泡茶的基本知识篇1
在职校茶艺课堂中，根据茶水冲泡的实际工作流程和学生的实际水平，可以把教学内容分解为多个可供学生操作的具体任务。本文以龙井茶的授课为例，阐述如何在茶艺课堂运用任务教学法，培养学生茶事服务的基本技能。
一、课前任务
课前任务的布置是为了让学生做好相应的准备工作，从而顺利地开展教学。在龙井茶的冲泡授课前，可为学生布置三个课前任务，即要求学生登陆中国茶文化网站，搜集、整理绿茶冲泡的相关知识；以小组为单位，走访本地茶社，了解本地区常见茶类的冲泡方法；登陆班级QQ群，查看教师上传的介绍茶具的视频，为接下来的授课打下理论基础。这三个课前任务，既为新课做了准备，又培养了学生的沟通能力、交际能力。
二、课中任务
在实际的课堂教学中，课中任务设计巧妙与否，学生任务达成度的高低，直接影响教学效果。以龙井茶冲泡为例，可设置四个课中任务。
（1）精选泡具。器为茶之父，要泡茶先要选择一个合适的泡具。因此，设定的第一个任务为：精选泡具。茶艺课堂上，通过让学生抢答茶具的名称和作用的方法来检查学生对泡具的认识。因为有了前置任务作为基础，学生的抢答进行得较为顺利。随后给学生布置一个实践任务，要求各小组使用三种常见的泡茶器皿进行泡茶实践，仔细比较、分析三种泡具在泡制龙井茶时的优缺点，最终为龙井茶挑选出最为合适的一种泡具。
（2）把握要素。要冲泡出一杯高品质的茶，投茶量、泡茶水温、冲泡时间、冲泡次数这四个要素的把控缺一不可。可以采用自由竞猜、小组合作操作、教师操作、学生代表操作四种不同的方法，对四要素逐一进行探析，最终为四要素找出最为合适的数值范围。
（3）掌握技巧。龙井茶的冲泡过程中有两个关键技巧，可以将这两个关键技巧设为两个子任务。第一个子任务为“投茶”技巧的掌握。要求各小组使用不同的投茶方法进行冲泡实践，将泡制好的茶放在一起共观茶色，共品茶味，最终为龙井茶挑选出一种最为合适的投茶方法。学生通过该任务的完成，不仅知晓各种投茶方法，而且懂得应根据不同的茶品选择不同的投茶方法。第二个子任务为“凤凰三点头”技巧的掌握。“凤凰三点头”是绿茶冲泡过程中的传统技巧，运用该技巧不仅可以表达出对茶和喝茶人的敬意，而且可以激发茶性，冲泡出高品质的茶。为了任务的顺利开展，可先为学生播放一段视频，让学生分析这个技法的关键所在。随后通过对视频的停顿、回放等操作，将动作进行分解，降低学生的学习难度。接下来随机挑选一名学生进行实践操作，其他学生仔细观看，针对操作情况进行评价。在随后的分组实践过程中，将在巡视过程中发现的一些问题拍成视频，当堂进行播放，让学生对照视频自查自纠，及时了解自身存在的不足，纠正错误动作，明确下一步的练习目标。评价总结之后，学生再次进入实践环节。通过反复实践、反复总结、反复评价，促使职校学生养成良好的操作习惯，完成学习任务。
（4）实施流程。这个任务是让学生熟悉整个龙井茶的冲泡程序，并且能够进行实践操作。先为学生播放一段完整操作的视频，让学生对整个操作流程形成一个初步印象，随后通过“看图说步骤”的方式，强化学生对整个操作流程的印象。在实践阶段，先带领各组组长进行操作实践，其他学生仔细观看，一是为了继续强化学生对流程的印象，二是为后面的实践操作培养小教员。随后，各小组在组长带领下依次进行角色扮演，分别轮流扮演茶艺师和茶客，进行茶水的冲泡和品评。角色扮演可以培养学生的职业感，为学生日后走上工作岗位做好衔接。随后可以安排一个斗茶赛环节，之后又安排一个评价任务，最后根据积分统计表评出本课“技能能手”，起到榜样激励作用。在该任务完成之后，学生对于龙井茶冲泡的技能已经基本掌握。
三、课后任务
龙井茶冲泡授课结束后，为学生布置以下任务：一是完成实习报告，通过邮箱上传给老师。该任务可以促进教师与学生的交流，形成良好的师生互动。二是邀请家人品饮自己冲泡的绿茶，并拍摄自己冲泡绿茶的视频上传至家校平台。这个任务的完成，让学生有了一个向家长展示技能的机会，培养学生的感恩之情。其他同学还可以通过观看家校平台上的视频取长补短。三是了解其他绿茶名优品种的冲泡方法，拓宽知识面。
泡茶的基本知识篇2
【关键词】茶艺中职学生综合素质
【中图分类号】G712【文献标识码】a【文章编号】1674-4810（2015）12-0176-02
我国的茶文化源远流长，经过几千年的积累，已成为一个具有丰富内容、深刻思想内涵的动态的综合体系。它作为一种人文精神的思维轨迹把人们崇尚的道德情操、人们追求的高尚品质及人格赋予具体的茶及各种茶事活动中，不仅可以修身怡情、陶冶情操，引导人们养成良好的行为习惯，还可以增长人文知识，提高审美情趣。
随着社会经济的发展，茶艺作为一门生活艺术越来越多地出现在人们的视野中，以茶为媒介进行沟通交流成为时兴的方式。越来越多的职业学校将茶艺作为一门课程纳入到了常规教学中。作为一名中职学校的茶艺教师，个人认为这门课要教给学生的不应仅仅是茶叶的起源、分类、加工、冲泡技能等茶艺的基本知识，更重要的是通过茶文化教育帮助学生提高综合素质，树立正确的人生观、价值观，养成良好的行为习惯，达到“以茶育人”的目的。以下是我对中职学校开设茶艺课对学生综合素质影响的几点认识。
一茶艺课有助于提升学生的道德素质
道德素质是指一个人在生活实践中待人处事，协调个人与他人、个人与社会相互关系的一种素质，其核心是要求行为个体在社会生活中自觉遵守社会道德规范，为他人、为集体、为国家、为社会多做贡献。“百行德为首”，道德素质教育是整个素质教育的核心部分。中职教育由于其培养目标和生源的特殊性决定了教育过程中必须坚持德育为先、能力为重、全面发展。
