脑作为自己产品与推广的背书，使得酒店终端相信弱势品牌具备比较好的市场动销能力，还有将媒体作为背书性资源使用等等。背书性资源对重视长远发展的酒店终端比较有诱惑力。
增加政策幅度，变短期投入为长期的政策支持。对于白酒弱势品牌来说，如何做一个美好的，可执行性的商业计划，通过缜密的商业计划给酒店终端可持续发展的战略意识与规划也是实现低成本进入酒店终端十分重要手段！盘中盘要想成为一种可持续发展的营销战略就必须要解决长期战略与短期效应之间的关系，否则盘中盘给业界的就永远只能是战术性手段，而很难上升到战略高度。酒店终端政策制定无论是知名品牌，还是初出茅庐的新品，都应该树立与培养政策幅度与宽度，变短期投入为长期政策性支持，建立酒店终端长期收益的心理预期！
增加情感分值，变简单交易为深厚情感化支持。不同的业务人员去谈酒店终端，得到的结果有时候会是天壤之别！为什么会形成这样的结果，主要是谈判人的情感艺术与长期的客情投入。很多时候，一个比较有人格魅力的业务人员或者是有深厚人脉的业务人员，进入酒店终端的硬性成本会大大降低。
酒店终端进入谈判是一个三方博弈的过程，厂家，经销商，酒店本身都有自己的利益关切，制定酒店终端政策要想获得理想的效果，就必须学会策略性谈判，增加各自的筹码。
最后是一个不能忽视的细节，服务员返利政策制定。作为弱势白酒品牌的新品上市，服务员的暗扣幅度一般会比较高，但同时要注意操作中的隐蔽性与政策制定中可能出现风险。现在，生意好的酒店服务员灰色地带收入已经是公开的秘密，聪明的老板也采取睁一只眼闭一只眼手段处理服务员与厂家之间的这种灰色交易，但有一个前提，酒店老板永远不希望这是一个公开的行情，这很容易使得酒店终端在经营过程中的主体意识遭遇挑战。白酒品牌商家一般都是采取擒贼先擒王的手段，对服务员中的领班或者是服务员的意见领袖进行公关，以达到四两拨千斤的目的。
很多时候，我们会在制定盘中盘操作系统政策过程中对上述要素进行分值处理，通过权重系数来推断盘中盘操作中政策制定的裕度。在关于《盘中盘操作的工具系统》中，我们会提供盘中盘政策制定工具文本。
为了规范盘中盘系统政策制定，从事盘中盘操作的白酒品牌一般都会制定一个非常系统的手册来规范系统平台，如《＊＊＊地区盘中盘渠道系统政策规范管理制度》以及标准合同文本《＊＊＊地区盘中盘渠道系统政策合同文本》，通过制度与合同文本约束多方之间的关系与利益，使得盘中盘市场操作处于一个规范的市场环境中。特别是弱势白酒品牌，由于其地位本身处于一个相对被动的角色，管理与合同的细节更加重要，即使是很多软性的投入也尽量要以规范文件的形式出现。
2.进场谈判
如果说政策制定是一个熟悉市场环境，梳理各种关系的过程，那么进场谈判则是盘中盘非常关键的临门一脚！经过与经销商之间的反复推演，进场谈判成为考验厂家业务执行层以及经销商业务执行层最为重要的标尺。进场谈判火候掌握得好，则酒店终端的进入成本将大幅度降低，酒店终端进场谈判如果煮成夹生饭，那么我们可能将会陷入非常不利的境地。酒店终端进场谈判有几点临时性很管用的手段：“察言观色随机而动”。
所谓“察言”，主要看酒店老板语言。经过对盘中盘渠道系统政策的制定，我们基本上应该对进入各类酒店终端拥有了价格上心理底线，根据a类酒店，B类酒店，C类酒店以及D类酒店的盘点，我们基本上可以对酒店终端有了大的价格上洞察，如何获得最低的价格就看关键的客情以及临场发挥。察言，主要是听酒店老板的口气探测酒店进入的费用门槛。一般情况下，酒店老板普遍属于比较有商业意识的一帮经营者，他们往往会语言上表现出酒店生意好坏与优劣，通过酒店经营的优劣基本上可以盘算出酒店费用；在这个过程中，特别要关注老板娘的语言与谈吐，还有就是服务员的沟通，这些语言构成了整个酒店终端对外基本形象与内容。
所谓“观色”就是用自己的眼睛去审视酒店经营状况。一般情况下，在经济欠发达地区，政府周边的酒店往往是盘中盘需要重点关注的终端形态，而商务旅游城市，游客聚居的地方是我们需要重点关注的地方。
看酒店的成色还可以通过消费高峰期的酒店客人进出量来印证老板的生意情况。选择在消费高峰期去看，但不要选择生意高峰期去谈，这样可以避开酒店老板的锋芒，有利益降低价格上的尖峰时刻。
所谓的“随机而动”就是根据谈判的时机灵活地做出决策。一旦发现谈判的价格非常适合自己心理预期的价格时段，一定要及时做出决策。不要受外界干扰，果断地做出决策。
给大家说一个我自己亲身经历的谈判过程。2005年12月，我们在一个地级市场接触了一家当地非常旺销的酒店终端，老板很显然是刚刚涉足餐饮这个行业，对行业的潜规则知道一些，但远远没有达到深入了解的地步。恰好我们去跟酒店去谈白酒进场问题。当时，同样规模同样生意情况的酒店，我们的进场费无论如何不会少于5—6万元/年，我们在跟客户接触过程中提出用2.4万签一年的进店合同，老板也没有提出任何异议，双方沟通甚欢。当时恰好酒店会计外出办事情，老板已经拟定好合同了。但因为没有合同章不得不选择在第二天签约，我们也没有细想就决定第二天过来签合同，但是恰恰是这个时间段，另外一个白酒品牌也在晚上进入了老板家谈进店，老板立即意识到自己的酒店终端进店费被大大地低估了，通过与酒店同行沟通，酒店老板很快知道了酒店终端费用底价，当我们第二天兴冲冲去准备签约时，老板立即变脸，提出最少的进店费4万元/年。没办法，考虑到这个酒店为当地政府主要消费场所，加上老板本身的人脉关系，我们只能选择4万元/年进店费。仅仅是一夜之间，我们就多付出1.6万元的费用，这就是时机的把握。
