豌豆糕的做法

豌豆糕的做法

豌豆糕，又称豌豆黄，是一种传统的中式甜品，以其独特的口感和清甜的滋味受到许多人的喜爱。以下是制作豌豆糕的详细步骤，让您在家也能享受到这份美味。

材料准备

新鲜豌豆 200克

细砂糖 100克

吉士粉 30克

水淀粉 30克

玉米油 20克

吉利丁粉 5克（可选，用于增加凝固度）

制作步骤

1. 豌豆处理：将新鲜豌豆清洗干净，放入锅中加水煮至熟透，捞出后去皮。

2. 打浆：将去皮的豌豆放入搅拌机中，加入适量的水，打成细腻的豌豆泥。

3. 过滤：将打好的豌豆泥通过细筛过滤，去除豆渣，得到细腻的豌豆汁。

4. 熬制：在锅中加入豌豆汁、细砂糖和玉米油，小火慢慢熬煮，边煮边不断搅拌，直到汤汁变得浓稠。

5. 加入粉类：在熬煮过程中，分次加入吉士粉和水淀粉，继续搅拌至完全溶解。

6. 凝固：如果使用吉利丁粉，则在熬煮好的豌豆糊中溶解吉利丁粉，然后倒入模具中，放入冰箱冷藏至少4小时，直至凝固成型。

7. 脱模与切片：将凝固好的豌豆糕从模具中脱出，切成适当大小的块状，即可食用。

信息来源

《中式甜品制作技巧与配方大全》一书，提供了详细的制作步骤和注意事项。

美食网站“下厨房”上的豌豆糕做法分享，众多网友的实践经验。

常见问题清单及解答

1. 问题：豌豆糕需要煮多久才能熟透？

解答：新鲜豌豆煮制时间一般在1015分钟左右，煮至可以轻易用筷子插入即可。

2. 问题：为什么我的豌豆糕口感不够细腻？

解答：在打浆时没有将豌豆完全打碎，或者在过滤时筛网不够细，建议使用细筛或多次过滤。

3. 问题：豌豆糕为什么会裂开？

解答：可能是熬制过程中火候过大，导致表面迅速凝固而内部还未完全熟透，建议小火慢熬。

4. 问题：为什么我的豌豆糕没有凝固？

解答：可能是吉利丁粉没有完全溶解，或者冷藏时间不够长，建议确保吉利丁粉充分溶解并延长冷藏时间。

5. 问题：豌豆糕可以冷藏多久？

解答：豌豆糕冷藏可以保存23天，最好在冷藏前尽快食用。

6. 问题：豌豆糕可以冷冻吗？

解答：可以，但冷冻会影响口感，建议冷藏保存。

7. 问题：为什么我的豌豆糕颜色偏黄？

解答：可能是豌豆品种或处理方式不同，导致颜色差异，不影响口感。

8. 问题：可以添加其他食材吗？

解答：可以，如水果、坚果等，但要注意食材的搭配和比例。

9. 问题：豌豆糕适合哪些人群食用？

解答：适合大多数人群食用，糖尿病患者可减少糖分或选择无糖替代品。

10. 问题：如何使豌豆糕更加香甜？

解答：可以适量增加糖分，或者在熬制过程中加入蜂蜜或果酱。