中国茶艺提倡茶人精神，以茶喻人，通过品茶品味人生。范增平先生将茶人的精神归纳为四点：（1）理性的思考，作为一个茶人凡事能做理性的思考，有所为、有所不为；（2）沉着的修养，坚守“富贵不能淫、贫贱不能移，威武不能屈”的大无畏精神；（3）坚毅的信仰，能择善固执，不畏讥怕谗，明是非、辨善恶，众善奉行，诸恶莫做；（4）正义的行为，为追求真理，只问是非、善恶，不计利害得失，只要是合乎社会正义，符合大众公平的道理，就是赴汤蹈火，也在所不惜。这种精神对处于世界观、人生观和价值观形成时期的中职学生无疑有着特别重要的意义。
学生通过对茶艺课的学习，及对茶道思想的领悟，可自省、可审己。茶礼的教育使学生懂得了敬老爱幼，懂得了礼仪；茶事的活动使学生更加和睦相处了；茶史的教育使学生了解了灿烂的民族传统文化，体验到了中华民族悠久的文明，增强了民族自豪感；泡茶训练也使学生养成了凡事自己动手，热爱劳动的良好习惯，同时还能满足他们的表现欲望。
二茶艺课有助于提高学生的人文素养
中华茶文化博大精深，跨越了哲学、美学、文学、民俗及文化艺术等门类，融汇了儒、道、佛各家的思想和传统文化的精髓，综合了插花、音乐、陶瓷、书画、装饰、建筑、表演等领域，可谓是最能代表中华民族的传统文化。
茶艺教学中，将博大精深的茶文化通过内容丰富的各式茶艺、茶诗、音乐和茶画等形式呈现出来，吸引着学生，在欣赏和实践的过程中拓宽了学生的视野，增加了人文知识，同时使他们感受到了传统文化的魅力，在潜移默化的熏陶中使学生感受到自信、满足和成就感。
三茶艺课有助于培养学生高雅的审美情趣
茶艺是指在传统茶道精神指导下的茶事实践，它包括泡茶的技能、品茶的艺术，以及在行茶过程中以茶为媒介去沟通自然、内省自性、完善自我的心理体验。茶艺活动以人为核心，茶艺审美以人为首。我国传统的茶文化中对人之美有仪表、风度、语言等要求。仪表美是形体、服饰、发型美的综合；风度美是礼仪周全、举止端庄；语言美是用语规范、待人诚恳。
在茶艺课上，学生通过观看茶艺表演视频，学习科学的茶叶冲泡方法、礼仪规范，在备具、涤器、投茶、冲泡、奉茶、品茶的过程中感受中国茶道所讲究的六美，即人美、茶美、水美、器美、艺美和境美。宁静幽雅的品茗环境、袅袅的茶香、甘醇的茶味，让人感受到自然之美、淡泊之美、简约之美、虚静之美、含蓄之美，潜移默化中，学生陶冶了情操，训练了得体的着装、常见的礼仪、规范的言语，形成良好的仪容仪表、礼仪和言语习惯，逐渐提升了个人的审美情趣。
四茶艺课有助于培养学生的团队协作精神
中职学校是直接面对用人单位的职业教育单位。现代用人单位需要的不只是直接可用的技术人才，“是否具有团队协作精神”已成为人员使用的一个重要指标。中职学生正处于人生观、价值观、道德观和行为规范形成的关键时期。在这个时期加强团队精神的培养，对其以后的成才尤为重要。
茶艺是一项协作性很强的活动，尤其在茶艺表演中表现得更突出。茶艺表演是在泡茶技艺的基础上，对泡茶的各项程序进行艺术加工，将生活中的泡茶技艺上升为一种表演艺术，使人们得到一种美的熏陶。茶艺表演一般情况下要三人同台合作，即主泡手、助泡手、解说员。主泡手负责泡茶，助泡手协助主泡手，负责焚香、赏茶、敬茶等，解说员负责各项泡茶程序的解说。在整个过程当中，要求主泡手、助泡手和解说员有良好的协调与配合，不能因为个体的独立而破坏整体的和谐之美。而在不同的场合以及泡茶任务的搭配中，有时候要求某些学生承担主泡手的任务，有时候又要求学生承担解说员或助泡手的任务，角色的变化意味着学生必须与他人紧密合作。因此茶艺表演是培养学生协作精神的过程，通过这个过程可以潜移默化地培养学生的集体意识与协作精神。
总之，茶艺教学不仅仅是教授学生泡茶、品茶等基本知识技能，更应重视其素质教育的功能。庄晚芳教授认为：茶道是一种通过饮茶的方式，对人民进行礼法教育、道德培养的一种仪式。明确主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道”。未来，茶艺教学中需进一步调整教学内容，充分发挥其育人的功能，引导学生树立正确人生观、价值观，促进其身心健康全面发展，培养具有较高综合素质的中职学生。
参考文献
[1]林治编著.中国茶道[m].北京：中华工商联合出版社，2000
[2]庄晚芳.庄晚芳茶学论文选集[m].上海：上海科技出版社，1995
泡茶的基本知识篇3
关键词：茶树花；冲泡条件；滋味成分
中图分类号：S571.1文献标识码：a文章编号：0439-8114（2014）05-1096-03
茶树花是茶树的生殖器官，着生于茶树新稍叶腋间，由短花梗、花托、花萼、花瓣、雄蕊群和雌蕊群组成[1]。茶树花与茶树芽叶基本相似，含有较多的营养成分和丰富的活性物质，具有解毒、降脂、降糖、抗癌、滋补、养颜等功效[2]。而且茶树花在中国的产量十分可观，调查资料显示，成年茶园每年可产鲜花1125～2250kg/hm2[3]，因而茶树花与茶叶一样发展成为茶饮料且具有巨大的市场潜力。
王振康等[4]研究了杀青方式对茶树花主要成分的影响，发现微波杀青处理能较好地保留茶树花的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸的含量。张婉婷等[2]的研究结果表明，蒸汽杀青和远红外干燥相结合的工艺更有利于茶树花茶色、香、味的形成。茶树花茶作为一种新兴茶类，其中味感最强烈的是茶多酚，其次是氨基酸类和咖啡碱等[5]，只有采用合理的冲泡方式，才能获得茶树花茶的最佳味感。为此，采用正交试验研究冲泡水温、冲泡时间、茶水比3个因素对茶树花茶的感官品质和茶汤内主要滋味成分的影响，以探索适合茶树花茶的冲泡条件。
1材料与方法
1.1材料
茶树花茶由山东日照茶厂提供，为福鼎大白茶茶花，加工工艺为滚筒杀青―干燥。
1.2方法
采用L9（34）正交表进行三因素三水平正交试验（表1），冲泡水温（a1、a2、a3）：80、90、100℃；冲泡时间（B1、B2、B3）：3、4、5min；茶水比（C1、C2、C3，g∶mL）：2∶150、3∶150、4∶150。