从宏观的角度看，酒店终端谈判还取决于对酒店消费环境的深度了解。很多酒店看上去很红火，但实际上潜伏着巨大的经营性危机，或者由于国家政策形势发生变化，或者一个偶然的区域性经济形势发生变化都会导致酒店终端迅速贬值，如果作为谈判者不能够深入的洞察这种局面，很容易导致进店费用打水漂。
一个比较残酷的例子。2002年3月，我们在皖北接触过一家酒店，一直生意很好，但是突然有一天，这个酒店生意一落千丈。调研的结果很简单，全国公安系统正在执行禁酒令，凡是工作期间喝酒的公安干警将自动被停职。这家酒店恰恰就是公安系统长期就餐的酒店。安徽一家白酒企业刚刚从外地白酒品牌手里接盘这家价值不菲的酒店终端，可以想象，白酒企业面对这样的政策环境可以说是欲哭无泪！
弱势白酒品牌进店谈判一般要经历五个步骤：
第一步：了解酒店目前在线销售白酒品牌进店情况与在线销售情况，有的方矢！任何一个酒店终端都有自己的白酒销售生态系统，深刻地了解酒店终端白酒销售与消费生态对于进店谈判成功尤其重要，这一点是进店谈判的基本功之一；
第二步：熟悉老板目前酒店经营状况洞察心理氛围与老板志趣爱好，投其所好！非常简单的一个道理，如果我们业务人员能够洞察老板的性格、心情、志趣，投其所好，相信沟通成本的降低带来的必然的进店壁垒的降低，这是进店谈判的基本之二；
第三步：判断酒店进店心理价格比较平衡三方利益与准确提出要求，击中要害！酒店老板心理价位准确判断对于酒店进店谈判成功十分重要，一般情况下，我们的业务人员要采取抑制性报价，并将我们对于酒店终端经营中的软肋有所表明，这样可以避免酒店终端在价格上对厂家更大的预期；
第四步：保留酒店谈判妥协空间及时增值利益承诺与策略附加要求，寻求双赢。谈判是一个双方妥协的过程。谈判中软硬尺度非常难以把握，弱势品牌妥协一般会比较多，但为了不至于尴尬，或者体面地妥协，白酒品牌企业在妥协的同时一定要利用老板优势心理，提出附加性要求。
第五步：合作协议及时签约保证谈判成果及时兑现与时间换取空间，一锤定音！必须要承认，好的酒店终端现在是越来越少了，而一旦我们经过拉锯战谈定的酒店终端就需要及时进行决策，保证辛辛苦苦的谈判成果不要成为别人的囊中之物。
3.物料制作
酒店终端一旦签约，及时进店与物料的及时配发就非常重要，从签约的当天开始，我们就已经在为酒店终端支付服务费用。一般情况下，白酒品牌企业会有一些通用的物料可以及时调用，但最好也能够针对个案的酒店终端提供比较个性化物料。传统的白酒盘中盘物料主要有如下九种，而这九种基本物料都十分中国，反映了中国白酒品牌在运作盘中盘过程中的中国化思考。
1）大红灯笼高高挂。特别是在一些比较低端市场或者是中国北方市场，为了争夺消费者眼球，营造主场气氛，一般都会选择大红灯笼作为盘中盘推广的核心物料；
2）杯盏碗筷样样全。白酒企业考虑，既然进场费都已经大把花费了，也就不在乎为酒店终端准备一些杯盏碗筷了，因此，很多酒店在开业之初也会主动跟一些准备进店的品牌进行沟通，这样可以节约一笔费用；
3）娱乐游戏齐齐上。扑克牌，麻将杯等等食客们喜欢的各种各样游戏娱乐产品也成为白酒盘中盘企业争夺的焦点。在酒店终端，我们经常可以看到很多白酒品牌品牌故事做成的扑克，别具一番风味。
4）吧台桌面满堂彩。嵌入式广告在酒店终端可以说是运用最为广泛。很多酒店的吧台与桌面成为白酒盘中盘企业争夺的焦点，而且很多富有诗意的创意在这两个地方都有很大程度的运用，雕龙画凤，飞檐走兽等等应有尽有！
5）男女老少都关怀。白酒企业为了讨好消费者，不仅制作了大量的静态展示性物料，而且对消费者的心理关怀也做得十分到位，各种各样的小饰品体现了白酒企业在盘中盘物料中主动性意识。我们在白酒盘中盘酒店终端经常可以见到各种富有民族特色的挂件与饰品，各种消费者都可以找到自己爱不释手的小玩意。
6）唐装旗袍最流行。细心的食客就会发现，盘中盘酒店终端，唐装与旗袍成为一道独特的风景！因为唐装与旗袍最能够代表中国白酒民族化的性格。同样道理，红色成为这种导购服装的基本色，一道道红色旋风使得盘中盘酒店终端变得独具风韵。
7）门头装裱讲究多。如果你足够细心，你会发现很多酒店的门牌装饰上被巧妙地嵌入了白酒品牌的核心思想。比如高炉家酒在很多县级市场的门头上就很巧妙地将徽派民居的建筑风格嵌入其中，既满足了酒店对装修风格的要求，有很好地体现了高炉家品牌思想。还有诸如皖国春秋、迎驾贡酒等等。
8）彩门气球武装快。很多白酒品牌为了营造主场氛围以及推动盘中盘酒店终端市场动销，常常会采取彩门气球形成创造氛围，激活终端。特别是白酒消费旺季，白酒企业更是会集中民族演出队伍，如舞狮队，手号队等特色演出团队进行酒店终端助威。
9）击鼓传花新形态。白酒酒店终端形态与酒店业发展息息相关，为了适应酒店终端发展的需要，白酒终端物料中，用来互动的物料也越来越多。我们在新疆乌鲁木齐塔里木大酒店，云南昆明云南人家大酒店都亲身体验到酒店终端与消费者互动性消费，白酒盘中盘企业也见缝插针地将酒店道具作为终端生活化的物料，使得白酒盘中盘终端出现了崭新的动态物料。
随着白酒市场竞争加剧，盘中盘酒店终端开始启动更加系统的终端生动化与物料系统化战略。很多白酒企业开始深入研究酒店终端消费形态，将白酒文化与品牌思想直接介入到酒店消费过程之中，创造了中国白酒新的终端生动化形态。特别是一些新近崛起的白酒品牌，他们更加注重对目标人群的人文关怀，力争在最短时间里与消费者达成心理上的默契，从而实现对竞争品牌的挤压，获得市场生存的空间。如白酒消费过程中的酒令使用，白酒消费者中的抽签定奖等等。在我们的《盘中盘营销战略新思维》系列文章中，我们将对白酒盘中盘营销中的创造性物料使用以及新营销广泛视角与白酒业者分享！
