标题：广式扣肉怎么做
文章：
广式扣肉，又称广东扣肉，是一道具有悠久历史和丰富口感的经典粤菜。这道菜以肥而不腻、香滑可口著称，深受广大食客喜爱。下面，我们就来详细讲解一下广式扣肉的做法。
材料
五花肉：500克
生姜：适量
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
八角：2个
桂皮：1段
香叶：2片
做法
1. 准备五花肉：将五花肉清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制五花肉：将五花肉切成厚片，用料酒、生抽、老抽腌制10分钟。
3. 炒糖色：在锅中加入适量白糖，小火慢慢炒至糖色变成深褐色，注意不要炒糊。
4. 煮五花肉：将腌制好的五花肉片放入锅中，加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入炒好的糖色，加入足够的水，大火烧开后转小火煮制。
5. 收汁：待五花肉煮至肉质软烂，汤汁浓稠时，加入适量的白糖调味。
6. 扣肉：将煮好的五花肉捞出，控干水分，放入盘中，倒扣，使肉皮朝上。
7. 蒸制：将扣肉放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，使肉皮更加紧实。
8. 切块：将蒸好的扣肉切成片，摆放在盘中即可。
小贴士
选择五花肉时，要选择肥瘦相间的部位，这样煮出的扣肉才更加香滑可口。
炒糖色时，要控制好火候，避免炒糊。
蒸扣肉时，火候不宜太大，以免肉皮破裂。
信息来源
粤菜烹饪技艺网：《广式扣肉的做法与技巧》，http://www.ycjs.com.cn/zhishiku/zhongcaipu/201805/2005.html
常见问题清单及解答
1. 问题：广式扣肉需要用哪些调料？
解答：广式扣肉常用的调料包括料酒、生抽、老抽、白糖、生姜、葱段、八角、桂皮和香叶。
2. 问题：五花肉为什么要焯水？
解答：焯水可以去除五花肉的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
3. 问题：为什么要在煮五花肉时加入糖色？
解答：糖色可以使扣肉色泽红亮，增加风味。
4. 问题：为什么蒸扣肉的时间要长一些？
解答：长时间蒸制可以使肉皮更加紧实，口感更佳。
5. 问题：扣肉可以冷藏吗？
解答：可以。扣肉冷藏后风味更加浓郁，适合储存。
6. 问题：扣肉可以冷冻吗？
解答：不建议冷冻。扣肉冷冻后，肉皮容易破裂，影响口感。
7. 问题：广式扣肉可以和哪些菜一起吃？
解答：广式扣肉可以和米饭、粥、蔬菜等一起食用，搭配丰富。
8. 问题：广式扣肉的热量高吗？
解答：广式扣肉由于含有较多的五花肉，热量相对较高，适量食用为宜。
9. 问题：广式扣肉怎么做才能不油腻？
解答：在煮制过程中，控制好火候和时间，使肉质软烂而不油腻。
10. 问题：广式扣肉适合哪些人群食用？
解答：广式扣肉适合大多数人食用，特别是喜欢粤菜口味的人群。但糖尿病患者和肥胖者应适量食用。