泡茶用150mL审评杯和自来水进行。按试验设计，先冲泡80℃的组合，3min后冲泡4min的茶样，最后冲泡5min的茶样，接着进行90℃和100℃的组合，同时将9个组合的茶汤用定性滤纸过滤，滤液用于化学成分的测定，每处理3次重复。
水浸出物含量的测定参照GB/t8305-2002《茶水浸出物测定》[6]方法进行；氨基酸、茶多酚、咖啡碱和儿茶素的测定参照文献[7]进行。
2结果与分析
2.1不同处理组合对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响
不同处理组合冲泡条件下茶树花茶茶汤内主要滋味成分含量不同。测定结果（表2）表明，9个处理组合中，a2B2C3各项指标均较高，茶汤滋味较佳。茶树花茶水浸出物含量受冲泡茶水比影响明显，随着茶水比的提高，茶树花茶水浸出物含量增多。由表2可知，在冲泡水温90℃冲泡时间4min茶水比（g：mL，下同）4∶150条件下，茶树花茶茶汤茶多酚、儿茶素含量较高，且茶汤滋味较佳。在冲泡水温80℃冲泡时间3min茶水比2∶150条件下，茶树花茶茶多酚、儿茶素含量最低。茶树花茶茶多酚、儿茶素含量随冲泡水温的上升、茶水比的增大而增加。
游离氨基酸是茶汤中极重要的成分，可使茶汤鲜爽，同时抑制茶汤的苦味和涩味[8]。由表2可知，冲泡水温80℃冲泡时间5min茶水比4：150时，茶树花茶茶汤中游离氨基酸含量最高，为372.7mg/L。冲泡水温100℃冲泡时间3min茶水比4：150时，茶树花茶茶汤中游离氨基酸含量最低，为309.4mg/L。游离氨基酸的浸出量受茶水比的影响较大。
2.2单因素冲泡条件对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响
2.2.1冲泡水温对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响从表3可以看出，在冲泡时间（3min）与茶水比（4∶150）相同条件下，茶汤内水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、游离氨基酸含量均随冲泡温度增高而增加。80℃温度较低，水浸出物、茶多酚和游离氨基酸浸出量均较少，酚氨比小，茶汤滋味淡薄；100℃时，水浸出物量和茶多酚浸出量较多，酚氨比大，茶汤滋味浓厚苦涩，而中间温度90℃下茶多酚和游离氨基酸含量较合适，茶汤滋味较佳。
2.2.2冲泡时间对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响从表3可以看出，在冲泡温度（90℃）与茶水比（4∶150）相同条件下，冲泡时间越长，茶树花茶中游离氨基酸、儿茶素、茶多酚、水浸出物等物质浸出量越大，但冲泡时间不是越长越好，冲泡时间短，内含物质未完全浸泡出，茶汤滋味较淡，冲泡时间延长，可能会造成水闷气的产生，影响茶汤品质[9]。根据茶树花茶滋味物质浸出规律，可知花茶冲泡时间在4～5min效果最佳。
2.2.3茶水比对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响表3结果表明，在冲泡温度（90℃）与冲泡时间（3min）相同条件下，茶汤内水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、儿茶素等的浸出量均随茶水比的增加而增加。茶水比在4∶150时各测定指标总体上数值都相对较高。茶水比低，茶汤中呈味物质较少，滋味平淡，茶水比高，茶汤滋味醇厚，香味明显，收敛性
强[10，11]。通过感官审评与实际测定结果相结合，综合认为茶水比在4∶150时比较适合茶树花茶冲泡。
2.3冲泡水温、冲泡时间、茶水比3个因素对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响
根据表3数据比较冲泡水温、冲泡时间、茶水比对茶树花茶茶汤主要滋味成分浸出量的影响，可以看出，茶水比对水浸出物、咖啡碱、儿茶素和游离氨基酸浸出量的影响最大，其次是冲泡水温，冲泡时间的影响最小；冲泡水温对茶多酚浸出量的影响最大，其次是茶水比，冲泡时间的影响最小。冲泡水温对酚氨比的影响最大，其次是茶水比，冲泡时间的影响最小（表4）。
3小结
结果表明，茶树花茶在冲泡过程中，茶水比对水浸出物、咖啡碱、儿茶素和游离氨基酸浸出量的影响最大，其次是冲泡水温，冲泡时间的影响最小；冲泡水温对茶多酚浸出量的影响最大，其次是茶水比，冲泡时间的影响最小。对酚氨比的影响，冲泡水温影响最大，其次是茶水比，冲泡时间的影响最小。a2B2C3处理各项指标较高，即冲泡温度90℃、冲泡时间4min、茶水比4∶150时茶多酚和游离氨基酸浸出率较高，茶汤滋味较佳。并且冲泡温度和茶水比的影响要大于冲泡时间。
参考文献：
[1]严鸿德，汪东风，王泽农，等.茶叶深加工技术[m].北京：中国轻工业出版社，1998.
[2]张婉婷，张灵芝.不同加工工艺对茶树花品质的影响研究[J].福建茶叶，2011（4）：13-14
[3]王郁风.开发茶树花资源增加茶农收入[J].茶叶机械杂志，2002（3）：3-4.
[4]王振康，叶乃兴，邬龄盛，等.微波杀青对茶树花主要生化成分的影响[J].茶叶科学技术，2005（4）：10-11.
[5]黄阿根，董瑞建，韦红.茶树花活性成分的分析与鉴定[J].食品科学，2007（7）：400-403.
[6]GB/t8305-2002，茶水浸出物测定[S].
[7]中国标准出版社第一编辑室.茶叶标准汇编[m].第二版.北京：中国标准出版社，2005.
[8]陆松侯，施兆鹏.茶叶审评与检验[m].第三版.北京：中国农业出版社，2001.
[9]张月玲，龚淑英，邵晓林.碧螺春茶的主要呈味物质浸出规律的研究[J].茶叶，2006（2）：88-92.