4.导购培训
导购培训是一项与其他工作并行的基础性工作，从进入目标市场以后，作为企业与经销商就需要对导购员进行物色与培训，一个能征善战的导购员队伍对保证白酒盘中盘成功具有非常重要的作用。盘中盘刚刚启动“小盘”时期对于导购需要并不是很多，但一旦进入大盘操作，导购的培训与管理工作将成为常规性的工作，需要不断充实培训的内容，培养导购对企业的忠诚度。导购员培训分为技术性培训与技能性培训，而通过样板酒店的现场演示是加快促销员队伍成长的一条不可多得的捷径。
情境导购1，适应酒店生态圈。
导购员情境导购的第一步是要导购员熟悉自己的客户群，根据客户群适应自己的客户导购语言及形式。如商务客户居多的酒店终端于正午场合居多的酒店终端在导购风格上区别就很大。商务场合要保持私密性，政府场合要保持谨慎性，而一旦是文人出没的场合则要保持儒雅性。情境导购就是要熟悉并适应酒店生态圈的主流客户群的导购方式需要。酒店生态圈还包括酒店终端本身的人际关系与各种层级人员的关系处理。
实际上，不要小看酒店终端导购，导购员职业要求非常之高。一个优秀的导购员往往是一个很好的演员，舞台就是自己从业的酒店，什么时候该唱红脸，什么时候该唱白脸都需要很好的判断能力。也正因为如此，很多优秀的导购员在中等城市月薪2000元已经不是稀罕的情形。酒店生态圈适应根据不同规模酒店以及酒店配合程度有一定时间上差异，但一般情况下，需要一周到半个月时间才可能基本适应这种生态圈。
情境导购2、操控白酒专业语。
任何一个产品导购都有自己的专业术语，白酒自然也不例外。白酒除了后面我们要说的白酒品牌文化之外，就是导购白酒的口感以及喝酒以后的身体感受。操控白酒术语一般会从白酒的十个属性角度去推进。
第一是“绵”，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都会不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。我们称之为绵；
第二是“甜”，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
第三是“净”，主要是不粘口感觉。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。
第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。
第五是“浓”，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。
第六是“爽”，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。
第七是“厚”，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。
第八是“纯”，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。
第九是“醇和”，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。
第十是“正”，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味等。
上述描述白酒自然属性以及情感属性的典型词在实际的市场使用过程中要有所取舍。关键是我们导购人员要熟悉这种特征，根据不同目标人群的性格特征与喜好，进行推展。
情境导购3、处理各类消费群
灵活及时地处理各种复杂的消费环境与消费意见是考验盘中盘酒店终端另外一个十分重要的指标，因此，成熟的酒店终端导购培训一般都会建立针对酒店终端主流消费群的培训机制。很显然，中国市场的酒店终端消费群已经日趋多元化。过去我们可能十分注重对商务政务人群的目标锁定，而实际情况是在很多经济比较发达的东南沿海，家庭对于酒店终端消费日趋增多。在广州，本地的居民已经很少在家里做饭，到酒店就餐已经成为一种习惯。这里，我们提供一套导购员针对不同人群的心态调整手段与方法。
真诚就是生产力。身处激烈的商业社会，我们可能已经十分习惯虚伪地微笑，商业地微笑，但是，真因为真诚的微笑越来越少，真诚的价值才会越来越大。在处理酒店终端客户与消费者关系时，我们一直秉承着这样的一个原则，真诚地面对消费者，真诚地面对我们的顾客，你一定会受到意想不到的收获。我曾经遇到过一个年龄很小的导购员，家里十分困难，但是对于自己的顾客，她的微笑从来就是真诚地，真诚地为顾客而高兴，真诚地为顾客分担忧愁。有时，顾客在酒店喝醉酒，她会主动地跟其家人联系，有时顾客在外面遇到不顺心的事情，她也会耐性地倾听顾客的唠叨。她的这种真诚深深地感动了消费者，以至于很多常客一进到酒店，就会像老板提起这个导购员，真诚，使得导购成为酒店最为重要的无形资产，而她所推销的白酒品牌几乎在消费者毫不设防的情况下成为消费者首选！
幽默营造好氛围。酒店确实是一个鱼龙混杂的地方，什么样的事情都会发生，消费者层次不同也深刻地影响着酒店白酒品牌消费氛围，适度的幽默可以化解很多消费过程中产生的尴尬。特别是对于酒桌上出现的荤笑话，聪明的导购员常常能够比较巧妙地进行化解，而运用比较幽默调侃的手段不仅可以让说者自己感觉无聊，而且可以有效地规避给品牌带来的影响。
