‘梅’这个字应该写成‘梅’。新华字典有这个词，是方言词。指的是背部两侧的肉，相当于北方人所说的里脊肉、里脊肉。头肉指的是背上靠近肩膀的肉，肉是里脊肉，这样这里的肉就能长出很长的一块肉。肉色洁白，质地细腻。梅肉做法：
材料：梅肉100克，竹笋1根。
步骤：
1.取三分之一梅肉，切片，不要太薄，用白酒、淀粉、酱油、糖、胡椒粉、盐、葱、姜腌制至少半小时；
2.竹笋、香菇洗净，用开水切片，控水沥干；
3.油热后放葱、姜、笋、香菇等。
‘梅’这个字应该写成‘梅’。新华字典有这个词，是方言词。指的是背部两侧的肉，相当于北方人所说的里脊肉、里脊肉。头肉指的是背上靠近肩膀的肉，肉是里脊肉，这样这里的肉就能长出很长的一块肉。肉色洁白，质地细腻。梅肉做法：
材料：梅肉100克，竹笋1根。
步骤：
1.取三分之一梅肉，切片，不要太薄，用白酒、淀粉、酱油、糖、胡椒粉、盐、葱、姜腌制至少半小时；
2.竹笋、香菇洗净，用开水切片，控水沥干；
3.油热后放葱、姜、笋、香菇等。