泡茶的基本知识篇4
从小喜欢中国传统文化的我在这学期的继续教育选修课中，我选择了《茶让生活更美好》这门课程，以前只是浅显的知道茶不仅是用来喝的，还代表中国源远流长的文化，通过跟随霍老师学习，我对茶文化有了更深的了解。下面是我的心得体会。
中国茶文化的历史悠久、博大精深，通过悠悠五千年的历史传承。茶文化在历史长河中不断积淀，在丰富了中华民族文化的同时，也充实了人们的生活，成为中华文化中不可缺少的一部分。茶艺起源于中国，与中国文化的各个层面都密切相关，与我们的日常生活也息息相关。茶也是传承中国优秀传统文化的载体，所以可以通过研究茶文化培养孩子良好品德和陶冶情操，真正践行素养教育。
在还没有学习本次课程之前，我只懂得绿茶、红茶、茉莉花茶、龙井茶、铁观音、普洱茶、黑茶、白茶等少数的几种茶，并且除了茶名之外也知之甚少。当我听完霍老师的讲解之后，知道了茶分为六大基本茶类：绿、红、白、黄、青、黑。除此之外，还有它们复杂的加工工艺让我大感茶的复杂以及深刻的内涵，这些都蕴藏着高尚的品质。还知道了茶冲泡出来的味道不仅跟茶叶本身有关，还跟冲泡茶的水温、水质以及倒水的快慢等都有关，还有一个重要的影响因素是泡茶人的心情，要带着善良的平和的感恩的心去泡茶，茶的味道会更好喝。懂茶可以使自己提升气质，使自己变得高雅。在学习这门课的过程中我不仅体验到茶香、茶味，还懂得了不同体质的人适合喝不同的茶，比如我自己属于胃寒的人，就不适合喝绿茶，而是适合喝红茶或普洱茶。这样我也可以帮助我身边的人选择适合他们喝的茶，想到自己学习的知识能够带给别人健康和快乐，自己心里倍感自豪。
泡茶的基本知识篇5
[关键词]高职高专旅游类专业茶艺基础课程建设与改革
[作者简介]陈静（1976-），女，四川宜宾人，重庆第二师范学院教务处，副教授，硕士，主要从事饭店服务与管理方面的教学与研究。（重庆400067）
[中图分类号]g642.3[文献标识码]a[文章编号]1004-3985（2013）21-0144-02
“茶艺基础”课程是高职旅游类专业的专业必修课程，是学生必须掌握的职业能力课程。根据高职酒店管理专业人才培养目标，该课程旨在通过理论知识学习和操作技能训练，使学生能够对茶及茶文化的基础知识有一个较全面的认识，全面掌握各类茶的冲泡及服务知识、技能，掌握“茶艺师”职业岗位的相关知识，达到“茶艺师”职业岗位的任职要求。同时，培养学生吃苦耐劳、主动热情、认真周到、团结协作的服务精神，为学生就业及职业的可持续发展奠定良好的基础。
该课程着眼于突出专业特色，力求从理论与实践的有机结合上，突出基本原理、基础知识在实际工作中的运用，注重实践能力培养，着力加强对学生在实际工作中需具备的基本技能、职业能力进行训练与培养。
一、课程设计
高等职业教育的培养目标对其课程提出了很高的要求，“校企合作”既是实现高职课程设计的重要途径，又是指导高职课程设计的教育理念。该课程的设计思想是理论教学与实践实训紧密结合，以工作任务为导向，以本职业的活动为内容，力求与工作岗位的实际需要相结合，按茶艺馆工作要求，实现课程的设计（如图所示）。
1.以“茶艺师”职业岗位任职要求设计课程。该课程根据“茶艺师”职业岗位的任职要求，进行职业岗位职责—工作任务—工作过程分析，结合“茶艺师”职业技能鉴定要求来组织教学内容。
2.理论教学与实训教学无缝衔接设计课程。“茶艺基础”课程自身的特色决定了其理论与实践必须紧密结合，无缝衔接。各类茶叶的基础知识是茶叶冲泡的基础，同时，茶叶的冲泡必须依据各类茶叶的特性而定，这就使得有关茶叶的理论知识和茶叶的冲泡技能必须紧密结合，才有利于更好地掌握相关知识和技能。因此，在课程设计时，该课程在内容结构上一改其他岗位能力课程理论教学与实训教学分开进行的做法，将整个课程的理论知识教学与实践技能教学有机融合，实现无缝衔接。
3.将国家职业技能鉴定纳入课程设计。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求，职业岗位能力课程的教学必须结合相应职业岗位的国家职业标准的要求，在课程设计中，将国家职业标准纳入其中。
二、课程教学内容的选取
1.依据“理论知识必需够用、实践教学实际实用”选取教学内容。课程教学内容选取上，应突出应用性和实用性。从课程教学内容的选取、整合、遴选至分解，从教学之初的课前教育、教学过程中的思想渗透到教学完成后的实践反馈，体现“理论必需够用”“实践实际实用”的原则，着力打造并不断深化学生职业技能素养培养。
2.根据“茶艺师”职业岗位要求补充教学内容。“茶艺基础”课程是一门职业能力课程，教学内容必须符合职业岗位的工作要求。因此教学内容的选取上，以工作任务为导向，以本职业的活动为内容，按茶艺馆工作内容选取教学内容，为实现学校服务与社会服务相适应提供基础保证。
3.基于“茶艺师”国家职业标准拓展教学内容。通过本课程的学习，不仅要学习茶、茶文化相关知识，掌握茶艺服务的基本技能，还要能有效地完成相关岗位的工作任务，同时，还要能取得国家职业资格证书。因此，在教学内容的选取上，力求与国家职业技能鉴定相结合，与职业资格证书考试接轨。
4.基于学生可持续发展提升教学内容。为了学生的可持续发展，教学内容通过一些知识拓展、提升的方式，增加学生所学知识、技能的广度与深度，为学生后续发展奠定基础。
三、课程教学内容的组织
“茶艺基础”课程结合教学理念和教学设计，依据学生学习和教师教学规律，循用了“模
化整合项目遴选任务分解”的内容建设思路，将课程通过有效整合，拟为“3大课程模块+3大工作任务+9个工作项目”的课程内容体系（如表所示）。课程内容组织与建设应充分体现职业性、实践性和开放性，为培养学生的职业素养，提升学生的综合素质奠定坚实的基础。
1.“理论和实训”一体化，构建课程内容结构。“茶艺基础”涉及许多有关茶叶的基础知识和茶文化的相关知识，但又是一门实践性极强的课程，教学中既要注重理论知识的传授，也要注重操作技能的训练。由于“茶艺基础”课程自身的特色，决定了其理论知识与操作技能关系十分密切，两者需要有机融合。该课程在内容结构上一改其他岗位能力课程理论教学内容与实训教学内容分开的做法，将整个教学内容的理论知识与实践技能有机融合。例如，在讲述各类茶的基本知识时，将各类茶叶的识别技能训练同时进行，与理论知识讲授融合；在各类茶的基础理论知识讲述后，根据茶叶的特点，立刻进行该类茶叶冲泡知识的讲授，并同时进行操作技能的训练；在茶叶推荐与推销理论知识讲述后，立刻进行茶叶推销的技能训练等等。注重理论的具体运用，将理论知识融合到实践教学中，形成“理论—实训”统一的内容结构。