随和创造水性度。水有一个特点，随行而育！而从事酒店导购的促销员何尝又不是如此，如果我们没有水性的灵活就很难适应竞争日趋激烈的酒店终端。在从事导购过程中，我们发现性格比较随和，但不随便的女孩非常有竞争力。我一直认为，白酒导购其实更多是对导购员人格魅力的推销，只要我们能够展现人性中纯真随和的一面，即使没有很多经验的导购员也可以获得巨大的成功。
情境导购4、传递酒品牌文化
在商言商，在酒言酒！目前从事白酒导购的导购员对白酒酒文化传递属于比较薄弱的环节，我们可以看娱乐场所的女孩是如何推销他们的产品的。
首先是对导购的产品十分熟悉。我曾经在很多娱乐场所见到女孩推销啤酒，她们对啤酒品牌的品牌故事可谓是如数家珍。如百威的历史，喜力的风格，力波的上海味道等等。不仅如此，她们还用自己的行动表现出对啤酒本身的理解。如可以配客人疯狂的喝酒，利用娱乐化手段灌客人啤酒等等。当然，白酒消费环境与啤酒有一定的差别，但是，整个中国白酒界都在谈论白酒文化，我们难道就不可以设计创造性的活动来帮助我们的促销员推动白酒消费文化的外显！实际上，我们现在面对的消费者对白酒消费为什么感觉到都一样，因为我们的导购确实太过于乏味，不仅缺少与他们身份相匹配的文化性导购，更不要说巧妙传递白酒品牌文化。
其次是用身体语言对啤酒品牌文化做了很好的诠释。我们发现，啤酒促销的从业人员都比较大胆，她们前卫的意识与语言举止，成为啤酒品牌文化最好的注解。相比较而言，白酒品牌在这方面雷同与保守了许多。
如何传递白酒企业的品牌文化？如何使白酒品牌文化能够从书面语言变成实际操作东西？我们提供几个方向供业界探讨。
第一，从服装道具上体现白酒文化。这是最为直接的语言符号。如果白酒企业能够在导购员戏剧性服装上实现突破性创新，可以实现低成本的品牌文化嫁接。我记得蒙牛乳业在推动其新产品深圳上市过程中，为了强调自己正宗的内蒙牛奶，采用内蒙古自治区少数民族服饰在深圳市场展开大规模的免费赠饮活动，用很低的成本实现了蒙牛来自内蒙古大草原的品牌核心价值诉求。当然，用来体现白酒品牌文化的道具很多，我们可以从品牌核心价值出发进行不断深度挖掘。包括我们所说的瓶型也是一种重要的道具语言。
第二，从行销设计上体现白酒文化。实际上，白酒文化之所以没落了，主要是因为白酒行业对白酒历史的研究仅陷于形式上的研究，远远没有做到真正的深层次的研究。比如中国传统酒令，中国酒诗，促销设计中的白酒品牌思想体现也是非常之少，物欲横流的社会更加助长了这种恶劣的风气。
第三，从现场环境上体现白酒文化。借助一些道具，我们还是很容易设计一些情景式白酒现场活动。比如，现场字画表演就是很好的载体。
情境导购5、融入酒店大系统
酒店小舞台折射的却是丰富大社会。导购人员要学会迅速融入这个酒店终端的舞台。在这一点上，导购员到并不是要成为通吃的什么人物，最重要的是要与基层员工形成比较亲密的同伴式的关系。
导购培训是一项长期的重要的策略性任务，不可能一蹴而就。成熟的白酒企业在这方面有很多比较成型的标准。而且导购作为一支十分庞大的生力军各个行业都存在导购，白酒企业完全可以集百家之长，根据白酒本身的属性，推动盘中盘市场走向成熟。
5.客情建立
弱势品牌盘中盘客情关系对于保证盘中盘操作稳定性来说具有很重要作用。因为是弱势品牌，我们的操作就不可能像强势品牌那样颐指气使。学会在妥协中争取最佳利益点是我们的根本性立足点。
弱势品牌盘中盘建立要如下几点需要注意：
深度与广度结合。因为是弱势品牌，任何一个无关紧要的建议可能都会导致白酒品牌在终端市场上遭遇滑铁卢，因此，客情上要保持一定的深度与广度，所以关键人物有深度，大众人群有广度，这样才能够保证我们的产品在酒店终端有一个良好的外部环境！
灵活与原则结合。实际上，保持对客情的润滑度还是非常有必要的，但是同时坚守原则底线对系统来说也是非常重要，不要认为无原则的退让就是建立客情，良性的客情关系一定是既有一定的灵活性，但也必须保证强烈的原则性。
短期与长期结合。永远不要用空洞的思想去教育酒店终端，因为酒店终端对眼前的利益还是非常看重的。要不断地用短期利益去刺激我们的酒店终端老板，使得酒店老板保持跟你持续合作下去的兴趣。但也一定不要把酒店老板培养成唯利是图的小业主，这样你会面临老板无尽的纠缠，巧妙地把握客情中的短期与长期利益相结合，对塑造健康的客情关系十分重要，商业利益是双方博弈的结果。
弱势品牌盘中盘白酒客情关系建立还是非常之艰难，主要是因为品牌本身不够强势，说话的底起不足，更多需要个人有很好的交际素质，而且在这个过程中尤其要注意不要做太多的承诺，在实际操作中，很多业务人员为了满足酒店老板需要，不断给酒店以承诺，要知道，酒店终端是欲壑难填，有节制性控制酒店终端对厂家要求，是负责任的业务人员基本要求。
6.软性传播
弱势品牌进入一个城市市场选择软性传播有两个层面的考虑，第一是资源不是十分充足情况，选择软性方式可以获得四两拨千斤的效果，当然创意本身的对低成本实现传播有很大影响；第二就是考虑到作为一个新产品进入城市市场，不要给当地主要竞争对手形成压力，从而恶化竞争环境。盘中盘确实是一个潜行的策略，而且其营销生态系统非常脆弱，弱势白酒品牌如果大张旗鼓进行大众传播，可以会破坏自己在区域市场运作的节奏，甚至于给竞争对手强势攻击的机会。软性传播手段有十种比较核心的手段，我们在《盘中盘的工具系统》中将提供完整的软性传播手段与策略，这里从略。
7.系统修正
