标题：广式梅菜扣肉怎样做
文章：
广式梅菜扣肉是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其独特的风味和制作工艺深受广大食客的喜爱。以下是制作广式梅菜扣肉的详细步骤和注意事项。
制作步骤：
1. 准备材料：
猪五花肉：500克
梅菜：100克
生姜：适量
葱：适量
酱油：适量
糖：适量
酒：适量
八角：2颗
花椒：适量
水淀粉：适量
2. 处理五花肉：
将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水、生姜和料酒，大火煮开后转小火煮至肉质变软。
3. 准备梅菜：
将梅菜洗净，切成细丝，用开水焯一下，捞出沥干水分。
4. 腌制五花肉：
将煮熟的五花肉捞出，切成薄片，用酱油、糖、料酒、八角和花椒腌制10分钟。
5. 制作梅菜：
热锅凉油，放入腌制好的五花肉片，煎至两面微黄。
6. 组合扣肉：
将煎好的五花肉片铺在碗底，撒上梅菜丝，再倒入适量的酱油和糖。
7. 蒸制：
将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直到肉质酥烂。
8. 勾芡：
蒸好的扣肉取出，倒掉多余的汤汁，用水淀粉勾薄芡。
9. 装盘：
将扣肉翻扣在盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：
五花肉要选择肥瘦相间的部位，这样蒸出来的扣肉口感更佳。
梅菜要提前焯水，去除苦涩味。
腌制五花肉的时间不宜过长，以免肉质变硬。
信息来源：
粤菜烹饪网：http://www.ycyyw.com/
食谱天下：http://www.ishiceshi.com/recipe/
常见问题清单及解答：
1. 问：为什么五花肉要煮一下再蒸？
答：煮一下可以去除五花肉的腥味，使其更容易入味。
2. 问：梅菜可以用其他菜代替吗？
答：梅菜是这道菜的灵魂，不建议用其他菜代替。
3. 问：扣肉蒸多久合适？
答：根据五花肉的厚度和大小，一般蒸1小时左右。
4. 问：为什么蒸出来的扣肉会出水？
答：可能是五花肉没有煮熟，或者蒸的时间过长。
5. 问：如何判断扣肉是否蒸好？
答：可以用筷子轻轻扎肉，如果能轻松扎入，说明已经蒸好。
6. 问：扣肉可以冷藏吗？
答：可以冷藏，但最好在3天内食用完毕。
7. 问：蒸扣肉时可以用高压锅吗？
答：不建议使用高压锅，因为压力过大会影响扣肉的口感。
8. 问：扣肉可以用电饭煲蒸吗？
答：可以的，但注意控制好时间和火候。
9. 问：扣肉可以加其他调料吗？
答：可以适量添加一些其他调料，如胡椒粉、五香粉等。
10. 问：扣肉适合哪些人群食用？
答：广式梅菜扣肉适合大多数人食用，但肥胖者和糖尿病患者应适量食用。