2.以工作任务为导向，构建课程内容体系。该课程在课程内容的构建上，以“茶艺师”职业岗位的工作职责和主要工作任务为载体，力求与工作岗位的实际需要相结合，以工作任务为导向，通过对工作任务的分析，总结“茶艺师”职业岗位所需的知识、能力和素质要求，构建课程教学体系，为实现学校服务与社会服务相适应提供基础保证。课程按照“茶艺师”职业岗位工作任务所需要的知识、技能和能力，按三大模块组织教学内容，一是茶及茶文化基础知识，二是各类茶及冲泡的基础知识，三是茶艺服务基础知识，全面涉及茶艺师需要掌握的有关茶的基础知识和基本技能、茶艺服务与产品销售的基础知识与技能，涵盖了目前市场上主要消费茶类的冲泡品饮方法以及名品茶的茶艺表演。
3.理论够用与学生可持续发展并重，优化课程教学内容。该课程在课程内容组织上，遵循高职教育基本要求，体现“理论够用”的原则，克服理论偏多、偏深的弊端，注重理论知识的运用性。例如，在各类茶叶的基础知识讲授中，只针对茶艺师职业岗位工作中常涉及的各类茶最基础的知识进行讲授，而偏深的诸如各类茶叶的物理学特性则删掉。同时，为了学生的可持续发展，通过提供知识内容供学生自学等方式进行补充和完善。
4.紧密结合国家职业技能鉴定要求，完善课程教学内容。国家职业标准是国家对相关职业的基本要求。本课程在教学内容的组织中，力求与国家职业技能鉴定相结合，与职业资格证书考试接轨，紧密结合国家职业技能鉴定要求，完善教学内容，以更好地满足高职教育人才培养目标的要求。
四、课程教学设计
1.课程教学注重“教、学、做结合”，实现“理论和实践”一体化。课程所有教学均在实训室进行，将理论知识教学与实训技能训练融为一体，做到理论教学与实训教学完全融合，让学生教中学，学中做，教、学、做一体化。
2.实践教学分层次，构建“三段渐进”教学模式。课程在实践教学环节，采取分层次的“三段渐进”模式，即将实践教学分三个阶段逐渐推进，促进学生操作技能和实践能力的提升。第一阶段，在课堂内对学生进行基本技能训练，让学生初步掌握职业岗位所需要的操作技能；第二阶段，在第一阶段的基础上，让学生利用课后时间，进行操作技能强化；第三阶段，通过校外实践或企业顶岗实习等，工学交替，在实际岗位工作中，将知识技能进行实践运用，实现从课堂到岗位的转换，形成操作技能，完成职业能力的培养。
3.多渠道、多方式并存，建立“三结合”的课程考核评价体系。课程在考核方式上采取多渠道、多形式，建立“过程考核与结果考核相结合”“理论考核与实训考核相结合”“课程考核与职业技能鉴定相结合”的“三结合”课程考核评价体系，全面地评价学生的学习效果。
五、结束语
“茶艺基础”课程以茶艺服务的工作任务为依据，设计教学内容，教学过程注重学生实践能力的培养和锻炼，注重操作技能环节，充分体现了实践性要求。学生在课程的理论及实践技能学习过程中学会做人、学会做事、学会共处、学会学习、学会创新，提升了学生的综合实践能力。
[参考文献]
泡茶的基本知识篇6
【关键词】基础教育课程改革；茶文化；评价
一、课程开发研究背景
1.基础教育课程改革的要求
基础教育课程改革强调对学生综合素质的培养，尤其重视实践能力和创新精神，以发扬人文精神和科学为基点，努力造就“四有”新人。茶文化所包含的操作实践的趣味性、知识理论的科学性和多姿多彩的艺术性和茶德所包含的中庸之道、行俭之德、明伦之礼、谦和之行更是蕴涵着中华民族的传统美德，它将潜移默化地影响学生的一生，有利于学生艺术修养的培养，实践能力的提高和全面发展的实现。
2.传统文化现状的需求
近年来，对于茶产业的长远发展、保留茶文化方面，长兴县政府不遗余力，“大唐茶都”这一品牌逐步被国内外游客所认可。但是长兴茶文化旅游仅限于观景看物等旅游活动形式和内容，在旅游销售的实际过程中基本上都是依附于乡村旅游、农家乐等旅游产品，这与长兴悠久的茶文化极不协调。并且紫笋茶发源地——水口的中小学生对紫笋茶文化了解不全面，兴趣不浓厚，一旦没有年轻一代的努力，我们的茶文化将岌岌可危，因此有必要从中学生抓起，振兴茶文化。
3.学生身心发展需要
初中二年级学生正处于“心理性断乳期”这一年龄阶段，是孩子逐渐从幼稚走向成熟，可塑性大、主动尝试、追求独立。倘若用合适的方法施加茶文化的熏陶，较容易培养学生合作探究，学会动手实践能力，形成自己对茶文化独特的见解，为学生的全面发展打下基础。
二、课程目标
（1）知识与技能目标。了解长兴“三茗”的起源、发展和现状，认识紫笋茶，了解紫笋茶采摘、烘焙过程，学会紫笋茶的冲泡方法及基本奉茶礼仪，初步了解茶艺并学会欣赏茶艺。
（2）过程与方法目标。学会收集分析处理信息，学会合作探究，学会动手实践以及学以致用。
（3）情感态度与价值观目标。体验采茶，炒茶，感知紫笋茶文化，提高对茶文化的兴趣，关注茶文化，尊重劳动；经历泡茶、奉茶、品茶，体会茶所蕴含的的中庸之道、行俭之德、明伦之礼、谦和之行；了解金沙泉被污染现状，树立爱护环境意识；通过对茶文化旅游不完善现状的学习，生发热爱茶文化，把理想与家乡建设紧密联系的情感。
三、课程内容
（1）澄心堂老知名品，寄与犹奇紫笋珍。参观长兴顾渚大唐贡茶院；介绍长兴水口紫笋茶起源、发展及现状。
（2）伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。有机茶基地采紫笋茶；交流采茶体会；总结采茶要点及茶树生长情况。
（3）新茶已上焙，旋旋续新烟。参观人工炒茶基地，引导学生尝试炒茶；观看机器炒茶制视频，总结炒青的要点。
（4）角开香满室，炉动绿凝铛。紫砂壶和金沙泉的介绍；介绍泡茶技巧，动手泡茶；介绍泡茶、奉茶、斟茶礼仪，学生表演奉茶；师生共饮茶。
（5）故地重游，用心感受。重回大唐贡茶院。
四、课程实施
《长兴水口茶文化》课程的课堂学习共9周27课时，以小组为单位展开一系列学习。
第一周：紫笋出顾渚，常湖二郡间。带领学生前往大唐贡茶院，参观过程略。