弱势品牌在区域市场运作盘中盘手段始终处于一个调整过程中，因此，不断地根据市场进展与区域市场变化调整盘中盘策略也是弱势白酒品牌必须熟悉的一个关键环节。很多选择盘中盘操作的白酒企业以及操盘手一直希望发明一个晚年的通用手段，或者寻找一种一劳永逸的方法，这绝对是不现实的臆想。这也是形成现如今对盘中盘两种非常极端态度的根源。一种认为盘中盘就是一种严重透支市场的终端策略，根本不具有可执行性，另外一种就是神话盘中盘，觉得盘中盘是无所不用其极的秘密武器。
盘中盘的系统修正主要从营销的十个要素入手，分别是产品设计，价格制定，渠道策略，促销手段，传播策略，品牌策略，经销商，二批政策，业务管理等。我们在后续盘中盘策略系统构建中，将提供修正方法与修正文本。
谈谈对酒文化的理解篇8
（湖北科技职业学院湖北武汉430074）
摘要：根据旅游企业顶岗实践经历，结合高职旅游管理专业的教学特色，本文在总结旅游企业顶岗实践的工作学习方式和心得体会的基础上，探索高职旅游管理专业教师深入旅游企业顶岗实践的方式，从而总结了高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的意义。
关键词：高职；旅游管理专业；教师；顶岗实践方式
中图分类号：G715文献标识码：a文章编号：1672-5727（2014）05-0061-03
随着旅游产业的稳定发展，培养符合社会需求的应用型人才已成为高职旅游院校所面临的迫切问题。笔者从高职教学特色和高职教师队伍现状出发，结合自己深入酒店和旅行社顶岗实践的工作体会，探讨高职旅游管理专业深入旅游企业顶岗实践的意义和方式。
高职教学特色和高职教师队伍现状
高职教学特色普通高等教育与高职教育在学术性和职业性上的不同侧重决定了两者在人才培养目标上的不同：普通高等教育强调培养目标上的学术定向性，主要培养理论型、学术型、研究型、工程型人才；高职教育的培养目标则具有鲜明的职业定向性，以培养应用型专门人才为根本任务。鉴于高职教学的特色，高职院校十分重视“双师型”教师队伍的建设并视其为提高教育教学质量的关键，而高职教师深入企业顶岗实践确是解决这个关键问题的有效方式。
高职教师队伍现状调查显示，高职教师来源单一，具有“双师素质”的教师数量不多，大多数教师都是普通高等院校硕士应届毕业生，缺乏企业工作经历。而旅游行业在日新月异地变化，所以高职旅游管理专业的教师有必要到旅游企业进行顶岗实践锻炼，从而提高自身的职业能力。
深入旅游企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务
深入酒店企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务（1）与酒店中西餐厅的主管和经理座谈了解我校实习生的工作状态，了解酒店企业专业用人需求特点，学习酒店中西餐厅服务与管理工作经验。（2）在酒店中西餐厅营业运营期间，以实习主管的身份留意观察酒店不同岗位的员工服务用餐客人的方式以及灵活处理客人纠纷的技巧。
深入旅行社企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务（1）与总经理座谈，学习旅行社经营与管理的行业经验，为高职“旅行社经营与管理”课程提供教学建议。（2）与旅游计调业务总监座谈，学习如何依据旅游客人的需求计调制作旅游线路，并学习组团计调如何向地接社询问目的地的旅游信息和价格，然后再把完整的报价和完整的线路行程汇报给旅游客人，从而为旅行社计调业务的教学提供真实的案例和完善的思路。（3）与会议计调业务总监座谈，学习旅行社如何向会议主办方提供完善的会议接待方案，具体而言包括酒店会议场地布置、参会人员的酒店住宿安排以及参会人员接送服务的车辆安排。（4）与公司财务总监座谈，学习了解旅行社在经营上的办公费用开支情况和税收缴纳情况，从而为“旅行社经营与管理”课程在财务方面的教学提供行业经验和建议。（5）参与旅游客人和参会客人的接送服务接待工作，学习旅行社在接送服务环节的接待要求和服务流程，为旅行社接送服务环节的教学积累真实的教学案例。（6）参与单位团队京山鸳鸯溪漂流一日游活动的跟团实习活动，了解学习旅行社在一日游旅游活动的旅游安排情况和旅游费用的支出情况与公司利润的获取情况。（7）参加公司每周日早上的例会，听取公司各位同事对旅游业务的执行情况和公司总经理对上周工作的总结和本周工作计划的安排，依据自身的顶岗实践情况谈收获与体会，对公司的发展提出中肯的建议。（8）在总经理指导下完成设立旅行社可行性研究报告的撰写工作，从而学习了解设立旅行社的法律程序和所需要的文件资料。（9）在总经理指导下完成公司在旅行社业务、人事、财务、日常行为规范等方面的制度规范文件，从而全面了解旅行社的经营与管理流程，并结合公司实际情况提出规范性制度，帮助公司走向正规化发展。（10）协助公司总经理与两个业务总监完成对我校2011级导游专业学生的校园招聘工作，从而学习了解旅行社的用人要求和我校毕业生的实习工作要求。
深入旅游企业顶岗实践工作的心得体会
深入酒店企业顶岗实践工作的心得体会笔者曾经在深圳宝利来大酒店中餐厅以实习主管的身份顶岗实践两天时间，在深圳宝晖商务酒店西餐厅以实习主管的身份顶岗实践一周左右。笔者的心得体会有如下四点：（1）笔者向酒店中西餐厅的经理和主管们学到了很多酒店餐饮经营之道和餐饮服务理念。（2）在餐厅里，笔者认真观察主管、部长和服务员等餐厅工作人员如何为客人服务，深刻认识到餐饮部实习生的辛苦。（3）在酒店餐厅，笔者观察了对用餐客人的服务流程以及用餐客人提出的问题如何解决等，为高职“餐饮服务与管理”的教学工作积累了生动的教学案例。（4）通过向酒店的经理、主管、部长和服务员等餐厅工作人员学习餐厅经营和服务的方式和理念，笔者认识到酒店对实习生看重的是灵活性和开口服务能力，从而也培养了自己成为“双师型”教师的职业素养和职业能力。