第二周：澄心堂老知名品，寄与犹奇紫笋珍。通过让学生了解长兴紫笋茶文化，让学生们增加自己对于茶文化的使命感和责任感。
第三周：伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。实地考察种茶基地。
第四周：采茶总结。师生交流、总结采茶体会。
第五周：新茶已上焙，旋旋续新烟。带领学生参观人工炒茶基地，先观看炒茶，再尝试炒茶，在动手操作中激发学生对茶的兴趣，提高学生的动手能力。
第六周：炒茶总结。通过观看，掌握机器炒茶与人工炒茶的要领。
第七周：金沙泉和紫砂壶介绍
（1）泉濑黄金涌——金沙泉。茶性发于水，对于泡茶其水。教师讲授金沙泉的悠久历史，师生品尝泉水。教师通过图片展示泉水被污染的现状，以此让学生树立保护水资源，爱护环境意识。
（2）觅得名人一壶，赛过无价之宝——紫砂壶。茶是水神，水是茶体，器益茶功，紫砂壶，是长兴茶文化的又一珍品。教师通过视频为学生介绍如何制壶，培养学生良好的欣赏美的能力。
第八周：饮茶知识知多少
（1）香泉一合乳，煎作连珠沸。教师讲解泡紫笋茶要点并演示，然后每小组一套器具，动手实践。
（2）以茶会友。教师通过视频向学生展示奉茶、斟茶礼仪，然后创设不同情境（比如对象是师长、同辈）让小组表演。
（3）青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。教师讲解饮茶小妙招。师生共同品茶，体会饮罢佳茗方知深的谦和之行以及体会苦尽甘来的之感。
第九周：故地重游
再次带领学生前往大唐贡茶院，学生决定自己的旅游路线，任其兴趣的发展。同一个地方，不同的心境，不同的理论基础，收获与否，学生应了然于心，每人上交一份心得体会，要让他们自己学会反思。
五、课程评价
满分100分，共分为三部分：
（1）平时小组讨论发言占30%，根据平时发言次数，发言内容给分，每小组各成员成绩相同。
（2）小组奉茶表演占20%，根据表演正确性和艺术性给分，每小组各成员成绩相同。
（3）最后上交的心得体会占50%，根据每人收获及感想给分；
最后综合三方面分数。
参考文献：
泡茶的基本知识篇7
去年以来，我国a股市场挟“全流通”之勇，一路马不停蹄地向上狂飙。上证指数好像摆脱了地心引力，轻轻松松上涨了两倍有余。今年春节过后，沪深两市更是高潮迭起，成交量成倍放大，大盘屡创新高。火热的证券市场也点燃了全国人民的投资热情，证券营业部里摩肩擦踵、人肉味浓，基金销售点内人头攒动、买声一片……
对于很多熟稔“茶叶蛋”理论的人来说，股指“上天”和股民“遍地”似乎是个危险的信号。于是，他们大声疾呼：中国股市已经出现泡沫。这个“茶叶蛋”理论诞生于上世纪的我国股市，其精髓是：如果在证券营业部门口摆摊卖茶叶蛋的大妈生意惨淡，那么，大盘就是见底了；如果茶叶蛋刚刚上摊就被一抢而光，股市便出现泡沫了，大盘则离大顶不远矣。眼下，连卖茶叶蛋的大妈都跑去炒股了，这泡沫还不够大么？
其实，早在上证指数尚于1300点左右徘徊，准备厚积而薄发的时候，便有业内知名专家称，股市已经出现泡沫，失去了投资价值。当然，后来的事实无异于抽了该论调一记响亮耳光。随着股市越来越热，“泡沫论”也逐渐升温，很多“有识之士”望着红彤彤的市场，高喊出了“泡沫猛于虎”的警句。有专家甚至认为，政府或有关部门应设计一个“泡沫模型”，一旦上市公司股价到了该模型计算出来的警戒点，便向全体股民宣布：该股是大泡沫。着实可笑。
所谓泡沫，简单来说，就是股票的价格高于了价值。然而，最朴素的经济学原理告诉我们，股票的价值不是天注定的，更不可能通过什么所谓的模型计算出来。股票的价格却是实实在在的，它体现了市场某一时点的价值共识。证券市场的基本功能之一，就是价值发现，这种价值发现体现在股票的价格上。
“中国股市已经出现泡沫”这句话本身并没有错，但却是个伪命题。任何证券市场都会出现泡沫，没有泡沫的股票市场将是一潭死水。上证指数在998点号叫的时候，似乎尚没有泡沫，但那是我们所需要的资本市场么？或许有人会说，有点泡沫没关系，但这泡泡也不能吹得太大，否则炸了多可怕。那么，泡沫多大就算大呢――保龄球那么大，浑天仪那么大，还是月亮那么大？除了市场，谁也说不清楚；除了市场，谁也戳不破它。
想当年，日元持续升值70%，日本股市四年间涨了19倍，股票平均市盈率甚至不可思议地达到了100倍；在新台币升值期，我国台湾股市六年间上扬了17倍，极大促进了台湾经济的高速发展。前几天，投资大师罗杰斯老先生表示，人民币未来二十年将升值5倍。且不论他是否“忽悠”，也不论股市与本币升值之间是否完全正相关，单就投资环境和投资空间来看，我国股市早已今非昔比，资本市场的活力势必持续迸发。在可爱的全流通时代，证券市场将越发云谲波诡，资本的魔力将令人瞠目结舌。
泡茶的基本知识篇8
在选择实习单位时，由于举棋不定，我实习的岗位从教务处调到评建办，几翻波折后，最后落实在学院办公室宣传科。从踏入宣传科办公室那一刻起，心中充满期待，但的是担忧。值得期待的是希望通过这个实习平台使我学会的知识与技能，从而提高自己的实际操作水平;担忧的是怕自己力不从心，力所不能及，这样不但会事倍功半，反而还会帮倒忙。不过这种忧虑在实习指导老师的引导与包容下渐渐消失了，把它转化为一种学习的动力与积极性。
回顾这短暂的实习日子，让我获益良多，体会深刻。
一、简单的事不可以简单了。一般刚开始实习时老师都是安排较简单的工作来让我们“热身”。譬如在宣传科里负责检查学院里的宣传广告栏的情况，如发现还没有如时完成的要告知老师，以下的就由老师来进行催办，这也是秘书工作的一个重要环节。虽然只是检查广告栏有没有“更新换代”，这看起来是一件很简单的工作，但它却关系到学院信息更新的一个象征性的标致。泡茶是算为一个简单的工作吧，但我连这个都做不好。有一次老师临时要我泡两杯茶，于是我就按着平时的步骤来做，可是我泡出来的那两杯茶都不能端给客人饮用了。顿时，一阵惭愧感渐渐溢上心头。别看泡茶是一件很简单的工作，做起来要注意很多细节。如泡一杯好茶要泡多少茶叶，用多少水来泡，要泡多长时间那茶叶才可以散发出茶叶的味道。就这么简单的事我都不能很好地完成。于是心中感叹：我们做事并不能只看表面的工作，还要注重它背后隐藏的重要性。如果连这些小事情都不做好，大事情又怎能做好?做事，其实并不在于做了多少，更不在于事有多简单，而贵在于我们怎么去做。有人说：“把简单的事做好你不简单，把平凡的事做好你就不平凡。”就是这个道理，从简单的做起，把简单的做好。
二、待人真诚，待事心思细腻。我们毕竟还是一个在校的实习生，面对陌生环境，面对陌生的老师，我们最基本的一点就是为人要真诚。真诚可以是一个微笑，一声问候或是一个眼神，但它却有着神奇的力量能够打破人与人之间的隔阂。这也是人与人之间的交际技巧。还依稀记得我们初来报到时，老师是用他们的真诚与热情打破我们之间的陌生，驱走了我们的胆怯。
泡茶的基本知识篇9
品工夫茶在潮汕地方是很地道很普通的一件事情，其地位就如一日三餐一般，甚至是头等大事，平时一般称茶叶为“茶米”，称喝茶为“吃茶”。几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩茶具，每天必定要喝上几轮。在深圳广州等地，如果看到店面摆了一套工夫茶具的，很大可能老板就是潮汕人。据说即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保留着品工夫茶这个风俗。
潮州工夫茶，主要指的是极为讲究的泡茶技巧。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
常有北方的朋友喝了工夫茶后会说，“你们潮汕的工夫茶太酽，太苦，太烫。”但习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出茶所要求的色香味。
最标准的冲茶方式有所谓“十法”，那就是后火、虾须水(刚开的水)、拣茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫(用壶盖把浮于水面的杂质泡沫抹掉)、淋顶。加上“关公巡城”和“韩信点兵”的洒法。这样泡出来的一杯茶，香味浓郁，滋味醇厚，饮后口中留有余甘。杯茶巡点完毕，主人双手捧茶依长幼次第奉于客前。此时，也讲“吃”的功夫。无论你味觉如何，不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味细胞对茶味的“热情”，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才不算失礼。饮完后还要向主人“亮杯底”，一则表示真诚领受主人厚谊，二则表示对主人高超技艺的赞美。
作为地道的潮汕人，对潮州工夫茶是再熟悉不过了。记忆中，小时候在潮汕老家，家里一来客人，必定泡上一壶新茶，品茶期间有新客到来，立即换茶，表示欢迎。潮汕人冲工夫茶，冲茶者一般不喝第一巡茶，要等在座的人都喝过一杯之后自己才喝。第一巡的工夫茶，要让座中尊长喝第一杯茶。端茶的时候，不能贸然端当中那一杯，应先端左右，最后的人才能喝第二杯。假如不懂规矩，人们会加以善意的揶揄。而年纪尚小的我常在一旁，然后看着父亲斟好茶后对客人说“吃茶”，客人回以“莫拘礼”、“莫客气”、“多谢”。还记得，当时仍是小孩子的我好奇地看长辈们笑，听长辈们谈，袅袅茶烟里，大人们谈笑风生，一时乐一时愁，对于这其中的种种人情世态，我并不了解，只是懵懵懂懂地觉得莫名的亲切和温情。有句潮汕民谚：“冲茶看家风”，品茶之道，也有世袭和传授的家风。潮汕人让茶是诚恳的，毫无虚假成分，也重视礼仪，从小在这种风气的熏陶下，自然而然对工夫茶就懂得点门道了。
对于工夫茶的讲究，直到读大学期间，与宿舍的西安同学一起喝茶时有了对比才真正意识到。
我在大学宿舍有一套工夫茶具，每每吃完午饭或晚饭就会与同学聚在一起小品几杯，起初西安同学喝了一小杯茶。觉得又苦又浓叉烫，直觉得潮汕人喝那么一小杯茶真小气，并且一点也不解渴。为了泡那一小杯，前面用了那么多茶具，烧了那么多水，茶叶泡了几泡就扔掉，看着感觉很浪费，感觉潮汕人真是有闲工夫。不过这同学倒是对这种品茶文化挺感兴趣的，泡这个茶用什么茶具，经过什么程序，冲泡过程中有什么讲究，他都仔细去观察、欣赏。一段时间后，周围的同学也都慢慢地接受并喜欢上工夫茶，跟着一起美滋滋在啜饮那小杯茶，一起谈天说地。北方有句俗话叫“饭后一根烟，赛过活神仙”，后来有同学就说：“饭后一杯茶，还要烟干啥”。不少同学放假回各自家乡，也总会带上一两袋凤凰茶，一两套工夫茶具回去送礼，相当体面。
茶能使人沉稳、宁静、平和，因此也是最好的友谊媒介。俗话说的好：“酒越喝越远，茶越喝越近。”现在我在深圳从事平面设计，整天长时间对着电脑，每当精疲力尽，思路枯竭时，站起身来活动活动，烧烧水，沏一泡工夫茶，啜饮一杯，便顿觉精神又重新振奋起来。若有同事一起品茗，更是带劲更是殷勤，并务必要介绍工夫茶中繁复的规矩讲究，比如选茶、取水、茶具、火候、程序、品法等等，他们基本都由开始的慕名观赏到尝试品尝，到最后兴致勃勃地亲手仿效泡制工夫茶，而在交流中，也很快地加深了同事之谊。一杯人口，甜在心头，工作中的疲劳，顷亥4间烟消云散。此中情趣，深有体会。
泡茶的基本知识篇10
【关键词】冲泡饮品水温
abstract：withtheimprovementoflivingstandards，thepaceoflifespeedsup，brewing，instantfoodisbecomingmoreandmorepopular，thesedrinksareeasytocarryandnutritionisrich，ithasbecomeanindispensablepartinourlife.Butweshouldnotethat，differentbrewingdrinkdemandonthewatertemperatureisnotthesame，onlybyfullyunderstandingthedifferentdrinksbrewingadesiredtemperature，wecannotbedestroyedtodrinknutritionhasbettertaste.therefore，thispaperwillfocusontheresearchanddiscussionofthis，sothatreaderscanunderstandandharvest.