深入旅行社企业顶岗实践工作的心得体会笔者曾经在武汉臻航国际旅行社以总经理助理的身份顶岗实践两周时间。心得体会有如下四点：（1）笔者向旅行社总经理学习了旅行社经营与管理经验，完善了自身对高职“旅行社经营与管理”课程的教学思路。（2）笔者向旅行社的计调和导游业务能手学习了旅行社计调业务流程和导游带团工作流程。（3）通过参与旅行社接送服务和跟团实践活动，笔者为“旅行社经营与管理”课程的高职教学积累了生动的教学案例。（4）笔者协助旅行社总经理完成了面向我校大三毕业生的招聘工作，认识到旅行社行业人士对应届毕业生的要求是：既要有扎实的理论知识、灵敏的逻辑思维能力和灵活的应变能力，还得有在旅行社行业的工作经历，从而为今后的教学工作指明了方向。
高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的方式
笔者通过在酒店和旅行社顶岗实践工作，收获颇多，认为高职旅游管理专业教师很有必要利用寒暑假时间去旅游企业顶岗实践。我还认真思考了以下几种顶岗实践方式。
与旅游企业管理人员和业务人员座谈，学习旅游服务方式和旅游企业经营管理经验高职院校专业教师深入酒店和旅行社等旅游企业是在不影响旅游企业正常运营的前提下，向旅游企业专业人士学习经营管理经验和服务方式，从而有利于高职旅游管理专业的专业课程教学工作、完善教学思路和指导高职学生对旅游行业有全面的认识。比如，笔者在酒店中西餐厅顶岗实践期间，深刻理解酒店餐饮主管所说的“分工不分岗”经营服务理念。笔者在旅行社顶岗实践期间，深刻感受到中小型旅行社通过长期经营已经积累了很多老客户，而且非常重视诚信经营和旅游服务质量。在旅行社顶岗实践期间，笔者还了解到以组团业务为主的旅行社对待不同客户会收取不同的费用并采取不同的服务方式和团款收取方式和时间。
参与具体的旅游接待活动或向基层服务人员了解印象深刻的工作经历，为高职专业课程的教学工作积累教学案例在酒店、旅行社等旅游企业顶岗实践期间，高职教师可以试着参加一些具体的旅游接待活动，或向酒店、旅行社等旅游企业的基层服务人员了解他们在处理客人纠纷或带团过程中如何处理客人异议等，了解从业人员印象深刻的工作经历，为专业课程教学工作积累生动的案例。比如，笔者在旅行社顶岗实践期间，认真观察了计调人员如何依据客人的要求与地接社、酒店、票务等旅游服务供应商落实旅游接待计划，还亲自参与了接送服务和一日游跟团活动，这些都为今后的专业课程教学工作积累了生动的教学案例。
利用自身扎实的理论功底，帮助中小型旅游企业走上正规化发展道路经过暑假为期两周的顶岗实践工作，笔者感觉到高职院校旅游管理专业的专业教师深入酒店、旅行社等旅游企业进行顶岗实践工作，不仅能向企业专业人士学习旅游业务工作流程和旅游服务方式，还可以依靠自身扎实的理论功底向旅游企业走向正规化发展提出自己的建议。比如，笔者在武汉这家旅行社顶岗实践期间曾经在旅行社总经理帮助下完成了公司在业务、人事、财务和日常行为规范等方面的制度规范化文件的撰写工作。
深入大型旅游企业顶岗实践工作，与旅游企业合作进行横向课题研究，提高高职旅游管理专业教师的科研能力教师在酒店和旅行社等旅游企业顶岗实践，不仅可以为教学工作积累丰富的教学素材，还可以与旅游企业合作进行横向课题的研究。比如，可与大型旅游酒店集团合作研究酒店与学校“订单班”培养模式，为酒店提供符合企业要求的酒店实习生，可与大型旅行社合作研究人才培养方案和旅行社市场需求变化趋势等。目前，高职院校的专业教师大部分都以课堂教学为主，相比于普通高等院校的教师科研项目较少，所以可以借助顶岗实践的机会，与旅游企业合作完成一些横向课题的研究，从而为旅游企业提供有价值的研究成果，提高高职专业教师的科研能力。
笔者经历了酒店和旅行社顶岗实践工作以后，在综合考虑高职教学特色和高职教学队伍现状的前提下，感觉收获颇多，不仅完善了教学思路，积累了生动的教学案例，还与企业合作完成了横向课题的研究。希望高职院校和校企合作企业鼓励高职专业教师每年寒暑假去旅游企业顶岗实践一段时间，对更好地提高高职教学质量十分有利。
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谈谈对酒文化的理解篇9
关键词：委托管理；酒店管理集团；业绩考核指标
中图分类号：F74文献标识码：a文章编号：1672-3198（2014）15-0064-02
1前言
全球最大的酒店管理公司――洲际酒店管理集团在中国至少发生了5起与中国业主的“离婚”事件。2013年3月22日中国国际经济贸易仲裁委员会上海分会针对2012年8月31日与上海浦西洲际酒店的分手事件做出终审结果：洲际集团被裁定赔偿业主方前上海浦西洲际酒店的开发商上海耀达房地产开发有限公司1.5亿元人民币，这是洲际酒店管理集团在华遭遇的首次败诉。这仅是我国业主与国际酒店管理集团合作矛盾中的冰山一角。
中国酒店业行业的发展落后于国外优秀的酒店管理集团，尤其是随着中国房地产业的蓬勃发展，越来越多的房地产开发商开始关注高星级酒店物业的综合商业价值，纷纷涉足于酒店行业。但是缺乏专业的高星级酒店管理经验，使得房地产开发商将目光瞄准了外国优秀的酒店管理集团，通过委托管理方式进入到酒店这一行业。但尤其所有权和经营权的脱离，业主方和管理方因代表的利益集团不同，在合作中种种矛盾也会凸显出来，最后甚至矛盾激化以“分手”收场。
2委托管理模式简介
委托管理模式源于美国，美国康奈尔大学的James（1988）教授首次提出了委托管理模式下酒店管理合同的相关概念、运作特点、谈判要点和合同条款。他认为委托管理是一种非股权式酒店运营形式，酒店委托管理概念包含三个基本点：管理方有权不受业主干扰管理酒店；业主支付所有的经营费用并承担可能出现的财务风险；管理方的行为受到绝对保护，除非其出现严重的欺诈行为或者失职行为。
国际酒店管理集团凭借委托管理模式，可以达到不通过原始资本的积累而实现迅速扩张的目的。业主方则可以凭借委托管理模式，由管理方为酒店提供统一的管理方式、统一的广告宣传、统一的销售网络、统一的人力资源配置、统一的采购等方面的优势（鲍娟，2007）。除此以外，借助国际知名的酒店管理公司品牌，业主方还可以快速提升其附属物业的价值、、获得不动产保值增值、获得更多的政府政策支持、获得稳定的现金流等（吕丽莉，2011）。
3业主方与管理方主要合作矛盾
管理方和业主方因属于不同的利益集团，因此在委托管理合同的签订时，都尽可能为自己的利益集团争取更多的利益，这是业主方与管理方矛盾的源泉，双方矛盾主要集中在以下几个方面。
3.1对于经营权的争夺
在管理合同谈判之初，管理方和业主在酒店的经营权上就会产生较大的分歧。管理方希望经营权与所有权的完全分离，代表业主对酒店拥有监督、指导和管理的专营权（陈勇，2006）。而业主方则想方设法的在酒店的高层管理者中安插自己的人手，实行对酒店经营管理的干涉和控制。往往最终的妥协结果是，业主方能够指派酒店的副总和财务总监，以满足业主方的控制欲望，但这也为以后的沟通协调问题埋下伏笔。
3.2对于成本预算的控制
从酒店立项、设计之初，管理方就会安排技术人员进入到整个酒店的建设周期，开始干涉酒店的各方面设计。业主方在酒店设计和材料采购时，会根据项目预先制定的目标成本严格控制各种采购成本。而管理方则为了使酒店的从设计到装修达到预定的豪华标准，想方设法提高酒店的建设成本。
在酒店运营后，管理方和业主方在年度财务预算又会产生分歧，业主方往往会提出一个最低财务执行准则，以此保证管理方对酒店的经营管理代表业主方的利益（eyster，1997）。
3.3经济利益的矛盾
按照委托管理合同，业主方需要向管理方支付技术服务费、开业筹备费（部分酒店管理公司不收取）、管理费（分为基本管理费和奖励管理费）、系统分摊费（一般包括市场推广性消费、预订系统费、会员奖励计划、培训费等）等。
管理方收取的这些费用，无一项费用与酒店的盈利水平直接相关。也就是说，管理方无需对酒店的利润水平负责，即时酒店完全亏损，管理方的利益依然能够得到保障。当酒店经营达不到业主预期水平甚至亏损时，这项与经济利益之间相关的矛盾就会凸显出来。
3.4人事任命的冲突
根据管理合同，酒店总经理由酒店管理公司推荐，而业主方参与面试和审核，但由于业主方往往缺乏酒店管理相关的专业知识和经验，业主方很难对酒店总经理人选做出正确的评价。当酒店经营出现困难时，业主方就会责难管理方对酒店人事的相关安排（任艳华，2009）。
业主方虽然会派遣副总经理、财务总监、工程总监等进入酒店，对管理方实行监督控制，同时参与日常的经营管理决策，但是由于双方的经营目标和文化差异，会导致双方在日常经营管理上出现很大的分歧，从而引发双方的矛盾。
3.5其他
除以上四大矛盾外，由于双方认识欠缺，导致酒店的品牌定位与市场实际情况相背离，导致酒店在开业之初就已出现先天性不足，成为日后双方矛盾的导火索（陈勇，2010）；管理方在日常经营中，对酒店资产的保护不足、浪费严重，导致业主方资产损耗过大，等其他矛盾。
4矛盾解决
本文从业主方的角度出发，探讨如何减少业主方与管理方在酒店日常经营管理中的矛盾，减少双方的合约终止行为，为酒店的正常经营管理提供保障。
4.1重视可行性研究
中国酒店业的发展与房地产的发展息息相关，很多房地产开发商因为政府、物业升值、营销的等多种因素，缺乏对当地经济水平、酒店市场供给情况、酒店需求情况进行认真的研究、分析，忽视对酒店的单独可行性研究而盲目立项，或是盲目追求酒店的星级水平，导致酒店先天性条件不足。在业主方投入大量的资金后，酒店的经营中无法完成其预期经营指标时，业主将责任盲目归结到管理方。
4.2正确定位
由于业主方缺乏酒店行业的专业知识，在寻找管理方式时无法准确评判不同酒店管理公司不同部品的内涵和定位，而是简单的将酒店的星级作为主要评判标准，主要满足酒店的星级定位即可。但实际上，不同酒店管理公司的不同品牌都有不同的品牌内涵和市场定位，不同的品牌对当地的经济水平要求、对目标客源的选择都不同。如果业主方盲目追求星级，而忽视酒店品牌的内涵和市场定位，则会使酒店的经营与市场的需求相背离，为今后的矛盾埋下一颗“定时炸弹”。
4.3谨慎选择合作伙伴
由于中国旅游业的发展，所有国际知名的酒店管理公司皆在中国开疆辟土，积极寻求市场合作机会。业主面临众多的选择机会时，不能只关心品牌是否高端、管理费用的多少，而要综合设置考量指标体系。这些考量指标体系包括管理公司的背景；管理公司旗下各品牌特点、标准、价值、商标注册情况；管理公司的发展战略和拓展计划；管理公司人员和其决策程序；管理合同。