Keywords：brewing；drinkwater；thewatertemperature
冲泡饮品作为我们日常食品一部分，因其携带方便，制作简单而深得大众的喜爱。然而，不同的冲泡饮品对于水温的要求也是不同的，水温不仅影响饮品的口感而且还会影响其营养，因此，掌握不同饮品所需的冲泡水温的知识是十分重要的。本文将对茶叶，奶粉、咖啡。等日常饮品所需冲泡水温进行梳理和介绍，让大众有一个简单的认识。
一、茶叶
我国茶叶共有六大类，分别为绿茶，红茶，黄茶，白茶，黑茶，乌龙茶。每一种茶类，由于每一种茶都是不同的加工制作方法，选料也不相同，所以，冲泡方法也不能相同，冲泡绿茶时，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。一般地说越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级碧螺春等宜用75℃-80℃的水。其他细嫩名茶宜用80℃-85℃的水，中低档绿茶可用95℃-100℃的沸水冲泡。冲泡红茶水温宜维持在90至100度；君山银针（黄茶）水温宜维持在70℃左右；白茶，水温要求在95℃以上；黑茶和乌龙茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，水温在100℃为宜。
二、奶粉
冲泡奶粉的水须完全煮沸，不要使用电热水瓶热水，因其未达沸点或煮沸时间不够。自来水煮沸后，放凉至40℃左右，如果拿捏不好水温，可以将水滴至手腕内侧，感觉与体温差不多即可。因为水温过高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收。另一方面，某些对热不稳定的维生素将被破坏，特别是有的奶粉中添加的免疫活性物质会被全部破坏。冲调的奶粉量及水量必须按罐上指示冲泡，奶水浓度过浓或过稀，皆会影响宝宝的健康。浓度不能过高。奶粉中含有钠离子，需要加足量开水稀释。如果奶粉浓度过高，幼儿饮用后，会使血管壁压力增加，胃肠消化能力难以负担，肾脏的排泄能力也难以承受，甚至发生肾功能衰竭。奶粉冲得太稀也不行，则会导致蛋白质含量不足，同样也会引起营养不良。最后，需要我们注意的是冲调好的奶粉不能再煮沸，会使蛋白质、维生素等营养物质的结构发生变化，从而失去原有的营养价值。宝宝再喝这样奶粉，多获得的营养也要大打折扣。
三、咖啡
冲泡咖啡用水应选用纯净水、净水、磁化水、蒸馏水，而不用矿泉水。水质较好的普通自来水也可以，但早上最初的自来水、前一天存放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用，最好能使用净水器或活性炭的过滤水，可以避免水中的杂质及气味。糖的选择咖啡加糖的目的是要缓和苦味，而且根据糖的分量的多少，做出完全不同的味道。各种糖有不同成分的甜味，可以按咖啡的风格，选用不同的糖。适当的温度“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使在夏季饮咖啡也是一样。咖啡冰凉时，风味就会降低。所以在冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡在83摄氏度温度下冲泡，倒入杯中时为80摄氏度，而到口中时的温度以61-62摄氏度最为理想。所以，最佳冲泡水温应请注意不用沸水，否则会破坏咖啡的香浓口感。80-90摄氏度的热水为最佳温度，最佳饮用温度在75摄氏度左右。
四、维C泡腾片
要用温水冲泡，随泡随喝。维生素C是水溶性维生素，性质不稳定，易氧化变质。若用80℃以上的热水冲泡，维C大部分会分解失效。应该用40℃的温水冲泡。另外，维C泡腾片应随泡随喝，不可久置，也不要加其他饮料混饮，以防发生化学反应，使其失效。
五、蜂蜜水
一勺约5到10克左右的蜂蜜，可以冲泡成一杯约200到300克左右的蜂蜜水，冲泡时，水温不宜过高，60℃左右为宜，以免营养成分被破坏。蜂蜜水宜在清晨、饭前1小时或饭后2小时食用。
六、藕粉
先在碗里放适量的藕粉，差不多是随身包一半多点的分量，加点冷水或者温水，用筷子稍微搅拌下，等粉溶解，加入滚烫的开水，一定要开水，边加边搅拌，一直到稠稠的就可以食用。
七、芝麻糊
在冲泡前先用温开水少许调开成"湿粉状"（即先让芝麻粉吸透水，因为泡芝麻糊的粉已经是熟的了，所以可以这样做的），然后再用滚开的水冲到您要的稠度就可以了，这样可以保证没有一点"疙瘩块"的形成.：140ml的60-80℃温水冲调食用。
八、结束语
以上是对冲泡饮品所需的温度的简要概述，除了上文所提到的常见冲泡饮品，还有一些饮品本文没有涉及，这就需要我们留心观察总结经验，掌握好饮品冲泡的知识不仅可以使我们享受到美味而且还可以提高我们的生活质量，这对于我们的生活是及其有益的。
参考文献：
[1]钟品仁，《哺乳类实验动物》[m]，人民卫生出版社，1981。