对管理公司的选择应该基于项目的可行性研究、酒店定位、不同管理公司的认真选择比较之上，盲目的选择管理公司最终会导致双方沟通不畅、摩擦不断，最后双方不欢而散。
4.4寻求第三方的帮助
不可否认，中国的众多业主方缺乏专业的酒店管理知识，更缺乏与国际酒店管理公司谈判的相关经验。所以在与国际酒店管理公司谈判之前，需要组建专业的谈判团队，除业主方的谈判代表外，还需专业的法律顾问、专业知识丰富的咨询公司、高级专业英语人才。法律顾问解决合同中可能出现的法律问题，为业主方提前规避法律风险；咨询公司则代表业主方就双方的利益问题进行谈判与磋商，为业主争取尽可能多的利益，避免日后业主方的经营成本，提高利润水平；国际酒店管理集团委托合同往往是以英文的版本出现，高级专业英语人才则负责对合同进行释义，避免因语言文化的差异而出现合同理解偏差而导致不必要的冲突。
4.5科学设计业绩考核指标
酒店进入运营阶段后，关于酒店经营业绩方面的冲突就会成为业主方和管理方矛盾的焦点。根据行业惯例，在酒店运营三年后，业主方普遍使用pevpaR（每间可售客房收益）与Gop（经营毛利）作为主要考核指标对管理方的业绩进行考核。这两项指标在衡量管理方业绩方面均有一定的不足，需要增加其他指标作为补充来保证业绩评价的公平性和有效性，从而提高管理方经营管理的积极性。
本文建议除pevpaR、Gop外，增加Goppar（grossoperatingprofitperavailableroom，天每间可供出租客房的经营毛利润），它也能够更清晰地表明这家酒店的整体经营业绩或现金流潜力。同时，业主方还可以利用RGi（RevenueGeneratedindex，收益指数）跟踪比较同区域内竞争酒店的pevpaR情况，从而科学判断自身酒店的经营能力。
4.6建立合理的沟通协调机制
业主方与管理方因代表的利益团体不同、文化不同，在酒店日常的运营中经常会出现冲突和摩擦。针对这一问题，建议酒店成立业主委员会，建立双方沟通平台。通过业主委员会，双方进行经营、市场、战略方面的沟通，形成双方的良性互动，促进双方的理解，维护双方长久的合作关系。
5结论
酒店业主方与管理方之间的合作一直受到业界的普遍关注，作为酒店的业主方应该正视与管理方之间的矛盾与合作关系。成功的委托管理项目是双方利益平衡、实力对等的结果。业主方一方面需要正视酒店项目，充分了解项目本身，另外一方面需要充分了解合作方，在正确的地点、正确定位的基础上，选择正确的酒店品牌与合作方，才是项目成功的关键。
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谈谈对酒文化的理解篇10
王诚说：“一瓶好的葡萄酒，之所以能拍出这样的高价，是有原因的。要想酿出一瓶好酒，从开始种植葡萄树就要严格把关。”众所周知，法国是传统的葡萄酒大国，除了悠久的酿酒历史以外，天时地利怕是最重要的。决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术都同时集法国这块浪漫的土地于一身。所以，也许是上天赋予了这块土地独特的优势，而法国人也很好地利用了这一优势，并把葡萄酒文化发扬光大。
具体来讲，酿制一瓶好酒，从最初的葡萄树选种及种植地都有不同要求。同样的葡萄，种在山坡上与种在山脚下结果显然不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后。另外，阳光照射时间也很重要，光照时间太少则酸，光照时间太长则甜。法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄树根扎的越深，吸收矿物质越多，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：但凡有河流流经的地方才能酿出真正的好酒……
总之，从种植葡萄树到产出一瓶好酒，大概需要十年的时间。而这之后，还需要酿酒师的精心酿造和改良，这样才具有酿制出一瓶好酒潜能！当然，需要被大家所认可，可能还需要大量的文化积淀。那么，所谓的好酒在品尝起来也要具备厚重的口感，结构饱满，柔顺均衡以及色泽稳定等特点。
听王诚谈了这么多，记者对于在拍卖会上见到的价格昂贵的红酒也不再感到那么诧异了。
回归理性红酒消费
在交谈中，我们也了解到，在2013年“限三公消费”的情况下，葡萄酒行业也受到了一定的影响，尤其是高端葡萄酒的销售情况不容乐观。
比如1982年的“Cmp巴黎庄园皇室特供”，因为年份好，再加上独特的味道，这款酒深受大家的喜爱。在市面上已经卖到了158800元人民币。尤其在迪拜，更是红火。众所周知，法国的葡萄酒在1855年进行过酒庄评级之后，近200年再没有过类似的评比。但是在这200年间，葡萄酒界发生了天翻地覆的变化，新秀不断产生。并且逐渐产生了“一绝二奇庄”的说法。其中“二奇”就指的是Cmp巴黎庄园的“皇室特供”和“里鹏”。
据王诚介绍，在2012年，“Cmp巴黎庄园皇室特供”在中国的年销量大概在1500瓶以上，销售情况还是非常不错的。在2013年，或多或少受到了影响，但这不单单基于政策影响，也是广大消费者理性消费意识回归的一种表现。但是，巴黎庄园高品质的酒还是被广大消费者高度认可的。
巴黎庄园在2014年也即将推出性价比极高的2009年和2010年系列的巴黎庄园皇家至尊。这两款酒的价位仅在1700元左右，目的就是让消费者喝到性价比最高的好酒！
展望2014